随后，记者走访了瑞金路上的两家超市发现，所买的山药主要是铁棍山药、毛山药、山药，且铁棍山药注明产地为河南温县，毛山药产地为山东寿光，山药则未注明产地。 原来，王女士要买的山药饮片分为怀山药片和淮山药片两种，“山药经常吃，也听过淮山药，那这个‘怀山药’是什么? 其中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％ ，水分82.5％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。 排骨，红萝卜，淮山可以一起煲汤，吃了可以滋阴养阴，强筋壮骨，补充维生素。 材料：生榴莲一个（不要熟的），大约4－5斤左右。
在選擇時，要記住三部曲，一是必須筆直，粗細均勻，一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣；二是顏色，以外皮啡色，肉質白色為最好；最後是拿上手，感覺有點重量，不要輕身，因為輕即代表裏面的水分較少。 製作方法是，把懷山用硫磺薰蒸過後，再用水燙一燙。 所以，看上去形狀有少許捲曲，並帶點粉紅色。 同時，因為用水燙過，硫磺成份會減少，但同樣降低藥材本身的功效。
淮山: 淮山药田间管理
多酚氧化酶是大多数果蔬的酶促褐变是主要原因，在加工过程中淮山内的多酚氧化酶受到损伤释放出来，在氧的催化作用下呈现褐色。 酶促反应非常迅速，外观、风味和营养价值变差，使产品质量下降，食用价值、药用价值和商业价值降低。 Akissoé 等研究发现，在加工山药粉时，山药需在 60℃的水中烫漂 20 min 才可保证产品具有较好的色泽。 25% CaCl2处理的山药可以在一定程度抑制淮山的褐变，使产品保持较好色泽，可代替淮山加工过程中的含硫护色剂。 李红涛等为了解决淮山加工过程中的褐变，将淮山经热烫和复合护色剂护色处理，确定护色液的最佳配方为植酸 0． 15 g /kg + 抗坏血酸 0．
另用淮山配扁豆、蓮米等食品煮粥亦可。 對肺虛久咳、腎虛遺精等症，可取鮮淮山100克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，炖熱服食，亦可單用淮山煮汁飲服，淮山屬於補益食品，又有收斂作用，所以，凡有濕熱寒邪以及大便乾燥等不宜食用。 為產於河南省溫縣、博愛、孟縣、沁陽、武陟一帶(舊時懷慶府)者。 為採挖後洗淨泥土，颳去外皮，晒乾或烘乾之藥材。 淮山 將山藥浸入清水中，至無干心時取出，用硫黃熏後，再用木板搓成圓柱形，晒乾，打光即成。 方山藥：為山藥加工時切成長方形條狀之藥材。
淮山: 淮山3大功效與食用禁忌｜中醫教選靚淮山、高纖維助瘦身排毒
生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。 山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。 它的分布很广，著名的有河南、福建、山东、河北等地。 功能主治：益气养阴，补脾肺肾，固精止带。
1分鐘自我評估25個症狀：失眠、有自殺念頭、自殘、對生活失去興趣… 而古时河南洛阳为皇都，因此河南产的山药自然为贵，所以当时怀山府的山药被称之为最好，中医会在药方里写怀山药，就是要求怀山府的山药。 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 淮山粗细比较均匀，表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕，若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。 市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的淮山，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大。
淮山: 淮山湯水／菜式食譜
一般应选择弱酸性的土层深厚、土质疏松的沙质壤土。 为产于河南省温县、博爱、孟县、沁阳、武陟一带(旧时怀庆府)者。 为采挖后洗净泥土，刮去外皮，晒干或烘干之药材。 淮山 将山药浸入清水中，至无干心时取出，用硫黄熏后，再用木板搓成圆柱形，晒干，打光即成。
- 乾螺頭具有滋陰補腎的作用，加入急凍螺頭則令湯頭味道更鮮甜，而且營養價值高，又是一種高蛋白質低脂肪的食品，此湯水能益氣養陰、潤肺止咳，對氣虛血弱、脾胃虛弱和貧血者甚有益處 。
- 至於切皮後流出的黏液，由於具有皂角素及植物鹼，會令接觸時引起過敏而發癢。
- 它喜欢生长在山坡、山谷林下，或者是小溪旁边、灌丛中，适合生长在排水良好、疏松肥沃的壤土中，耐不住水湿的环境。
- 山藥的黏液中含有植物鹼，其中含有的皂角素會使皮膚產生過敏，會發癢，甚至刺痛，所以處理淮山時應配戴手套。
- 赵玉生等研究了淮山的热风干燥特性，分析探讨了淮山的干燥机制，发现淮山脱水基本上都处在降速干燥阶段，提高温度能明显提高干燥速率、缩短干燥时间。
- 山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。
乾淮山的確要經硫磺熏製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防霉、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。 正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。 鮮淮山近年備受追捧，因它蘊含高黏度的醣蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。
淮山: 淮山食譜｜海鮮淮山蒸飯 材料
