不少人直接執起牙刷就刷在生鮑魚身上，然而這樣會影響肉質，因為它會收縮變韌。 若想鮑魚爽口不死實，請參考以下步驟圖的詳細做法來清洗，慢慢便發現鮑魚會變得比之前潔白。 要溫馨提示一下，起鮑魚肉時動作不要急，慢慢沿殼邊切入就可以，否則容易會因跣手而受傷。 一直以來，基絲汀常被香港來探訪的朋友問：為什麼布里斯本近海但不多見有游水活魚售賣呢？
觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鐘即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。 波立魚食譜 大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。 煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許薑絲、去腥。 過時過節，有鮑魚食好像特別豪氣，鮑魚的做法不少，但當中以清蒸最為容易！
波立魚食譜: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「鮑魚」的零失敗食譜
多謝大家的好煮意，記下來了，日後逐一煮。 今天晚上Son son便喝了3碗魚湯，更不斷稱讚湯水美味！ 這次用上紅立魚弄湯味道鮮甜，加入節瓜紅蘿蔔及薯仔便成了一煲含豐富蛋白質的有營湯水 – 節瓜紅蘿蔔立魚湯。 日本料理中的鯛魚刺身，清鮮甜美，屬貴價料理；其實日本人稱之為鯛魚，在香港叫作鱲魚，屬平價海魚。 油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。 炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。
這兒多見的是冰鮮魚，味道也不錯喔。 自從知道澳洲的 Imperial 柑可製成果皮（陳皮）後，收藏了一大批，於是用得鬆手些。 在 Facebook 專頁上也問過簡易食譜的粉絲，有甚麽“煮意”用陳皮？
波立魚食譜: 鱸魚湯［原湯化原食]
新鮮魚的料理愈簡單愈好，適合乾煎、清蒸、紅燒、煮湯。 深海魚類有豐富的不飽和脂肪酸，像是DHA，對防止動脈硬化、降低血脂、預防癌症或老人癡呆症都有幫助，還可保護眼睛。 魚的蛋白質含量為豬肉的 2 倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。 食譜陳皮蒸鮑魚（蒸）材料鮑魚仔8隻、陳皮2片、葱2-3條、油1湯匙、豉油適量做法1.陳皮浸軟，刮囊及切絲備用，葱同樣切絲備用。 2.滾水灼鮑魚大約20秒後撈起，並放於凍水中過冷河。
清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。 如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。 避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。 很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決！ 波立魚食譜 首先將餐巾紙摺成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋裡只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。 蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒乾淨再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。
波立魚食譜: 清蒸魚（年年有餘）
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。 因為烤魚會有獨特香味，吃起來較乾酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過乾澀，反而失去應有風味。 不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。 烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。 先在鍋裡把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
- 因魚肉結締組織少，較細緻易散，所以較不常用「炒」料理。
- 若想鮑魚爽口不死實，請參考以下步驟圖的詳細做法來清洗，慢慢便發現鮑魚會變得比之前潔白。
- 清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
- 炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。
- 3.以刀仔起出鮑魚肉，清除內臟，再一邊沖水一邊用刷子擦淨鮑魚。
- 4.用刀子在鮑魚上𠝹出十字紋，放回鮑魚殼上，鋪上陳皮絲。
- 魚湯營養豐富，能補充鈣質之餘促進食慾，有說也能提高睡眠質素，特別適合因精神緊張而引致失眠的人士飲用。
3.以刀仔起出鮑魚肉，清除內臟，再一邊沖水一邊用刷子擦淨鮑魚。 4.用刀子在鮑魚上𠝹出十字紋，放回鮑魚殼上，鋪上陳皮絲。 波立魚食譜 5.煲滾一鍋水，大火蒸鮑魚約8分鐘，蒸好後灑上葱絲。 6.燒熱油，起煙後熄火，再把熟油跟豉油灒在鮑魚上，即成。
波立魚食譜: 食譜目錄
在台灣傳統魚類俗語中，有句話這麼說：「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸⋯等」一直排行到十，據說指的是台灣好吃的魚排行，其中鯧出現在第三位，可適度反應鯧魚在大眾心中的喜愛程度。 而過年年菜圍爐之習俗，自傳統流傳至今，必有一道魚料理「年年有餘」，使用「鯧魚」更是偏好首選。 魚湯營養豐富，能補充鈣質之餘促進食慾，有說也能提高睡眠質素，特別適合因精神緊張而引致失眠的人士飲用。 加入健脾胃的紅蘿蔔及節瓜令味道提升；含豐富蛋白質及鉀的薯仔則有助改善孩子便秘。 魚湯低脂而且有美顏功效，令皮膚富彈性，是女士恩物。 清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。 台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。 魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。 丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯；香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
波立魚食譜: 食譜作者
但眾所周知煮鮑魚很骯髒，煮之前要先徹底擦淨，很多人都因為覺得難以清洗而對煮鮑魚有所卻步。 先將魚劏好,用以上方法清洗及處理後,把魚置於碟中,放上薑蔥及將油和豉油倒進魚的兩旁,然後放進已有沸水的鑊中隔水蒸十五分鐘,首五分鐘要月大火,後十分鐘用中火便可. 因魚肉結締組織少，較細緻易散，所以較不常用「炒」料理。 如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。 用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。
- 蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上薑絲，入鍋大火蒸熟。
- 5.煲滾一鍋水，大火蒸鮑魚約8分鐘，蒸好後灑上葱絲。
- 因為烤魚會有獨特香味，吃起來較乾酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過乾澀，反而失去應有風味。
- 不少人直接執起牙刷就刷在生鮑魚身上，然而這樣會影響肉質，因為它會收縮變韌。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鐘即關火。 關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5～8分鐘後立即出鍋。 清理鮑魚時，若不慎刺穿這內臟部分，會見到有一些深色汁液流出，有點噁心，故建議戴手套來處理鮑魚。
波立魚食譜: 日本麗克特減醣電鍋
利用微波爐來製作，整體來說相對方便快速，也較為安全。 鮑屬（學名：Haliotis），古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。 它是一類海洋腹足綱軟體動物，棲石質河岸，以藻類為食。 鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。 種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。
一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過鹹。 也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。 波立魚食譜 紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁複。 波立魚食譜 蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上薑絲，入鍋大火蒸熟。 波立魚食譜 若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
波立魚食譜: 魚類
大家看了簡易食譜一段時間的話，當知道基絲汀這人喜歡簡單又容易的餸菜。 一看大家的提議，當然揀了最容易，低難度那項：蒸魚囉！ 蒸的時候，陣陣陳皮的清香充滿整個廚房。 鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。 如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。 調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家醃鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
鯧魚是一種營養極豐富的魚，100克魚肉含蛋白質15.6克。 鯧魚本身的膽固醇含量已經較其他動物和魚類為低，還富含不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇，同時預防心血管疾病。 放入鑊中，用大火隔水蒸約8至10分鐘。 用筷子插入最厚肉的地方，很容易穿過，即是熟透。 一般如果用正常方式蒸魚大約是蒸8分鐘左右，只是對於很多廚房新手來說，把料放進蒸鍋這動作還滿危險，相當容易去燙到手。