建議採取蒸的方式去煮熟蕃薯，水煮方式會使花青素和胡蘿蔔素等營養素會隨著水份流失。 由於紫薯連表皮都含有花青素，連皮進食可獲取較多營養素。 紫薯 這兩者的熱量、糖分、澱粉質也不一樣，紫薯每100克熱量為86千卡，糖分為4.2克，紫心蕃薯100克熱量為102千卡，糖分為5克，若要減肥的話紫薯會較為適合。 紫薯與其他番薯生長習性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黃泥土為佳。 栽植紫薯要求提前深翻土地、細作，修培大壟，要澆透水，施足肥（N、P、K肥比例要合理分配）。
紫薯含硒和花青素比普通红薯高几倍，孕妇适量食用是很好的。 不过吃多了可能会导致胀气，不容易消化，所以一次不要吃太多。 紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。 紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。 其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。
紫薯: 日本紫薯王栽種
另外，蕃薯的熱量約為每100克86千卡，澱粉質含量亦相對地低，因此非常適合當作飯麵類的代替品，特別是對於高血糖病人而言就是非常好的碳水化合物來源。 紫心地瓜又稱為芋仔蕃薯、紫芋地瓜，因肉質顏色由呈鮮豔紫色，故取商業名稱為芋仔甘藷，不是如外界揣測的芋頭與甘藷所雜交的品種，此為甘藷的一個品種特性，極適合烘烤食用，口感鬆甜好吃，栽種於花蓮新城與彰化大城。 红薯含有众多膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能增强肠道蠕动，另有一种氧化酶物质，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。 降血壓、防止積聚血塊：紫薯含有綠原酸 ，可有效低血壓，更能防止血塊在體積聚。 長期食用可保持心血管暢通，降低血管疾病的風險。
紫薯一 般1年种植1茬，温度 在15°C以上的情况下，扦插越早越好。 苗长至9～10叶时，可 以剪苗，剪苗后 第2天 除草、追肥1次。 一 般春薯4月下旬至5月扦插为好，夏薯则必须在6月上旬前完成，最迟也可以在7月 底 以 前插种，但影响紫薯的产量。 薯苗宜横斜插，深度以栽入3个节为宜，节间结薯多。 秧苗根部要用新高脂膜800倍液处理，可以有效防止苗体水分蒸腾，隔绝病虫害，保护根尖、根鞘，提高抗自然灾害能力和光合作 紫薯 用，缩短 缓苗期，快速适应新环境。 也可采用直插法，即将秧苗垂直于地面深插，地表外露苗头2～3 cm，该方法薯块较大，成品率高，但单株结薯数较少。
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在肥水條件較好、長勢旺的地塊將薯苗摘頂，以 進莖基部分枝，以利於多結薯、結大薯。 該品種需肥量大，在扦插後30 d左右，對於地力較瘠薄的地塊，結合破壟 白，追施複合肥75～105 kg/hm2。 1.品質超羣，肉質細膩，是極佳的鮮食保健甘薯品種。 也可用於提取天然花青素；外形美觀，皮色紫黑，肉色紫。 薯形長紡錘，薯皮光滑鮮豔，商品性好，商品率高達90%以上，烘乾率33%左右。
不論用機械還是人工刨挖，都要儘量減少漏收；同時要避免破傷薯塊，否則易在貯存期間感染病害，而導致腐爛。 春、夏薯每畝 3000～5000株，秋、冬薯每畝 4000～6000株。 力求在莖葉生長盛期葉面積指數達到3～4.5。 飼用甘薯因不斷割取莖葉，在多施肥料的條件下，每畝可加密到6000～8000株。 一般採用壟作，能加深土層，改善通氣，加快吸熱和散熱，温差大，還有利於排澇抗旱。 凡秋季易澇和適宜密植的地區，雙行大壟比單行小壟增產。
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中华人民共和国商业部1985—10—16批准 1986—07—01实施。 紅地瓜甜度較高，類胡蘿蔔素較其他品種高，有黃皮紅肉的台農64號與紅皮紅肉台農66號種植於台灣北海岸。 在台灣的蕃薯品種以「黃金蕃薯」黃地瓜的台農57號為最大宗，種植於南投竹山、彰化、雲林、台南與高雄，產期約在每年9月到隔年4月，約7到14天發芽。
