穴子屬於海鰻的一種，由於習慣棲息於海底洞穴因而得名。 普遍餐廳師傅一般使用上三文魚包裹三文魚籽，此處則較為特別，把款式改用鰻魚配搭蟹子，並加上醋飯而成，其賣相精美飽滿，食用時味道濃郁緊實，清甜爽脆，帶有煙燻氣味。 要配煙燻菜，菜式本身宜味濃，小店「上戶酒場」的煙燻菜式中的pizza，就用了5款不同的芝士焗製成pizza。
後者則使用了7個完熟柚子與2個檸檬的鮮味釀製，酒精度數約7%，口味清新帶果實的甘甜，最適合聚餐時與各親朋好友一起享用。 穴子別名「星鰻」，口味清爽，以傳統鰻魚汁掃上穴子表面後再煙燻，然後將燻好的穴子包裹著壽司飯，並於頂部鋪上滿滿的新鮮蟹子，一款料理便可品嚐到三種口感。 而蝦頭則以甲羅燒的方法燒製，先以鐵板平均將兩邊煎脆，再於表面鋪滿味道香濃的龍蝦味噌，更可配同餅乾一同享用。 配合豆芽、韭菜、鹽、日本醬油和蒜粒等的材料炒成，非常有鑊氣，是適合佐酒的一道菜式。
上戶酒場: 香港熱門餐廳
清酒是使用傳統技法精心釀造而成，其酒精含量為15%，飲用方法可以常溫或熱燗皆可，酒體順喉有層次，清爽並帶有微甜，味道米味香醇，散發花香。 近來疫情緩和，晚市堂食放寬，當胨然與老婆寶寶外出吃個晚飯，我們便來到九龍城新開的日本居酒屋，順道暢飲談天。 承載甜品的餐具器皿、擺盤裝飾也貫徹著日本風格的美感，令人心生喜悅。
刺身盛合分別為北海道海膽、牡丹蝦、帆立貝、赤貝、吞拿魚腩、油甘魚、三文魚、三文魚籽此八款，刺身皆原味出眾，新鮮可口，同時各具特色。 今次這個鐵板鮑魚火侯控制得剛剛好，肉質入口嫩滑彈牙，完全不覺得韌，兼且非常入味，有種難以容易的鮮味，不用點松葉蟹肉昆布汁，單單只是醃過的鮑魚味道已俘虜我心。 供應傳統和食及清酒的居酒屋，客人邊吃邊喝的熱鬧氣氛，叫人心情放鬆。
上戶酒場: 最新2月上戶酒場優惠 上戶酒場午市晚市好去處
晚市堂食限制終於放寬，適逢朋友告知九龍城有間剛剛開將的居酒屋，便約定時間，大家齊齊去試試。 餐廳佈置平實簡潔，以木材製作的傢俬及吧枱加上微黃燈光，感覺温暖。 餐牌上的菜式也不少，實在難以取捨，經店員推介，終於鎖定目標。 花悅售賣一系列的花藝禮品，包括花束、花禮盒、瓶花，鮮花配搭繽紛，當中最具特色的必定是「Bloom Bucket」系列！
將燦爛的鮮花放在水桶花籃裏，配搭背帶可變成時尚的水桶袋，你還可以選擇加上自訂英文名，製作特別的禮物。 蒜片，蒜粒加牛油煎香牛舌，炒飯加了櫻花蝦及三文魚，價錢包海鮮味噌湯及前菜。 原鍋上枱，開蓋後煙燻味非常濃郁，就算放了15分鐘仍然聞到不弱的煙燻味。 京姬分別有柚子 X 梅酒及柚子 X 檸檬酒兩種配搭，前者是每瓶使用5個完熟柚子及完熟梅酒釀製而成的特別果酒，一口喝下可嚐到濃烈柚香和梅香，口味帶甘甜，亦有新鮮的果實酸味，適合果酒入門人士品嚐。
上戶酒場: 九龍城高質日本料理
