所以將紫薯原個蒸或焗，並連皮食，就可以攝取最多營養素。 紫薯批 紫薯的膳食纖維含量較高，可以預防便秘，並有助排出腸道內的宿便和毒素，促進腸道健康，有助預防消化道及胃腸疾病。 紫薯含有豐富澱粉質，但每100克紫薯只含有0.2克脂肪和86卡路里，因此食用紫薯時，不用擔心會吸收過多的熱量，甚至有不少營養師會推薦正在減肥的人士食用紫薯來配合減肥餐單。
紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷，主要为矢车菊素和芍药素两大类，大多为芳香簇有机酸酰化的花青苷。 紫薯与其他番薯生长习性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黄泥土为佳。 栽植紫薯要求提前深翻土地、细作，修培大垄，要浇透水，施足肥（N、P、K肥比例要合理分配）。 1.品质超群，肉质细腻，是极佳的鲜食保健甘薯品种。 也可用于提取天然花青素；外形美观，皮色紫黑，肉色紫。 薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好，商品率高达90%以上，烘干率33%左右。
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近年紫薯大行其道，不少食肆相繼推出紫薯製的食品，以圖緊貼熱潮，惟不少紫薯在烹調過後變得五顏六色，結果出乎意料，甚至被形容似嘔吐物。 有專家指，紫薯含有花青素，本身會因應不同酸鹼度變成不同顏色，甚至可用作酸鹼指示劑，即使變色仍可放心食用。 顏色不同，營養價值不同，橙肉含有豐富維生素A可養目，紫肉含花青素，具抗氧化效果，且甜度較低，適合減肥人士。
紫心番薯和紫薯常被混淆，網上講解之間的分別時，亦有圖文不符的情況。 農心秀美薯片是另一款韓國熱賣的薯片，採用的是特選韓國國產薯仔，甜度比一般薯仔高，口感亦較香脆。 鹹甜口味的零食都有其獨特的魅力，Haetae蜂蜜牛油薯片調味可口之外，薯片質感亦十分鬆脆，很適合在看電影等悠閒時光慢慢享受。 各國麥當勞皆不定時推出當地限定特色餐點，這次發現了香港麥當勞於今日上市的「紫薯系列」甜品，浪漫紫色外型讓人眼睛一亮，整個拍起來就是好有食慾，香港行踩點名單可以先＋1。 紫薯和紫心番薯按不同的產地會有不同的顏色類別。
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紫薯的顏色漂亮，夢幻的紫色全因花青素所致，豐富的抗氧化物，有助細胞對抗自由基損害，高量的食用纖維有助促進腸道蠕動及排毒。 3.紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、預防心血管疾病、治療肥胖症、消除外源有害物質等功效。 紫薯中多酚類化合物與艾滋病毒外層蛋白質發生選擇性結合形成免疫功能，使之 紫薯批 阻礙HIV感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質。 1.富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。
朱古力曲奇加上煙韌麻糬，滋味無窮，購買6盒裝比較便宜。 紫薯批 紫薯批 顏色不同，營養價值也不同，橙肉含有豐富維生素A，可養目；紫肉含花青素，具抗氧化效果，且甜度較低，適合減肥人士；白皮白肉則健肝抑糖，有助控制血壓。 紫薯當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素則不僅可以改善視力，又有助預防壞血病的發生，花青素更被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。 梁指在煮食過程紫薯中的花青素因接觸到不同食材，因而變色，例如將紫薯加入蛋白，因蛋白的酸鹼性為6.5至7，所以花青素會變成綠色，而烹煮紫薯後熱水變成深紫或紫藍色，是因花青素溶於水中，反映水的酸鹼度所致。 惟梁表示，一般因煮食而變色的花青素對人體沒有害處，極其量只是影響食物賣相，而花青素本身對身體有益，大家可放心食用。
紫薯批: 謎思 3 番薯可治感冒？
当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。 雖然在香港比較少聽到KEUM HAN魷魚絲的名字，但它在韓國國內亦是當紅人氣零食之一。 魷魚絲有花生醫、煙燻、辣味牛排等口味，十分惹味，難怪也有不少人喜歡用來作下酒零食。 Jinju 迷你夾心魚肉腸亦是相當受歡迎的下酒零食，芝士控亦超愛它！ 紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素、蛋白質、可食性纖維及可溶性無氧化物質，經常食用可幫助減肥、健美與防癌等功效。
- 家營營養中心創辦人兼營養師吳耀芬解釋，因為紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色，如藍、紫、綠色等。
- （2）無法完全糊化、未經熟化的澱粉食物（生山藥、半生香蕉、半生薯仔等）。
- 首先，淮山和番薯較少會被混亂，但當紫心番薯和紫薯，這兩個名稱出現時，叫不少人滿腦疑問，有何不同？
- 一些小食如蛋糕沒有營養標籤，則可選擇那些以紫薯蓉製作的。
- 紫心番薯和紫薯常被混淆，網上講解之間的分別時，亦有圖文不符的情況。
