處理方面，由於魷魚的肉質比較腍滑，通常用來油泡，或者用來白灼已經非常美味。 至於墨魚，烹調方法更加多，墨魚的肉質比較硬身，但硬得來又帶點脆口，通常可以用來做花枝丸，或者用來滷水滷製，又或燜煮都可以。 不過如果想吃到兩者最鮮甜的味道，周師傅建議不妨片成薄片，簡單用上湯灼熟，墨魚片大約45秒，至於魷魚片則15秒即可。 兩者相同之處是魷魚裏面有個墨囊，在劏之前就要好小心處理，否則墨汁會影響味道。 至於墨魚裏面的膽汁就更加多，不小心處理，墨汁會令墨魚變黑，影響賣相及味道。
可我圖簡單、圖方便，直接給做成了白灼蝦，老媽非常的失望，看着我做的白灼蝦毫無胃口，於是我為了緩和氣氛，主動的給她剝了幾隻蝦，放在蘸料裏，遞到她面前。 等我做好午飯，喊爸媽來吃飯的時候，老媽是一臉的嫌棄，她買基圍蝦的原本計劃是想讓我給他們做個油燜大蝦，麻辣的也比較開胃。 這兩道菜一點也不難，反而處理活墨魚比較麻煩些，不過請魚販幫忙劏了先起內臟，回家也只需剥去外皮就可以了。 據海峽導報2月20日報道稱，應台北市政府邀請，上海市台辦副主任李驍東等6人18日上午抵台，進行為期3天訪台行程，這是新冠肺炎疫情後台灣陸委會首次核准大陸官員來台。
白灼墨魚: 食材明细
白灼蝦的烹飪方法大家學會之後，並不代表您在家製作的白灼蝦就會好吃，因為，白灼蝦離不開蘸料，或者是料汁，下面給大家説説料汁的調配方法。 鐵鍋中放入少許食用油，加熱後放入蒜蓉、薑蓉爆香，放入少許的生抽、少許的食用鹽、少許的紅椒粒，翻炒均勻就可以出鍋，裝盤上撒上葱花，蘸料就做好了。 這個白灼蝦簡單，你教會我了，以後，這種簡單的菜餚，我也可以幫你，聽我媳婦這樣説，我打開了話匣子，主要是得到了家人的表揚和肯定。 沒想到這麼好吃，蝦肉鮮嫩無腥味，蝦肉也緊實，彷彿吃到飯店裏，吃酒席時的那個基圍蝦的味道，這是老媽吃過我做的白灼蝦之後的評價。
4、製作白灼蝦，家裏炒鍋裏的水量，還是要儘量多一些，而且要等到鍋中的清水完全沸騰後放入鮮蝦，蝦入鍋後水温下降，等到再次沸騰就能撈出。 白灼墨魚 白灼墨魚 花枝是種鮮美卻有點貴貴的海鮮食材，平常還真不捨得太常煮，然而到了年節招待客人時就能名正言順地採購回來，招待客人自己也可以大快朵頤。 7- 大約煮4-6分鐘後取出，如果希望墨魚更脆的話，可以撈出後泡到冰水，再瀝乾上碟，放上切好的大蔥。
白灼墨魚: 白灼墨魚
墨魚仔很鮮甜，根本不用醃料，炒幾分鐘就煮熟，烹調過程極為快速簡單，就是事前要花少少時間清洗和處理墨魚仔，要拿走軟骨墨囊和剝皮。 但是，很多小夥伴給五花肉、排骨焯水的時候都是習慣性的冷水下鍋進行焯水，所以，在製作白灼蝦的時候，他們簡單的將白灼蝦的做法等同於給肉類食材焯水的做法，往往會選擇冷水下鍋。 白灼墨魚 白灼墨魚 花枝也就是墨魚，清淡卻鮮美的滋味不必太多調理，太多味道會掩蓋她原本的滋味，簡單汆燙(白灼/或寫做焯)，加上蔥薑辣椒絲，及醬油沾醬，稍微擺盤。 3、在沸水中焯熟鮮活的基圍蝦，除了加入生薑、香葱、白酒之外，還可以加入少許的食鹽，這樣可以讓蝦肉有微甜的口感，同時蝦肉也能更加有彈性。 鮮蝦通過冷水煮熟後，導致的最大問題就是蝦肉變柴，口感不再鮮嫩，同我們期望的那種又鮮又嫩，還Q彈的口感相距甚遠，所以，冷水煮蝦是錯誤的做法。
