傳統齋菜中的素肉主要以黃豆製成，而新式植物肉的成份更講究，連營養價值都考慮在內。 本文將探討植物肉、豆製品及傳統素肉的健康陷阱以及健康食用之道。 解決糧食危機是主要原因，現時全球肉食生產量是20年前的一倍，預計去到2050年數字將會進一步倍增。 這個增幅是對全球可持續發展的最大危機，因為肉食生產的過程會消耗大量天然資源，而所產生的溫室氣體就正正是全球暖化的元兇。 植物肉的出現就是要為市場提供植物蛋白質，從餐桌改善人體健康、氣候變化、能源節約及動物保護等多方面社會議題。 植物肉產品要以全素或純素做宣稱，不僅主要成分需要嚴格排除動物性成分出現，包含粘稠劑、增稠劑、香料、食用色素等添加物成分也必須把關。
本文章內容由 盈健醫療 營養師 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。 此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。 而傳統豬肉並未有任何膳食纖維，但Impossible植物肉就具2.7g的膳食纖維，約佔世界衛生組織建議健康成年人每日所需最少25克的11%。 吃植物肉饼，敲电子木鱼，积赛博功德 建议植物肉品牌可以考虑顺应趋势,和当下大火的电子木鱼推出联名功德套餐,吃植物肉饼,敲电子木鱼,攒赛博功德,见机械佛祖。
植物肉製作過程: 植物肉和傳統素肉的差異
過程中不需用藥，沒有動物傳染病、微生物污染，也稱為乾淨肉（clean meat）。 因為來自動物細胞，算是葷食，不過也有專家使用雞蛋細胞，吃蛋素的朋友可以考慮。 植物肉的好處就是能控制營養成分，將所需要的營養素留下，甚至提高特定營養素比例，且食材皆為植物性來源，不會有動物用藥如抗生素及激素殘留等問題。 蔬食是以植物性食材為主的飲食，不太會限制蛋、奶的攝取，基本上是從健康及環保意識下發展的飲食型態；而台灣的素食則可分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素、五辛素。
- 註 2：蛋白質是由 20 種胺基酸組成，其中 11 種是非必需胺基酸，9 種是必需胺基酸，完全蛋白質指的就是含有「完整」9 種必需胺基酸的蛋白質，大部分都是來自動物。
- C.難以治本減碳：香港農業式微，食物依賴進口，即使推廣素食也須大量輸入植物源食物，提倡食素所能縮減的碳足印在跨境運輸下效果大打折扣。
- 遍布臺灣大街小巷的全家便利商店，也非常重視「蔬食」潮流所帶來的綠金經濟。
- 共匪卻還是一意孤行，在我的人生大事上接連不斷犯錯，將我甩給了一個不願接納我的組合家庭。
- 全球人口急速增長，若人類繼續以現時速度消耗肉類，畜牧業和農業規模將會擴大，導致可耕農地和水資源面臨嚴重短缺，加劇全球饑荒問題。
- 研究人員解釋，純素食者的骨折風險可能與體重有關，因為純素食者平均體重指數（BMI）較低，或會導致跌倒時緩衝力較細；而且素食者攝取較少的蛋白質及鈣質，亦會令骨質密度減少，增加骨折風險。
- 生機盎然「草木綠」，與多彩花朵不同，植栽有著更多內斂氣息，透過深淺不同色調組合，展現不厭膩的樸實自然，無法時刻往森林裡跑，那就把綠意盆栽帶進日常，精選全台 20 間植物手作教室，創作專屬自己的「綠」，享受植物帶來地舒壓撫慰。
從測試數據顯示，植物漢堡扒的彈性和黏聚性和真漢堡扒相似，但硬度較高；植物午餐肉則較真午餐肉高彈性。 第二，就算以其他估值方法，如市銷率去推算，也較難推算到長遠市場有多大，這企業能佔多少份額，當中太多不確定性，很難計算出合理的估值。 其他風險：包括原材料價格上升、食物安全風險、食物安全引起訴頌、企業財務數一般，如果企業長期處於虧損狀態，將會有資金壓力。
植物肉製作過程: 年後甩油任務尚未成功？全家聯手運動營養師楊承樺 「健康志向」5大新品清爽登場！
