6）燒一鍋滾水後，把魚蛋放下去，浮上面後約半分鐘就要撈上來。 潮州魚蛋 以銷售鮮魚、鮮肉、火煱及燒烤食品、家禽及健康豆品為主。 為客戶提供優質食材及良好服務態度為宗旨，令客戶可以食得健康，買得開心。 公司的口號『堅持品質，提升服務』時刻提醒員工要遵守此口號的精神，為顧客提供優質服務。 魚蛋，很多地方都有出產，有小妹家鄉嘅潮州白魚蛋、福州魚丸、溫州魚圓、台灣魚丸等，魚丸、魚圓，指嘅都係魚蛋，而香港人最常吃又愛吃嘅魚蛋排行榜，必有潮州魚蛋嘅份兒。 潮州魚蛋可以直接灼熟配上湯食用，亦可與粉麵搭配，是不少人午餐或下午茶之選。
劉蘇女的丈夫王炎林是潮州人，一直幫哥哥做魚蛋批發，因此他們自小相識於廟東街。 在本港公司亦自設廠房，每日新鮮製造爽口彈牙的鯪魚肉，採用新鮮鯪魚，絕不加入雜魚及死魚；以免影響口感及品質。 店前當眼處掛了價錢牌，當然不只賣魚蛋，有炸鮮魚蛋、炸鮮魚片、超級魚片頭、超級炸魚片、魚扎、手製魚皮餃、炸魚皮、貢丸、鮮豬肉丸、黑椒牛筋丸、牛筋丸、鮮牛丸、墨魚丸、超級墨魚丸。 魚起皮去骨後打成魚漿，從前就由人手製作，近年基於經濟效益及效率，很多品牌或小店都轉用機打漿。 1960年代由街邊檔魚蛋批發起家，如今已由第二代接手，由小店搬大店，裝潢企理。
潮州魚蛋: 潮州魚蛋 即出爽滑彈
消委會指，該款魚蛋一粒重約13克，進食一粒便會攝入約3.4微克甲基汞。 換言之，一個育齡婦女每周進食29粒該款魚蛋便會超過限量；假設一碗魚蛋粉有五粒魚蛋，每星期吃該款魚蛋粉六次便會超過限量。 在其他丸類方面，真地道無添加墨魚丸檢出全是魷魚基因，而沒有任何墨魚基因。 而全部10 款龍蝦丸樣本均沒有檢出甲殼類動物基因，包括成分表標示的第一種配料便是龍蝦的iEAT龍蝦丸。 潮州魚蛋 測試又發現，6款魚蛋、6款墨魚丸和3款龍蝦丸樣本均檢出汞（水銀）或甲基汞，含量最高的樣本是德昌魚蛋粉魚蛋，達每公斤0.26毫克。 如果一個體重60公斤的育齡婦女每周進食29粒該款魚蛋，便會超標。
除老店外，長洲還有劉平記、偉記、張記及甘永泰做魚蛋，只是老店最低調，隱在街市的角落裡默默經營，和其他老店一樣，第二代不願接手，「後生不肯學，嫌骯髒」，問多間老店都沒有接班人，那麼我們的本土味便會在這一代消失？ 2、欽記粉面：“只賣魚蛋粉，每日限量只開到下午兩點的老鋪”，地址：大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS36鋪。 魚蛋粉是以爽滑幼細的桂林米粉以大地魚、豬骨熬湯作為湯底，加上魚蛋、牛丸、炸肉卷、魚塊、薄脆、雲呑、炸魚皮、鮮葱為配料做成的，米粉入口香軟順滑，配料則各有各風味，若再佐以地道辣椒醬（油）就更加辛辣開胃。 經營潮味鮮魚蛋粉小食店已經在廣州遍地開花，但這種美食卻已經在潮州失傳多時了，問及潮州人竟也不知道魚蛋粉為何物。
潮州魚蛋: 製作方法
如今迎來好消息，宣佈於觀塘重開分店，重現桂林夜市風味。
呢個技巧類似蟹柳嘅製作過程，都係靠咁嚟將魚肉入面本來紏纏一齊嘅蛋白質拉開，令肉質變得有彈性。 台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。 淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、臺南虱目魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。 以新鮮的鮸魚肉爲主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲葱末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。 下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便可食用。 食用時以鍋中的原湯配上米醋、葱花和胡椒粉以去腥味。
