於藍帶廚藝學院進修法國料理，以第二名的優異成績畢業。 著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。 將牛肉切成約1cm左右厚片，平均鋪滿塗上芥末麵包嗰一面。 紅酒炆豬肋條 之後鋪一層酸醃青瓜片同片裝芝士，再蓋上另一面麵包，變成三文治模樣。 簡單講下煮法，即日拆袋放雪櫃吹左一晚，第二日簡單黑椒同鹽，𠝹油脂再大火爆2-3mins，100度入爐80mins，rest 25mins，再220入爐8mins，rest 15mins。
美國貨是首選，肥瘦適中，不過巴西、阿根廷等地的牛尾性價比高，也適合做燴牛尾。 豬軟骨就是排骨肋條兩側脆脆的部分，含有豐富的鈣質和膠質。 在不擅下廚的人看來，豬軟骨料理非常複雜，其實也沒有那麼難。 下面就是韓式燜豬軟骨的作法，將豬軟骨煮到入口即溶，真是太美味了。 4、 乾煎所有肉塊至外表金黃，原鍋爆香所有的蔬菜，加入月桂葉、紅酒蓋鍋、上壓（此次用Fissler快鍋），兩條指示線升起後，計時1分鐘，關火留在爐子上等待完全洩壓。
紅酒炆豬肋條: 食材分類
燒熱鑊落少許油，加入洋蔥、甘筍及西芹爆香，加入茄膏及牛肋條炒勻，最後加入牛肉湯、紅酒、月桂葉及香草，中慢火燜煮60分鐘至霖，加入適量鹽調味，即成。 今次務求做到一鍋到底，所以由煎牛肋條、爆香蔬菜以至之後加紅酒、香草、雞湯燉煮的過程都用同一個鍋，可謂十分方便。 紅酒炆豬肋條 燉了大概一小時之後，關火加糖提味、加牛油提升滑度，之後再加蓋多焗15至30分鐘，整道菜的美味程度又再加分！ 若時間充裕的話，關火後可將紅酒燴牛肉擺過夜，好讓它更入味。 冬天可在室溫存放，但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生，此外，記得第二天吃的時候需重新煲滾，否則油脂凝固了，就會很影響口感。
- 紅酒與牛的味道很夾，所以煮牛腩或牛尾都很美味。
- 他表示「這種來自芬蘭的豬隻，肉質比一般的豬肉嫩滑，用來製作烤豬肋骨很適合，烤焗後肉質仍能保持柔軟。」煮醬汁時加入紅酒醋令肉質鬆化，酸辣醬則可令醬汁更惹味，比甜甜的BBQ醬汁豬肋骨更有特色。
- 這是茄味較濃的版本，紅酒量不多，味道較鮮甜，大人小孩也會喜歡呢。
- 家住曼谷，以為可以做貴婦卻做了泰傭，努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜，分享我在曼谷的生活，還有曼谷吃喝玩樂，敗家好地方!
- 這菜味道酸酸的，很適合愛吃醋的人士喔！
- 食譜分享平台，用戶可以使用手機拍下煮食過程，自由分享食譜，與人氣blogger互動，交流烹飪心得。
- 在原煎鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。
如果想整牛尾做法一樣，但燜焗之前牛尾要沾上麵粉煎香。 3.在鑄鐵煲內加入所有材料（除了白蘿蔔），以大火煮滾後轉小火煲40分鐘，再加入白蘿蔔，再煲20分鐘左右，焗30分鐘，下鹽調味即可。 先把急凍的牛肋條解凍，切塊，跑活水備用。 跑活水是指用凍水落用，然後用中火加熱，肉的血水跟不乾淨的泡泡就會走出來，約15-20分鐘吧，水記住要保持不滾呀。
紅酒炆豬肋條: 健康大晒
