清洗時，除了用流動的水外，還要多沖洗幾次。 由於小葉菜類生長期的長短會受到光照、溫度、水分、養分等條件所影響，有時在夏季生長條件很好的狀況下，20天左右即可採收。 在這麼短的栽培期使用農藥，必須以安全採收期極短的藥劑為主。 但也因為沒有固定的採收時間，有時甚至會提前採收，所以常有農藥殘留抽檢不合格的事件傳出，在清洗上要特別注意。 此外，我們通常無法知道採買的作物，收成前噴灑哪種農藥，若是以醋清洗，不僅會影響食材風味，還會延長酸性農藥的降解時間。
- 第1次、第2次清洗時，盛滿水後，簡單涮洗蔬菜。
- 許育禎說，可先去掉菇類基部，再沾濕廚房濕紙巾，輕輕擦拭菇體即可。
- 尤其這類蔬菜中有以生菜方式食用的品項，例如萵苣，由於少了加熱增加藥劑消散的步驟，更需要特別留意採購時的品質要求。
- 許多民眾的洗菜習慣是，會在洗菜過後再浸泡一段時間來去除農藥殘留，甚至有些人會把菜泡個3~4個小時或一整夜，但其實這樣可能會讓菜越泡越髒，並且降低蔬菜本身的營養成份。
- 我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。
在廣東、北京等地黑市市場髮菜交易額可達350—500元/公斤。 儘管國家和自治區發佈了許多關於草原保護的法律、法規和相關政策，受利益驅動，寧夏的同心、固原、海源和甘肅的古浪、山丹、張掖等地部分人員無視國家法律，大批湧入內蒙古草原進行挖髮菜活動。 造成大面積的草原水土流失，加劇了草原退化、沙化，給草原生態建設和畜牧業生產帶來不可估量的損失。 挖髮菜者所到之處一片狼藉，大片的固沙植被連根拔起、焚燒，用於做飯取暖，他們所居住的方園幾百米光禿禿的一片，對整個草原生態構成嚴重威脅。 ”據傳，唐宋時期，髮菜已是出口物資；又一傳説，漢代蘇武牧羊北海濱時，以髮菜充飢，此説如有據，則漢代即已食用。
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浸泡再蒸煮：用冷水泡至膨脹軟化，加入薑片再放入電鍋中蒸煮，便能去除腥味。 烹煮時再用油稍微輕抓一下，用醬油、糖等稍微蒸熟後，再用於料理中會更香更順口。 衣服發霉除了影響外觀也連帶著厭惡的霉味。
只是由於髮菜與「發財」諧音，迎合了人們圖吉利的心理，因而刺激了消費。 據說慈禧太后的菜單上，也有一道「拌髮菜」。 傳說公元前一百年，蘇武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，歷盡千辛萬苦，有「渴飲雪，飢吞旃」的記載，就是以野菜中的髮菜為食。 髮菜適應性強，抗高溫乾旱，耐寒，在鹽鹼瘠薄的地方也能生長。 要求年均溫度3-4℃，在溫度低於3℃的地區幾乎沒有分布。
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包心菜（球菜）：生菜、椰菜、大白菜（黃芽白、紹菜）－農藥殘留在外層的葉片，包心菜類須剝去球菜最外層的2至3片菜葉，浸泡清洗後，再切除根部。 至於花菜，例如椰菜花、西蘭花，農藥或菜蟲容易殘留在小花間的縫隙，先手握花梗，花朝上，以小水流沖洗及同時旋轉花菜，水流不能太大，否則小花會被沖散。 將小花菜從主莖上切下，用滾水汆燙約3分鐘，讓農藥在熱水裡分解及殺掉菜蟲。 1.洗菜添加小蘇打，水果表面上的農藥若沒洗乾淨，高鹽飲食，否則嚼到蠟就糟了！ 」 口耳相傳的洗菜方法，坊間有不同的方法洗菜。
以上是浸薄身的花膠做法，至於厚身的花膠則在乾蒸後，需要焗兩天兼做兩次以上的程序：即也是用滾水浸，浸約2-3小時直至水變凍，然後再來多一次，完成這兩次程序便可「啤水」備用了。 由《泛科學》與衛福部食品藥物管理署，所合作拍攝的影片「 科學大爆炸EP.41 – 破除蔬果清洗的不實謠言」，邀請護理師譚敦慈傳授觀念、打破迷思，清除農藥才能吃下健康。 洗發菜 切除：近根部的部位先用清水沖洗乾淨，然後切除。
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如果不是買回來馬上烹調，一定要盡快處理保存，因為豆芽菜是蔬菜中保鮮期最短的一種，要是放在袋子裡沒有處理，不到兩天就會發黑。 把冬菇先冲水，然後用水浸約半小時，轉軟身就去蒂。 用酌量生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。 因為素食人口大增，無形中對於髮菜需求量大增；分子及細胞生物學家指出，每採集2兩重的髮菜，便會破壞相當於16個足球場面積的草原，使這片草原至少10年寸草不生。
