其實，他和太太Pam都是完美主義者，對餐廳的細節異常執着，令員工叫苦連天，但他自言不會對着員工咆哮，只會不時提點他們。 另外，東森購物貼心推出5分鐘輕鬆上桌的東森料理包，現在到全台全家便利商店就可以買到，分別是由料理之王型男廚神施捷夫、香料女王黃晶晶分別推薦的胡椒牛柳口味與和風咖哩雞口味，3包199元。 每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣，但因工序繁複屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。 1組2入售價1,380元，2組4入售價2,760元。 另外還有限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，售價3,000元。 江振誠談起自己有意將自己的牛肉麵實體化，很大一部分動力來自身邊無數好友、饕客的熱情敲碗。
- 工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & LaurentPourcel旁邊，有太多的精英。
- 他強調，做廚師，一直以來都是很快樂的，雖然有時候，常常會忙到自己不知道在做什麼、也會懷疑自己，但只要到了某一個階段，他就會好好提醒自己初心是什麼，好比說為什麼當初快樂、但後期卻不快樂。
- 江振誠的確是其中的佼佼者，掛在身上的頭銜與獎牌更是數也數不清，對他來說，完美的定義必然更加嚴苛。
- 另外，產品外盒附上的QR Code，讓大家可以掃描看影片、跟著主廚一起煮，在家簡單還原最佳風味。
- Secca 以「Design Experience」（設計體驗）為宗旨，以傳統工藝結合先進科技和永續材質，打造藝術品般的質感，Chef Andre 將他在金澤的所見透過 Secca 具象化，更讓他的料理創意得以完美體現，「食器是改變飲食和思考行為的重要角色。」他說。
- 葉怡蘭與江振誠都驚喜發現，竟與台灣的「蜜地瓜」相像。
當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 與外場緊密合作、給自己擬定走產地、看食材的研究計畫、為團隊拍攝菜色精進的參考影片——欣葉 ‧ 鐘菜大廚吳志偉對台菜有一份從小開始的特別感情，引領著他持續進修、大步前進。 很多認識、不認識的人，都會傳訊息給我，寫很長的觀後心得。 江振誠紅白 我覺得這是紀錄片最難得的地方，它沒有劇本沒有演員，但因為很真實，所以很有力量。
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適度熟成過後， 魚肉的風味和口感都將大幅提昇，再由師傅巧手點綴，比如經過冰室熟成兩週的鮪魚中腹，配上海膽跟魚子醬，口感濃郁豐美，視覺上也令人食指大動。 日本千年古都京都之美，在料理中悉心呈現的豐饒與待客之道。 2016年，他旅居新加坡（Singapore）的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」被新加坡米其林指南評鑑為二星，同時被評選為全球50間最佳餐廳、亞洲50間最佳餐廳等榮耀，但他在2018年，毅然決定放棄米其林星等，決定返回家鄉台灣開設「RAW」餐廳，將親身經歷及知識傳承給台灣的下一代。
▲清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過。 江振誠紅白 ▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。 如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。
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過去我一直在做別人的味道，我希望在我最後一天的時候，是做回自己的味道。 在緊鑼密鼓籌備開幕的倒數時刻，兩位「CÔTE À CÔTE」的核心人物接受Vogue獨家專訪，親自解密這座仙氣四溢的白色洋樓裡正在發生的故事，與他們如何透過這個平台，發揚與深化「Regional cuisine」的概念，為台灣餐飲文化帶來新啟發。 2009年，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN 江振誠紅白 par André”，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
三級警戒期間 RAW 暫時歇業，江振誠在做些什麼呢？ 「曬太陽，游泳，運動，剪草，種花，聽音樂，實習退休生活，過以前很少機會擁有的 Family Time。」他笑說，「疫情前我一年要飛三百天，飛十天，回來一天換行李，再飛十天。」當旅行和餐廳內用變得奢侈，這位忙碌的國際名廚反而在疫情時代，有了落地休養生息的珍貴時光。 「Necessity vs Nature」以最簡單純粹的方式呈現食材，在多面體的 Secca 餐盤上，表達追求健康與追求美味之間的矛盾。 「M Shape Society」用馬鈴薯和牛肉兩種相同食材，以不同時間烹調出兩份料理，如同 M 型社會裡的貧富不均。 紅湯的關鍵以炭烤過的牛骨熬煮，使用日本備長炭烤牛腱心、牛筋、蜂巢肚，碳烤過再燉，帶來乾淨的炭烤味，這樣的香氣，在湯頭裡明顯表現，更是與一般蒸氣鍋滷、炒的作法有極大差異，於是有一部分的工序，是必須要在RAW完成，且100%使用日本備長炭，恐怕也是許多燒鳥店難以企及。
