雞胸肉可以先蝴蝶刀切開後再捶打，讓肉質更薄嫩，比起醃漬需要熟成，更很適合用在烹調時間短的料理上。 【Now 滷雞皮 Sports】葡萄牙巨星基斯坦奴朗拿度的女友洛迪古絲，透露愛郎在家從不會做的一件事，就是下廚。 效力沙特阿拉伯球會艾拿素的基斯坦奴朗拿度（Cristiano Ronaldo），場上看似無所不能，平時在家也是完美爸爸和男友，訓練完畢就回家陪伴兒女玩耍，是女友洛迪古絲眼中的完美情人及絕世爸爸。 C朗至今未給洛迪古絲一個名份，暫時只是完美情人。 體質較弱的人,可喝雞湯補充小量蛋白質及水溶性維他命,因維他命 B 雜等會流入湯中,適合免疫力較差、胃口不大而吃不下固體食物的人。 但對一般人來說,大多營養過剩,湯中加入了雞皮、雞骨,雞骨 的脂肪在煲湯時會流入湯中,令湯水的脂肪含量提升,而這些脂肪多屬飽和脂肪,吃得多會增加患上心血管毛病的風險,不建議經常飲用,喝前也要先撇油。
疾管署副署長羅一鈞也曾回應,以清水洗雞肉可減少其表面髒污、降低雞肉表面含菌量。 最重要的是生肉和熟食要分開處理及儲 存,避免交叉污染。 處理生肉後要立即洗手,刀具、砧板要徹澈底清洗後才能再度使用。 另外疾管署亦呼籲烹調雞肉時內部溫度需要達到70°C 持續30分鐘,或者達到80°C持續1分鐘,要煮到完全熟透才可食用。 高卡高脂,100克中足足有8茶匙油,80%的卡路里都來自脂 肪,加上飽和脂肪含量也高,容易引致膽固醇上升,增加患上心血管毛病的風險。 另外,雞隻的荷爾蒙屬脂溶性,脂肪愈高的部分便有愈多荷爾蒙、激素積聚,絕非一個健康選擇。
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超過70度即為安全溫度，但會比較不那麼軟嫰，大家可以考量是追求軟嫰，還是確保安心。 皮不脆的原因是有水氣，那要如何讓雞的表皮乾燥呢？ 第二，阻絕肉跟皮之間的水氣，所以雞送進烤箱之前，把雞皮拉開，把油塗在雞皮跟肉之間。
傳統的皮凍是利用豬皮加上清水長時間熬煮，湯汁凝結之後就是皮凍。 皮凍最常出現在小籠湯包、灌湯包、生煎包的肉餡當中，因為餡料中混入皮凍，皮凍入餡料的時候是固體，但是遇熱之後融化變成濃郁的湯汁，可以造成爆漿多汁的口感。 買 了一堆冷凍鯖魚放在冷凍庫，反覆煎了幾次，發現不解凍直接去煎，無論賣相或口感都較佳!
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熱量及脂肪含量比較高，減肥人士一定要小心。 3件燒腩肉約半隻手掌大，已經有 381kcal。 而坊間的燒腩肉飯已有一隻手掌大的燒肉，超過 700kcal，加上碟頭飯的飯量相等於 2碗白飯，共有 440kcal。 所以一碟燒腩肉飯已有近 1,200kcal，是成年人一日所需的 70%熱量。 舒肥的觀念也可以應用在烤雞上，舒肥的原理是利用控制水溫，讓肉的中心溫度達到理想狀態，之後再以傳統的方式，用鍋子高溫、快速把肉的表面煎出梅納反應，就會有焦香感。 如此一來，就不用擔心把肉煎太老或裡面不熟的狀況。
由於現時不少人均購買冰鮮家禽入饌，若自行烹煮滷味菜式，榮叔指，「啤水」步驟至為重要，可令食材「解凍透啲無雪味」。 「啤水」意指將剛從雪櫃取出的肉類食材，放進水池或長開水喉沖洗直至軟身。 光顧榮叔購買滷水食物時，榮叔會詢問客人是否需要一小袋汁或醋。 榮叔指，吃滷水鵝鴨配米醋，滷水比較肥膩，伴醋進食亦可消滯，減低肥膩感。 滷雞皮 榮叔亦自家泡製水果醋，將士多啤梨及蘋果放入醋內，令味道更為清新。
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醃雞的同時，可以同步加入喜歡的香料一起醃，以濕式鹽滷為例，直接把香料加在鹽水裡同醃。 我參考的是食貨誌的十三香，十三種中藥材用調理機打碎、過篩，用十三香粉來醃。 滷雞皮 但其實可以不用這麼麻煩，想烤中式風味，用現成的五香粉就可以，想烤西式風味的話，就放萬用香料粉，市售有很多選擇。 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！
另外三色醬用上新加坡出品的黑醬油、自家製薑蓉及辣椒醬。 為了烤好一隻雞，這些年來找了不少烤雞的方法，可以從歷年的烤雞照，看到煮婦進化史。 以下是我的心得總整理，其中有不少觀念是來自前輩專家的食譜、料理的科學之類的書（比較符合竹科的科技感)，一次總整理，歡迎讚嘆留言與分享，啊，是按讚啦。 我這次選用母雞來做這道菜，如果是選擇公雞，煮出來的滷汁油脂會比較少，吃起來較清爽，但滷的時間就要更長，才能將雞肉燉軟。 這款豆油 伯出產的金桂醬油，不加糖而且口感濃郁甘醇，最適合用做滷肉，而且它是選用來自屏東縣的有機黑豆釀造而成，無農藥殘留、營養價值也高，吃起來最安心。
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汆燙完雞的水別倒掉，依序下滷包及調味料（昆布粉、糖、拍碎帶皮蒜頭、鹽、醬油、米酒、蔥、白胡椒粉、黑胡椒粉）。 等茶褐色漸顯出來後，中大火繼續滾煮15分鐘。 滷雞皮 雞翼是小朋友的其中一道「飛佛」菜式，尤其是滷水雞翼，沒有煎炸版雞翼般熱氣，卻又甘甜惹味，一餐飯動輒吃上4、5隻也可以。
榮叔指，所有滷味及豉油雞進食前亦應翻熱。 「滷香居」亦有售賣白切雞，榮叔指白切雞則不應翻熱，「凍食好啲」，因白切雞雞肉再行翻熱後會「好嚡」，而且皮會出油而變得黏口「唔得爽」。 如果自己在家整滷水雞鴨鵝，榮叔提醒，「滷水一定要浸過（食材）面」，若太少滷水汁會熱度不足，焗不熟食物。 待滷水汁煮滾後熄火，再將食材放進滷水汁內浸熟。
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筋煮熟後會變得軟軟，吃下去和雞肉沒分別 。 滷水雞翼人人愛吃，其實煮定一窩滷水汁，用來滷腩肉、豆腐、雞蛋乜都得，一鍋大人小朋友都啱食，滷水仲可以keep住下次用！ 記得雞蛋剝殻後，輕輕劃上兩刀，令滷雞蛋更快入味。 想來滷個雞翅，但是雞翅滷到最後皮會破掉，外觀不太好看，要怎麼辦呢？ 滷雞皮 別擔心，隨著滷雞翅的三部曲，就能滷出不破皮的雞翅囉～第一：川燙雞翅，去腥味；第二：香煎雞翅，防破皮；第三：滷雞翅，來入味。 滷味如果單包太多，可以問看看可以買單隻嗎？
