選擇健康的碳水化合物食物，既然有一部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病，那麼要避免這種問題的發生，就應該選擇健康的碳水化合物食品，也就是血糖負載低的碳水化合物。 對於複雜碳水化合物，應避免僅僅食用低纖維碳水化合物，澱粉（如土豆）和精加工的穀物（如白米飯，通心粉和白麪包）。 這些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉化為單糖。
1812年，俄羅斯化學家報告，植物中碳水化合物存在的形式主要是澱粉，在稀酸中加熱可水解為葡萄糖。 按照这些专家推荐的水果和蔬菜的食用量，可以对碳水化合物进行完整，健康的摄入。 对于复杂碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭，通心粉和白面包）。 这些食品中的碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。 纤维含量高的食物可增加餐食的体积并帮助您感到饱饱。 碳水化合物的健康来源，例如高纤维淀粉食品，蔬菜，水果和豆类，也是重要的营养来源，例如钙，铁和B族维生素。
碳水化合物: 碳水化合物的真相
多醣（Polysaccharides）：由兩個單醣以上的分子組成，就稱為多醣，澱粉（Starch）和纖維（Fiber)都屬於多醣。 維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 自然界中的單糖以四個、五個或六個碳原子最為普遍，食品中以戊糖和己糖較多，尤以己糖分佈最廣。 用一个例子来形容就是，长期不吃碳水，身体一直处于饥饿状况，就会变成一个“饿死 鬼”，一旦当你进食，它就会疯狂的吃，所以不吃碳水减肥只是暂时的。 然后，马萨拉尼医生请来了大厨使用健康食材为这些人准备了丰富的菜肴，想要证明健康食品也可以让人吃得饱和吃得好，并且可以让人经济上负担得起。 如果说米色和白色碳水化合物是能让人容易长胖的“坏碳水化合物”的话，那么可以通过加热把它们变成“好碳水化合物”。
碳水化合物是食物和饮料中三种大量营养素（macronutrients）中的一种，其他两种为蛋白质和脂肪。 一般認為這類的碳水化合物，較無營養價值，因為經過加工處理，流失了許多天然的纖維。 碳水化合物 單醣（Monosaccharides）：單醣是組成碳水化合物的基本單位，食物中的碳水化合物都要分解至單醣型態，才能被小腸吸收。
碳水化合物: 碳水化合物多糖類
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。 它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。 复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的。 与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。 谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。
其次，碳水化合物还有果糖，换句话说碳水化合物觉不单单指米饭，还有水果中的果糖也 是其中之一。 果糖是一种单糖，它能够在肝脏内转化成葡萄糖，在给身体提供能量。 除此之外，果糖有一定缓解疲劳、增强免疫力的作用。 在人們知道碳水化合物的化學性質及其組成以前，碳水化合物已經得到很好的利用，如今含碳水化合物豐富的植物作為食物，利用其製成發酵飲料，作為動物的飼料等。 一直到18世紀一名德國學者馬格拉夫從甜菜中分離出純糖和從葡萄中分離出葡萄糖後，碳水化合物研究才得到迅速發展。
碳水化合物: 碳水化合物内容评价
根据昂温医生对154名患有二型糖尿病或糖调节受损（即糖尿病前期）者的研究显示，吃低碳饮食可降低高血压、胆固醇、有助减肥以及减少对药物的依赖。 昂温医生表示，你在遵循低碳饮食计划时可摄取的碳水化合物量取决于不同的饮食计划，例如，生酮饮食建议人们每天吃20-50克碳水化合物。 碳水化合物 碳水化合物 而以研究为目的的官方低碳饮食建议每天不要超过130克碳水化合物。
膳食中缺乏碳水化合物，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。 将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。 果糖是葡萄糖的异构糖，主要存在于水果中而得名，是甜度最高的糖，约为蔗糖的1.5倍。
碳水化合物: 碳水化合物多糖类
碳水化合物每克4卡路里（4kcal），脂肪每克9卡路里（9kcal）。 同样，淀粉类食物可以是纤维的良好来源，这意味着它们可以成为保持健康体重的有用部分。 纤维的良好来源包括水果和蔬菜，全麦面包，全麦面食和豆类（豆类和小扁豆）。
维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 这时候就需要出现一个控制血糖的管控者——胰岛素。 胰岛素是一种在胰脏合成的荷尔蒙，主要职责是处理身体里的糖分。 除非您被诊断出健康状况，例如小麦过敏，小麦敏感性或乳糜泻，否则几乎没有证据表明从饮食中切出小麦和其他谷物对您的健康有益。
碳水化合物: 碳水化合物攝入過量
建议您在开始低碳水化合物饮食之前先咨询GP或您的护理团队，因为它并不适合所有2型糖尿病患者。 碳水化合物 您的护理团队应就应吃多少碳水化合物提供建议。 英国糖尿病协会还在其网站上提供了为期7天的低碳水化合物饮食计划。 然而，伊比托耶说，“如果有人出于医学原因不得不限制碳水化合物摄入量，他们应该寻求营养师为他们量身定做饮食计划”。
例如，先把面条或是面包放到冰柜里，之后再加热。 这样食物的分子将会重新组合变得更加接近抗性淀粉。 因此让它们在消化系统中可以走的更远，到达下消化道。 節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。 因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。 所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低於150克主食。
碳水化合物: 饮食与健康：低碳水化合物饮食是否适合所有人？
高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会升高的太快。 相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速升高。 碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料，例如你的大脑主要用它作为能量的来源。 大多数的碳水化合物来自植物、谷物、蔬菜、水果和豆类是其主要来源。 碳水化合物 奶制品是唯一含有大量碳水化合物且源自动物的食品。 碳水指的就是碳水化合物，包括淀粉和糖类，主要是给人体提供能量，相当于人体的“血包”，每天人体大约60%的能量来自于碳水化合物。