潮州魚蛋: 潮州魚蛋vs香港魚蛋：你知道當中的區別何在？
經過此次之後，就再也沒有人敢到陳開的鋪頭搞事了，而潮州魚蛋粉和潮州南枝拳（廣州人常叫潮汕人為”冷”，故廣州稱南枝拳與南枝棍為”冷佬拳”和”冷佬棍”。）也從此流傳至廣州了。 潮州魚蛋 潮州魚蛋 德昌魚蛋粉店是香港一家出名的小吃店，魚丸是這裏的招牌，曾獲過2001年“美食之最大賞”小吃組的至高榮譽獎。 店面很小，甚至可以説簡陋，就八九張桌，搭台是常事。 可通常，有台搭都算是幸運的，邊上還一堆站着等位子的呢。
到堅尼地城我都會抽時間到東興，東興魚蛋馳名，但早利亞就偏愛魚皮餃及魚扎，用傳統方法做的魚扎，坊間不多，而且每天選用新鮮食材，魚肉鮮味。 潮州魚蛋 魚旦4小粒有魚味，少許彈牙，魚片4小塊有咬口，有魚味，河粉滑，腩汁湯底一般，辣椒油一般。 潮州魚蛋 魚蛋（粵語：jyu4daan2）係廣泛分佈喺中國南部、香港、澳門，同東南亞嘅小食，喺香港特別常見。
潮州魚蛋: 筲箕灣安利魚蛋粉麵 鮮製不隔夜
這店做魚蛋批發已有廿多年，80 年代才正式開設門市賣魚蛋，其中老闆娘自創的香葱魚蛋，更是店舖的招牌。 去筲箕灣買點菜煮晚飯，下午茶時間，也有點餓，正好來這裡吃點東西。 店主照舊的在舖外喝他的威士忌，不過話題就由上次的「擒拿手」，換成了這次的「股票… 老一輩經常話當年，搵食艱難，筲箕灣街道歷經不少變遷，王老太從街邊劏魚到小店，一步一步捱到今天，日子不易過，但總得走下去。 王炎興於1968年入行做魚蛋，如今仍堅持手唧香葱魚蛋。 上星期韋太就教大家用麵包機去做雞肉丸，而今期就唔用麵包機，改回用手攪－自製手打魚蛋。
- 魚蛋以全魚肉打成，不加麵粉，另外附送一碟自家製辣椒油。
- 另外因為炸蠔餅時會沾上粉漿，而粉漿遇油遇熱時便會相當吸油，所以較為高脂及高卡。
- 王炎興於1968年入行做魚蛋，如今仍堅持手唧香葱魚蛋。
- 香港眾多美食中，據說最讓遊子掛心的滋味就是雲吞，如果你也熱愛香港，最難忘的是什麼？
- 對知識的渴求，驅使許師傅當年在潮州四處尋根，並遠走至汕頭礐石，看最有代表性的魚蛋怎樣誕生。
當時它仍是一間無牌的木屋小店，後來在八十年代才遷至東大街。 打好魚膠後用機做出魚蛋、魚條狀，放在暖水浸至硬身後炸，即成炸魚蛋及炸魚條，片頭是魚條浸至硬身後切角炸。 但因此也搶走了附近許多廣州傳統麪店的生意，引起同行的眼紅，並召集一夥人手執刀棍到陳開的鋪頭生事。 豈知陳開本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手，手持一棍就將那夥生事的人打得雞飛狗走。
潮州魚蛋: 餐廳食評 •
「我們和本地漁民相熟，靠釣艇人手捉魚，最重要是做的量不多，所以魚的供應量很夠用，其他店通常不夠九棍及門鱔，才會混合䱛仔等雜魚。」由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。 除環球凍肉外，亦有售火煱肉食：肥牛、羊卷肉等… 本公司於潮州亦有設廠房，請當地師傅，以優質九棍魚及門鱔魚，製作出爽口彈牙的魚蛋，每日新鮮由潮州運到本港發售。 年長一輩的老街坊都說，到筲箕灣要食魚蛋，亦建議文生哥哥必試王林記。
一般上好的魚丸講究用鱤魚做，但用青魚、鯇魚、鱅魚、鰱魚、鱖魚、鯉魚、草魚等也可以製作。 潮州魚蛋 做法是將魚肉用刀刮下，將肉剁碎後用澱粉、豬油、蛋清等拌勻，加鹽、蔥薑汁攪拌一段時間後如果擠出的魚丸能浮於水面則說明魚肉泥製作成功，然後便可以將魚肉丸放在冷水鍋中，煮沸後即成魚丸。 在湖北亦有採用類似製法的“魚糕”、“魚麵”等食品。 做法是取花鰱、草魚等淡水魚，用刀或湯匙刮下魚肉，與蔥、薑浸入冷水得到的蔥薑水混合後以竹筷等打成泥狀，然後用濾網濾過魚肉泥以去除小刺。 濾過後的魚肉泥加鹽攪拌至質地變稠後分別加入蛋清、白酒等繼續攪拌，直至魚肉泥產生黏性。
潮州魚蛋: 咖喱魚蛋升級包裝，網上限定發售!