不過植物肉的鈉質超出低鈉標準的3.5倍，一人份量的蒸植物肉(200克)已是成人年每日所需鈉質的三分之一，營養師建議烹調植物肉不應額外加入含鈉調味料，天然香料如洋蔥、薑、芫茜除外。 對比傳統豬肉，Impossible植物豬肉總熱量少37%，每100克「肉」中少約半碗白飯的卡路里；而總脂肪量少接近60%，相等於一個連皮炸雞脾的脂肪量。 最重要的是，當中飽和脂肪含量少36%，此點在營養學上很值得參考。 “口感还不够紧实、不够有弹性”“有牛肉味，也有牛肉的血色，但风味和血色在生肉和熟肉时一样”。
雖然以大方向分析，Beyond meat生意整體向上，但中間都會因為競爭、消費者口味、熱潮等因素，令銷售額出現波動情況，同時令股價波動。 有時當市面出現植物肉熱潮，就會有不少人以貪新鮮的心態去試產品，但熱潮過後銷售又冷卻，令Beyond meat的股價上落都大。 全球政府定立明確目標要達至碳中和，這是由於溫室氣體問題已相當嚴重，如果不著手處理，日後的代價更大，將會令全球溫度不斷上升，產生水位上升及全球生態問題，同時增加了極端氣候情況。 除了傳統能源是產生溫室氣體的來源外，全球的畜牧業都是其中一個來源，特別是飼養牛隻。
植物肉製作過程: 全球可持續發展的危機
除了更加環保，植物肉也能提供消費者相同的營養素，脂肪含量也較相同重量的肉類更低，甚至不含膽固醇，是更健康也更環保的肉類替代品，也吸引比爾蓋茲及知名演員李奧納多狄卡皮歐（Leonardo DiCaprio）投資。 隨著植物肉越來越受消費者青睞，除了在美國、英國、加拿大、義大利與以色列的3萬個銷售據點，超越肉類也供應食材給餐飲業者，在今年1月更和速食業者「卡樂星」（Carl’s Jr.）聯手推出素漢堡。 超越肉類2018年的營收來到8790萬美元（約合新台幣27億），比2017年的數字成長1.7倍。
- 不過相較於真正的肉類，目前植物肉的口感仍較為乾、柴，主因在於，真正的肉塊裡含有動物脂肪，給予食用者順暢的油滑感，為複製這種口感，植物肉廠商大多選擇以椰子油來替代，但椰子油內有相當高成分的飽和脂肪酸，反倒引起一些健康疑慮。
- 「無齡主義」提倡美味能夠讓不分年紀，一項食品能讓全年齡層的人都盡情享用。
- 接下來本篇將為你介紹台灣素肉常見的結構化蛋白擠壓技術，以及經濟部食品工業發展研究所研發的新技術—剪力流成型技術。
- 組織工程學最主要是解決移植器官後的細胞，是否能在新宿主有好的反應，解決新宿者的免疫系統對新細胞的攻擊，組織工程學有一系列研究，在於解決成長因子，或是改變成長過程對新細胞有甚麼影響。
- 其實製造的原料與一般的素肉分別不大，但為了達到真實的肉感，Impossible Meats從植物的根部提取血紅素，代替動物中的血紅素，令植物肉也有「肉味」，而當中的纖維結構亦與「真肉」相同。
- 哈佛公衛學院教授威勒特（Walter Willett）曾如此比喻：「亞馬遜雨林變成牧場，吃這些牧場飼養的牛，就像燃煤發電廠一樣－－是你所能做的最糟的事。」糟糕的是，牛肉消費量還在上升，《彭博》報導，從2000到2017年，消費牛肉的人均碳排放量上升了5.5%。
若發現來源不正確或有缺漏，其並非蓄意造成，Pinkoi 會於告知後更正。 若想要使用 Pinkoi 的內容產物（個人行為使用或商業行為使用），請務必遵守以下規範： 1. 須註明來源為 Pinkoi.com 並附上 Pinkoi 內容的原始連結。 須保留原始內容；任何字詞、照片、影片、logo 皆不得修改或增減。 這個問題其實是會發生的，因為有的時候像是冬天濕氣太重，有些共生的菌會在苔球表面出現，但這情況也不一定就是發霉沒救了，有時遇到這種狀況兩個月又會自然改善。
植物肉製作過程: 生活有時就是一場災難，荒誕卻充滿寓意的厭世超現實插畫
