顶级清酒的市场价格比起顶级勃艮第、干邑、威士忌甚至中国白酒都逊色不少。 不惜工本加入「黑龍 純吟」的貴釀酒，輕盈且容易入口。 有如熟透的果實般，給人酸甜中帶有豐盈感的獨特味道。
这是因为在安倍经济学政策下，日本酒成为了出口战略产品之故。 如今，“山田锦”的供需情况正发生巨大变化。 “吟酿酒”不仅在国内受人喜爱，伴随日餐热在国外不断升温，高级日本酒的出口量剧增，对“山田锦”的需求也随之一路攀升，呈现出供不应求的状况。 酿酒的第一道工序是碾磨，目的是减少蛋白質和脂肪给酒造成杂味。 精磨下来的粉状物是大米的表层部分，即米糠。 磨除米糠的比例，一般食用米约为8％，酒米平均为33％（国税厅），而高档酒“吟酿酒”则最少要磨去40％，至于“大吟酿酒”，更是高达50％以上，这样的酿造，实在是奢侈。
五百万石酒米: 清酒标签知多少 VOL.1
酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于 1770 年，至今近 250 年。 獭祭的名声远播海外，在巴黎，伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。 而且，美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时，所饮酒款就是獭祭，可见其名声之盛。
使用酒米『五百万石』酿造的清酒，大多数以辛口为主。 五百万石酒米 本次介绍的酒米便是淡丽辛口的C位担当『五百万石』。 1944年由新潟育成的品種，使用「新200號」與「菊水」以人工育種方式培育出來，如果要追溯到最源頭，五百萬石還含有「雄町」與「龜之尾」的基因。
五百万石酒米: 日本8大区域清酒酒米的种类
正是由于当地盛产大米，因此新潟的清酒、各种米果的质量和产量也十分卓越，是日本酒的产地之一。 新潟县位于本州岛中北部，是日本海沿岸的一个县，大概可以算是日本列岛的中心位置。 县内以新潟市为中心，构成了日本三大都市圈外的新潟都市圈。 被称为“东部横纲”，淡丽辛口大流行担当的五百万石。
- 最早以系統名「交系240號」稱呼；1957年開始做為新潟縣獎勵品種，並因為新潟米生產量高達500萬石而命名為「五百萬石」。
- 此次来到日本，烦客最主要目的是参观日本著名的清酒酒厂，旅行中不…
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- 而作為釀造清酒的原材料，所用的酒米當然值得研究。
- 剛才所說的都是培育出來的品種，而山田錦與五百万石的「祖先」就是雄町。
- 黑龍酒造可以說是福井縣最具代表性的酒造，也是日本德仁天皇最愛的酒造之一，每次洽公時，都不忘帶上黑龍酒造的銘柄石田屋！
- 虽然同是酿造酒，但日本酒和葡萄酒不同，需要经过淀粉的分解和糖化这道工序。
最後要介紹的是與雄町齊名、也是眾多米種的祖先龜之尾，比起雄町，龜之尾更加難種，甚至一度絕跡於世上，只在實驗室存在，直到80年代復育成功才再次現世。 據說源自於19世紀一位名為阿部龜治的農民發現到稻田中有幾棵特別頑強的稻穗而加以培育成龜之尾，其名正是以發現者的名字來命名。 其實龜之尾及後一度盛產，只是因為20年代左右化學肥料的引入而使之耐病性不佳，種植的難度大大增加。 所釀出來的清酒特點是複雜性非常高，口感豐盈，同樣地因為心白大而適合釀造精米步合低的大吟釀，在釀酒師眼中，與雄町同是可塑性與挑戰相當高的夢幻之米。 五百万石酒米 剛才所說的都是培育出來的品種，而山田錦與五百万石的「祖先」就是雄町。
五百万石酒米: 生產量：1,895 公噸 (佔有率：2.0%)
比如水质，富含矿物质的硬水和与之相反的软水，在酿酒时就会给酒的风味带来不同的影响。 硬水中的矿物质能帮助酵母进行更彻底的发酵，最终成品里的残糖就低，偏向于辛口口感；软水发酵的清酒，则更容易有甘口的口味。 清酒的风味，往往由多种因素决定，酿造用水、酒米、精米步合、酵母、麴、酿造工艺等，都对最终成品的风味产生影响。
無需花精神考慮會否與佳餚不配，無論冷熱都合適的全天候純米酒。 以兵庫縣出產的山田錦為例，60 公斤的售價為 23,600円，較產量第二位的五百萬石售價為高，比一般主要食米昂貴近 40%，屬高價昂貴的農作米。 正因如此，估計農民更偏向種植山田錦令其產量穩佔首位。 中取撇除榨酒過程中「初榨」及「尾榨」，擁有絕佳平衡感的香氣且集合最好部份的純米大吟釀。 使用櫪木縣產人心地的無濾過生原酒，帶有微弱的炭酸感，為味道添上一份刺激，與清爽的酸味平衡得恰到好處。
五百万石酒米: 生產量：2,389 公噸 (佔有率：2.5%)
由長野縣的農事試驗場於 1995 年研發出來。 特徵為心白發現率高而體積大，口感以淡麗見稱。 不同种类的清酒原料米，酿出来的酒自然味道也不同。 如果对清酒已经积累了一部分知识，那不妨在米种上多多留意。 「酸度」一栏的数字均为正数，但清酒的酸度并非越大越酸！