用牛脂肪炸油（或用普通食油）中火爆香洋蔥至透明，然後下蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉、南薑蓉炒香，再落番茄粒炒，炒至乾身。 急凍牛尾先要徹底解凍，然後「啤」水，即是把牛尾浸泡於冷水中去掉血水。 泡至肉質變成淡粉紅色，盛起，用毛巾或廚房紙吸乾水分後煎香，做足這幾個步驟，急凍牛肉便不會帶有雪藏味。 註：我通常用鑄鐵鍋做這個菜，因為它比較鎖水保溫，因而用明火炆煮的時間也能縮短；如果用其他鍋具的話，可能需要多加一點水，並把炆煮的時間延長，才能把牛肋條煮得軟淋。
在法式傳統料理中，「紅酒燉牛肉」是著名的美籍法式名廚Julia Child經典名菜，軟綿濃郁又多汁的牛肉，成為了法國料理中最有魅力的一道菜。 配菜方面，有洋葱、紅蘿蔔和蘑菇等，都是西餐的例牌組合，蘑菇視乎大小決定數量和切法，如果同比較細小的蘑菇，筆者大概用10個，每個切成2至4份，若蘑菇比較大，則用6個左右，每個切成4至6份。 如果不放紅酒，可以用超市賣的現成 pasta sauce, 裏面已有各種香料，我試過用來焗牛肉粒，味道不錯，又方便。
紅酒炆豬肋條: 健康醫思一點通
沒想到滿成功的，分享給你們這個深夜裡燉出來的無水蕃茄牛肉。 由於Le Creuset鑄鐵鍋有效儲存熱力，非常保溫，而且鍋底及鍋側熱力均勻，以細火炆煮肉類，仍可保持穏定的低溫煮食，慳爐火之餘，肉質特別嫰滑。 最後熄火用餘溫焗，不但減少開火時間，食物更入味。 加上重身的煲蓋更能鎖緊水分、蒸汽、食物的原味及肉汁，調味料也不用多加，健康之餘，能吃出食材真味，調味份量亦更易控制。 在原煎鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。 倒進紅酒煮滾一會，拌入番茄膏，上湯及香葉，煮滾後，倒進置牛尾的深鍋中，汁料鋪在牛尾上面。
然後把肉拿出來用清水洗淨即可。 Rest好後，再把牛扒落鑊，加入牛油，蒜頭和迷迭香再煎4分鐘左右，沿途要不斷把牛油汁淋在牛扒面上，最後就可以上碟了。 落鑊前，先放少量鹽和黑椒在牛扒上，這個厚度大概每面用大火煎2分鐘，然後用錫紙蓋上rest 5分鐘左右。 用適量鹽將表面塗勻，之後再用牛油加切碎嘅蒜蓉，thymes 和parsley均勻地塗滿整條牛柳，再將原條Rosemary 加在上面，放最少兩小時。
紅酒炆豬肋條: 材料：
而我又一定不會用茄汁，因為茄汁添加了很多糖、醋等調味。 1)先把牛肋條解凍洗淨後抹淨，然後用醃料醃過夜備用。 2)把牛腩條回溫後，燒熱油鍋中大火把牛腩煎至兩面有微焦。 然後用剩下的醃汁和水倒入鍋中，水位剛剛好蓋過牛肉面。 3)汁料大滾後，轉至小火炆至牛腩淋滑。 我用staub炆了25分鐘和焗了20分鐘。
豬扒要鬆化好吃，必須拍鬆，此步不可省。 煎的時候，先用大火煎香外面，鎖著肉汁在裏面，然後用慢火煎熟。 用筷子可容易插穿過豬扒，沒有血水流出，即是熟透。
紅酒炆豬肋條: 簡單零難度
加蓋用慢火炆3小時，至牛尾軟身，取出香葉，調校味道及濃度。 在原鑊中，放點牛油（奶油）和菜油（沙拉油），下洋蔥炒香後，下蒜蓉繼續炒，再加入番茄，並加少許鹽，繼續炒香。 加入調味料拌勻煮滾後，放入煎好的豬扒兜炒一會，見汁收濃上碟(見圖2至4)。 灑下切碎的parsley裝飾，趁熱供食。 紅酒燴牛肉，選對牛肉部位很重要。 這道菜本來是農村料理，一般不會用上太矜貴的部位。
從來都無諗過，咁大嘅牛可以用「阿媽廚房把刀」就切得開。 更加無諗過，由未分割，再灑啲調味煎幾野，煲個飯煮埋汁到上碟，一個鐘都唔洗，仲要食到個個舔舔脷，啱哂我呢啲無工人嘅雙職媽媽。 肉切2寸厚，肥油留來搽網，碳白落，燒至脆，反面後冚蓋，焗到喜歡溫度，放砧板上休息，切片。 與班戟上放一層意式巴馬火腿，再放蘑菇蓉，將牛柳放上蘑菇蓉上面卷起，再用保鮮紙捲實，兩邊扎好，放入雪櫃半小時以上.