番薯翻蔓由于茎叶受到损害，制造养分少，同时翻蔓还会造成叶片翻转重叠、密集，伤害了秧顶梢，促使腋芽发生新枝和小叶，降低光合效率，一般减产10%～20%。 为保护番薯茎叶，促进块根膨大，除前期中耕除草外，一般不需翻蔓。 进入雨季薯蔓上易滋生不定根，分散养分，应轻轻提起秧蔓，再放回原处，达到抑制秧蔓不定根生长，使营养集中在薯块内的目的。 浸會大學生物系研究助理梁浩文就為大家拆解背後原因。 紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。
紫薯: 紫薯食譜參考︰
勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。 注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛。 也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。 例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。
以同等分量的紫薯與紫番薯為例，紫薯的卡路里、糖分和澱粉質也比紫番薯低。 紫番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖，至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。 人體所必需有18種氨基酸，維生素B、C、D等8種維生素及磷、鐵等10多種天然礦物質。 紫薯當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素則可以改善視力，維生素又有助預防壞血病的發生，花青素亦被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。 紫薯當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素則不僅可以改善視力，又有助預防壞血病的發生，花青素更被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。 人體所必須有18種氨基酸、維生素B、C、D等8種維生素及磷、鐵等十多種天然礦物質。
紫薯: 紅薯、紫薯助減肥 抗性澱粉增飽足
其适应能力强，抗病性好，耐瘠耐旱，适宜种植地域广。 紫薯(拉丁学名：Solanum tuberdsm，别名：苕薯)，旋花科番薯属草本植物。 蔬菜和薯类的搭配，这种组合不仅增加饱腹感，降低热量，还能提供全面的维生素和抗氧化成分，还可以促进排便。 在主食的选择上可以说非常丰富，平日的米饭和粥品中我们可以根据自己的喜好添加一些杂粮杂豆类混合精白米面一起食用，帮助减肥，并丰富营养素，对血糖高的人群也非常有帮助。 但每周至少有三次是薯类替代主食加蔬菜一起作为一餐。
正如之前提過，其實大部分都是紫薯Sweet Potato。 這個也難怪，因為我翻查過香港政府食物規格資料庫，官方也稱紫薯為紫心番薯。 資料庫應用了一張紫薯圖片，英文名為Purple Sweet Potato。 然而，甘薯的植物學名為Ipomoea Batatas，但中文名卻稱為「紫心番薯」。
紫薯: 紫薯與紫心番薯如何分辨？營養師教路：紫心番薯帶白紋 卡路里相若
以便降低原花青素外流到水中，烹饪方法最好是为蒸。 大伙儿无须过度担忧购到的是上色紫红薯，由于上色后的紫红薯非常非常容易烂，而且紫红薯自身价钱并不高，因而非常少会出现上色商品。 雖然紫薯營養價值高，但由於纖維含量較高，含有氧化酶，適量吃可以幫助消化，但進食過量可能會導致脹氣，建議可以和其他五穀類食物交替食用。 有腸胃問題人士和糖尿病患應注意進食份量，建議一次只吃一根就好。
美國人將它列為“航天食品”，日本人稱為“第一抗癌食品”台灣人尊它為“長壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”，在我國一些發達城市，已成為人們所喜愛的餐桌新龐。 紫薯屬粗糧的一種，可降低血液中低密度膽固醇，延遲飯後葡萄糖吸收的速度。 而當中的纖維素含量非常高，該類物質可增加糞便的體積，促進腸胃蠕動，清理腸道內滯留的黏液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，有效防止便秘。 只要保持大便暢通，便可以改善消化道環境，防止胃腸道疾病發生。