然後用調羹舀起部分魚肉泥放入沸水中即成魚丸；或是用手輕輕撈起部分魚肉泥放入冷水中做成魚丸，並持續確保每個魚丸都浮出水面，全部放入後以小火加熱至95℃左右，幾分鐘魚丸便成型。 食用時則是將魚丸放入以小火煮沸的高湯鍋中，兩三分鐘後即可食用。 福州魚丸以其包心有餡爲特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。 在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以吃到相似的魚丸，香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸，荃灣是不少閩東人聚居。 中国大陸鱼丸、鱼肉丸子 臺灣魚丸 香港魚蛋 澳門魚蛋 新加坡鱼丸、鱼圆 馬來西亞鱼丸、鱼圆 鱼丸，又稱魚肉丸子，是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成的，多數為球形，但亦有其他形狀，如腰豆形、正立方體等。 專程由美孚搭102 到筲箕灣, 想試這裡的魚旦, 和魚片頭, 下午四點, 只有我一個客, 店很舊, 很黑暗, 坐下找菜單看看, 阿姐可幸也沒有…
醬汁（4.5分）：馬拉風格，「小小辣」、「小辣」帶椰漿、薑蓉味，甜中帶微微辛熱，溫和有層次。 「大辣」加入原隻指天椒，辣味刺激，可掩過魚蛋不善。 曾得名人蘇施黃推薦，在荃灣、紅磡、北角、深水埗等均有分店，以招牌秘製辣汁成名，設「小小辣」、「小辣」、「大辣」三款選擇，味道帶濃郁沙茶香，香料層次豐富，醬汁任加。 潮州魚蛋 而蠔仔粥雖然是用湯煮，看似清淡，但由於烹煮時會用上肥豬肉，所以熱量較高。 Zoe指蠔仔粥表面浮著的一粒粒白色異物，就是肥豬肉。 Zoe認為不能，因為肥豬肉烹調時已溶入湯中，所以如想減低熱量，最好進食時不要飲太多湯。
潮州魚蛋: 健康好人生
2）把手打魚蛋放進去，滾起之後，放少許雞粉、魚露。 也許是潮州人客隨主便的個性，千方百計遷就主客羣的口味；但在年老師傅要退休與年輕客羣口味更迭之間，某些手藝、某些味道走向式微，來其有自。 凌先生在行內亦非常活躍，他身為香餐飲聯業協會會董及香港餐務管理協會榮譽會長，在同行內熱心於發展及改善的事務，經常與同業開會，傾談有關可如何發展，令到同業走向革新，改善舊有傳統思想，破舊立新，同步進入新的里程碑。 門市內亦為一些喜愛吃豆腐花之人士，售賣一些健康美味之豆腐花，店員會在現場即撞即賣，使豆腐花更新鮮及更有豆香味。 所有產品原料，都會嚴選加拿大100%非機因改造大豆，無添加任何防腐劑及添加劑，成份就是黃豆、水和糖(原味)，製作出優質及健康之豆漿。