紅酒炆豬肋條: 食材 （3-4人）
這菜味道酸酸的，很適合愛吃醋的人士喔！ 紅酒炆豬肋條 不過，調味料要自己先試味，如果不想太酸，可減香醋。 在燒熱的油鑊中，用大火把豬扒兩面煎至金黃色，把肉汁鎖著，轉用慢火煎熟豬扒，盛起備用 (見圖 1)。
這是茄味較濃的版本，紅酒量不多，味道較鮮甜，大人小孩也會喜歡呢。 此食譜用來煮牛肉、牛腩、牛肋條、牛面肉也可以。 紅酒不一定只煮牛，不吃牛，煮雞也可以，叫做「Coq au Vin」、煮豬肋骨也一樣可以，但燉煮時間要再調節。
紅酒炆豬肋條: 食譜作者
牛腩角需要印光血水，逆紋切開三份，放入凍水，加入鹵水包、蔥段、薑片、蒜頭、大火水滾後，收細火炆2小時。 相信大家經常都會蘿蔔燜牛肋條來吃，只要加些柱侯醬去燜，醬汁濃烈的味道已入曬在肉內，但由於味道太濃，有時食完都會覺得口渴。 紅酒炆豬肋條 原因係剛開左枝紅酒飲唔曬，倒左佢又覺得浪費，雪櫃又巧合地有半罐茄膏用淨，其他配料如香茸、洋蔥、西芹及甘筍都齊備，只欠牛肉濃湯買埋就可以開工。 提起牛肉清湯，超市都有其他品牌濃湯粒售賣，如果唔想抽咁重的湯回家，可以買濃湯粒自行開清水便可以。
- 前一陣子看到你的recipe有英文翻譯, 就把網址給我一位美國朋友, 跟她說, 如果你想煮菜給你男朋友吃, 就照這個網址吧.
- 不過，調味料要自己先試味，如果不想太酸，可減香醋。
- 今次務求做到一鍋到底，所以由煎牛肋條、爆香蔬菜以至之後加紅酒、香草、雞湯燉煮的過程都用同一個鍋，可謂十分方便。
- 冬天可在室溫存放，但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生，此外，記得第二天吃的時候需重新煲滾，否則油脂凝固了，就會很影響口感。
- 落鑊前，先放少量鹽和黑椒在牛扒上，這個厚度大概每面用大火煎2分鐘，然後用錫紙蓋上rest 5分鐘左右。
- 但劉文正關係親密的二姨已正式表示「劉文正沒死」。
▼準備材料：豬軟骨600g、薑片3片、蔥數條、紹興酒1到2湯匙、洋蔥160g、甘筍200g、馬鈴薯250g、蒜頭6瓣、水晶梨150g、牛骨醃肉汁150ml、麻油1茶匙、白芝麻適量。 倒紅酒在炒洋蔥和紅蘿蔔的鑊中，煮至汁收乾一半，放入番茄糕等等，如何淋入置牛尾的深鍋中，蓋著牛尾，然後加蓋炆。 洗凈牛尾，抹乾水份，撲上薄薄的麵粉。 放少許牛油（奶油）在煎鑊中，放下牛尾煎 10至15分鐘，至表面香黃，取出放入另一深鍋中。
紅酒炆豬肋條: 【紅酒燉牛面頰 Braised Beef Cheeks in Red Wine】- Afterwork Kitchen 人氣No.1 食譜
從雪櫃取出豬扒，豬扒兩面先沾上麵粉，然後兩面沾滿蛋液，最後兩面沾上麵包糠，用手輕輕按實麵包糠。 肥d既豬鞍我簡單鹽胡椒俾味直接香煎，煎完不斷淋牛油去到7成熟左右，配菜都係牛油煎香待用，唔好洗鑊，兩大匙法式原粒芥末子，兩大匙豬汁（冇就雞湯），細火慢慢推，再落一大匙牛油，最後熄火加一匙楓糖，擺碟。 做法：先用香草同鹽加橄欖油醃製，用大火將表面煎香，放入焗爐上下火加風180度至200度焗20至30分鐘。 非常香，而家吾會「鞋口」加埋薄荷醬，簡直冇得頂，清新，解開肉嘅油膩感。
紅酒炆豬肋條: BB 豬肉香腸 Pork sausage…