紫薯: 紫薯食譜1: 黑糖杞子桂圓紫薯丸子（三人份量）
另外，紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素、蛋白質、可食性纖維及可溶性無氧化物質，經常食用可幫助減肥、健美與防癌等功效。 紫薯蘊含豐富的花青素，花青素是出色的天然抗氧化劑。 花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質之後的第7大必需營養素。
- 凡秋季易澇和適宜密植的地區，雙行大壟比單行小壟增產。
- 紫番薯的营养价值 紫番薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
- 紫薯當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素則不僅可以改善視力，又有助預防壞血病的發生，花青素更被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。
- 以同等分量的紫薯與紫番薯為例，紫薯的卡路里、糖分和澱粉質也比紫番薯低。
- 而紫心番薯則屬於番薯類，不同的產地的紫心番薯，表皮會呈紫色或啡色，薯肉則是紫中帶白，一般較紫薯薯肉更為淺色，外形較短而飽滿，表皮則比較粗糙。
雖然光是紫薯和紫心番薯，就叫人難以分辨，但原來營養價值更高，更適合用來瘦身減肥的，還有一種紫色食物更適合，那就紫色薯仔。 紫薯 Cinci介紹，紫色薯仔外觀和味道與普通薯仔無異。 而另一位註冊營養師Celia則指出，光從熱量去看，每100克紫心番薯含熱量86 kcal、紫薯含熱量118 kcal，而紫色薯仔則只有77 kcal，所以要減肥的話，紫色薯仔功效最好。 顏色不同，營養價值不同，橙肉含有豐富維生素A，可養目，紫肉含花青素，具抗氧化效果，且甜度較低，適合減肥人士。 抗性澱粉一般存在於如種子、全穀物如未經加工或少加工的燕麥、糙米及五穀飯等食物。 黃穎琳表示，「蒸熟後再雪凍」的紫薯亦含抗性澱粉，惟含量不多，每100克紫薯約有4克抗性澱粉；如果將蒸熟後冷卻的紫薯再翻熱，有機會破壞或減少紫薯中的抗性澱粉含量。
紫薯: 紫薯的營養
為了避免薄膜覆蓋的苗牀內氣温過高，除通風散熱外,牀土還要保持一定的濕度,以便降低膜內氣温。 萌芽過程中,薯苗所需養分,主要由薯塊供應。 但根系伸展後或採苗2～3次後，要加施營養土或追施速效氮肥。
紫薯: 健康小貼士︰
紫心番薯的鉀含量卻比紫薯高出17倍，鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常，攝取足夠的鉀質有助調節血壓，降低患高血壓風險。 Sammi表示自從天天吃熟薯後，皮膚比以前更好，不用濃妝也很美。 此外，紫薯的維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。
紫薯: 紫薯是最佳運動食物
市面上一般所指的「紫心番薯」，大部分都是紫薯。 在香港，我經常發現以上錯誤標籤，就連常見橙肉甘薯亦被錯誤標籤為番薯。 其實，甘薯不屬番薯類別；番薯也不屬甘薯類。 兩者來自完全不相關的植物家族，根本沒有太多相同之處。 紫薯的糖份、澱粉質、卡路里及升糖指數也較低，味道較清甜。 相反，紫心番薯則比較甜和高卡路里，100g紫心番薯大約有110卡路里，而100g紫薯則大約有80卡路里。
紫薯: 日本紫薯王施肥
紫地瓜翻蔓會損傷莖葉，攪亂葉片的均勻分佈，削弱光合效能，再生枝葉時又消耗養分，影響植株養分的正常分配而造成減產。 進行追肥、噴施藥劑等措施時，要保護秧蔓，減少莖葉損傷。 人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等。 紫番薯病虫害较少，但不能麻痹大意，地下害虫有地老虎、红蚂蚁、应用敌百虫、石灰或其他农药。 紫薯 田间害虫主要有大螟、卷叶虫，用农保丁等极时朴杀。