在生产中，常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。 相比于亚硝酸盐，虽然这些添加剂毒性都很小，但毕竟超过国家标准，应属于不合格产品。 2020年11月24日，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。 鹽漬，置入薑、蒜、洋蔥、辣椒粉調味，並發酵而成。 然而，韓國泡菜種類多達187種，依據地區別，其蔬菜種類不盡相同，甚至連阿嬤們私房的醃泡菜撇步都會影響口感。
发酵过程中较低的pH值环境抑制了非期望的敏酸型微生物的生长，同时影响酶对细胞及其组织的软化作用，而且发酵过程中盐的应用也起到了保藏的作用，介质的酸性pH值环境也有利于维生素C的稳定。 韩国泡菜的制作讲究颇多，原辅料选择范围更广，除添加了韩国本土生产的辣椒粉，通常还添加海鲜、肉类、米糊、水果等食材，具有较低的含盐量，以及高效的乳酸发酵。 将整棵白菜竖着劈成两半，将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀地涂抹在每片大白菜上，然后层层码好放入泡菜冰柜贮存。 泡菜好處 泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。 但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。 但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。
泡菜好處: 韓國泡菜改名
嫚嫚營養師表示，發酵過的泡菜對人體健康很有幫助，適量的食用有助養生。 不過重要的是，要吃到優良的發酵泡菜才有助健康，包括了其確實為經過良好的發酵過程、製作過程衛生安全無虞等。 此外，多數的泡菜含有洋蔥、大蒜、薑、辣椒等有益食材。 因此，研究人員相信泡菜有多種效益，從降低膽固醇到促進精神健康與改善皮膚，都有幫助。 泡菜除了有助於降低膽固醇之外，更神奇的是也可以增進心臟健康！ 因為醃漬泡菜添加的薑和辣椒中有「抗氧化」成分，可幫助身體抗氧化、穩定受損細胞，減少心臟受到心臟病等慢性病危害。
研究發現，泡菜中發現的益生菌在進食後，有助改善皮膚抵抗細菌的屏障功能，亦可以增加皮膚來保濕的透明質酸含量。 泡菜大多使用辣椒粉醃製，其中的辣椒鹼可以增加身體產生熱能。 而且亦使用薑醃製，在傳統中醫藥上有驅風散寒的作用，特別適合冬天進食。 在暖身驅寒的同時更可以促進體內燃脂及加快新陳代謝，幫助減重。
泡菜好處: 大白菜醃泡菜DIY 注意5件事
並且建議選擇大廠牌、商譽好的品牌，較能確保食安，並且時常更換廠牌，以分散風險。 一般人每天可以攝取 克藜麥左右，可以先把藜麥添加到各種不同菜式中，例如沙律，然後再循序漸進地將份量增加，因為大量進食可能會引起腸道不適。 泡菜通常是由椰菜、紅辣椒、蒜頭等材料製成，有時更會混合不同的蔬菜和材料，如白蘿蔔、洋葱、梨等醃製。 由於醃製泡菜，不需要經任何加熱的烹調方法，故不易流失維他命，尤其是水溶性維他命B和C，更具有抗癌的功能。
而發酵好的泡菜含有乳酸菌等益生菌，除可直接食用，更適合用來做菜。 這些酸泡菜可以炒肉片、煮韓式泡菜湯、炒飯、火鍋湯底等，非常多元化。 5-近幾十年，有不同的動物及人體臨床研究，探討進食泡菜及其他配料對人類的潛在益處，初步顯示進食泡菜可能有助降低血液的膽固醇、提升好的高密度膽固醇，有抗血栓作用，從而預防心血管疾病的發生。 泡菜發酵過程添加的獨特益生菌裙有助提高人體的免疫功能以及降低疾病引發的炎症水平有關。 特別是幫助幼兒建立腸道微生物組成的多樣化，令免疫系統成熟發展，加強抵抗外來病菌。 泡菜中含有的多種乳酸菌菌株亦有助預防女性懷孕期間特別容易出現的念珠菌陰道感染。
泡菜好處: 泡菜的副食材大蒜、辣椒、薑，有益健康
因此， 適當吃點醃菜可以調節胃口， 增加食欲， 但若嗜食醃菜成癖， 則是不可取的。 2、鹽分過高， 影響粘膜系統：由於食品在醃制過程中， 需要大量放鹽， 這會導致此類食物鈉鹽含量超標， 造成常常進食醃制類食品者腎臟的負擔加重， 發生高血壓的風險增高。 總結：致癌物質在泡菜最初的幾天含量最高， 然後逐漸下降。 只要大家能夠把握好食用的量， 適當的食用泡菜， 還是可以對身體有比較好的保健作用。 泡菜好處 健康的腸道另一個間接的影響是：大腦運作得更好。 Cording說：「保持消化系統的健康對大腦也很重要，因為腸道中的腸道神經系統會與大腦進行交流。」這種腸道-大腦連接需要健康的腸道才能正常運行。