這道菜式最具挑戰是燒烤的部分，當豬肋骨以醃料醃了3小時，並焗了3小時後，已相當入味，豬肉也已熟透，所以再要燒烤時，小心避免燒焦。 醬汁均勻地塗在豬肋骨上，經加熱後會產生焦糖化的效果，香味濃郁之餘，豬肋骨的邊位還帶着焦脆，每一口都很滿足。 北歐餐廳FINDS的行政總廚Jaakko Sorsa來自芬蘭赫爾辛基，他以「奧米加3豬」的豬肋骨示範了一道烤紅酒醋豬肋骨。 他表示「這種來自芬蘭的豬隻，肉質比一般的豬肉嫩滑，用來製作烤豬肋骨很適合，烤焗後肉質仍能保持柔軟。」煮醬汁時加入紅酒醋令肉質鬆化，酸辣醬則可令醬汁更惹味，比甜甜的BBQ醬汁豬肋骨更有特色。 今次有幸可以試用日本廚具品牌「VERMICULAR」的鑄鐵鍋，而燉肉就是測試鑄鐵鍋的最佳菜色。 我比較看重鑄鐵鍋的鎖水功能，因為愈能鎖水，就代表鍋內氣壓越高。
紅酒炆豬肋條: 食譜目錄
牛肋條原條加入鍋中，冷水蓋過面，加入薑片和葱，開大火煮滾，蓋上，收中細火煲30分鐘。 撈出牛肋條切一口大小，烚牛肋條水撇去薑葱和多餘油份，備用。 做牛肋條大多用紅酒或茄汁，但用清湯蘿蔔來炆也是不錯的選擇，出來的效果就像清湯牛腩一樣，又清又甜，這個一煲過的做法又簡單又方便。 豬扒百吃不厭，鹹甜酸辣皆宜，煎炸焗烤都美味。 紅酒炆豬肋條 不同地方口味的人，豬扒也是他們主菜之一。
紅酒炆豬肋條: 番茄濃汁炆牛肋條
這 Sweetbread 最後用來煮這個傳統的原隻焗椰菜，如果在菜單只看這張圖，加上 sweetbread 和 cabbage 的字眼，完全想像不到上面那團小牛胸線吧。 ，汆多久，「跑活水」又是甚麼？ 只有中式食譜才有汆水這回事嗎？ 曾經看過一篇文章，說西餐沒汆水這回事，其實是有的，只是用得沒中國人般普遍。 焗爐預熱180度（tender meat program），用錫紙包住豬仔骨焗1.5小時；打開錫紙放喺上格轉225度turbo grill 每邊10分鐘。
3.預備醃料：加入椰糖、鹽、魚露、米酒、蒜蓉、生抽撈勻，最後將所有醃肉香料及調味撈勻醃肉，醃大概3-4小時。 用大火先煎脂肪一面，讓油香更出，後煎另一面及四邊。 放入已預熱的焗爐，用100度焗1小時10分鐘。 之後放出室溫rest 30分鐘。 食前之後再用245度高溫焗15分鐘，令脂肪層更脆。
4.用另一個鑄鐵鍋爆香洋蔥，蒜頭和乾蔥頭至香味四溢。 再加入蕃茄，紅蘿蔔，西芹和適量鹽爆炒一會後拌入番茄膏，冰糖，雞湯及香葉，再放入牛肋條，紅酒和威士忌。 張慧敏（Son姐）教做聖誕菜式紅酒燴牛尾，其中美味要訣在於燜煮前要先煎香牛尾和爆香料頭。 （黃志東攝）燴牛尾的主角自然是牛尾，選大件肉厚的部分。
紅酒炆豬肋條: 健康小貼士：
帶肥的肉是最好吃的，用LC的鍋子非常鎖水，以極少火來炆煮，非常軟稔，如爐頭要煮其他東西，連蓋入焗爐140度焗也可，而且更好吃，因為醬汁不會滾起，只是用焗爐的熱力令牛肉變軟，水份更能保存。 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作! 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!. Powered by Blogger.