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主料為草魚，輔料為酸白菜、柿子椒等等，有延緩衰老，補虛養身，健脾開胃，調理營養不良之功效。 調料：魚露30克 白砂糖7克 鹽3克。 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
潮州蒸魚: 潮州美食｜潮州夜市、消夜
潮州人用來做魚飯的魚一般都不會打鱗。 因為他們認為魚鱗就是「天然的保鮮紙」，讓煮好放涼了魚飯能夠存放數天。 做魚飯不一定需要烏頭，馬友和大眼雞都是香港的潮州餐館經常使用的魚，做法大同小異。 而潮州普寧出產的豆醬就是魚飯的絕佳配搭。 潮州美食中的必訪名單就是開了50年的「阿婆炒粿仔」，是連在地人都從小吃到大的好滋味！
【準備工作】： 1、蔬菜：全部切大塊，備好；小香菇去蒂發好。 3、煮一大碗的熱水，澆在魚兩面，去腥，滴干水份。 【烹調步驟】： 1、將豆腐切大片，鋪在盤底。
潮州蒸魚: 清蒸鱼
看似簡單的炒粿仔、炒飯、煎蛋，一入口就知道不簡單，豐富的配料加上大火快炒，配上獨特的調料讓整體加分不少。 超高CP值更是從那滿滿一大盤，兩人分食也足夠的炒粿仔就能看得出來，外地人來到潮州一定要品嚐看看。 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。 潮州蒸魚 這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。 主料為草魚,輔料為酸白菜、柿子椒等等,有延緩衰老,補虛養身,健脾開胃,調理營養不良之功效。 而魚塘更飼養了鯇、鱅、鰱、鯉、鯪等各種淡水魚類。
煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。 熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。 魚蒸好取出，放上葱，淋上蒸魚豉油完成。
潮州蒸魚: 材料
清蒸石斑，好像非大時大節喜慶宴客不會吃的名貴菜式。 還有幾天便是母親節了，來一道營養豐富的清蒸石斑，配得上綽綽有餘吧！ 潮州蒸魚 在酒樓吃動輒三四百元，在街市買一條約15両重的青斑才一百元左右，雖算不上上等石斑魚，但只要蒸得恰當，還是同樣嫩滑鮮甜。 接下來就是處理食材，姜、酸菜、肥豬肉、香菇切絲，芹菜切段，西紅柿切幾片就夠了，另外，最重要的一點，就是要洗魚哈哈哈。
同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。 但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。 柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。 其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有轎和捆輔助治療作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸催乃辯主蠕動，防止便秘。 酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
潮州蒸魚: 潮州魚飯
卡特卸任後，一直活躍於人道主義事務，2002年獲授予諾貝爾和平獎，表揚他為和平解決國際衝突、推動民主和人權，以及促進經濟及社會發展的貢獻。 卡特近年受多種健康問題困擾，包括肝臟和大腦患癌。 4.將魚隔水蒸10分鐘，取出，放涼，用保鮮膜蓋好，然後放入冰箱雪約30分鐘，取出，用刀在魚肚位置開半，上碟，伴以酸辣醬汁食用。 食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。 在蒸锅／锅里倒入清水，准备就绪后将鱼放入锅里高温蒸10-15分钟。 注：鱼越大，蒸熟时间越长，同时避免清蒸时间过长导致肉质变硬。
