火燒蝦品名為「鬚赤蝦」，亦有人稱狗蝦或大厚殼，僅能以野生方式來捕獲，最大體型落在7～11公分左右，生蝦身上有不規則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟後蝦肉的紅色更鮮豔，好似被火紋身。 由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。 由於蝦肉口感緊實，較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。
即將過年，很多人採買年節食品，其中台南火燒蝦也是不少鎖定的目標。 由於野生火燒蝦捕獲不易，業者透露今年的價格已經從原本1斤1500元漲價到1600元，但是買氣不減，反而增加3成！ 消費者形容火燒蝦的口感香Q，要增添餐桌美味，漲價也沒關係。 「天天鮮排骨飯」外觀是個普通的便當店，四大炸類主菜有排骨、雞腿、魚排、蝦仁，網友推薦的排骨蝦仁飯，就等於是雙拼主菜的概念了。
火燒蝦: 火燒蝦炒蛋
蝦乾與任何蔬菜都是絕配，尤其是容易出水的絲瓜，可以使蝦乾軟化釋放大量香氣，煨煮之後水分濃縮在瓜肉裡，海味與陸味融合在一盤裡，舀上一大匙蓋在飯上，米粒在菜湯的潤滑之下，大口大口扒食最過癮。 至於曬乾後的蝦乾，色澤有深有淺，最主要差異是在蝦膏。 「深色是沒去蝦膏，淺色是有去蝦膏。」寶猜嬤說，蝦膏使蝦乾轉黑，賣相不佳，通常會剔除，可是內行人都知道掛膏的滋味才濃，懂的業者會要求「不去蝦膏」，力求保留百分之百的蝦味。 青鯤鯓的火燒蝦主要來自東石港與興達港，產期從10月開始一路到隔年5月，大約是東北季風吹起到清明之前，到了夏季產量少、蝦也瘦，曬蝦乾便改用尖蝦。 火燒蝦 寶猜嬤說從前火燒蝦產量多，得雇5、6個工人來剝蝦，但現在產量少又成本高，自己人做就夠了。
草蝦本以野生撈捕為主，直到台灣在1980年代開發出養殖技術，在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國，被譽為「草蝦王國」。 蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天風乾和日曬，若遇到多雨潮溼季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。 農曆春節至清明期間是野生劍蝦產季，以出產「蝦乾」聞名的台南將軍青鯤鯓，有業者除了在家門前曝曬火燒蝦，也會採購劍蝦來日曬。
火燒蝦: 日本媽媽的麵包店！松露奶油捲特濃郁
「不是火燒蝦，氣味就不對了！」講究美食滋味的臺南人認為，任何蝦都無法替代火燒蝦，火燒蝦是金科玉律，小吃只要缺了這味，就不正統、不完美。 一尾小蝦扛起如此重責，真是名副其實的「小蝦米立大功」。 （2）夏威夷果烘焙店有賣，因為是冷藏進口的，雖然可以直接吃，但是先用乾鍋炒微金黃或過油後再吃會比較脆和香。 漁民說，將火燒蝦去掉殼和沙腸後，再把蝦肉一隻一隻排放網架上，在太陽下至少曝曬兩天，曝曬時需翻面，製作很費工費時，由於不加鹽、防腐劑，也不添加其他調味料，因此蝦乾風味甜美。 台灣三得利旗下的日本銷售冠軍罐裝調酒品牌「-196°C 強冽」，即將於8月6日至8月7日下午兩點至晚上九點，於新光三越A…
- 矮仔成蝦仁飯能開快一百年也是頗有實力，雖然火燒蝦飯一直在漲，但美味程度不變，每次來都還是覺得好吃，但礙於價格的關係，已經不能常常吃了…..