最新研發的較低轉速設備，加上重新調配新生產設備時所需使用的食品原料，讓原料在攪拌過程中受到較低的剪力拉伸，素肉成形時便直接拉長纖維長度，因此，口感更加接近動物性肉類。 C.難以治本減碳：香港農業式微，食物依賴進口，即使推廣素食也須大量輸入植物源食物，提倡食素所能縮減的碳足印在跨境運輸下效果大打折扣。 Beyond Meat Inc（BYND）是一家提供植物性肉類的食品公司，其產品包括Beyond漢堡、Beyond香腸、Beyond牛肉等。
以下推介5個香港手工蠟燭工作坊/課程，有單次工作坊也有長期課程，適合不同人的喜好。 植物肉製作過程 組織工程學最主要是解決移植器官後的細胞，是否能在新宿主有好的反應，解決新宿者的免疫系統對新細胞的攻擊，組織工程學有一系列研究，在於解決成長因子，或是改變成長過程對新細胞有甚麼影響。 （中央社台北18日電）香港導演杜琪峯近日在柏林影展記者會上發聲，指獨裁者對付電影，籲全球爭取自由的國家及人民支持電影，因為電影代人民發聲。 據報導，杜琪峯的相關微博帳號已被封，作品可能被中國禁映。 在今年大半歐美國家封城期間，許多消費者無法外出就餐，因此大多時間只能待在家自炊，卻意外獲得一個飲食再發現的機會。 日本執政的自民黨一位資深國防政策制定者表示，疑似多個中國間諜氣球的飛行事件表明，日本與台灣需要就可能的空中威脅共享「關鍵的」情報。
植物肉製作過程: 蛋白質攝取更多元，蔬食其實很夠用！
第二代濕式素肉雖與第一代素肉胚相同，都是使用擠壓技術生產，主要差別在纖維比較細，可以直接販售給消費者調理。 為了滿足人們味覺上五花八門的需求，食品專家研發出各式各樣的「蛋白質」原料，並根據它們所具有的功能調配出適當地組合，加上其他輔助成分，藉此做出幾可亂真的植物肉。 近年來，綠色生活當道，環保潮流也吹到飲食生活上，越來越多人開始追求環境友善的飲食選擇。 由於肉牛、肉豬等動物在養殖過程中會產生大量甲烷等溫室氣體，因此越來越多人就開始尋找可以替代動物肉的「替代肉」。 以多肉植物為主題，邀請盆器設計品牌進駐，將多肉植物的多變姿態及樣貌，與品牌觸動人心的設計結合，賦予多肉植物新的住所。
植物肉中由大豆植物根部發酵而成的「豆血紅蛋白（Leghemoglobin）」含豐富血紅素，含量媲美動物肉。 100克的植物肉已含有超過成年人每日所需的維他命B12(超過110%)，而同等份量豬肉只含有一半所需。 植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。 其實如果以香草或是多肉植物，正常來說都要一直擺放在有日照的環境，而如果是在沒有對外窗的室內空間還是建議一周至少兩天放在陽台或是窗邊，因為植物還是會需要陽光的照射才會長得健康葉子也不容易發黃。 人造肉（artificial meat）就是人工製造的假肉、動物肉的替代品，依照生產技術可分類如下： • 植物肉（plant-based meat） 由植物蛋白質組成， … 現在不侷限在素食店，在許多店家內都可以看到植物肉的蹤跡，有許多人 …
植物肉製作過程: 植物肉要如何做出鮮嫩、多汁和嚼勁？
在 Forbes 看來，雖然有人覺得吃人造肉這件事情看起來有點不夠「天然」。 不過考慮到美國現在的養殖雞在擁擠的環境裡生存，還被注射了大量的抗生素以防止它們生病，很難說這種化學加工過的雞肉和人工肉比起來哪個更「天然」。 豬牛羊等肉類的油脂是飽和脂肪，比起多數植物油的不飽和脂肪，較不易融化，賦予肉類較順口的滑膩感，引用國外評測文章的說法 ─「肉類的口感深度」。 現時生產植物肉的成本仍高，令產品競爭力一般，雖說隨著研發，理論上成本會下降，但這點不能保證的，如果成本無法明顯下跌，產品始終較難普及。