五年後大學應另一機構的調查，仍發現有34%的樣本為偽品。 少肉多菜、每日要食兩份水果三份蔬菜是健康飲食的重要一環，但最近卻有人指有蔬菜出現「怪異現象」，在網上引起熱議。 有網民在社交網站上載一幅切開了的菜心的圖片，莖部中心變成白色，令其懷疑有不良商戶在菜心塞入發泡膠。 不料貼文一出，即遭網民嘲笑，指該菜心只是「老」了。
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但生菜少了這一步驟，因此要特別留意採購時的品質要求。 大家可能有這樣的經驗，吃西蘭花時，發現菜上面竟然有蟲蟲的屍體！ 西蘭花和菜花是以「小花」為食用部位的蔬菜，小花間的縫隙很容易留有農藥和菜蟲。
且由於髮菜主要分佈在中國北方草原地帶，採集髮菜也成為中國沙塵暴的主要原因之一。 在中國，髮菜曾廣泛分佈於北方各個省份，主產地有甘肅、內蒙古、青海、寧夏、河北等。 髮菜耐高溫、寒冷及乾旱能力很強，生長於海拔1,000到2,800米的乾旱貧瘠土地中。 在環境不適應時可脫水休眠，而在清晨可利用其所含膠質吸收露水膨脹，並通過光合作用吸收二氧化碳生長，但生長緩慢，在野外，一年僅能夠增長6%。
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市面上販賣的空心菜與地瓜葉等根部已經切除的種類，買回來之後最好再切除一小段。 像是常用在十字花科蔬菜或叶菜类的杀虫剂马拉松（马拉硫磷），在pH7环境中半降解周期为六天，pH9时半降解周期需半天。 洗發菜 但是一般洗菜通常都是十几分钟就完成，因此短时间使用小苏打清洗的效果未必比清水冲洗来得好。
從漢代起，權貴們就常把髮菜作為貢品奉獻給皇帝食用。 據説慈禧太后的菜單上，也有一道“拌髮菜”。 傳説公元前一百年，蘇武出使匈奴，被扣在北海（今甘肅省民勤縣）牧羊19年，歷盡千辛萬苦，有“渴飲雪，飢吞旃”的記載，就是以野菜中的髮菜為食。
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筍乾分成兩種，一種是菜市場常見帶有一些水分的濕筍乾，另一種則是山產店比較容易看到的乾貨筍乾，以下處理方式為阿基師曾在節目中示範的做法，適用於濕筍乾。 乾貨筍乾使用前需經過1至2天泡發，過程中酸味也會連帶被去除，浸泡搓洗後便可直接下鍋料理。 泡、洗、煮 3 步驟：先以清水或溫水浸泡30分鐘以上（在45℃溫水中至少20分鐘，或在25℃冷水中至少60分鐘），取出沖洗後再下鍋烹煮，藉此去除七、八成產品中殘留的二氧化硫。 烹調時打開鍋蓋煮沸約3分鐘，可使二氧化硫揮發，去除約九成以上二氧化硫的殘留。
髮菜具有一定營養價值，含有大量膠質，但無特殊味道，因為諧音「發財」，聽來很吉祥，食用主要是用來圖吉利，一向是傳統年夜飯必備菜色。 洗發菜 據衛福部資料，這類蔬菜的農藥，多殘留在外層的葉片，被包覆在裡面的葉子農藥相對較少。 因此，建議剝去最外層的2～3片葉子，再開始清洗。
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研究显示除了其他食品加工（例如烹饪和削皮）外，清洗依种类的不同可以减少10-82％的农药残留。 （Food and Chemical 洗發菜 洗發菜 Toxicology，2010）。 而美国缅因大学的研究，针对有机蔬果清洁剂品牌Fit的实验，清洁剂和蒸馏水的清洁效果其实是差不多的。 美国FDA（食品药品监督管理局）也是不推荐使用任何蔬果清洁剂的。 12.上菜前的半小時將鵝掌、花膠、冬菇拿出，餘下的材料不要。
髮菜是髮狀念珠藻經風乾而成的食品，因其外貌似頭髮而得名。 它生長於乾旱的草原，可在甘肅、青海、新疆、寧夏、內蒙古等地找到。 由於它有固沙的作用，有助對抗沙漠化，若過度開採，會對環境造成嚴重的傷害，因此內地在十多年前已立法禁止採集、銷售、加工和出口髮菜。 如適合，用清潔的刷子刷洗表層堅硬的農產品，以去除表面及縫隙中的污垢和其他物質（包括除害劑和污染物）。 4.鹽：雖然鹽可以讓蟲卵、蛀蟲更易掉落，但同時亦會減低水的清潔力。 有農業藥物毒物試驗所發現，若用鹽洗菜，反而更易令農藥進入蔬果裡面。
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這3步驟是大原則，能有效降低農藥殘留的風險。 但是西蘭花、萵苣生菜、香菜、菇類、苞葉蔬菜、苦瓜和青椒等農作物，因外觀不光滑或需要生吃，讓人要花費較多心思去清洗。 許多民眾的洗菜習慣是，會在洗菜過後再浸泡一段時間來去除農藥殘留，甚至有些人會把菜泡個3~4個小時或一整夜，但其實這樣可能會讓菜越泡越髒，並且降低蔬菜本身的營養成份。 葉面小的蔬菜，葉子柔軟細嫩，很難以搓洗方式洗淨，但也不可因為葉子小就掉以輕心，可以加上浸泡的方式，幫助農藥溶出。 建議在料理這類葉菜時，最好提前處理，不要在下鍋前才急急忙忙地隨便沖洗。
