一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。 九十年代初，香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛七牛肉丸（牛筋丸）。 而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛七牛肉丸美味风行海内外。
这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别。 1牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。 加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。 然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。 福建永定下洋牛肉丸，相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。
牛肉丸做法: 牛肉的英文單字
牛肉的营养价值非常丰富，富含大量适合人体需要的氨基酸和蛋白质，并且脂肪的含量非常低，经常食用能补气血、健脾胃，提高人体免疫力。 牛肉丸做法 教你自制牛肉丸，无需手打，肉质鲜美，口感Q弹、嚼劲十足，学会在家做，取吃随取。 牛肉丸是用牛肉做的，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
炒锅里放适量花生油，开火，等油七成熟时，把丸子生坯下入油锅，调中火炸制。 牛肉丸做法 做法是：把肉泥握在左手里，用手攥 一下，丸子生坯就会从大拇指和食指的中间被挤出来，然后用勺子铲住下入油锅中，挤一下就是一个丸子生坯。 美食盘点舌尖上的美食（舌尖上的美食小吃）关于美食盘点舌尖上的美食，舌尖上的美食小吃这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
牛肉丸做法: 食材明细
宁海牛肉丸相传发源于明朝建文年间，有文献记载的是在民国初期，发源于宁波宁海县的长洋村，主要特点：牛肉和辅料比列高达9：1，以牛腿肉为主，切碎到石臼里捣成泥，再经手工拍打，有很好的弹性和独特的香味。 在宁波以牛肉丸和本地的青萝卜熬汤是一道知名美食，牛肉丸香脆爽口，青萝卜鲜美嫩滑。 有两种潮汕丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸粿条，又称鱼蛋粉；另一种是牛肉丸。
- 牛肋條塊300g丶蒜頭 20g丶香油50cc丶豆辦醬 200g丶豆鼓 10g丶酒釀 50g丶乾辣椒 30g丶大紅袍花椒 20g丶蔥段30g丶中薑片50g丶雞 …
- 2 用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。
- 潮汕牛肉丸，在一般火锅店里，汤粉店里是最常见一道美味小吃。
- 传统手工是用手挤压把肉浆捏成圆形丸子，成型机代替人工操作这些，速度可以达到非常快，最快600粒每分钟，这个速度让任何一位师傅望尘莫及，成型的丸子大小可以通过更换模具来轻松实现，比如1.8cm，2.3cm，2.8cm，3.6cm直径。
- 香菜圆子是武汉的一道美食，主要食材就是猪肉馅、香菜、木耳等，武汉的朋友喜欢油炸圆子吃，另外还有藕圆子、豆腐圆子在湖北都是很受欢迎的，口感也不错。
虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。 2003年，汕头牛七牛肉丸被评为“中华名小食”。 潮汕（汕头）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
牛肉丸做法: 牛肉丸食譜
“潮式牛肉丸”具有较好的弹性，大老蔡介绍到其做法为：用铁棒将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，这样丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感，并略闻到脆声。 这便是“潮汕牛肉丸”与别地制作方式不同而产生的奇妙效果了! 这次幸遇，在大老蔡人生的际遇上，已成为绝唱式的奖赏，大老蔡名扬海内外，“潮汕牛肉丸”在已有盛誉的基础上又多了一重传奇性的朦胧色彩。
在清末及民国初期，有许多乡下农民挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。 聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。 但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
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5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。 在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。 玉林的牛肉丸，传说已有200多年的历史。 初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。 相传在清朝初年宁海县逢年过节就有做牛肉丸的风俗,而有证可考的最早只有在《宁海县志》中记录民国初年的“早上舂米做年糕，晚上舂肉做牛丸”来祭奠明朝名臣方孝孺而流传至今。 材料：番茄（小），切小塊、橄欖油 、蒜蓉 、松子仁 、免治牛肉 、鹽和黑胡椒 、麵粉 、迷迭香…
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。 「IKEA UK」近日在推特分享瑞典肉丸的製作食譜，透露需要準備「500g牛絞肉、250g豬絞肉、1顆切碎洋蔥、1瓣絞碎或切碎大蒜、100g麵包屑、1顆蛋和5茶匙的全脂牛奶」。 之後將所有的材料和在一起，並將它們揉成小顆肉丸狀，放在冰箱冷藏2小時。
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美食家们上传的牛肉丸子汤的做法，这些牛肉丸子汤的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出牛肉丸子汤。 牛肉丸最传统的制作方法是用手工制作，不像普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是将整片牛肉用钝器锤砸击成泥，这样能够使肉浆保持较长的的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性，这是潮汕牛肉丸的制作方法。 4锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。 烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