- ▲花個2~3個小時在青山漁港這裡會讓你收穫良多，這裡展現著極度悠閒感，沿著堤岸漫步，看著夕陽西下，看不到商業化氣息，只看到最純樸的民情。
- 我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。
- 涼拌雲耳的味道也是走酸甜開胃路線，跟素椒麵搭配其實很解膩。
- 來到台南就會想到特色小吃「蝦仁飯」，有些濕潤的米飯蓋上一隻隻火燒蝦，味道不會太鹹，但有滿滿的海鮮滋味與滿足感，就是這樣的味道讓北漂游子魂牽夢縈。
- 近日有好市多會員辦新的富邦聯名卡僅拿到5000元額度引發熱議，也讓網友抱怨在台灣好市多結帳，只能使用好市多聯名卡的規定，…
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，約超過15年的歷史，近5年來產量大增，一年四季都可生產。 主要以活蝦供應市場，分有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。 青鯤鯓有多家古早味蚵嗲店，而每家店都推出蝦嗲，在火燒蝦的冬季盛產期間，更是包入滿滿高麗菜與新鮮火燒蝦，咬下咔滋酥脆炸殼的瞬間，海味在口中大爆炸，蝦雖小滋味卻很強大，令人驚豔。 火燒蝦 「火燒蝦嗲」是青鯤鯓才有的冬季限定料理，走過路過千萬別錯過。 青鯤鯓人煮鹹粥必加火燒蝦，當季可用鮮蝦，非當季則用蝦乾，只需把蝦乾以清水洗淨，與白飯一同放入鍋煮，小火烹至蝦乾滋味釋出，隨意加入喜愛的蚵仔、蛤蜊、肉絲等料，起鍋即是一碗滋味鮮甜的「青鯤鯓風」鹹粥。
火燒蝦: 旅遊 熱門新聞
他指出，狗母魚（龍頭魚）是台南美食的重要食材，除了是潮汕魚麵、魚冊所使用的食材，狗母魚也是起源於台南、著名的牛頭牌沙茶醬的重要原料。 矮仔成蝦仁飯能開快一百年也是頗有實力，雖然火燒蝦飯一直在漲，但美味程度不變，每次來都還是覺得好吃，但礙於價格的關係，已經不能常常吃了….. 火燒蝦乾耐嚼有味，直接下油鍋炸香，或是加入蔥薑蒜末與辣椒拌炒，便成青鯤鯓男女老少最愛的小點心，是泡茶桌上的良伴、小酌的知音、更是餐桌上的開胃大功臣。 火燒蝦任何時刻都好吃，無論是擔當下午茶或是消夜要角，它都扛得起。
▲再看一眼藍天火燒蝦，在這裡的魚市場遊客也可以加入競標行列喔，不過由於肉魯造訪時已經是下午三點多，魚市拍照正好結束了，下次我也要來標喊魚貨啦。 日曬魚乾不稀奇，日曬蝦乾很奇特，位於台南青鯤鯓青山漁港的小漁村，純樸緩慢的生活步調，徐風吹拂的鹹味海風，空氣中瀰漫著一股海洋鮮味，曬網中整齊排列的蝦子與背後藍天交織成一幅最樸實的漁村風情畫。 一般消費者買國產白蝦通常要去零售區域，且要睜大眼睛。
火燒蝦: 台南銅板美食
業者及漁民均表示，國產蝦全年都有產，暑假至冬初為盛產季節，體型雖比進口蝦要小，但產地直送相對新鮮。 目前餐飲業端出的大蝦多為進口，想買國產蝦可到魚市場尋寶，抑或是直接向產地漁民購買。 蝦子是風靡全球的重要水產，「會不會剝蝦」更是擇偶必考題。 全世界吃的蝦以白蝦最多，台灣曾是養蝦王國，然而近年來市場版圖慢慢被進口蝦攻陷，2018年起被逆轉。 據漁業署統計，現在國產蝦市佔率僅三成多，近七成都是進口蝦，分別來自宏都拉斯、厄瓜多、泰國等地。