淮山肉质肥厚、质地柔滑、富含淀粉、营养丰富，可供食用或药用。 发展淮山种植，对丰富粮食结构，增加农民收入具有积极意义。 淮山當年10月栽種地上部分枯死即可收穫。 挖出塊莖後洗淨表面泥土，泡在水中，用竹刀或玻璃颳去外皮，放入蒸灶，用硫磺熏蒸，塊莖變軟後，取出曬或炕至全乾即可。
- 取桂花、蜂蜜適量加入酒釀中調匀，澆上淮山上即可食用。
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- 还有糖尿病患者不可多食，虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
- 紫淮山亦係淮山的一種，含大量紫色花青素(是白淮山的60倍)，有助治療心血管疾病，具抗氧化及美容養顏功效。
- 炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮，放凉(每山药片100片，用麸皮10斤)。
- 怀是指的产地河南，古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地),故，怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药。
腳板薯：為產於江南(主產於廣西)之山藥。 均以質堅實、粉性足、色潔白、乾燥者為佳。 山藥、懷山藥、淮山藥、炒淮山藥、干山藥、生山藥、鮮山藥、炒山藥、毛山藥、淮山、山藥粉、署預、薯蕷處方中寫山藥、懷山藥、淮山藥、干山藥均指生山藥。
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而懷山藥則指今河南焦作區域所產山藥，而焦作尤以溫縣，沁陽，武陟，博愛一帶所產最好。 鮮淮山具有碳水化合物，但熱量則只有米飯的四成，吃起來很飽肚，更可以代替米飯作為主食。 而且它含非水溶性及水溶性纖維，可促進腸道蠕動和排便，防止毒素或宿便積聚，對於要減磅人士非常啱食。 另外，淮山的黏液帶有黏液蛋白，是一種多糖蛋白質的混合物，可幫助消化，及能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性。 新鮮淮山營養豐富，近年亦愈來愈容易購買，一般街市菜檔已找到。
山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。 如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。 知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。 归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。 山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。
淮山: 淮山處理注意事項：淮山如何保存/去皮？
⑥淮山蛋黄粥：淮山粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。 2、质地：淮山药的质地比较密，比较的坚硬，也相对重一些；普通的山药质地没有那么密，也相对轻一些，更容易折断。 1、产地：淮山指原产地是在江苏、安徽等地的；其余地方产出的是普通的山药。 淮山 淮山 两者的产地不同决定了两种是不一样的，本质上存在区别。
這個可以說是導致兩者產生差別的最根本原因。 淮山是一種藥用價值極高的藥品，在中醫中被稱為道地藥材，也就是說是產自原產地的藥材。 在我國，淮山的原產地就在江蘇安徽附近，也只有那裡產出的才能被稱為淮山，而其他地方產出的也就是我們俗稱的山藥，其藥用和營養價值均無法和真正的淮山相比。 普通的山藥一般都比較粗，而且是頭比較粗，就是那種頭粗，下面的部分則比較細。
淮山: 淮山食譜推介1. 鮮淮山花旗參杞子排骨粟子響螺湯
煮法：將雪耳浸發，撕成小塊，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切塊。 將百合，淮山入鍋，加入清水750ml，水滾後轉中小火煮15分鐘後，加入雪耳及木瓜，再煮15分鐘，加入冰糖適量調味，適溫服用。 淮山含薯蕷皂甙元、薯蕷皂甙、維生素等，性味甘，平。 歸脾、肺、腎經，具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，脫敏和降血糖的功效。 《神農本草經》中記載：「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。」適用於慢性泄瀉、氣短乏力、鼻敏感發作等肺、脾、腎虛弱人群。 淮山原產地在中國大陸，主要產在河南、江西、湖南一帶，後也陸續傳至東亞各國進行經濟性種植。
發芽適溫為15℃左右，生長適溫為17-28℃。 一般應選擇弱酸性的土層深厚、土質疏鬆的沙質壤土。 2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。 须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。 综上所述，总之淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。 可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积； 能防止结缔组织的萎缩， 预防类风湿关节炎等胶原病的发生。
淮山: 淮山药种栽处理
热泵干燥是利用干燥介质进行闭路循环，在干燥设备中引入冷凝除湿装置，进而达到干燥的目的。 淮山 它高效节能，另外，由于干燥温度低，还适合热敏性果蔬原料的干燥，能避免干燥过程中由于过高的干燥温度而导致的产品品质变差。 虽然中国热泵干制新技术起步较晚，但蔬菜的热泵干燥加工是热泵技术的主要研究方向之一，在蘑菇、洋葱、木薯及萝卜脱水干燥取得了令人满意的效果。