褔餅小巧精緻，味道不太甜，皮薄軟熟，櫻花福餅帶有少許咸味，餅芯用上櫻花味饀料；而黑糖褔餅並非只有甜味，還有種黑糖獨有的蜜蔗味，配吉士饀，個人覺得味道稍勝櫻花，特色則各有千秋。 甲羅燒賣相雖然無活龍蝦刺身那麼出眾，不過份量以及美味程度同樣不容小觀。 醬料主要以沙甸魚、多春魚製成，魚味濃郁，鮮味得來又咸咸地，配以味道相反，清新爽脆的青瓜、紅蘿蔔、尤其是白蘿蔔，鯷魚醬令其更顯清甜可口。 鯷魚醬味道實在與蔬菜太合拍， 所以我連其他碟上的配菜也不放過，一併用來點鯷魚醬。 切得透薄的伊佐木魚刺身配酸汁，蘿蔔蓉，蔥花同食，鮮味瞬間提升，越食越開胃，魚身完全無骨，入口柔軟嫩滑，魚味濃厚香甜，一下子又食至清碟。 師傅先在穴子表面掃鰻魚汁，然後煙燻，然後將煙好嘅穴子包著壽司飯，上面鋪上大量蟹子，味道又鮮又香。
上枱一刻，蓋一開，煙燻香撲鼻，維持大約10分鐘仍然聞到。 餐牌食物廣泛，除了酒餚小食、壽司丼飯、活魚刺身之外，最特別有一系列煙熏菜式，選用頂級櫻花木把食物煙熏，散發出獨特的Smoky香，提升食物的風味。 三文魚切成一口大小，以鹽及黑椒調味，再以櫻花木煙燻。 上戶酒場 三文魚生熟程度恰到好處，魚肉色澤粉嫩，入口滑溜，魚油豐富。
上戶酒場: 超吸引特製煙燻系列！九龍城全新和風食店「上戶酒場」
此外，店家也供應一般居酒屋少有的鐵板燒料理，像是即點即燒的虎蝦及南非鮑魚。 燒至嫩口彈牙的鮑魚佐以特製的蟹肉昆布汁，鮮味Double 上戶酒場 Up。 煙燻烹調的歷史悠久，無論鹽燻、茶燻或木燻，都能豐富食材香氣與味道，增加味道層次。
必試的煙燻五重芝士薄餅，是在自家製的薄餅麵糰上，鋪滿日本製的藍芝士、高達芝士、德國草原芝士、車打芝士及格拉娜帕達諾芝士，然後原個薄餅煎香，再以櫻花木碎煙燻約五分鐘，令芝士香氣更濃郁，吃起來帶煙燻香。 上戶酒場 其中適合用來配搭不同佳釀的煙燻系列，包括用櫻花木碎燻香三文魚、鰻魚、芝士薄餅、豚腩肉、醃漬黃蘿蔔及番薯等。 必試的煙燻五重芝士薄餅，是在自製的薄餅麵團上，鋪滿日本製的藍芝士、高達芝士、德國草原芝士、車打芝士及格拉娜帕達諾芝士，然後原個薄餅煎香，再以櫻花木碎煙燻約五分鐘，令芝士香氣更濃郁，吃起來更滋味。 煙燻，曾是遠古時期保存食物的方法之一，發展至今已經成為一種烹調技巧。
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煙燻番薯，味道有點特別，番薯味道帶點甘香，低甜度。 另外，每次的櫻花木碎一定是新加的，因為如果重用燒過的櫻木花碎，會令煙燻味中產生酸味。 上戶酒場 又如同樣是煙燻過的日本豚肉，切成厚片，再在鐵板上以日式燒肉做法煎至4成熟，最後入鍋，待煙燻把豚肉燻熟，迫出油香。
好多人認定，食日本菜就要食生，其實日本菜熟食菜式一樣精采。 剛喺九龍城開業嘅上戶酒場，就以煙燻菜式為主打，為喜歡日菜嘅人帶來食味新鮮感。 座落於酒店28樓的天外天中菜廳，坐擁賞心悅目的迷人景致，必能讓媽媽們豁然開朗。 以秋天煙燻蘿蔔漬物為藍本，採用日本九州低溫熟成，不含任何色素或防腐劑的黃蘿蔔漬，加上法國芝士一同煙燻，帶有鹹香，非常適合佐酒。