工业化的捕虾一般使用拖网，由于这种捕虾方式不但被捕的虾入网，而且许多海鸟、海兽因此死于非命，因此在最近一段时间中捕虾工业试图在拖网中加上可以让海龟等逃脱的机构。 近年来由于世界其它大洋的捕虾量不断下降，越来越多的捕虾船开始在南极洲附近活动，因此与当地的鲸竞争食物，由此直接威胁到鲸的生存。 这些虾不但有观赏价值，而且可以用来控制藻类的泛滥和清除鱼缸里的污物，因此对维持鱼缸内的生态环境有一定的作用。 用作观赏的淡水虾类有：蜜蜂虾、水晶虾（由蜜蜂虾人工選擇而來）、黑殼蝦、玫瑰蝦（紅色的黑殼蝦）、虎纹虾、大和沼虾、网球虾、樱桃虾等。 火燒蝦 其中，大和沼虾因为体形大小适中，对其他观赏鱼类不具侵略性，但是魚體過小仍有某種程度上的威脅性，以藻类为食，深受水族爱好者的喜爱。
火燒蝦: 火燒蝦紅蘿蔔炒蛋@Selina Wu
▲阿伯挑選完蝦乾後，看著肉魯還在這裡拍拍拍，就跟肉魯說：『幫你弄一個，讓你拍。』於是阿伯就把那曬製木網取下直放，還用繩子把木網綁起來，讓肉魯比較好拍照，結果一不小心蝦乾就掉落在地，好險蝦乾沒有掉落，因為緊緊黏在網子上了，肉魯猛說對不起。 食在福製麵的意麵吃起來比較Q韌一點，不會因為煮太久而容易膨脹，吃起來也沒有油耗味，所以像這樣的海鮮意麵炒起來也是爽爽淡淡的，沒有搶戲的油耗味，另外因為有附上調味粉包所以不用另外調味就很夠味，如果是廚藝白癡就不用擔心調味的問題了。 國產蝦在市場上最大的優勢在於鮮活，是進口蝦無可取代的。
有些台南小吃，如蝦仁肉圓、蝦仁飯、蝦捲或蝦餅，以及傳統鍋燒意麵中的炸蝦，部分會使用火燒蝦；美食作家黃婉玲說，以前台南碗粿會放上一小尾火燒蝦，顏色漂亮又顯得有氣勢，主要也是因為火燒蝦在台南取得方便。 如果你也跟我一樣懶得排隊，那就趕快拿起鍋鏟來跟我一起做做看吧!! 我這次選用的麵體是食在福製麵的海鮮鍋燒意麵、麻辣雞絲麵，兩款搭海鮮煮起來都很搭，口味上表現也不賴，重點是沒有油耗味(我很在意這個)，不然再好吃的再厲害的料理功夫也都白費了，全省小北都有販售，當伴手禮也可以，簡單跟大家分享囉。 蝦子料理及產品滿街都是，哪些是國產蝦、哪些是進口蝦？ 黃之暘說明，外型完整、稍具份量的蝦子多以鮮活、冰鮮或冷凍全蝦為主；外觀破損而導致賣相不好的，則多剝製蝦仁。
火燒蝦: 蝦仁飯 Staub鑄鐵鍋
我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 楊先生表示，蝦子在池中會彼此競爭，大蝦會吃掉小蝦，因此飼養時間拉長，池內蝦子雖會變大，但總數量也會下降，對漁民來說總收入會變少。 「台灣土地少、污染嚴重，對漁民來說很難為。」水產銷售業者「南海豐」經營人楊先生表示，他的家族養過蝦，也曾到國外養蝦，養蝦的水池很重要，對小蝦苗來說，剛挖好的乾淨天然土池最好，但台灣乾淨的土地難尋，因此國產蝦產量欲振乏力。 1987年，草蝦產量曾高達 9 萬 5 火燒蝦 千公噸，約莫是全球養殖蝦總量的20%，台灣就此成為草蝦王國。
