主要是β-葡聚醣形成濃稠凝膠，延遲胃排空和葡萄糖吸收到血液中。 燕麥富含可溶性纖維β-葡聚醣，在腸道中形成濃的凝膠狀，它有助於降低膽固醇和血糖水平，促進健康的腸道細菌並增加飽腹感、促使消化道中有益菌生長增加。 燕麥含有大量膳食纖維及較多的蛋白質，因此進入人體後消化的速度較慢，可延緩飯後血糖濃度上升的速度，有益糖尿病及血糖偏高的患者。
在小麥、大麥、黑麥、燕麥以及其特有種及雜交種中都有麩質的存在，麩質包括了數百種的蛋白質，其中許多的醇溶蛋白。 燕麥β-葡聚醣是高黏度的多醣，由單醣D-葡萄糖所組合而成。 燕麥β-葡聚醣是由混合鏈的多醣組成，其中D-葡萄糖或是D-吡喃葡萄糖之間的化學鍵可能是β-1, 3鍵結或是β-1, 4鍵結。 這種β-葡聚醣也稱為混合鏈(1→3), (1→4)-β-D-葡聚醣。
燕麥功用: 燕麥片怎樣改善便秘？
俄羅斯人非常欣賞燕麥做的黑麵包，現代由於認為燕麥是低熱量的健康食品，需求量大產量又低，價格要比小麥高。 在俄羅斯黑麵包要比小麥粉作的白麵包昂貴許多。 燕麥功用 而燕麥在製造過程也常會混合到少量含有麩質的穀類，例如小麥及大麥。 燕麥含有植酸攝取過量會影響鈣、鐵、鎂的吸收，為骨質疏鬆症、貧血患者應注意的產品，加工製品單位熱量遠高於米飯，糊化後升糖指數（GI值）亦會增加。
攝入的脂肪少了，身體自然而然就會瘦下來。 燕麥球蛋白對乳糜瀉患者的毒性和食用的燕麥栽培品種有關，因為不同品種的醇溶蛋白基因、蛋白質胺基酸序列、以及醇溶蛋白的免疫反應有關。 而且燕麥製品在採收、運送、貯存及處理的過程也常受到其他含麩質穀類的交叉污染。 燕麥功用 純的燕麥所含的麩質少於小麥、大麥、黑麥或其混合種麩質含量的20ppm。
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除此以外，由於燕麥在處理加工過程中，保留得較多的外表層纖維，因此亦比其他穀類食品，有更多膳食纖維，促進腸道蠕動，以及加大糞便體積，自然也對於便秘有幫助。 藜麥的蛋白質含量約有15%，相較其他穀類的10%而言是蛋白質含量更為豐富的穀類食物，因此藜麥在這幾年變成當紅的食材。 除了豐富的蛋白質以外，藜麥也含有將近10%的膳食纖維（連結），是不錯的膳食纖維來源。 米是我們最常吃的澱粉食物，但平常時候吃的都是去除麩皮與胚芽營養的精白米。 糙米含有豐富的維生素E，是精白米的3.8倍，而膳食纖維更是精白米的5.7倍。
- 賴氨酸是大米和小麥中最為缺乏的限制性氨基酸，而燕麥中的賴氨酸含量是大米的2倍多。
- 另外，慢性炎症和氧化壓力都會誘發人體的衰老和慢性疾病。
- 生長激素難不光是對年輕人的生長發育有關， 對中老年人燃燒脂肪保持肌肉都很重要。
- 由於穗散，收穫時還要損失10%左右，所以價格更為昂貴。
- 燕麥中維生素含量豐富，特別是8族維生素的含量居各種穀類之首。
- 燕麥片中的維生素B2是大米的3倍，是小麥的3倍。
- 製法：將豬瘦肉剁成泥，調入料酒、鹽蛋液、水澱粉用力攪成肉糊。
所以造就了燕麥片高蛋白低熱量的特性。 做法：將牛奶倒入小鍋中，再加入燕麥片及草莓果醬，攪勻後，以小火加熱，不需煮開，到牛奶不冰的溫度即可，離火放涼，麥片完全軟化後，就可喂寶寶吃了。 燕麥片可以根據個人的喜好採取不同的吃法，來滿足不同口味及需要，這裡給您介紹幾種燕麥常見的吃法，其中最受歡迎的就是燕麥片粥了，有興趣的朋友不妨一試。 世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。
燕麥功用: 糖尿病控制不佳，恐損傷肝腎！
有些即沖即食的燕麥產品是鹹食口味，需要留意鈉含量。 蔡宜方表示，人體一天鈉的最高攝取量為2400毫克，因此一包沖泡式燕麥的鈉含量最好不要超過200毫克。 「但現代人普遍都有過量攝取鈉的情形，還是原味的最好」，她說。
