加了伏特加的梅酒酒香明顯地比米酒款還要來得香氣十足，也較沒有酸澀感。 喝的第一口衝上來的是伏特加的味道，緊跟在後的才是梅子的味道，是喝了會覺得富有層次感的一款。 小娃媽是收集網路上各個前輩的分享，再融合過去做的經驗，最後找到比較適合自己的做法與步驟，但每個步驟的實際用意為何，網路上的說法各異，因此下面會寫出查到的可能原因，僅供大家參考用。 選購米酒時，可能會看到某些包裝上特別標示了「料理米酒」，和一般米酒有什麼不同？
高粱酒和米酒一樣常被用在去腥與重口味料理（例如：客家鹹豬肉），也和海鮮料理非常搭（例如：烏魚子）。 「酒頭量不多且口味嗆辣，酒心圓潤香氣重，酒尾雜質感較重。」臺灣菸酒公司（以下簡稱台酒）酒事業部協理林士傑說，蒸餾酒在最後萃取出來的酒液，取用不同的部位，就會有不同的風味，而這三段的判斷，全憑釀酒師的經驗掌控，利用蒸餾時間、觀察液體的狀態與品評的方式等確認。 輩分第二高的分別是「米酒爸爸」和「米酒媽媽」：「特級紅標純米酒」跟「特級紅標米酒」。
米酒頭是什麼: 沒有校園午餐制度的澳洲學童吃什麼？隨疫情興起的宅配服務走入校園
米酒入菜吃起來會有些米香味，味道微甜，其料理使用範圍其實很廣，但最常見的使用方式是將米酒加入味道濃郁的料理（例如：三杯雞）或是會有腥味的料理（例如：魚類料理），還有將米酒加入湯品裡幫助血液循環而達到怯寒的效果（例如：麻油雞）。 2021年3月10號，台灣菸酒公司（簡稱台酒）宣布將停產一項長紅數十年的產品「特級紅標米酒」，原因是調整產線，且屬性相同的另一支產品「特級紅標純米酒」更受歡迎，加上兩者價差僅台幣5元，綜合多方考量決定讓「特級紅標米酒」正式走入歷史。 原料米酒以阿米洛法製程釀造，之後經蒸餾及調和精製食用酒精而成。 紹興酒酒味香醇，有助於去腥、增香，因為耐高溫、可以承受長時間的燒煮，相當適合用於肉品的紅燒、燉滷，例如知名的中式料理東坡肉，就能加入紹興酒提升料理層次。 米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。
- 左右，可以用在料理去腥與增味，但最適合用來燉煮肉類料理，因為其耐熱特性就算長時間加熱也不怕（例如：東坡肉）。
- 把容器燙過熱水消毒，盡量降低容器的細菌，才越容易製酒成功；可以燒一鍋水將玻璃容器置入滾5-10分鐘，再夾起倒扣晾乾，夾起容器時要小心可別被燙到了，可以事先準備抹布或隔熱手套，會比較好拿取；另外也可以用酒精消毒後擦乾內外瓶身，也能達到降低細菌的功用。
- 米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。
- 沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。
- 原料米酒以阿米洛法製程釀造，之後經蒸餾及調和精製食用酒精而成。
- 而特級紅標純米酒的口感會如此圓潤，就是將這兩個部分取捨掉，只取用酒心的部分，爾後再作半年以上的熟成，才能成為大家市面上所熟知的特級紅標純米酒。
- 取名「花雕」是因為以前的人把紹興酒放在外觀有雕花的酒甕中長期儲放，放久了變成陳年紹興以後就被稱為花雕。
米酒頭，是米酒釀造完成後的「酒膠」經高溫蒸餾後，酒精和水冷凝下來的產物；公賣局米酒頭完全用米製造，其酒精濃度高達34%，屬於100%的純米酒。 由於米酒頭的酒精度、香氣都非常濃，所以適合單喝、泡藥酒，加在料理中也只需要一點點量就夠香了。 台灣為了加入世界貿易組織，承諾廢除煙酒公賣制度，紅標米酒因談判失敗，未被認為僅供料理使用，將依照一般飲用蒸餾酒標準課稅。
米酒頭是什麼: 新聞｜不堪慣老闆欺壓，日清拉麵吉祥物罷工事件