- 泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。
- 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。
- 另外也提醒，高血壓、心臟病、腎臟病患者需要注意泡菜食品鈉含量，若是每100公克超過600毫克鈉的食品都應盡量避免或少吃。
- 日式辣白菜之所以受欢迎，是因为它在香辣调味料（辣椒、大蒜等）里加入了多种调味料、以及渍制的鱼贝类等使之发酵的自身消化物，辣味适当、风味浓郁、恰到好处。
- 温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。
- 韩国泡菜目前普遍采取低温发酵，他们开发了泡菜冰箱、泡菜雪柜，甚至是电子泡菜坛，使泡菜的发酵过程处于可控制状态。
在四川，几乎家家都会做泡菜，家家都有一个或几个泡菜坛， 泡菜坛的选择对于泡菜的品质好坏尤其重要。 泡菜坛一般以陶土为原料两面上釉烧制而成，亦可以用玻璃钢、涂料铁制作，但要求这些材料不与盐水或蔬菜起化学反应。 另外泡菜坛子还要求釉质好、无裂缝、无沙眼、坛沿水封性能好，且钢音要清脆等。 将大大提升中国泡菜在国际市场的地位和影响力，也将进一步扩大“东坡泡菜”的国际知名度，对我国泡菜产业向更优、更强方向发展，将起到巨大的推动作用。
泡菜好處: 泡菜韩国泡菜
據說，韓國成年人每天平均食用至少一份泡菜（100克），已達到維生素 C 與胡蘿蔔素的每日攝取量的 50%。 Syn說：「泡菜是β-胡蘿蔔素抗氧化劑的良好來源。」還要特別感謝這個主要成分，我們的身體會將其轉換為維生素A，這對視力和眼睛健康至關重要。 而β-胡蘿蔔素與改善眼睛健康有關，尤其是隨著年齡的增長，它是視力保健最重要的營養物質之一。 1-剛醃好而未經發酵的生泡菜適宜即刻食用，亦可以混合其他蔬菜製作沙律，或者加入麻油製作涼拌。
泡菜中另一項常使用的副材料—薑，有調節身體的功能，可幫助消化、止吐、健胃、抗菌、抗發炎，具解熱、鎮痛的功效，刺激末稍神經、讓手腳暖和。 除此之外，也可以達到血液循環、刺激末稍神經、讓手腳暖和的功效，達到消除肩膀酸痛、身體溫熱的功能。 從中醫的角度來看，大蒜、生蔥都是蔬菜中的葷菜，多食容易生痰動火，可能會引起視力下降；有虛熱症者，在食用時要注意適可而止。
泡菜好處: 減肥運動
而且由於泡菜正在滋養你的腸胃，因此它也是大腦的加速器。 隨著時間的流逝，過度或慢性發炎會嚴重危害身體健康，而在泡菜中發現的益生菌可能會對腸道產生消炎作用。 《 Journal of Microbiology》發現，在泡菜中發現的特定益生菌菌株可以減少腸道炎症。 而泡菜所含的抗氧化物、纖維、植物化合物等，可帶來抗氧化功效，亦有可能幫助減少身體的有害物質，減少細胞突變的可能性，有助抗癌。 國外針對糖尿病前期患者的研究顯示，食用泡菜8 週的糖尿病患者他們的葡萄糖耐量試驗（glucose tolerance）更好，這表示泡菜很可能幫助降低胰島素阻抗，以及改善葡萄糖代謝。
某些研究表明，在泡菜中發現的某些優良細菌菌株具有抗細菌特性，可以抵抗引起酵母菌感染的真菌，進而降低了感染的可能性。 攝取過量的鈉質（鹽分）一直證實跟患上高血壓，甚至導致心血管疾病發生的機會有正比關係。 3-其他混合作原材料的功能性食物，包括白蘿蔔、洋蔥、紅辣椒、黑胡椒及大蒜等，為泡菜添加豐富的生物活性植物化合物。 當中有常見的多酚、花青素、類黃酮等，還有辣椒素、胡椒鹼、有機硫化合物、薑辣素等活性成分，以上物質都對健康帶來各種好處。 泡菜於製作過程添加了鹽巴醃製，有機會進一步加入蝦醬、魚露、鯷魚汁等調味，鈉含量偏高。 特別是蘿蔔泡菜，由於鉀含量同樣亦十分高，對於腎臟病人會額外加重腎臟負擔，同時血鉀高的人士要注意食用。
泡菜好處: 泡菜好處1. 預防陰道感染
泡菜另外一個重要的副材料—辣椒，富含辣椒素及β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素可促進胃液分泌，幫助消化及具有抗氧化功能；辣椒素可促進體內脂肪新陳代謝、加快脂肪在體內燃燒的速度。 我去韓國時發現韓國的胖子不多見，不知道是不是因為韓國人的食物中多含有辣椒的緣故。 本文所提供之資訊僅適用於健康和健身目的，不能用於診斷疾病或其他病況，亦不用於療癒、緩和、治療或預防疾病 (詳情請參閱「條款與條件」)。