如果補充過量，會造成噁心嘔吐、食欲不振、腹瀉、肚子痛、頭痛等症狀，需要警惕。 鋅缺乏的症狀包括生長發育慢、性功能和生育能力減退、脫髮、痤瘡和皮膚病、傷口不容易癒合、慢性腹瀉、情緒不穩、抗壓力差、注意力不集中，和其它精神行為問題。 促進腦部發育：鋅促進腦細胞的生長與成熟，因此鋅不足時，腦細胞生長減少、凋亡變快，進而導致一些退化性腦疾病，例如帕金森氏症、阿茲海默症。 2014年全世界燕麥的生產量為2270萬公噸，產量最多的是俄羅斯的530萬公噸，佔總生產量的23%，其他主要生產國有加拿大、波蘭及澳洲。 名醫劉博仁教你吃「4種白色食物」連睡眠呼吸中止症都改善！ 耳鼻喉科醫師教你：「睡前10分鐘」4步驟止鼾 牛仔褲、睡衣多久要洗一次？
燕麥功用: 燕麥潤膚
用於吐血，血崩，白帶，便血，自汗，盜汗。 還能夠抗細菌、抗氧化的功效，有效的增加人體的免疫力，抵抗流感。 5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸， 對人的脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等等也有輔助療效之一， 對老年人增強體力， 燕麥功用 延年益壽也是大有裨益的。
8燕麥具有足夠的膳食纖維易產生飽腹感，有利於生理功能的調節和新陳代謝，消化時消耗更多能量，降低膽固醇，促進腸胃蠕動最終的結果是減輕體重。 老年人經常出現便秘，排便次數少，排便不規則，難以排便。 然而，雖然它們有效，但會造成長者體重減輕和生活質量下降，燕麥麩是穀物富含纖維的外層，有助於緩解老年人的便秘。 有研究指出，長者連續3個月攝取燕麥，有近6成機會能夠停止瀉藥。
燕麥功用: 蛋白質
此外，據醫學典籍介紹，燕麥「性平，味甘，歸肝、脾、胃經。具用益肝和胃之功效，用於肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。」，是中醫學界一大重要藥材。 3、經常吃燕麥粥有通大便的作用， 對此有很多老年人大便比較幹， 容易導致腦血管意外的發生， 燕麥能夠解便秘這一個優點。 若等到所有食材煮熟後，再放即食燕麥片，咀嚼起來會比較硬。 年長者如果想要入口即化的口感，可以改成先放燕麥片。
- 糖的含量最好標示為「零」或趨近「零」。
- 不同品牌的麥皮更會加入水果乾、堅果片、砂糖、奶精（植脂末）和香精等，以吸引大眾選購。
- 提示：加草莓果醬是為了增加香氣及甜味，也可以便用新鮮的水果代替，但水果要等燕麥粥濘了後再刀口入，以免破壞維生累C。
- 如果補充過量，會造成噁心嘔吐、食欲不振、腹瀉、肚子痛、頭痛等症狀，需要警惕。
非水溶性纖維：吸收水份後，會像海綿一樣變軟發大，幫助腸道蠕動，促進腸道將廢物排出體外，因此可減低及舒緩便秘。 主要食物來源是全穀類食品、麥糠和蔬菜等。 即食及快熟燕麥釋放糖分的速度較快，較難提供長效飽肚感，不過對於腸胃狀況不好的人來說，確實較易消化。 值得注意是許多品牌為迎合消費者對於方便和美味的需求，大多會加入糖分，降低營養價值。
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燕麥片中富含大量的具有可溶和不溶性粗纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外。 而且因為燕麥片中的高粘稠度可溶性纖維，能減慢胃部消化時間，讓人感到飽腹感。 所以很多人吃完燕麥片後就會感覺很長時間都不餓，和以前吃飯的感覺完全不一樣了。
燕麥有大量的β-葡聚醣纖維，β-葡聚醣溶於水並在腸內形成粘稠的凝膠狀溶液，有助於促進健康的腸道細菌，並增加飽腹感。 乳糜瀉：有乳糜瀉的病者，其免疫系統中存在過多的麩朊抗體，麩朊抗體與醇溶蛋白產生反應，腸絨毛受到損害，不能吸收食物中的營養，從而引起腹瀉等腸病症狀，使患者無法吸收麥麵中的營養。 乳糜瀉是對麩質蛋白質持續性不耐受的疾病，和個人基因有關，在已開發國家的盛行率約為1%。