上戶酒場: 澳洲龍蝦二食 刺身 + 味噌燒
原本打算淺嚐，不過配合以下的煙燻日本豚腩肉，令我又不經不覺一杯又接一杯。 像是煙燻日本豚腩肉，選以厚切的日本豚五花腩肉，簡單用鹽醃製，以大火煎至表面焦脆，一方面封鎖肉汁，同時帶走部分脂肪，再用櫻花木煙燻，令剩餘的油香清新不膩。 除了櫻花木，廚師還會因應各種食材的特性，選用特別的煙燻法烹製食物，如用新鮮菊花燻海產，客人用餐時可向店員查詢。 煲仔Pizza賣相最獨特，砂鍋內底部放置櫻花木，將已焗好再煎脆的五重芝士Pizza放在網上蓋上蓋，煙熏約五分鐘便成。 薄餅芝士混合了日本藍芝士、荷蘭高達芝士、德國草原芝士、英國車打芝士及意大利Grana Padano，結合鹹香、濃郁、奶油香、堅挺、拉絲不同口感，經過煙熏後更富香濃層次感。
- 店長見我們有點清酒，便極力推介這客~ 煙燻日本豚腩肉。
- 在北京，外交部發言人昨日表示，美方氣球非法進入別國領空，司空見慣，單在去年以來，美方高空氣球未經中國相關部門批准，十多次非法飛越中國領空，美國才是當之無愧世界最大間諜慣犯。
- 新居酒屋上戶酒場位於九龍城，以煙燻和食、地道日本菜及特色清酒為主打，美酒配上佳餚，用餐氣氛輕鬆熱鬧，令客人心情愉快放鬆。
- 此外，店家也供應一般居酒屋少有的鐵板燒料理，像是即點即燒的虎蝦及南非鮑魚。
- 喜歡嘗鮮的話，推介不同時令海鮮組成的刺身拼盤，選材視乎季節而定，全是由日本飛機直送到港的海膽、吞拿魚、牡丹蝦、赤貝、帆立貝、油甘魚及三文魚子等，肥美鮮甜。
上戶酒場，座落於香港美食集中地九龍城，酒肴、刺身、揚物到鐵板等一應俱全，當中更特製一系列煙燻菜式，由芝士、海產至肉類勻各有特色，餐廳還為客人提供多款東洋美酒，屬同區內性價比較高的餐廳。 上戶酒場 這裏的食物性價比相當高，鐵板南非鮑魚不用一百元就吃到；鐵板牛舌薄燒或香蔥美國牛肉薄燒午市定食，只不過七、八十多元。 對於嗜酒之人，清酒產地多元化選擇豐富，包羅新潟縣、京都府、埼玉縣、三重縣、岐阜縣、秋田縣等名酒，又備有不同款式清甜果酒，滿足不同客人的口味。
上戶酒場: 上戶酒場的評論
上戶酒場是位於九龍城的新居酒屋，供應煙燻和食、地道日本菜及特色清酒，美酒配上佳餚，席間觥籌交錯，客人可盡興而回。 鐵板菜式，虎蝦個頭超大，先在鐵板煎香， 再加入厚厚的龍蝦味噌同燒，滿口龍蝦膏香， 且虎蝦肉質新鮮彈牙，帶鐵板煎過的 獨特香味，又有蟹子更鮮， 不愧是餐廳的熱門菜式。 推介一款「龍蝦味噌虎蝦」，用約一斤重的澳洲龍蝦，開邊，一半作刺身，伴蟹子食；另一半加上以蝦肉粒及蟹膏混成的醬料，以鐵板燒香！ 想再抵食一點，建議來試這裡的午市套餐，最平一款，$78就吃到一份鐵板燒牛舌，配三文魚及櫻花蝦炒飯，另配麵豉湯及沙律，大胃王都一定夠飽。 除了pizza及豚肉，煙燻菜式另有牛小排、羊架、牛舌、帆立貝及蕃薯，用上類似的煙燻方法炮製，普通一粒帆立貝也滋味得多。 Menu種類另分了刺身、壽司、手卷、燒物及鐵板菜式，選擇好豐富。