- 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
- 最後，請記住，許多泡菜產品中都含有大量的鈉，因此要檢查你吃的份量，以免攝取過多鹽分。
- 一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。
- 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒（20到30粒左右）、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
- 将上述成分置于适合的容器中，低温下进行乳酸发酵，确保产品的后熟或贮存。
- 使用者應向醫師尋求醫療建議，尤其是在自我診斷任何病痛或開始新生活方式或運動方案前更應如此。
常見的白菜泡菜中含有「β-胡蘿蔔素」，除了有抗氧化功能以外，還可透過身體轉換為「維生素 A」，對於維護視力和眼睛健康來說很有幫助，尤其是隨著年齡的增長，維生素 A絕對是對視力最重要的營養素之一。 唐玄宗天宝十二年（公元753年），唐高僧鉴真和尚第六次东渡日本，把中国的泡渍菜制作方法传入日本，现代日本家喻户晓的奈良渍就是鉴真所传。 至今日本还流传这样的诗句：“豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲圣乡，民俗风气千年久，此地无人不称唐。 ”奈良是日本著名古城，盲圣是日本人对鉴真和尚的尊称，唐即中国唐朝。 日本厚生省这样定义泡菜：“作为副食品即食，以蔬菜、果实、菌类、海藻等为主要原料，使用盐、酱油、豆酱、酒粕、麴（曲）、醋、糠等及其他材料渍制而成的产品。 ”日本泡菜制作生产一般用调味液进行“渍”，突出“渍”。
泡菜好處: 韓國泡菜9大好處、4大營養！「10分健康食譜」超簡單
由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。 据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。 做法：1.将香菇丝烫热，与洋葱丝、胡萝卜丝、牛肉片一起放入油锅中快速炒熟备用。 2.将香油倒入锅中烧热，放入蒜泥爆香，再加入韩国辣酱、酱油、砂糖搅拌均匀备用。
泡菜发酵过程涉及的微生物如肠杆菌科细菌、假单胞菌属、霉菌及乳酸菌等均有产生生物胺的报道。 但采取乳酸菌接种发酵、增加食盐用量等措施能降低发酵蔬菜中生物胺的积累。 概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。 另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。
泡菜好處: 泡菜容易致胃癌？
他們會自己加入一些不同的香料，以創造出各種屬於自己家中獨特的風味。 同時，患有慢性腎病、嚴重心臟病、胃炎及胃潰瘍人士應避免進食過多泡菜。 有研究指經常食用已發酵的泡菜及大豆醬會增加罹患胃癌的風險，可能跟其中的鹽分、硝酸鹽及亞硝胺、多環胺類化合物等致癌物含量有關。 大型研究發現進食高鹽飲食比正常飲食而患上胃癌的風險會增加22%；而經常進食醃製蔬菜亦會增加28%風險。 在醃泡菜的過程中，會使用大量的鹽分浸泡及洗刷大白菜，從而抽乾多餘的水份。 100克的泡菜鈉含量非常高，有約750毫克，即接近每人每日鈉建議攝取上限的四成。
泡菜好處: 泡菜食譜跟著做
除主料外，还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。 如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 以酸黄瓜为例，未成熟的黄瓜加入莳萝后（如有需要，可加入其他增味香辛料）放入4%~6%的食盐溶液中，或者在某些情况下进行加盐干腌。 通常的做法是将盐水倾倒入装有黄瓜的容器中，然后让其发酵（如有需要，可加入葡萄糖）。 发酵过程在18~20℃的条件下进行，产生乳酸、二氧化碳及其他挥发性酸、乙醇和少量各种各样的香味物质。
泡菜好處: 食材庫：武夷山紅菇