避免生水掉進容器中，會增加失敗的機率，此步驟可以先放三分之一的鳳梨就好。 把容器燙過熱水消毒，盡量降低容器的細菌，才越容易製酒成功；可以燒一鍋水將玻璃容器置入滾5-10分鐘，再夾起倒扣晾乾，夾起容器時要小心可別被燙到了，可以事先準備抹布或隔熱手套，會比較好拿取；另外也可以用酒精消毒後擦乾內外瓶身，也能達到降低細菌的功用。 首先，釐清一下「紅標」這回事：公賣局的米酒大部分都是「紅標米酒」，除了「米酒頭」的商品名稱沒有寫紅標之外，其他米酒都是「紅標」，跟它的瓶身標籤是不是全粉紅色無關。 中規中矩的梅酒，尾韻帶點酸澀，如果覺得梅酒的味道太過甜美，我覺得這個比例會比較喜歡為帶酸澀的品酒人。 沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。
為了更了解中式料理酒，現在就馬上跟大家分享米酒、高粱酒、紹興酒與花雕酒的不同，適合搭配的料理又是哪些。 將米酒視為民生用品是台灣獨特的文化，卻也因為這樣掀起過一波「米酒之亂」。 2002年，台灣加入世貿組織（WTO）後，最初協定的內容是將米酒、白蘭地、威士忌等認定為蒸餾酒，因此就必須以蒸餾酒的規格課稅，使得米酒的菸酒稅額高漲到每公升185元，原本在加入WTO之前，價格僅20元的國民平價必需品米酒，隨後一路漲到180元一瓶的高單價酒品，掀起了不小的風波。 經濟部隨後便向WTO提出重新談判，將米酒品名加上「料理」二字，成分僅有50%是米酒，同時將酒精濃度調降到20%以下，有了明確的定義區別後，紅標料理米酒就此誕生。
米酒頭是什麼: 新聞雲APP週週躺著抽
以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。 米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種，帶有淡淡的甜為，加入少量就能散發稻米香氣，但不會搶走食材的味道。 有很多中式料理都會使用料理酒，像是醉雞、麻油雞、三杯雞、當歸鴨等等，但為什麼要在料理中加酒呢？ 其實在做料理時加入料理酒，酒中的酒精會在加熱過程中開始揮發掉，而酒精揮發後剩下來的就是料理酒的美味精華喔！ 通常料理酒都是擔任畫龍點睛的角色，不建議加太多，怕會搶走食材與其他調味的味道。
料理米酒中會添加鹽巴，不過加鹽米酒可能會因加熱過久而產生苦味，故建議選擇傳統米酒較順佳。 花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒，延續了紹興酒的醇厚口感，可以飲用，也很適合用於烹調紅肉，最知名的代表料理則是花雕雞。 除了提味、添香，還能讓口感更好，是廚房裡不能缺少的好幫手。 就跟其他調味料一樣，市面上也有各式各樣的料理酒，該怎麼選擇才對？ 現在就先來認識這些常見的「酒」，採買時就不會出錯。
米酒頭是什麼: 日本食品漲幅至少14%！因應漲價浪潮 有哪4大方針可增加產品競爭力？
而特級紅標純米酒的口感會如此圓潤，就是將這兩個部分取捨掉，只取用酒心的部分，爾後再作半年以上的熟成，才能成為大家市面上所熟知的特級紅標純米酒。 蒸餾酒的製程步驟是將原料米經過蒸煮後發酵，接著進入蒸餾這個重頭戲步驟，蒸餾完成後便是儲存、過濾、裝罐包裝。 接著為了要讓梅子、酒精跟糖能充分接觸，可以用大湯匙敲打梅子或用刀子劃十字、切滾刀，讓它有裂縫可以讓酒和糖醃漬進去，使梅子的風味能被徹底釋出。 如果希望酒香濃一點、酒精重一點，就可以用酒精濃度高一些的「特級紅標米酒」，如果只要一些酒精，用「紅標米酒」就夠了。
接下來是輩分第三高的「米酒哥哥」和「米酒姊姊」：「紅標料理純米酒」和「紅標料理米酒」。 A 媽媽界一直有一個「傳說」，就是做菜還是要用咖啡色玻璃瓶裝的「紅標米酒」比較好，甚至還有「料理米酒比較不純」的說法。 今天我們就來個「公賣局米酒家族」完整整理，讓你一次搞清楚它們。 1922年，臺灣總督府推行煙酒專賣制，收購台灣各個民間酒廠。 其中米酒二號，酒精濃度20.5度，後改稱赤標米酒，為紅標米酒的前身。
米酒頭是什麼: 料理用酒種類多！你知道如何正確使用嗎？