五百萬石能釀出酒質乾淨、帶有清新的香氣的日本酒，可說是淡麗辛口的最佳代表。 使用兵庫縣特 五百万石酒米 A 地區山田錦，在零下 10 度用 5 年時間熟成而成的酒為中心，釀成只有 20% 精米步合的究極純米大吟釀。 一口感動味蕾的極上香氣及層次，有如能夠成為代表日本酒文化中之名酒。 五百万石酒米 根據原料米或釀造法的不同，可以享受到不一樣的味道和香氣。 虽然米可以用日常食用的大米，但酿造优质日本酒时使用的，则是专为酿酒栽培的稻米，通常称为酒米，以区别于一般大米。 酿酒用的糙米，主要成分是碳水化合物（主要是淀粉，约占72％）、水分（约15％）、蛋白质（约8％）、脂肪（约2％）。
五百万石酒米: 山田錦 – 酒米之王…
即使和其他顶级清酒相比，十四代的价格都比别人多了一个零。 「十四代」是日本山形縣高木酒造出產的一系列清酒，以芬芳的果香、以及甜中帶微酸的清新口感，在清酒界闖出名堂，當中的魅力不容忽視。 呈現出福井縣所種植出來的五百萬所擁有的米的美味之餘，致力追求更爽快口感體驗。 揉合味覺與香氣的和諧感的深層次的純米吟釀系清酒。 採用秋田縣種植的「秋田酒小町」精米至45%，再以秋田縣低溫天氣發酵釀造而成。
以最重要的技術以及感性的製造方式，各項工序都以極仔細的態度進行。 為山崎合資中最高等級亦是日本酒的極致的「雫原酒 幻幻」。 相傳 18 世紀後期雄町的直系先祖稻穗被帶回當時的備前國雄町地區培植，當時以二本草為名。 經過多次改良及篩選，於 1921 年確立成為現在的雄町品種。 及後以雄町為主，直代或隔代交配出來的優良酒米品種多不勝數，例如山田錦、五百萬石等等。
五百万石酒米: 十四代
能夠感受到箇中帶有纖細而高級感的純米大吟釀酒。 採用山田錦以 23% 精米步合將米身磨至極限邊緣，展示出最強的純米大吟釀的姿態。 洋溢出華實的香味，入口後散發出一股仿如蜂蜜般透徹而沒有雜質的甜味口感轉化成細長的餘韻將美味延伸下去。 五百万石酒米 100% 採用山田錦，森島酒造以精心釀造出來的傑作。 清新的吟釀香與沒有多餘雜味的米味融入於杯中讓你細心品嘗。 帶有福井縣產的五百萬石米的風味，非常容易入口且無負擔的清酒。
旭酒造位于山口县的獭越，传说中当地河流上游的地方有一只年老的水獭会化身成小孩跑来村里，而獭抓完鱼又会像祭祀一样把鱼摆在岸边排开，所以给品牌起名獭祭。 白山菊姫于1570年在日本三大山之一的灵峰白山上创立。 当时供奉白山的比咩神社的一位长吏收到了御赐的酒名“菊酒”，后来代代当家都传承了这个名字和酿酒传统直到现在，菊酒也是菊姫历史最悠久的品牌。 酒造最高端酒款被称为“幻之酒”，由原酒柏盛在零下五度经过15年慢慢熟成。 一年只产5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市价大约是50000日币（3040rmb）。 曾经在奈良县平宫城跡挖掘出了公元前400年的碳化了的米，这种古代米没有经过人工改良，保留了日本大米最原始的风味。
五百万石酒米: 生產量：1,232 公噸 (佔有率：1.3%)
而在海产丰富的沿海地区，渔业资源丰富，因此味道清爽的清酒为佳。 而在日本的柑橘作物种植区，偏黏稠的清酒则更适合当地人的餐桌。 参考自己经常吃的料理来选择清酒，倒也不失为一种乐趣。 五百万石酒米 其他四种「本酿造酒」「特别本酿造酒」「吟酿酒」「大吟酿酒」在酿造过程中会添加酿造用酒精，因此酒精的香气与味道会较突出，好恶分化会比较明显。 其中，「纯米酒」「特别纯米酒」「纯米吟酿酒」「纯米大吟酿酒」这四种的原料只有米和酒曲，所以拥有特别丰富的大米的味道和香气。
所以他们最顶级的纯米大吟酿也叫做秋津，一支1800ml的价格大约是32000日币（1939rmb）。 贺茂鹤酒造他们的大吟酿原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分酿造而成，而且为了找到匹配酒液的酒瓶，还专门用了意大利水晶打造了形状特别的900ml容器。 一支的价格大约是21600日币（1311rmb）。
五百万石酒米: 商品评价
从 2009 年开始，新政将所有酒款都改为使用 6 号酵母，并持续改进酿造工艺，将其发挥到极致。 十四代可谓是清酒中的珠穆朗玛峰，可以说是无人不知无人不晓。 十四代稀有又抢手，价格也长年稳居最贵清酒的宝座，即使和其他顶级清酒相比，十四代的价格都比别人多了一个零。 白鹤始于 1743 年，是国民度最高的日本清酒品牌之一，坐落于有第一酒乡之称的滩五乡，多年来一直是清酒中的翘楚，江湖地位不可动摇。 白鹤的产品线非常丰富，从本釀造、纯米生酒、生貯藏酒到纯米吟釀、大吟釀，应有尽有，非常适合清酒入门选手。
五百万石酒米: 新潟県産の五百万石日本酒の人気おすすめランキング6選
用上100%兵庫縣播州地區產山田錦的純米吟釀清酒。 可以享受到豐有果實香氣的純米的豐滿的口感。 爽快直接的回味感，整體充滿輕柔感覺的日本清酒。 同樣適合清酒愛好者以及新人上路的清酒入門者品嚐。