製作時先將容器內側抹上沙拉油，淋上一層米漿後置入蒸籠，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。 油蔥粿 開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。 由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為「九層炊」，以表示其製作過程之繁複。 1.在來米粉、太白粉或樹薯澱粉、胡椒鹽、白胡椒粉加入清水攪拌成《粉漿水》。 油蔥粿 油蔥粿 油蔥粿又稱九層炊，是福建和台灣常見的米製點心，跟蘿蔔糕、芋頭糕有幾分相似，但材料跟做法還是略有不同。
- 若沒有油蔥酥及淋醬，油蔥粿就是單純的米粿，雖細嚐之下仍會為其米香吸引，但久吃難免食之無味。
- 取小鍋加入薑泥、蒜泥、水、味噌、醬油膏、糖、醬油、勾芡煮滾，最後淋上香油提香即完成淋醬。
- 4.步驟2的粉漿中，加入一半炸好的紅蔥頭片，再把步驟3煮滾的水加入拌勻，接著倒入原鍋加熱攪拌至稠狀，備用。
- 2.任何可以產生蒸氣的工具都可以蒸，直火水蒸、蒸爐、電子鍋加水蒸、或傳統電鍋蒸皆可，原則上都是蒸氣產生之後蒸足40-50分鐘。
- 傳統的食用方式是切塊後，沾點加上香菜的醬油；近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。
2.任何可以產生蒸氣的工具都可以蒸，直火水蒸、蒸爐、電子鍋加水蒸、或傳統電鍋蒸皆可，原則上都是蒸氣產生之後蒸足40-50分鐘。 取小鍋加入薑泥、蒜泥、水、味噌、醬油膏、糖、醬油、勾芡煮滾，最後淋上香油提香即完成淋醬。 紅蔥頭切成片狀，起油鍋，再將紅蔥頭放入小火炸成金黃色（約15分鐘），加入蒜末，起鍋後濾油，攤開放涼。
油蔥粿: 古早味油蔥粿
位在成功一路140巷口（光華國宅對面），網友大推：「我記得成功市場全聯對面有，賣早上」、「光華國宅的我有吃過，也不錯吃」。 位在信二路190巷口（靠近郵局旁的巷子口），可做葷食或素食，網友說道：「信義市場附近有，三盒一百」、「這家讚，我有吃過，但每次去都收了，應該是賣完了」。 5.取兩個模具，鋪上烤盤紙，表面抹油，模底撒入些許油蔥酥，再倒入粉漿抹平，放入蒸籠/電鍋裡面蒸50分鐘，再取出放涼。 撒上適量油蔥酥抹平再填入剩餘的粉漿放上去抹 油蔥粿 ,最後用油蔥酥鋪滿表面 .入鍋蒸45-50分鐘。
關於作者 Xuan 喜歡爬山逛街買買買，更喜歡吃吃睡睡懶在家。 可能難得買上 or 做上一次油蔥粿，難免會多買、多做一些，但這麼多的油蔥粿無法一次吃完，該如何保存才可以延續其美味呢？ 油蔥粿的保存方法為「冷藏」，切記不可冷凍；冷藏天數也以兩天內為宜，所以還是得避免一次儲存太多油蔥粿。 步驟2的粉漿中加入一半炸好的油蔥酥，再把剛煮滾的調味料水倒入拌勻，接著倒入原鍋慢慢小火加熱一邊攪拌至濃稠。
油蔥粿: 更多關於「米漿」
油蔥粿直火慢蒸，吃起來更強調甜美細緻的白米香氣，口感軟嫩中帶Q彈，加上風味濃縮的油蔥酥，口感有層次，難怪非常受歡迎。 傳統的食用方式是切塊後，沾點加上香菜的醬油；近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。 由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。 到道地的傳統小吃，當然不能忘記「油蔥粿」，白色的方形粿體，外觀看起來像蘿蔔糕，吃起來卻像碗粿，口感冰涼滑順、軟糯又富有彈性，搭配上鹹鹹甜甜的醬汁，是一道相當開胃的料理。 作法：紅蔥頭處理後切片拍碎，加入炸豬油中小火慢拌，再依序加入五香粉、白胡椒粉及蒜末，煸至酥脆金黃即可。