冷水下鍋製作白灼蝦，其實是個誤區，因為，冷水煮蝦，等到蝦在冷水中煮沸，冷水在持續加熱的過程中，鮮蝦在清水中的煮至時間一定會比沸水入鍋焯熟的時間長。 3、鍋中不加入清水，直接放入清洗乾淨的基圍蝦和料酒，料酒的分量也稍微多一些，但遠遠達不到沒過基圍蝦的分量，蓋上鍋蓋，中火燜3分鐘。 5、焯熟的基圍蝦，控幹水份就可以上桌了，但也有比較講究的做法，撈出焯熟的基圍蝦之後過涼水，在涼水中快速冷卻，這樣能夠保持蝦肉的肉質不變老。 3、鍋中放入清水，大火煮沸，之後放入清洗乾淨的鮮活基圍蝦，焯熟後撈出，控幹水分，盛入盤中擺放整齊，搭配料汁、味碟就可以食用了。 今天早上起的晚，等我起牀之後，老媽已從菜市場買回了各種蔬菜、五花肉和基圍蝦，看着老媽買的那些食材，我就知道，他們肯定已經“忍受不了了”，還是想吃米飯，想讓我正正經經的做幾個家常菜、下飯菜。 (盧展程攝)魷魚和墨魚大家經常吃到，但就未必人人都知道兩者到底有何不同之處。
白灼墨魚: ( 種 墨魚 的家常做法食譜
今日請來屯門一間5星級酒店的中菜行政總廚周漢玲師傅，講解一下到底魷魚和墨魚有何分別。 白灼墨魚 目前江陰市樓市的平均房價大約在1.52萬，而崑山市樓市的整體房價已經高達2.45萬。 對於江陰而言，經濟總量並沒有比崑山少多少，但這個城市的房價卻與江陰拉開了相當大的差距。 小碗中放入蒜蓉，放入生抽、香醋、白糖、食鹽，攪拌均勻，鍋中少許的食用油，放入幹辣椒，爆香後，將熱油淋入料汁中，撒上葱花即成。
5、白灼蝦好吃的關鍵，其實是食材，一定要購買鮮活的基圍蝦，雖然冰鮮的、或者冷凍的基圍蝦價格會更加經濟實惠一些，但這種白灼的烹飪方法對食材的新鮮度還是有非常嚴格的要求的，蝦越新鮮，白灼蝦的口感才會更加的甜、鮮、嫩。 傳統白灼蝦的做法，我們上文介紹了，傳統做法就是將鍋中的清水煮沸之後，然後放入清洗乾淨的鮮蝦焯熟後撈出，白灼蝦就算製作成功了。 白灼墨魚 4、最簡單的白灼就是清水煮沸將食材焯熟即可，但也有在清水中加入白酒、薑片、葱白煮沸後放入基圍蝦焯熟的方法，這裏放入薑片白酒香葱的主要作用，是為了給基圍蝦去腥。 想先説説白灼蝦，白灼蝦的主要食材是蝦，大多數情況下，大家選擇的都是基圍蝦，鮮活的最好，主要的烹飪工藝是白灼，那什麼是白灼？ “白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放入清水裏煮熟後食用，最喜歡吃白灼蝦的城市是廣州，白灼蝦的特色是保持了蝦的鮮、甜、嫩的原味，吃的時候，蝦剝殼後蘸醬汁、料汁食用。