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此外，一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，以作法繁複的法式燉牛尾方式料理，另有牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感滑順，與白湯絕配。 這個口味，也是江媽媽特別喜歡的口味，她笑稱「是我自己比較做不出來的味道」。 其中一張是印有「RAW」的花生，問他有什麼特別的意義，畢竟眼前的人是在20歲時就成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚、25歲升為法國三星米其林餐廳Le Jardin des 江振誠紅白 Sens（感官花園）執行主廚，後續接連獲得「印度洋最偉大的廚師」、「全球最佳150位名廚之一」等頭銜的世界級人物。 當「台灣味」變成台灣餐飲圈的集體意識，八年前將這個概念帶回島上的江振誠Chef Andre，以「Regional cuisine」作為建構台灣風味版圖的新目標。
另一款革新提袋以嶄新型態呈現，輕巧時尚、簡約大方，簡易設計專注將提袋功能性發揮到最大，提倡永續共好的環境理念，且易展現內裝禮盒的獨特樣貌，呼應主廚一貫反對過多耗材、以實用功能性取勝的踏實展現簡約魅力。 連續兩年榮獲米其林入選餐廳的君品酒店「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，由來自義大利的主廚以創新手法精彩演繹「皮埃蒙特」經典老菜，展現義料fine Dining的當代風采。 除了運用皮埃蒙特當地秋冬盛產食材羊肉、松露、乳酪、蘑菇、南瓜與榛果入菜，更加入主廚喜愛的東方食材-日本胭脂蝦、柚子，帶來一道道東西融合的北義佳餚。 NT$460，將干貝、軟絲、檸檬胡蘿蔔油醋、費達起司、柿子凝融深海甜鮮於一盤。
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跟著時尚 IG 女神 Tammy 一窺城市女孩的輕奢生活！ “跟著 IG 女神 Tammy 一窺城市女孩的輕奢生活！ 回台灣的理由除了想跟家人多相聚，原來也跟台灣味的味譜有關，他說台灣料理中的DNA，像是三杯、麻油米酒爆薑、以及鹹酥等等這些組合，都是獨一無二的特色。 「紅白牛肉麵」即日起僅於官網販售，每盒都附上QRcode可以依照主廚做法，烹調出美味牛肉麵，想品嚐快下手訂購。 「紅白麵組－蛇目碗木盒」 限量1000組、即日發售，下手後預計能在聖誕節前收到，無論是自留品嚐或是當作交換禮物送人都適合，把自己喜愛的好滋味分享給心愛的人，讓對方在家也能嚐到名廚的好味道。
拿坡里義大利麵冰淇淋蘇打套餐 NT$43010%，「日式拿坡里義大利麵」是一種將義大利麵用番茄醬翻炒的日本洋食，在二戰後經由橫濱的洋食廚師改良而逐漸成為日本大眾化的日常菜餚。 紅湯：以炭烤過的牛骨為湯底，將頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚用日本備長炭炭烤過再燉，並和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，完整吸附紅湯底及香辣，濃郁過癮。 用混搭也許不精準，江振誠身上揉合了台式、日式、法式等風格，都已經內化為靈魂的一部分。 2016年，江振誠出版了《八角哲學》，用8個元素拆解自己料理的創意原點：獨特、工藝、南法、風土、純粹、記憶、質感，以及鹽。 返鄉傳承經驗與知識，聽起來又是個很不錯的故事，但許多人跟江振誠說：台灣的餐飲環境不好、團隊流動率高、消費者只在乎CP值等。
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Chef Andre說，這回考察才知道，以前的青森，只有富裕人家才買得起糖，所以特別在料理蔬菜時，誕生了甘煮手法，比壽喜燒還甜，甚至可稱為「甜品」，後來「甘煮什蔬」演變成當地家常料理。 葉怡蘭與江振誠都驚喜發現，竟與台灣的「蜜地瓜」相像。 而變身頂級料理，江振誠保留了甘煮蔬菜的質樸，但底下鋪層鴨肝，意外碰撞出難忘美味。
Restaurant ANDRÉ距金字塔最尖端只差一點，紀錄片《初心》原先要講的，就是他摘下最後一顆米其林的過程，且在開拍之前，Restaurant ANDRÉ已是亞洲第2、全球第14的頂尖餐廳。 《Tatler》為專為亞洲社會菁英人士所打造的頂級生活媒體品牌。 透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。 以高質感豐富內容，帶領讀者進入令人嚮往的高端奢華世界；並藉此凝聚各領域傑出人才的正面力量，為世界帶來更具啟發性的未來影響力。 江振誠的牛肉麵品牌名為「紅白」，簡單且直接，像是呼應他的《初心》，豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，一紅一白，就像兩個性格迥異卻血脈相承的雙胞胎，兩者製作難處不同。
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「皮蒙特式羊排」使用頂級的紐西蘭高地和羊Lumina的羊肩及羊里肌，先以帶骨羊肩與蔬菜、白酒燉煮後剔骨，加入濃縮湯汁、百里香及馬鬱蘭製成羊肩肉派，另取帶骨羊里肌乾式熟成，包裹豬油網烹煮上色，淋上的羊骨醬汁則添入波特甜酒、白酒及柚子汁，完美平衡羊肉的濃重，賦予層次明亮滋味。 江振誠紅白 「義式家傳手工麵」這道家傳三代的祖母秘方食譜，也是讓許多義大利人慕名而來的料理，將麵粉與蛋黃純手工揉和，彈性富有嚼勁的麵體帶有小麥香，搭配黑松露帕馬森起司醬汁享用，氣息獨特迷人。 「雞皮塔可」致敬拿破崙勝戰後品嘗的馬倫哥燉雞料理，將煎香雞皮與雞湯攪打成泥，經兩度烘烤塑型，再填入日本胭脂蝦丁，再以雞汁製成無蛋松露美乃滋，巧妙融匯濃郁雞肉與鮮甜海鮮的創新之作。