備註2：同屬台灣菸酒公司的產品「台灣啤酒」綠色玻璃瓶也是可以退2元的喔，跟米酒一樣在瓶身背後回收標誌的下方會寫退瓶費的字樣。 在煮菜的時候常常搞不清楚各種米酒成分差異或是用、功能的不同，加上有的可以把瓶子給店家回收領取退瓶費，有的不行(只能丟資源回收車玻璃類)，所以花了點時間做功課，也順便把資料整理記錄下來給我自己也給大家參考。 「我們想做一個值得信賴與對的媒體」 「報真導正」，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。 創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。 我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。 讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事， 讓食品業在媒體的監督下，使民眾免除對於食的擔心受怕。
味醂的味道很像米酒，兼具了米飯的甜味和酒的香氣，可以說是甜度較高的米酒。 味醂除了有助於去腥、提味之外，還能增添菜肴的光澤、保持美觀，是照燒料理不可或缺的調味料。 王淨與曹佑寧近來花邊新聞在檯面上打得火熱，除了IG被比對出日本京都的曬愛旅程，本刊也加碼直擊他們在當地親暱搭肩出遊的畫面。
米酒頭是什麼: 釀酒基本步驟
價格便宜（27元）是一般大街小巷最常用的料理米酒，主要是以50%純米釀造的米酒及調和精製食用酒精而成。 適合用於日常各式料理提味、增加鮮甜度、去腥味等，如炒菜、醃肉、煮湯、燉補中藥、冬令進補薑母鴨、補藥湯等。 市面上的米酒種類相當多，不管是米酒頭、米酒水、紅標料理米酒、紅標純米酒等，其中最大的差異，其實與產品的製程方式有一定的關係。 「台灣人把米酒作為生活必需品使用，在世界上是少有的文化。」林士傑說，對台灣人來說，米酒在烹飪上，不管是去腥、醃漬、調味等，是許多菜餚不可或缺的靈魂角色，但對我們來說如此正常的小事，在國際定義上卻不是如此。 但除了這些明星商品，其實市面上的米酒種類相當多，不管是米酒頭、米酒水、紅標料理米酒、紅標純米酒等，其中最大的差異，其實與產品的製程方式有一定的關係。 米酒頭是什麼 等草莓晾乾的時間，可以先消毒盛裝的容器，可以燒一鍋滾燙的熱水，將玻璃容器置入滾5-10分鐘，再夾起倒扣晾乾，夾起容器時要小心可別被燙到了，可以事先準備抹布或隔熱手套，會比較好拿取，另外也可以用酒精消毒後擦乾內外瓶身，也能達到降低細菌的功用。
台灣四季變化分明，乾濕環境變動劇烈，針對國人膚況保養最為切要的，就是一年四季都可以使用，且適用全肌膚類型、高吸收的保養品，… 來曼谷自由行的時候，相信很多旅人都會想知道有哪些必吃的曼谷料理、泰國夜市小吃。 米酒頭是什麼 看醫生會用到的健保卡，其實還提供了很多你意想不到的免費服務，包括成人健康檢查、洗牙、癌症篩檢等，民眾只要負擔掛號費用，…
米酒頭是什麼: 鳳梨酒製作食譜與步驟
而將停產的「特級紅標米酒」則混合採用酒頭、酒心、酒尾三個部分。 而酒心的風味最為圓潤，則是再依不同比例調製和後續加工再製為「特級紅標純米酒」、「紅標米酒水」、「紅標料理米酒」。 如口感嗆辣的酒頭就能成為大家常見的「米酒頭」，由於它的酒精濃度較高，不管是用來浸泡中藥材時作為基底酒，或作為烹調、純飲或是再製酒都是大有用途的。 而酒尾的雜味感雖然較高，但還是能重新再蒸餾或做為再製酒。
「食用酒精」曾在過去引起相當大的風波，來自消費者認為添加食用酒精就代表「酒不純」或是「食用酒精是人工非天然的產物」。 事實上並非如此，食用酒精的原料是「糖蜜」（也就是甘蔗），將糖蜜經酵母菌發酵後產生的酒精，就是食用酒精。 沒有特別香氣風味的食用酒精，其功能是用來調整酒精濃度而已，日本許多高級清酒也都有添加食用酒精，讓酒喝起來更順口。
米酒頭是什麼: 改變食物原先樣貌與味道的「分子料理」 其實早在數百年前就已經出現？
1998年，臺灣省菸酒公賣局開始調漲紅標米酒價格，由24元上漲為40元。 另外發行加鹽之料理米酒因應（但因加鹽酒用於料理會產生部份人可察覺之苦味。）。 1999年，立法院進行《菸酒稅法》修訂，因為預期紅標米酒價格將上漲五倍、至135元，引發民眾恐慌，大量囤積紅標米酒，造成米酒缺貨；公賣局由新加坡進口一百萬瓶米酒，仍然無法抑制米酒缺貨問題，成為當年度十大民生新聞之一。 2021年3月10號，台灣菸酒公司宣布將停產一項長紅數十年的產品「特級紅標米酒」，綜合多方考量決定讓其正式走入歷史，但市面上這麼多不同的米酒類產品，之間的差異與取用酒的部位有關之外，料理米酒的誕生又與台灣加入WTO有絕對的相關。