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牛肉丸刚炸出时硬度较小,随着放置时间增加,硬度增加。 5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。 永定牛肉丸选用上等新鲜牛肉，剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐，精心制成丸状，汤中配以作料食之，味鲜爽口，食而不腻。 如传统乡下捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
在过去，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。 而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。 早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。 并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。
牛肉丸做法: 牛肉熟成方法
牛肉丸作为汕头小食已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。 广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。 广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。 汕尾牛肉饼用新鲜的牛腿肉（注：必须新鲜且无注水的牛肉），加上适量的配料，经传统的手工制作而成。 海丰牛肉饼不同于牛肉丸，不是圆的是扁扁的。
- 说起牛肉丸，大家肯定都知道潮汕牛肉丸，它的制作工艺有百余年的历史了，口感非常的劲道，受到很多地区食客的喜爱，营养价值丰富，男女老少皆宜。
- 4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
- 今天就带大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。
- 潮汕牛肉丸即潮州，汕头，揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
- 贡丸也是很常见的丸子，和撒尿牛丸的外形很像，不过它不会爆汁，口感也很劲道，是泉州地区的传统美食，它的制作方法简单，且含有丰富的蛋白质，营养价值丰富。
永定客家有许多传统名菜与风味小吃，味道肥咸香鲜热兼备。 牛肉餡餅 清燉牛肉麵 香菇蘿蔔牛肉湯 牛肉丸子 傳統牛肉漢堡肉餅 滷牛腱 蒸牛肉丸 香煎牛排蓋飯 紅酒燉牛肉 匈牙利牛肉焗麵 烤肉丸 泡菜麵疙瘩 青木瓜清燉牛肉 宮保牛肉 黑胡椒牛排 匈牙利牛肉湯 陳皮牛肉丸 紅酒牛肉(1 … 如果想要品嘗IKEA的獨門醬汁，他們也準備好秘方，表示「先將40g奶油放入煎鍋中融化，接著倒入40g中筋麵粉攪拌2分鐘，倒入150ml蔬菜高湯以及150ml牛肉高湯，等到攪拌均勻之後，再放150ml鮮奶油、2茶匙醬油及1茶匙法式芥末醬」。 IKEA還提醒，醬汁慢燉的時候，一定要記得持續攪拌，這樣醬汁才會變得濃稠。
牛肉丸做法: 健康食譜
牛肉丸子烩菜配料火锅底料1袋，葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、油、香油少许。 牛肉丸的做法不复杂，但要做出口感鲜美Q弹，肉质细腻鲜嫩的牛肉丸子，在材料选择、制作方法和调料搭配上都非常有讲究，我们先来了解制作牛肉丸的相关问题。 由于炖牛肉需要一定的时间，不少家庭都喜欢把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要时取出来食用，省时省力又方便，煮汤、打火锅、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把面条，再放进几颗牛肉丸子做早餐，既美味又营养。
牛肉丸做法: 簡單入味，家中常備，１０款惹味牛肋骨食譜！
用料牛肉馅儿300克，腐竹250克，西红柿、海带丝、粉丝、木耳、香菇、胡萝卜、豆腐、菠菜适量。 牛肉丸子烩菜折叠编辑本段配料火锅底料1袋，葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、油、香油少许。 牛肉丸的制作方法，简单易学，掌握以上的步骤和技巧细节，你也可以做出味道鲜美、口感Q弹、嚼劲十足的牛肉丸，偶尔做一次，放在冰箱里冷藏，随吃随取，早餐煮面条、煮汤都可以，蘸上沙茶酱来吃，非常美味。 其实牛肉丸汤的做法非常简单，但是要做到地道的牛肉丸汤倒是不简单。 其实做这道汤最主要的配料是蒜头油，鱼露，酱料是沙茶酱或辣椒酱佐食，辣椒酱不是超市卖的那些，而是当地的，因为它和超市的辣椒酱吃起来味道天壤之别，缺少这些那就很难做出正宗味道的牛肉丸汤了。 以上就是對牛肉丸的做法大全中， 牛肉丸製作方法介紹， 這樣的製作方式讓牛肉丸在口感和色澤上， 都是非常的不錯， 而且在吃的時候， 對人體健康也是沒有任何損害， 選擇以上的美食， 對提高自身體質效果是非常不錯的。
牛肉丸做法: 牛肉丸基本分类
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。 不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。 此品系汤菜，制法独特，深受人们喜爱。 很多潮汕百姓靠在街边摆卖牛肉丸为生。
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牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。 第四步：当全部的丸子都下锅时，水温已经下降，将温度加热至80度左右，将丸子煮至全部漂浮在水面上，再关火焖制3分钟就熟透了。 牛肉丸做法 牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和，制丸，经水煮，油氽（tǔn）。