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燕麥對心血管有保護作用，有助預防心血管疾病。 燕麥中的水溶性膳食纖維可降低壞膽固醇和三酸肝油脂，幫助降血脂；鉀可排鈉、降血壓。 發表於《家庭醫學實踐期刊》（Journal of Family Practice ）的研究表明，在高血壓患者的正常飲食中加入燕麥片，可以顯著降低收縮壓和舒張壓。
因為原粒燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢，而且這類的燕麥片中沒有加入任何添加成分。 燕麥功用 由於即食、快熟或原片燕麥均屬於全穀類食品，蘊含燕麥糠，燕麥胚乳和燕麥胚芽的健康好處，營養價值亦相同。 燕麥含有鈣質，而菠菜中含有豐富的草酸，二者一同食用，易形成不易被人體吸收的草酸鈣，長期食用，會影響人體對鈣的吸收。 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。 小麥等通常被碾磨成「白麵粉」，外層的大量營養物質會損失。
燕麥功用: 燕麥片與麥皮有何不同？
麩粒的一群種子貯藏蛋白質或蛋白質複合體，胚乳中含量尤多，麥麩也含這些蛋白質；其成分主要由醇溶蛋白（又稱「麩朊」）以及穀蛋白兩類蛋白質所組成。 在多種穀物中可發現麩質蛋白，如大麥、小麥、燕麥、黑麥。 燕麥（學名：Avena sativa）在西方食品中主要用来做麥片粥，或和果汁香料等混合一起成一種乾燥食品，泡在牛奶中做早餐。 现代因為燕麥是低熱量的健康食品，需求量大產量又低，價格要比小麥高。 燕麥在西方食品中主要用來做麥片粥，或和果汁香料等混合一起焙製成一種乾燥食品，泡在牛奶中做早餐。 燕麥粥可以搭配多種食品，做出許多健康花樣早餐。
燕麥功用: 燕麥減肥
燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應的進行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。 燕麥含有水溶性膳食纖維、維他命B群、植物性蛋白質、鉀、鎂、磷、鈣、鐵等營養素，常食用燕麥，有多種好處。 就糧食而言，麩質蛋白存在於小麥、大麥和燕麥的麵粉中，在其它糧食原料中並不存在。 但是，現代食品，尤其是許多配方食品，含有各種來源的原料，其中就可能含有一些麩質蛋白。 美國食品藥品監督管理局對「無麩質蛋白」食品的標註要求，規定含量不超過百萬分之20。
燕麥功用: 燕麥甜、鹹皆美味 推薦2道料理
燕麥片即精選塞北高寒山區的裸燕麥加工製成的綠色食品。 營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。 被美國《時代週刊》評選為十大健康食品。 燕麥的養生保健功效比較高， 可以有效地幫助保持體內的膽固醇正常， 也可以起到預防心腦血管疾病的功效， 還能夠改善血液迴圈， 但是一次性也不能夠食用過多， 以免引起腹脹。
燕麥功用: 燕麥什麼時候吃？好處有哪些？如何吃最健康？
好食課為一群具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師所組成，我們的核心使命為《食育》，將食品營養的知識分享給你們，促進大家的《健康》，達到《好生活》的目的。 多渣的粗膳食纖維食物不容易被消化吸收，而燕麥片中則含有大量的纖維，消化不良者食用易加重病情。 燕麥具有足夠的膳食纖維易產生飽腹感，有利於生理功能的調節和新陳代謝，消化時消耗更多能量，降低膽固醇，促進腸胃蠕動最終的結果是減輕體重。 燕麥中含有豐富的維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｅ、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力，其中含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質更能預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。