如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。 真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。 如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。
泡菜好處: 需要協助處理索償？
2.在炒饭中放入韩国辣酱、味精、盐、砂糖继续翻炒均匀，然后加香油，装盘。 3.鸡蛋煎成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些白麻即可。 泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。 酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。
泡菜好處: 營養飲食
由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。 至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。 所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。 不過泡菜也常見分「醃漬泡菜」和「發酵泡菜」兩種，對健康的影響也有所差異。
4-泡菜發酵的過程中，微生物或酵素會將泡菜的有機物如碳水化合物慢慢分解，變成有機酸，並產生有益的細菌「乳酸菌」，泡菜發酵後亦因此會變酸。 泡菜的乳酸菌跟乳酪功效相似，帶來額外好處：如抑制腸道的壞細菌，幫助有益的細菌繁殖及生長，從而改善整體腸道的細菌平衡，維持腸道健康，更能提高人體的免疫力。 韩国泡菜以新鲜蔬菜为主辅料，加入盐、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、鱼虾酱等调味料，经过长时间低温腌制、发酵而成。 泡菜好處 以“辣白菜”为典型，其配方、制作流程、工艺操作、加工要点、制作原理、食用的生理作用以及泡菜的风味特征等都极具代表性。
泡菜好處: 泡菜申报人类非物质文化遗产
Cigna 不負責外部網站或資源所提供的內容或資訊正確性，亦不負責使用相關資訊的安全性。 「Cigna」和「Tree of Life」標誌是 Cigna Intellectual Property, Inc. 在美國和其他地方經授權使用的註冊商標。 所有產品和服務均由營運子公司提供或透過其提供，而非由 Cigna Corporation 提供。 泡菜熱量低，餐前以泡菜作為前菜更有助增加飽腹感，減少吸收更多的熱量。
各式種族，各式移民，在一千一百平方公里的東方之珠，聚成一個個小社區，同時帶來了多姿多彩的飲食文化。 韓國人醃泡菜，除了加鹽之外，還會拌上辣椒面、蝦醬等調味，最後直接層層壓實放入罐子裡，不加水，直接封壇子。 現在我們在冬天也能買到各種新鮮蔬菜了，許多人家裡的泡菜壇子卻依然被留了下來，在每年這個時候被放得滿滿噹噹。 韩国政府成立委员会，准备为“韩餐”申遗，是因为法国、墨西哥、地中海的“饮食文化”都被列入非物质文化遗产名录，各国之间的“饮食文化”竞争日趋激烈。
泡菜好處: 泡菜主要价值
现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。 泡菜好處 除此之外，醃漬泡菜時所使用的辣椒和薑等食材，更可幫助身體抗氧化，穩定受損細胞，減少心臟受到心臟病等慢性病危害。 泡菜好處 而發酵泡菜的過程會加入獨特益生菌裙，有助提高人體的免疫功能以及降低疾病引發的炎症水平有關。 生物胺主要由微生物脱羧氨基酸形成，因此在蔬菜发酵过程中，往往伴随着生物胺的产生，并在贮藏阶段不断积累。 发酵蔬菜中含量较高的生物胺为腐胺、尸胺、组胺、酪胺，可能会对人体健康造成一定威胁。 与发酵蔬菜中生物胺形成相关的微生物主要包括乳酸菌、酵母菌、肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌等。
定時做身體檢查，早日了解自己的身體才是健康之道。 營養師Cherie指藜麥含有比其他穀物高的纖維，每100克藜麥中有約7克纖維，當中的非水溶性纖維較多。 而非水溶性纖維會吸收大腸中的水份而膨脹，幫助我們刺激消化系統蠕動，有助排便和預防便秘。