米酒頭是什麼: 草莓酒製作食譜與步驟
米酒是經過蒸餾而製成，蒸餾酒分為前中後段，不同的部位會有不同的風味，再將之依據風味製成不同用途的產品。 雖然是料理米酒，不過它們並沒有加鹽，兩者的差別也是「哥哥」紅標料理純米酒是100%純米製造，「姊姊」紅標料理米酒則是有添加食用酒精，所以價格也更親民一些。 兩者在使用上沒有太大差異，適合用來做任何需要加米酒的料理，像是燒酒雞、麻油雞、藥膳，炒青菜、滷肉也都適合，就是一般家庭最常用的米酒。 此外，因為紹興酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色即是醉雞和醉蝦，淡淡的酒香不會太嗆口，大人小孩都能享用。 米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。 在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酒等，都有以米酒製成的。
米酒頭是什麼: 日本最受歡迎展覽將於台北登場！塩田千春「撼動的靈魂」4大亮點搶先看
不同的米酒產品會在蒸餾完成後取用「酒頭、酒心、酒尾」等不同的部位，每一個部位都會由於不同的物質（低碳物質、高碳物質）而擁有不同的風味，但每一個部位都有自己的用途，不管是作為純飲用，料理調味用或是作為再製酒，都有它不同風味的魅力之處。 釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。 因為無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。 左右，味道濃烈、飽滿厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取決於製酒時所使用的高粱品種。 適合使用高粱酒的料理方式沒有米酒多，因為味道較厚重、酒精濃度高，料理時下手絕對要輕一點，否則會搶去整盤菜或整鍋湯的味道。
為提升地瓜產業價值，打好優良生產基礎後，地瓜也能逐漸成為生活主要糧食之一，農產價格平穩後，研發調理食品更能創造關聯產業，才能克服生鮮外銷的食材保鮮困境；同時，也藉此延伸更多具有經濟價值的產業鏈，才能持續幫助水林地瓜產業不斷突破現況。 草莓用小流量的清水洗淨，避免用大流量的水可能會傷害到草莓喔！ 因為是無農藥的草莓所以不需要久洗，稍微沖一下去除塵土即可。 再放入三分之一的冰糖，接下來再放入一層鳳梨片、一層冰糖依此類推直到將所有食材放完。 米酒頭是什麼 有些人會用二砂糖取代冰糖，可以任憑自己的喜好選擇不一樣的糖類。
米酒頭是什麼: 加入WTO後，米酒曾一路飆到一瓶180元，促使「紅標料理米酒」誕生
而「爸爸」特級紅標純米酒和「媽媽」特級紅標米酒的差別，在於「爸爸」是100%用純米製造、且陳放超過一年以上，所以味道溫潤、適合純飲；「媽媽」則是除了米酒之外還添加食用酒精，且裝瓶後就直接販售，味道比較辛辣，適合用來料理。 左右，可以用在料理去腥與增味，但最適合用來燉煮肉類料理，因為其耐熱特性就算長時間加熱也不怕（例如：東坡肉）。 紹興酒的酒精濃度較低，也很適合用來醃食材（例如：紹興醉雞），但是用醃的沒經過加熱步驟降低酒精含量，酒味就會比較重一點。 米酒頭是什麼 反之，如果希望酒精濃度低、只取酒香就好，那就可以使用我們最後要介紹的「米酒寶寶」：紅標米酒水。 米酒水的酒精濃度只有0.51%，幾乎去除酒精卻保留酒香味，適合坐月子的媽媽補身體用，或是家裡有小孩，煮四神湯、麻油雞湯時不適合加酒，但大人又希望料理有酒香味的家庭使用。 米酒頭是什麼 如果我們用「酒精濃度」來為台酒米酒家族做輩分排序，那輩分最前的「米酒爺爺」當然就是響噹噹的「米酒頭」啦！