- 紫薯的膳食纖維含量較高，可以預防便秘，並有助排出腸道內的宿便和毒素，促進腸道健康，有助預防消化道及胃腸疾病。
紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9種酰基化花青苷，主要為矢車菊素和芍藥素兩大類，大多為芳香簇有機酸酰化的花青苷。 紫薯與其他番薯生長習性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黃泥土為佳。 栽植紫薯要求提前深翻土地、細作，修培大壟，要澆透水，施足肥（N、P、K肥比例要合理分配）。 1.品質超羣，肉質細膩，是極佳的鮮食保健甘薯品種。
紫薯批: 番薯、淮山功效相似 番薯通便淮山便秘者不宜
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。 把芋頭也稱作香芋，結果會把参薯也誤作芋頭，例如部份華人會把選用真正参薯製作的香芋批，反過來批評缺乏芋頭味。 至於其它正宗的傳統芋頭食品為求競爭，部份會嘗試加上紫薯配色，部份則要聲稱選用正宗芋頭不添加色素。
紫薯的花青素含量，接近整體重量的0.5%，其消除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。 紫薯蘊含豐富的花青素含量使它得以在食療大發異彩原因。 眾所周知，花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。
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紫薯營養價值高，可以預防多種不同的疾病，例如其所含有的維他命C，可以促使膠原蛋白合成，有效預防壞血病。 另外紫薯的多醣、黃酮類及硒元素物質，則具有預防高血壓、肝臟疾病及癌症的功效。 紫薯批 紫色番薯可鑒別為「紫色的番薯」，故此是紫薯（purple sweet potato）。 首先，淮山和番薯較少會被混亂，但當紫心番薯和紫薯，這兩個名稱出現時，叫不少人滿腦疑問，有何不同？
- 紫薯是四季食材，在冬天寒冷的天氣中，享用熱燙的紫薯是保暖的有效方法，既令身體產熱，同時享受紫薯的美味。
- 鹹甜口味的零食都有其獨特的魅力，Haetae蜂蜜牛油薯片調味可口之外，薯片質感亦十分鬆脆，很適合在看電影等悠閒時光慢慢享受。
- 紫心番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖，至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。
- 同時，它也能防治疾病，以及為最直接有效且安全的自由基消除劑。
- 另外每100克紫薯，就含有709微克維他命A，足夠成人每日所需的維他命攝取量，而且這個含量足足比紫心番薯高出100倍。
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紫薯批: 番薯的迷思
家營營養中心創辦人兼營養師吳耀芬解釋，因為紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色，如藍、紫、綠色等。 紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。 除紫薯，提子、藍莓等都因為有花青素而呈現紫藍色調。
現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。 但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。 花青素有極強的抗氧化功效，有助抵抗自由基對細胞的破壞，並可助抗衰老，對維持視力和心血管健康也有幫助。 而番薯的優點，紫薯都有，好像豐富的維他命和礦物質，包括胡蘿蔔素、維他命B雜、鉀質等，同時亦是高纖食物，營養價值超高。
紫薯批: 食譜-脆脆甜薯綿綿批 – 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台
花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質之後的第7大必需營養素。 不過，兩者最大分別是紫薯的維他命A足足比紫心番薯高出100倍。 營養師則每人每日建議攝取 700至 900微克的維他命A，而每100克紫薯已經有709微克維他命A，已足夠一日的建議攝取量。 其實，紫薯和紫心番薯除了品種和外形上的分別外，營養價值也有很大差別，紫薯的卡路里、糖份和澱粉質也比紫心番薯低。
梁醫師請來註冊營養師Celia Lau拆解三款薯仔的營養價值，發現紫色薯仔熱量最低，較適合減肥時進食。 根據營養師的資料，紫薯卡路里最高，達118千卡；紫心蕃薯為86千卡；紫色薯仔為77千卡。 花青素可溶於水，而且不耐高溫，所以會隨着水煮或長時間高溫烹調而流失，營養價值減低。
紫薯批: 謎思 1 番薯越大越好？
紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。 紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。 紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。 紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。 追求健康又為食的朋友可以考慮入手No Brand紫薯片，採用紫薯代替一般薯仔令這款零食相對普通薯片健康，味道鹹甜可口。