蒜頭洗淨後拍扁連皮放入鍋中，加入古早味油膏、糖、水煮滾，煮到可以聞到蒜味時，用少許太白粉勾薄芡，並滴入少許香油拌勻即可。 位在七堵自治街和南興路轉角處（臭粿仔隔壁），另外還有賣蔥油餅，網友表示：「七堵超好吃，味道很傳統」、「七堵臭粿仔隔壁間每天早上都有賣，好吃」、「好吃七堵市場長庚都好吃」、「七堵臭粿仔旁邊有」。 位在基隆廟口夜市轉角處（66攤），網友提到：「廟口也好吃」、「廟口那攤好吃，不沾醬也好吃」、「以前都吃基隆廟口的，很貴」。
油蔥粿: 油蔥粿如何保存？加熱？
位在樂一路22號（OK便利店旁），網友力推：「最好吃的是安樂市場裡的攤販」、「都會擺攤在OK旁喔，推車的！無敵好吃」、「安樂市場的真的好吃，重點醬料調的很好，不會有油垢味」。 油蔥粿的基本用料就是「米」，以濁水溪灌溉的西螺米就相當適合用以製作米粿，米香四溢、滿足不無聊，碾製成的米漿以九層堆疊而上，因不同的炊製時間，融合一處卻不失層次分明的口感，就是讓不少老饕愛上油蔥粿的要點。 4.倒入剩下一半的粉漿糊表面ㄧ樣稍微抹平後撒上油蔥酥，放入蒸籠或蒸爐，從蒸氣開始出來後計時45分鐘，關火悶10分鐘，取出放涼後即可切片沾醬油膏食用。 取兩個模具（示範使用磅蛋糕模具），鋪上烤盤紙後表面抹油，模底撒入些許炸好的油蔥酥，再倒入粉漿抹平，敲數下使其排除多餘氣體，放入蒸籠或電鍋蒸50分鐘，再取出放涼。 4.步驟2的粉漿中，加入一半炸好的紅蔥頭片，再把步驟3煮滾的水加入拌勻，接著倒入原鍋加熱攪拌至稠狀，備用。 至於加熱，只需要簡單的隔水加熱或回蒸，亦可使用微波的便捷方式；需注意的是，若採微波方式，則需另外在微波爐內放一小碗水。
將在來米粉、地瓜粉拌勻，再加入650cc冷水攪拌均勻備用。 取鍋子將650c.c.水、豬油、糖、鹽、白胡椒粉、醬油煮滾。 3.將作法2沖入作法1中拌成粉漿後再將粉漿倒入鋪有玻璃紙的容器中，先倒1/3粉漿，鋪一層油蔥酥，再倒1/3粉漿、一層油蔥酥，依序倒完材料，表面再撒油蔥酥，以大火蒸40分鐘，最後再撒上油蔥酥即可。 位於愛二路天橋下，網友表示：「仁愛市場愛二路橋下，糕Q 醬料好吃」、「仁愛市場好吃，生意好，粿仔又軟嫩，在仁愛市場公廁旁邊，對面是在製作饅頭的」。 若沒有油蔥酥及淋醬，油蔥粿就是單純的米粿，雖細嚐之下仍會為其米香吸引，但久吃難免食之無味。 油蔥酥是台式料理的靈魂配角，許多料理中都不難發現其身影，餛飩湯、乾拌麵加它一匙就足夠垂涎三尺；可以在傳統市場或一些超市買到，亦可以自製，一次一大罐就可以用來製作各式料理。
油蔥粿: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「油蔥粿」的零失敗食譜
而這道看似簡單的古早味，做法其實十分繁複，原料由在來米磨製的米漿所製成，需加上適量的太白粉、調味料與水，再透過反覆地炊蒸攪拌才能出籠，蒸好後還得靜置放涼一段時間。 油蔥粿 由於油蔥粿必須是純手工製作，過程耗時又費工，隨著時代變遷，現在會做的人變得越來越少，日前就有網友在 基隆人日常社團 提到自己很喜歡油蔥粿這一味，但發現越來越難買到，希望大家可以一起來推薦。 油蔥粿使用的米漿為係將在來米、蓬萊米磨成粉，加上適量的太白粉與水調製而成。