對於火燒蝦的食用方式，臺南人更是自有一套美學，尤其是花兩天時間日曬的火燒蝦乾，料理前更是「切忌泡水」，泡水會使鮮味全失，美感扣分是小事，欠味是一大事，只要懂吃火燒蝦，就能開始理解臺南小吃的內在美。 來到住家騎樓下的家庭式加工廠，經營海鮮生意多年的周寶猜阿嬤，依照不同季節處理不同的水產加工，風乾虱目魚陵（hî-niā，背鰭肉）、白北魚、黃魚等，也處理小卷與香螺肉，而此季節正是火燒蝦乾的產季末期。 漫遊青鯤鯓，湛藍海水與沙洲構成的地景，在太陽照射之下閃閃發亮，古代人以「青色鯤魚之身」來形容這座外海孤洲，在積年累月的泥沙淤積下，島陸漸漸相連起來，人人可輕鬆駕車抵達，來買一袋新鮮現剝的火燒蝦仁，或是當地獨有的火燒蝦乾。 吳姓業者透露，曝曬後的劍蝦與火燒蝦，雖然味道都差不多，但兩者還是各有擁護者，有一派消費者認為，劍蝦肉質比火燒蝦來得細緻，也有人是如果火燒蝦沒貨了，才會轉而買劍蝦，不過兩者其實都適合炒菜、炒麵或炒麵，有些年輕人也喜歡加進泡麵，讓泡麵充滿濃濃海味。 王燕宗和周姓漁民說，至少三公斤重的火燒蝦，才可製成一台斤的蝦乾，光是剝殼就需花費二、三個小時，而蝦乾的吃法很簡單，用於拌麵、炒飯、炒菜都很好吃。
火燒蝦: 進口蝦有價格優勢，國產蝦增養有困難
吃過的部落客分享，炸蝦仁、排骨、半熟炸蛋堆疊起來好療癒，無論是直接吃、配著炸物吃、拌飯吃都很棒，肉類不會乾柴，味道都是一絕。 與台南蝦仁飯口感完全不一樣，位於南投草屯的「米香哥蝦仁飯」已經在社群紅很久了，不用剝就能吃大蝦就是爽快豪氣，一直以來都在被持續分享中，可說是吃貨們到南投旅遊時，想吃的固定口袋名單之一。 除了個人份量的極品蝦仁飯（鋪5隻蝦），還可以加點配料或點購豪華版五人份極品蝦仁飯，任君選擇。 去過的網友分享，由於店裡內用位子不多，忙碌時需要耐心等候，另外松阪豚（豬）飯也是受到推薦的菜色。
素椒麵可以單點或搭配+10變套餐，套餐多了湯、小菜，光是麵食就將近十種口味，有些口味很特別，像是日式松露叉燒、烏魚子、火燒蝦，都是一般四川椒麻麵沒看過的口味配料。 麵條可以選粗細，還有開胃小菜以及口水雞、紅油抄手等單點品項，選擇真的還蠻多的。 高雄一名跟哥哥開早餐店的已婚男子，跟女店員暗中偷來暗去發展不倫戀，甚至還被自己的母親親眼目睹，… 近日有好市多會員辦新的富邦聯名卡僅拿到5000元額度引發熱議，也讓網友抱怨在台灣好市多結帳，只能使用好市多聯名卡的規定，… 台北市堤頂大道二段20日下午發生一起「昂貴」的酒駕時間，兩名女子在酒後駕車，追撞正在停紅燈的3輛車，其中一台更是賓利轎車，…
火燒蝦: 台南「集品蝦仁飯」加蝦加荷包蛋
至於東南亞白蝦，品質比中南美白蝦穩定、價格也比國產蝦親民，但產量較少。 春節腳步近，很多人準備採買年貨，不過，今年想買台南將軍區青鯤鯓著名火燒蝦的民眾，可要有心理準備多掏點錢，因為近年火燒蝦撈捕不易，今年估計產量較往年可能少3成以上，目前價格已從去年每台斤約1500元，漲到約1600元，不過，業者說買氣似乎不受影響。 市場上的價格乾和濕各有不同，烹煮手法也不一樣，但是都很搶手，一斤1600元的火燒蝦乾過年前買氣增加3成，消費者說價格再貴也要幫餐桌上增添美味。