如果把食譜中要求的煉乳換成奶水，成品會變得平淡乏味；反之如果本來該用奶水，卻改用煉乳，則會甜得很奇怪。 The Kitchn 報導，煉乳的英文可以叫做 condensed milk 或 sweetened condensed milk，顧名思義就是加了糖並濃縮的牛奶。 這種可以常溫存放的乳製品，在製造過程中大約去除了 60% 的水分，再加入含量高達 40-45% 砂糖後裝罐。 煉乳滋味濃郁，口感黏稠，帶有些許焦糖色澤和極高的甜度。
也就是說，以熱量來看，奶精粉＞全脂奶粉＞液態奶精＞全脂鮮乳。 罐頭總是給人充滿添加物的壞印象，然而煉乳的成分其實就只有牛奶與糖，非常單純，經過正常的加工與殺菌程序得以常溫保存。 不過，由於糖分含量極高，為了健康起見最好也別吃過量。
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不過，一般人喝奶茶，可能加入100公克的鮮奶，卻很少加入同等重量的奶精、奶粉或奶精粉，因此實際熱量仍需視添加量而定。 通常一顆奶油球（10至15毫升）的熱量約26至45大卡，一湯匙的奶精粉（8至10克）約45至55大卡。 奶茶是以紅茶為基底，再加入「奶」泡製而成，但坊間奶茶的名稱五花八門，諸如「奶茶」、「鮮奶茶」和「紅茶拿鐵」等，總讓人霧煞煞，搞不清楚裡頭加的是何種「奶」？
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- 植脂淡奶无糖，易消化，健康，美味。
- 它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果。
- 雀巢三花淡奶，有植脂和全脂两种：全脂淡奶是蒸馏过的牛奶。
- 在西方國家，煉乳常用於烘焙與甜品中，像是塔派、布丁、冰淇淋，或是用來調味咖啡和茶等飲料。
- 雀巢三花全脂淡奶是不可以当牛奶直接冲着喝的。
- 不過，一般人喝奶茶，可能加入100公克的鮮奶，卻很少加入同等重量的奶精、奶粉或奶精粉，因此實際熱量仍需視添加量而定。
- 全脂淡奶营养好，因为是牛奶加工而成的，使用的人工添加剂少，蛋白质含量高。
小蘇打baking soda的作用是使煉乳更加濃稠，鍋煮版本都適用。 2、大火烧热锅里的色拉油，放入洋葱，炒出香味，放入虾（去掉葱、姜）翻炒至虾壳变红，加入少量热水煮一分钟（水量大概是所有材料的三分之一）。 香浓幼滑的三花淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，一直以来都是美味饮食的理想排挡，是专业厨师烹调美食之理想选择。
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商品將於確定付清貨款後3日工作天內安排出貨(不含週六日及國定例假日)，實際到貨日會以貨運為主，若急需到貨請提早下訂，無法接受需要等待者，請勿下單。 煉乳與奶水同樣經過加熱濃縮，蒸發掉約莫 60% 三花調製奶水 的水分。 因此很顯然地，兩者的差異主要就在於有無添加糖分。 取出來，把溢出的牛奶倒回杯子，把粘在杯壁上的泡沫刮下來，略微攪拌後第二次加熱。 取出攪拌後第三次加熱，500W，2分鐘。 取出攪拌，第四次500W，2分鐘。
取出來用刮刀攪拌的時候，一接觸牛奶馬上就會撲起來，非常熱，注意安全。 攪拌好之後過篩，濾去結塊的蛋白質。 大概17分鐘左右就會變色並且開始變的稍微粘稠。 此時加入一小撮小蘇打baking soda並且繼續攪動，比理想的濃稠狀態稍微稀一些的時候關火，因為冷卻後濃稠度會增加。 檢查的方法是滴一滴在盤子上，稍微冷卻後滴在拇指指腹上，用拇指和食指感覺到粘度類似精華或者乳液的狀態就可以了。 熱的時候如果太粘稠冷了就會過於黏稠，流動性很差。
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和煉乳類似，奶水也是藉由加熱牛奶，煮掉 60% 左右的水分，之後再經過均質處理、包裝和殺菌製成，英文稱作 evaporated milk，也就是蒸發過的牛奶之意。 製造過程中的高溫，也增添了些許焦糖風味以及比普通牛奶更深的顏色。 另外，市面上的奶水和牛奶一樣，也有分為脫脂、低脂和全脂三種。
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淡奶常用於製作甜品，以及用于沖調咖啡及奶茶等飲品。 雀巢三花淡奶，有植脂和全脂两种;淡奶是蒸馏过的牛奶。 经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。
三花淡奶 三花淡奶是由高質量的新鮮牛奶濃縮製成,經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半,且口感爽滑細膩。 三花全脂淡奶常用來調製甜品、咖啡、濃湯和奶茶等飲品,在港式絲襪… 三花淡奶是由高質量的新鮮牛奶濃縮製成，經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細膩。 三花全脂淡奶常用來調製甜品、咖啡、濃湯和奶茶等飲品，在港式絲襪奶茶中，它是必不可少的調料之一。 ，台湾稱作蒸發乳或奶水），在一些国家被称为“不加糖的炼乳”，是牛奶经浓缩制成的乳制品。 經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少60%。
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而自製煉乳雖然沒有罐裝的濃稠，但滋味幾乎是一樣香濃甜蜜。 何況還能稍微減糖，或是加入香草增添層次，如何變化都掌握在自己手中。 三花調製奶水 至於奶水的用途，大多是需要濃稠滑順的質地，卻不想要甜味的時候。 不論鹹甜料理皆適用，像是香港的絲襪奶茶通常是用奶水泡製的。
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以下將針對坊間奶茶常用的4種「奶」，包括：液態奶精、奶精粉、鮮奶和奶粉進行分析。 除了台灣，其實從美國、歐洲、拉丁美洲再到亞洲其他國家，也都有煉乳。 三花調製奶水 在西方國家，煉乳常用於烘焙與甜品中，像是塔派、布丁、冰淇淋，或是用來調味咖啡和茶等飲料。
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- 小蘇打baking soda的作用是使煉乳更加濃稠，鍋煮版本都適用。
- 奶水又稱作淡奶，是牛奶經過高溫蒸餾濃縮製成的乳製品，其水分比牛奶少了一半，質地較牛奶濃醇，乳糖含量也較一般牛奶高，通常用於製作甜品、沖調飲品。
- 3、氽燙30秒撈起備用,時間不要過長,以免營養流失。
- 三花植脂淡奶中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。
植脂淡奶最好不要直接饮用，因为植脂淡奶并不是牛奶浓缩成的，而是人工合成的，虽然宣传的是不含反式脂肪酸，但是最好还是不要吃太多。 如果要直接饮用最好选择三花淡奶或者三花全脂淡奶，这两种是由牛奶浓缩成的，即可以直接饮用，也可以用来做各种饮料甜品。 雀巢三花全脂淡奶是不可以当牛奶直接冲着喝的。
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淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。 三花調製奶水 三花植脂淡奶中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。 其实不管事做菜还是冲饮料都是用全脂好，植脂从植物提取的成分比不上全脂的香浓、滑顺。 但一定要分的话：用全脂做菜，用植脂冲咖啡！ 要买淡奶油，除了雀巢，还有安佳、欧德堡、铁塔等，比雀巢的好打发。