新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。 以蒸魚為例，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。 多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。 所以說吃廣東菜有一個簡單法則：香料和食物的新鮮程度成反比。 酸白菜：酸菜駝斷淚匙中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
潮州蒸魚: 潮州蒸魚
廣東省有豐富的農業和水產資源，可以較低成本提供新鮮食品，令廣東菜強調烹出自然鮮味。 為提高食物的鮮味，廣東菜使用的豬肉、牛肉通常是來自即日被宰的牲口。 雞鴨經常是數小時前才宰殺，而魚更會被養在魚缸內直至烹調之前。 有時廣東菜餐館中的侍應更會把生猛的魚蝦拿到客人的桌前，以證明食物在烹調前還是活的。 潮州蒸魚 在廣東人來看，香料是用來掩蓋過不新鮮的味道。
其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。 除了親身品嘗菜式的味道是否正宗外，也多得總廚胡師傅細心分享潮州菜的烹煮心得。 價錢大眾化的古琴潮州酒家菜式包羅萬有，當中最具風味的要數凍魚、滷水、堂灼、魚翅和甜品。 魚飯是潮州名菜，師傅跟足傳統先用鹽醃製馬友、鸚哥、沙尖、黃花魚等鮮魚30分鐘，加雞粉蒸熟再攤凍當飯吃，保留了魚肉的鮮味與嫩滑口感。
潮州蒸魚: 潮州蒸鱼材料
唯有多看、多比較來累積分辨經驗，或者光顧有信譽的店家。 至於已經切開一塊塊的大魚肉如龍躉、大青斑等等，則觀其魚肉彈性和觸摸時感受其新鮮程度，按壓時會回彈、有光澤和摸時沒有帶潺為佳。 對於香港人而言，蒸魚是飯桌上的靈魂，絕對輕忽不得。 以筆者老家為例，我們對蒸魚有一種近乎病態的偏執，先不論價格，魚的鮮度、火候等等，都是一絲不苟，萬一蒸魚出了些許差池（最常見是過熟），整頓飯的氣氛就會變差。
偏甜的醬汁，搭配炸得硬脆口的臭豆腐，滿嘴「香氣」讓人十分滿足。 喜歡吃辣的朋友們也可以再淋上一點店家獨門的辣椒醬，夾上爽脆的泡菜，每一口都能感受到台灣小吃 臭豆腐 的迷人魅力。 剛剛取出的蒸魚湯汁放入鍋中加熱，加入1大匙米酒，一大匙醬油，少許胡椒粉，一大匙味霖，再淋上幾滴香油，即可熄火。 請魚販協助將魚殺乾淨，自己在家稍微洗淨，用廚房紙巾貼乾後，用米酒抹在魚身（腹內也要抹），再用岩鹽一樣將魚全身抹勻，醃15分鐘。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。
潮州蒸魚: 清蒸鱼做法九
然而，東東於2014年娶比他細14歲的台灣前護士王妤嫻… 98歲的美國前總統卡特決定接受寧養服務，在家中與家人渡過餘下時間，不再接受治療。 卡特中心發表聲明，指卡特得到家人及醫療團隊全力支持，卡特家族呼籲大家在這個時刻尊重私隱，並感謝外界關心。 隸屬民主黨的卡特，在1977年至1981年擔任總統，任內命對經濟困境和伊朗人質危機等問題，但促成埃及和以色列的和平協議，最終在1980年的大選不敵共和黨的列根。
- 在蒸锅／锅里倒入清水，准备就绪后将鱼放入锅里高温蒸10-15分钟。
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- 2、起一熱鍋，將姜、洋蔥爆一下，將所有蔬菜放入稍微一炒，並加入一小碗的水略為一煮，加鹽、糖、雞粉調味。
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- 有時廣東菜餐館中的侍應更會把生猛的魚蝦拿到客人的桌前，以證明食物在烹調前還是活的。
故此，大家不妨自家製凍魚，做法極簡單，價錢也很實惠。 3、鹹酸菜洗乾淨，橫切薄片，用鹽水醃十分鐘左右，撈出沖洗乾淨，定歸去其鹹味，瀝乾水分，再加入1/3茶匙的砂糖撈勻醃10分鐘左右。 潮州蒸魚 3、鹹酸菜洗乾淨，橫切薄片，用鹽水醃十分鐘左右，撈出沖洗乾淨，去其鹹味，瀝乾水分，再加入1/3茶匙的砂糖撈勻醃10分鐘左右。
潮州蒸魚: 普寧豆醬蒸沙尖魚
洗淨抹乾：買新鮮魚時，請魚販劏好，清理掉內臟，回家只需清洗抹乾便可。 但若買回來不是即煮，便不要清洗，原條放在雪櫃，蒸前才拿出來處理以保新鮮。 既然上次介紹了一款潮州湯, 那就不如繼續介紹多些潮州家常菜. 平常到潮州酒家又或打冷, 都喜歡叫大眼雞和凍蟹, 但是價錢絕不便宜, 反而自己煮的話, 隨時可以慳一半. 大眼雞本來就是平魚, 煮法又簡單, 自己煮最好不過. 歌手陳曉東曾是香港樂壇的超級偶像派，絕對是元祖級男神，當年是不少少女的夢中情人。