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紫薯也富含維生素A，可改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，其花青素能夠對抗自由基對眼部的傷害，故有「天然護目食品」之稱。 紫薯雖然含有豐富澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能只是大米的1/3，是很好的低脂及低熱能食物，吃紫薯不用擔心會發胖，反而可以起到減肥作用。 紫薯批 花青素更被稱為「口服的化妝品」，因為它能夠防止皺紋提早生成，也能補充營養。 同時，它也能防治疾病，以及為最直接有效且安全的自由基消除劑。
紫薯批: 營養價值方面
淮山有收澀的作用，故此大便燥結者不宜食用，容易肚有脹氣的人也該少吃。 此外，它的鉀質較多，腎病患者要注意進食分量。 至於，番薯在《本草求原》載：「可涼血活血，寬腸胃，通便秘，調補脾胃…」而腸胃功能較差者，不宜多吃番薯，《綱目拾遺》：「中滿者不宜多食，能壅氣。」可致肚腹滯脹。 （左）紫心番薯（紫心淮山purple yam）；（右）紫薯（紫番薯purple sweet potato）常被混淆，兩者蒸熟後的口感相近，肉綿軟糯。 紫心番薯味淡，起鍋後吃來有少少嚼勁，紫薯味甜，肉質粉細。
紫心番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖，至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。 東網記者按照網友分享的經驗，分別於紫薯汁加入檸檬汁，泡打粉、蛋白及以純以熱水烹煮紫薯。 首先加入檸檬汁後，紫薯汁的顏色由原本的紫色慢慢變成紫紅色，而且顏色變得更鮮艷，反之加入泡打粉後，紫薯汁顏色則變成深藍色，而加入蛋白後的紫薯汁，更變成奇怪的藍綠色。 而單純以熱水烹煮的紫薯，熱水則變成深紫色。 紫薯批、紫薯糖水、紫薯雞蛋仔，近年紫薯食品大熱，甚至不少平日不會用到紫薯的食品都加入紫薯湊熱鬧，但卻鬧出種種笑話。 早前有人於烹調意粉時加入紫薯，最終成品變成詭異藍色意粉，不少人見狀均表示反胃，甚至笑言該意粉如同外星食品。
紫薯批: 預防壞血病、高血壓、肝臟疾病、癌症
的確兩者常被混淆，網上講解之間的分別時，亦有圖文不符的情況。 一般大眾俗稱的番薯，正名為地瓜、紅薯、甘薯（藷），屬旋花科族（Convolvulaceae），也是根莖類蔬菜，顏色涵括紫色（紫薯purple sweet potato）、紅色（紅薯）、白色（白薯）和黃色（黃薯、橙薯）。 Orion朱古力軟曲奇也是熱賣人氣零食，曲奇口感軟糯，加上滿滿的朱古力粒，又是一番好滋味。 港人至愛韓國零食怎能少了Market O布朗尼蛋糕？ 綿密的朱古力布朗尼蛋糕，加上足料朱古力粒粒，朱古力控必食！ CW 麻糬朱古力曲奇是最受港人歡迎的韓國零食之一，長期打入Gmarket香港區熱銷榜。
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也可用於提取天然花青素；外形美觀，皮色紫黑，肉色紫。 薯形長紡錘，薯皮光滑鮮豔，商品性好，商品率高達90%以上，烘乾率33%左右。 紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量藥用價值的花青素。
紫薯批: 健康小貼士︰
紫心番薯和紫薯，兩者如何鑒別，各自的營養及功效如何？ 紫薯在中醫的角度，可有助健脾胃、益氣生津，寬腸胃及通便秘。 而從營養學中，紫薯含豐富花青素、花色苷、β-胡蘿蔔素、纖維及鉀等，熱量較低。 花青素及β-胡蘿蔔素有益於眼睛及免疫系統健康。 紫薯是四季食材，在冬天寒冷的天氣中，享用熱燙的紫薯是保暖的有效方法，既令身體產熱，同時享受紫薯的美味。 相比黃薯（黃番薯）及紅薯（橙番薯），紫薯香、黃薯甜、紅薯更甜。
紫薯含有豐富維他命A，可以幫助視網膜表面感光物質的構成，有效改善夜間視力並預防夜盲症。 而且花青素亦能夠保護眼晴免受自由基的傷害，可以說是天然的護目食品。 紫薯和紫心番薯是兩種不同類別的植物，紫薯是一種甘薯類植物，表皮和薯肉都是紫色，外形比較幼長，而且外皮較皮滑。 而紫心番薯則屬於番薯類，不同的產地的紫心番薯，表皮會呈紫色或啡色，薯肉則是紫中帶白，一般較紫薯薯肉更為淺色，外形較短而飽滿，表皮則比較粗糙。 （左）紫心番薯（紫心淮山）；（右）紫薯，在中醫功效上類同，可健脾胃，兩者含豐富花青素但紫薯較優；紫薯的維他命A更高，熱量較低。 （上）紫薯（purple sweet potato），甘薯（地瓜）的其中之一種色相；（下）紫心番薯（purple yam）即是「紫心淮山」。
註冊中醫師梁尹倩（Cinci）近日在「CheckCheckCin」YouTube教大家分辨紫薯、紫心番薯的方法，並拆解兩者的功效及營養價值。 最重要留意紫薯的分量，如在食物標籤或成分表中排得愈前，就代表紫薯分量愈多。 一些小食如蛋糕沒有營養標籤，則可選擇那些以紫薯蓉製作的。