從廣義上壽司不只侷限於海鮮，只要是生著吃的食材都能稱為刺身。 刺身是將海鮮切成一口大小，配上醬油等調味料食用的料理。 本篇文章介紹了刺身的種類、品嚐方法，各種刺身的相關料理、價格、名店的相關資訊。 池魚之所以 「好味得要服輸」，是它結合了赤身魚及白身魚的要素，有脂肪之餘又不膩，不論刺身、燒、煮物、一夜干、炸等都可以好美味。 其中我最喜歡的是炸池魚，去日本的居酒屋或食堂如見到有，便會點來吃。 瘤鯛，中文名金黄突额隆头鱼，亦称羊頭魚。
日本池魚王肉厚刺少，肉質鮮嫩肥美，油脂非常厚，魚油甘香細膩，入口質感爽脆。 日治台灣時，台灣人逐漸習慣食用本地海產所作的刺身，稱為沙西米，經常在夜市與傳統市場中販賣。 在日本統治南洋時，刺身也傳入了今日的帛琉、密克羅尼西亞群島和馬紹爾群島，馬紹爾人稱刺身為Chachimi。 通常將鮪魚等生魚肉淋上檸檬汁，沾醬油食用。。 Tips：Wasabi 指的是山葵，而不是芥末、辣根。 市面上所谓的 Wasabi 其实大部分都是采用辣根粉制作的。
池魚刺身: 為何叫「刺身」?
指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格最昂贵的一部分，口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，呈粉红色，肉质嫩滑而带有独特的香味。 在许多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。 池魚刺身 由于价格昂贵，在一些低端的日料店一般都不进货。
针鱼是典型的银身鱼，味道比较清淡爽口，鱼肉无需经过其他加工，直接捏成握寿司是最好的，可以在最大程度上保留其鲜美的味道。 蓝点马鲛鱼，这种鱼的背部呈青灰色腹部为银白色，并且身体上布满蓝黑色的斑点。 比目鱼的一种，夏季白身鱼的代表，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。 黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的最爱。
池魚刺身: 海鮮山鮮 池袋店
青花魚富含豐富的DHA和EPA，因此也廣受人們注目。 鰹魚同時也柴魚乾的原料，在日本是十分受人喜愛的常見魚類，但因為該魚類保質期較短，魚的鮮度、味道和腥味都有很大的差別。 靠近太平洋一側的高知縣等地為鰹魚的名產地。 瘦肉部分是無論男女老少都十分容易入口，深受大家喜愛的部位。
雖然普通的醬料也很好，但為了配合刺身，還是以醬油為底的醬料和與芥末搭配的醬料為適合吧。 馬刺身並不是海鮮，在居酒屋等地經常能見的這道料理正如它的名字一樣，是馬肉的刺身。 在海外的一些地方會將乾鮑魚作為食材使用，是在日本國內外都十分常見的食材。 雖然許多人會覺得鯉魚是觀賞用的魚種，但它也能食用。 食用的鯉魚最多是從福島縣產的，最常見的料理方式是燜煮。
池魚刺身: 日本新幹線攻略！一次搞懂購票方式、種類區分、座位
体长超过40cm，全身被玻璃质感的鳞片覆盖，通体呈宝石红色，非常美丽。 肉色雪白呈现出半透明的质感，肉味也非常鲜美，不过鳞片很硬，较难处理。 由于体色鲜艳，也不会褪色，所以很难从外表来判断新鲜程度。 捕获量较少，因此最佳赏味期是什么时候很难确定，但一般认为在寒冷的季节味道最好。 黄甘鯛一般体长40cm左右，全身整体呈红色，背部颜色较深，头部及尾、鳍部分呈金黄色。 最佳赏味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意鲜度就会流失。
- 因发音与日语中的“吉祥”相似，也是宴席中的常见料理。
- 扇貝富含谷酰胺和具有鮮味的氨基酸，因此帶有濃厚的甜味，是小孩和女性十分喜愛的海鮮。
- 有個最簡單的小撇步就是選擇客流多的店，較能吃到新鮮食材。
- 近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。
- 品尝时，可以直接吃，也可以搭配黄瓜、紫苏叶用以除腥。
- 一般将章鱼煮熟后切片作为刺身，主要靠调味料提味。
蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。 我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。 而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。 刺身装盘时，应当选用合适的盛器，还要注意色彩搭配。
池魚刺身: 府内町・大手町・金池 | 海鮮 | 刺身のグルメ・クーポン情報
同時，鱸魚無論哪個部分都能做成料理，沒有浪費的部位。 該魚在生長的不同時期名字也不一樣，因此也被稱為升官魚（出世魚），深受大眾喜愛。 池魚刺身 池鱼王指的是海洋鱼类池鱼，常用作刺身，之所以称之为“王”，是因为其油脂很厚，但不腻口，鱼肉爽脆清甜，富有层次感。 领航灯学名好像叫舟鰺，和章红是一科的。
本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载。 的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，即将鱼皮略烤后迅速冷却收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。 一般体长 15～27厘米,体重150～400克。
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“千年鯛”这个名字，是和歌山县田边市的通称，也许是因为太过稀少。 主产于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鲜美，属于很高级的白身鱼。 虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。 甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。 甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡黄色的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。