然而，最值得興奮的其實是能夠製造人造肉這個事實本身，因為它意味著我們可以在不傷害動物和環境之下，享用到各式各樣的葷食佳餚 ── 不論是刺身級數的魚肉，又或者是脂香豐滿的北京烤鴨。 利用單細胞微生物－嗜氫菌的發酵作用，消耗二氧化碳、水、礦物質營養素等，產生蛋白粉再製作人造肉。 依據衛福部《包裝食品宣稱為素食標示》的說明：「培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來的產物可宣稱為全素。」不過也有宗教對此禁忌，例如耆那教徒不會食用發酵的食物，以避免在發酵過程中殺死大量微生物。 隨着全球人口和經濟急速增長，傳統肉食供給或難以滿足未來的龐大需求。
植物肉製作過程: 植物肉（代替肉）の『5段階分類』について
就着試味結果，蔡少薇認為：「漢堡扒製成漢堡包給試味員試吃，其他食材及醬汁味道或會影響判斷，因此未必能分辨兩者不同。如果是單獨試吃植物肉，如午餐肉樣本，則比較容易分辨。」有試味員認為植物漢堡扒有肉的質感，配搭茄汁和芝士同吃，真假難分。 而植物午餐肉雖然口感近似真午餐肉，但沒有豬油香和肉羶味，能吃出兩者分別。 食品科學家從大豆、豌豆等植物中萃取蛋白質後，將之加熱、擠壓、冷卻，模擬肉的質感，再添加豌豆、海藻等膳食纖維，模仿肉類的咀嚼感。 由活體動物取出幹細胞，在培養皿發育成肌肉組織，也稱為培養肉（cultured meat）。
一旦被放置於含有培養液的容器上，衛星細胞會分裂並分化成肌肉細胞，細胞數量每過數天便會翻倍。 當細胞達到一定數量時，它們可以在支架1的引導下形成條狀組織。 支架會對細胞層施加拉力，刺激其作進一步生長和增加蛋白質含量，就像正常的動物肌肉一樣。 有些公司還把生物反應器用於過程中，以更大型生產這些肌纖維。 現時的研究亦嘗試把脂肪細胞加入這些肌肉細胞層之間，希望製造出更真實的肉味，因為肌肉細胞本身吃起來並沒有味道，而且非常韌和難嚼。
植物肉製作過程: 碳費最快將於2024年開徵 飲食產業投入永續行動刻不容緩！
商業周刊編輯團隊帶你從「反常識」角度看新聞事件，一步步打開你看世界更寬闊的視野。 [NOWnews今日新聞]知名美式賣場好市多（Costco）和國泰世華聯名卡結束10年的續約合作，許多會員也紛紛換到「富邦Costco聯名卡」，不過卻有會員收到卡片後抱怨只有5000元額度，引起網路熱… 行政院發言人陳宗彥17日先後被網路媒體、民眾黨立委陳琬惠踢爆，過去在台南市府擔任官員時，有多次接受業者提供的性招待服務。 媒體人黃揚明今（18）日在節目《週末大爆卦》指出，他認為這次爆料絕對是綠營在內鬥，並猜測爆料者可能身份有兩個，一是高層派為黃承國出手；第二個可能則是台南的光電業者。 前英國首相特拉斯東京時間17日下午在日本演說指出，國際社會應協商擬定防衛、經濟和政治措施支持台灣，且現在就必須行動，「以免太遲」。
植物肉製作過程: 藍色食物，能解決「營養不公平」的問題？
其實製造的原料與一般的素肉分別不大，但為了達到真實的肉感， … 美國連鎖速食店業者肯德基，以鮮嫩多汁的炸雞聞名，深受不少民眾喜愛，但店內的產品 通常不… 他說這個問題也在討論之中，但應該不會直接就寫鮭魚肉，畢竟和傳統捕撈的鮭魚不同，而且他們也希望告訴消費者這是鮭魚細胞製作而成，並不是源自於傳統的鮭魚。 根據一篇 2019 年的訪問[註3]，因為結構的問題，這個魚肉產品煮完會散掉，因此只能生食，在我看來這樣可能會降低消費者的購買興趣。 Aryé 表示這點已經克服，只需要多培養一些時間，讓細胞間的結構比較扎實，就可以正常烹煮了。 所以他們的產品現在可以做各種烹調法，不再局限於生食而已。
植物肉製作過程: 未來藝術家：創意的發明或許也是一種藝術