潮州蒸魚: 清蒸馬頭魚
1）把烏頭魚肚劏開，你會發覺裡面有一粒圓形的、看起來好像一粒荔枝核的東西，那就是烏頭率；這粒率不但可以吃，而且味道很好。 為了不讓魚皮破爛，可用沾了油的紙巾把碟子抹勻。 待水燒開後，把魚連同那粒魚率放進去蒸18至20分鐘。 石斑，屬深海魚，含豐富奧米加3脂肪酸EPA和DHA，能降脂降血壓，減少血管收𦂨，有助心血管疾病，其維他命A、B1、D、卵磷脂、鐵、鈣、鎂、鉀等營養元素，有助增強記憶力、延緩腦力衰退。
潮州蒸魚: 清蒸鱼做法一
不過她提醒烏頭魚本身的脂肪較高，如減肥期間想食用，可轉食大眼雞、馬友等魚類。 另外進食凍烏頭時亦會配搭普寧豆醬，但普寧豆醬鹽份較高，控制血壓人士要適量進食。 滷水拼盤中的滷水蛋、鵝片及雞腎均為健康之選，但豬耳則要少食。 莫以為豬耳只是軟骨，其實其脂肪含量較高，有11.1克。 減肥期間如想食用滷水小食，Zoe建議單叫低脂低卡的滷水食物。 而進食鵝片時也可去皮，以攝入較少脂肪及熱量。
潮州蒸魚: 生活 POWER-UP
2、起一熱鍋，將姜、洋蔥爆一下，將所有蔬菜放入稍微一炒，並加入一小碗的水略為一煮，加鹽、糖、雞粉調味。 3、將上述煮過的蔬菜，倒在魚上面，加一粒酸水梅、薑片，加調味料：糖、醬清少許，並在最後加一湯匙油在魚上。 3、咸酸菜洗干净，横切薄片，用盐水腌十分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。 在香港和澳門，叉燒是經常出現在餐桌上的美食，和人們的生活融為一體。
潮州蒸魚: 潮州蒸魚材料
最後要説明一點的是，擺魚的技巧是製作魚飯的至關重要的關鍵一步。 它的做法是先將魚鋪在魚籃上，在魚面均勻地撒上一層鹽，然後再交叉地放上一層魚，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能夠很快滲入裏面，使魚均勻受熱，魚和鹽的比例是20：3。 此外擺魚時，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。 過去，魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜，隨着潮菜熱的興起，這一極富地方風味，潮菜魚類菜餚中唯一一道冷菜的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳餚，它的醬碟，便是兩小碟普寧豆醬。 在潮汕沿海地區，幾乎凡是有捕魚的地方，都加工製作魚飯。 新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。
鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 本網站使用Cookie以提供您更優質的個人化服務。 若繼續瀏覽本網站內容，即表示您同意我們的Cookie政策。
潮州蒸魚: 潮州錦記肉圓
同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 潮州蒸魚 但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。 其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 粵菜的特色在於着重食物原本的味和配合，因此它只會用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的種類十分廣。
因為農村鄉鎮，大多遠離海岸，故海產魚飯來到便成為奢侈食品了。 酸梅子5粒（先去核，將酸梅肉剁成細粒或切幼，留少許汁）糖、豆瓣醬、花雕酒、雞粉少許；魚露和白醋（須視乎煮好汁料鹹酸味道是否足夠，再酌量調配）。 潮式明爐烏頭，是香港70年代十分流行的懷舊潮州菜。 潮州沿海，海產豐富，潮州人吃海鮮獨樹一格，會把新鮮海產煮熟攤凍才吃，例如著名的潮州凍蟹和凍魚。 今時今日，若在潮州菜館或酒樓吃凍蟹和凍魚，索價不菲。