感谢广东比较包容的饮食氛围，日料好店层出不穷，加上本人也是海洋工作从业人员，对鱼还有一点点心得。 废话不多说，把这些年吃过的深海鱼摆一下吧。 其實池魚種類很多，常見的都是15cm左右的小魚，大的可達一米長。 在日本超市常見的品種是「真鰺」，除了鮮魚外，也可買到加工了的一夜干，這些都是家中會吃的。
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日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。 鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师不凡的刀工，呈现出漂亮的纹理。 针对三文鱼出现的寄生虫，日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之后，才可以食用。 鯡魚身體半透明，骨頭比較小，脂肪含量少，味道甘甜。 吃的時候一般會蘸醬油或者醋味增去腥。 這是壽司和刺身中十分常見的貝類，在日本最經典的史書《古事記》中赤貝也有登場。
扇貝富含谷酰胺和具有鮮味的氨基酸，因此帶有濃厚的甜味，是小孩和女性十分喜愛的海鮮。 鱸魚肉是幾乎不帶血的白肉魚，因此也有說法是鱸魚的名字源於它宛如清洗過一樣的狀態（譯者註：日語中鱸魚與洗乾淨的發音相近）。 鱸魚肉感與鯛魚相似，肉質柔軟且口味清淡。 據說在夏天，鱸魚的肉質會更優質，脂質含量更多。
池魚刺身: 海鮮家 葱ぼうず
此外，還能用冷水沖過（※2）後搭配醋與味增等一同食用的方法。 在一些地區，也有喜歡吃冰鎮鯉魚的人，但這種吃法很容易引起寄生蟲，因此不是很常見。 章魚與烏賊一樣，口感清爽又富有嚼勁，十分具有人氣。 在日本除了會被做成刺身外，還會清淡水煮或是做成章魚燒。 傳聞日本人不吃鮭魚刺身是因為鮭魚有寄生蟲，但其實日本人不是不吃鮭魚刺身，而是單純覺得鮭魚檔次較低，所以高級的日本料理餐廳較少供應。 鬼虎魚，学名日本鬼鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。
体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。 “鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼”。 这种身体呈鲜艳粉红色的鱼，是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材，它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。 而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆，因此称之为红加吉、加吉鱼。 通体赤红色，侧方具3条深红色斜带，尾鳍上下叶尖端黑色。
池魚刺身: 刺身的正確吃法看這邊！生魚片相關完全指南！
总的来说，天气越冷的时候，天然的平目就越美味。 池魚刺身 池魚刺身 平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹性，用来做刺身和寿司绝对是上等的美味。 池魚刺身 黒鮪，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，被誉为“赤身之王”。 蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。 在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。
池魚刺身: 美味的鰺(アジ＝池魚)
褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。 当然对日本人来说，刺身姿造是最好的做法。 汉字名为「伊佐幾」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。 夏天是吃伊佐木最佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。 1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。 针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。
池魚刺身: 刺身で食べられている琵琶湖の魚
调和均匀以后，还应当静放2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。 池魚刺身 不过调好后应当尽快使用，否则辣冲味会挥发。 膏状的瓦沙比是成品，像牙膏一样，用时挤出即可。
在保鮮和運輸條件改進之後，吃刺身的日本人才逐渐增多。 生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質、ω-3脂肪酸、維他命與微量礦物質，且脂肪含量低，稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。 主要食用品种是宽竹荚鱼，鱼肉肥瘦适中，鲜美的口感深受人们喜爱。 除了制作生鱼片外，竹荚鱼还可烤制，外焦内嫩，口味多样，是搭配便当的上佳食材。
但是，面对刺身，有人钟情于它的口感，却也有人望而止口。 雖然很想放開大吃，但果然稍微還是會想知道刺身的卡路里吧。 日料雖然相較西餐和中餐有著更為健康低卡的印象，但實際上究竟刺身的卡路裡是多少呢？