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採收，髮菜一年四季均可採收，但以深秋、初冬和早春為最好。 因為此時其他地上植物地已枯死，利於採收。 清晨和陰天時，髮菜柔軟，不易拔斷，且容易發現，是採收的良機。 下雨後，要等地表發白、土壤不黏時，方可採收，否則髮菜含水量多，易粘上土，影響質量。 清水搓揉洗淨：因為蘿蔔絲泡在水中會沖淡風味，因此建議放入水中輕輕搓揉，洗掉髒污；洗完的蘿蔔絲不必用力擠乾水分，直接置於篩網上稍微瀝乾，蘿蔔絲會保有適當水分，軟硬適中即可使用。 木砧板因吸力強且不傷刀所以適合切生肉類。
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接著把要特別刷洗的蔬菜拿出來個別清洗，例如：玉米、小黃瓜等以軟刷刷洗。 再把水盆裝滿水，用細小、流動的水慢慢溢流12分鐘即可。 疫情期間一次採賣大量蔬菜回家，綠色蔬菜絕對不可少！ 葉菜類營養價值高、卻最不耐放，民眾最信賴的安心指標譚敦慈老師，來教大家如何安心保存、健康料理，讓家裡的葉菜不再放到黃掉。 不要平放：清洗砧板後，用抹布擦乾，晾乾的速度更快，然後放在通風地方，切記不要將砧板貼於櫥櫃放，或放平在桌面上，這樣會令砧板更易發霉。
浸菜時一隻手壓下蔬菜，很容易便可以看到浮起的發泡膠粒。 兒時母親教洗菜，是開一大盆水加些鹽，再把瓜菜浸泡於鹽水中，這個方法可以把藏在蔬菜的泥及菜蟲浸洗出來。 每次見到小菜蟲、大毛蟲我們都會大叫大嚷。
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同意你說法, 英國啲冬菇唔平, 但唔算靚. 可能有些人家也會用這方法：炆冬菇的時候，丟進一小粒冰糖。 就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。 洗發菜 它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。
髮菜，含豐富蛋白質、碘、鐵、鈣等人體必需的礦物質和七種氨基酸，能預防缺鐵性貧血、甲狀腺腫大、冠心病、動脈硬化等，可加速傷口癒合，排毒降血壓。 甚至有說能以形補形，有助頭髮生長，按中醫五色食物來說，黑色髮菜屬水，入腎。 「腎主黑色，其華在髮。」意謂髮為腎之華（花朵），頭髮的健康、潤澤等也取決於腎臟的狀況。 鹽水法至少需要浸十分鐘，如果時間不許可，大家也可以選擇用烚或焯的方式烹煮西洋菜，蛞蝓遇熱會浮上水面，之後就可以撈走了。 消委會建議為了保護環境，不應再食用髮菜。 另外大家亦可用生菜代替髮菜，生菜與生財諧音，新年食用有好意頭，亦對身體有益。
如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 冬至那天，或團年，基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。 基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇，特別是蠔油炆冬菇。 可以吃上癮的呢～媽媽炆的冬菇色澤光亮，爽口腍滑，咸甜適度。 哈，別以為媽媽的煮法很複雜，如說出來，實在簡單得很。
他建議，將黑木耳泡水並輕輕攪動，接著倒掉水，再重新泡水、攪動，重覆2～3次。 若要清理蟲卵，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議，將整朵花菜以上下進出水盆水面的方式沖洗，讓水流進花球的縫隙裡。 現在的菜很難洗，因為知道怎樣也洗不掉菜上的化學農藥。 倒是菜蟲不見了，因為牠們早就被毒死或嚇跑了。 換來的是極細小的發泡膠碎，街市的蔬菜多是用發泡膠箱盛載，拖拖拉拉之下會掉下很多發泡膠粒混在蔬菜當中。
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特別處理生肉時更要謹慎，用洗潔精也不是最好方法。 據英國鏡報報導，衛生情況欠佳的砧板，細菌比普通馬桶多 200%。 很多人會用洗潔精及熱水來洗砧板，其實這不是好方法。 洗潔精用來清潔骯髒的鍋具、碗碟及餐具見效及衛生，但常用於處理生肉的砧板，宜用漂白水浸泡徹底消毒，然後沖水，再自然晾乾。 砧板比較笨重，清洗時或者只用水沖一沖，又或者用熱水加洗潔精浸泡後刷洗。 不過，這些方法卻不能徹底清潔砧板，潛在的有害細菌仍會殘留在砧板上。