除了在社群媒體上掀起分辨植物肉與真肉的盲測風潮，就連微軟（Microsoft）創辦人比爾蓋茲（Bill Gates）也曾坦言，自己無法區分超越肉類公司的「超越雞肉」與真實的雞肉有哪裡不同。 而除了在口味上盡可能與肉類相似，超越肉類公司也以環保因素號召消費者改吃植物肉。 暴增的人口數直接造成糧食供給的壓力，人類雖然是雜食，但在仍以肉為主食的情況下，畜牧業供給的牲口便成為重要來源。 根據統計，全球的農業用地中，有70%提供作為畜養動物所使用，還需要額外的 10%，來種植這些動物們所需的草料。 另一方面，畜牧業的碳排量也屢屢成為檢討重點，畢竟限制一隻牛每天只能放幾次屁太不切實際。 感官沈思於手作，創作的過程是創作裡面最神聖的事，遴選自己偏好的品種，在有肉思考、聆聽、實踐著製作，觀察盆景的美麗，認識多肉植物的文化性，鑑賞不同地區的多肉植物所演化而生的奇異姿態，在課程中了解植物結構與組合盆栽之美。
多肉雙八角水泥盆
隨着社會要求善待動物的聲音愈發高漲，利用植物蛋白或動物細胞培育而成的人造肉更容易獲大眾接受，造就了人造肉的崛起。 不少研究指出，植物肉所含的蛋白質和膳食纖維足夠人體所需，而且部分品牌添加營養後，當中的鐵、鋅、鈣含量更勝真實肉類。 只要在烹調時注意油、糖、鹽等調味料的用量，植物肉不失為另一健康之選。
植物肉製作過程: 品牌如何兼顧設計與商業？與 Pinkoi Design Award 國際評審一起探索設計商業新趨勢
英國雜誌《經濟學人》形容，在眾多新創企業中，「超越肉類」可能是最大膽的—畢竟比起改變人們訂房或叫車的方式，「超越肉類」的野心在於改變人們吃下肚的食物。 高雄農改場克服加工過程花青素流失及苦味等問題，成功開發出香酥脆小黑豆的加工技術，開創國產小黑豆的用途、也提升加值利用，不僅富含蛋白質、花青素、類胡蘿蔔素、皂素、異黃酮、維生素E、維生素B群等優勢，也成為消費者健康需求新選擇。 最近，愈來愈多海外食肆及食品雜貨店售賣植物肉/素肉產品，包括雞塊、漢堡肉餅及熟肉片。 現今市面上的植物性肉類替代品推陳出新，無論在味道及外觀上都更像真肉，例如加入椰子油來模仿肉類脂肪，不過，椰子油是飽和脂肪，攝取過量會增加血液中的壞膽固醇。
植物肉製作過程: 人造肉的營養價值
常見產生組織化植物蛋白的方法有兩大類：纖維紡絲法與擠壓組織法。 纖維紡絲法利用蛋白質遇酸凝固的特性，將植物蛋白溶於鹼性，再注入酸性溶液中，最後固化成絲狀物。 這種生產方式不但會使用許多酸、鹼液，產生嚴重的廢水處理問題以外，而且成品含水量高，儲存不易，因此目前也越來越少見。 全球各國對肉類市場的需求龐大，經濟合作暨發展組織預計，未來肉類產品將會出現缺口，中國作為全球肉類消費量最多的國家，其消費量將會持續增加，到了2030年，中國肉類產品的供給缺口將達到3,800萬噸以上。 為了滿足人類對肉類的龐大需求，不少農場採取工業化的養殖模式，飼養動物的環境擁擠且惡劣，在豢養或屠宰的過程中，動物甚至會遭受虐待，嚴重損害牠們的權益。
相對普通肉類漢堡，Beyond Burger 更為環保，根據Beyond Meat提供的數據，與傳統的牛肉漢堡相比， Beyond Burger 在整個生產過程中，節省了99%的水，93%的所需土地，90%的碳排放，以及46%的能量。 Beyond Meat產品生產過程 首先，Beyond Meat於工場內混合含有豌豆蛋白的混合物，再配合其他材料，加水後使用加熱、冷卻和壓力變化，將蛋白質混合。 再將調味料和其他成份進一步加工及冷凍，最後包裝及運送到商店。 簡單來說，植物肉的製造過程，就是一些植物的原料，利用工場進行加工而成。 由於種植植物的過程，比起飼養動物的過程，植物只需要較少的土地、能量、時間，就算連同植物肉後期的加工製造，植物肉仍遠比動物肉環保。
由於植物肉在製作過程中已經過調味，所以烹調油鹽會適量調整，同時避免 植物肉製作過程 … 植物肉製作過程 除非實驗室裏能複製自然界中鮭魚生長及代謝的條件，那才能說在「養人造鮭魚」。 生父將剛從市區歸來的我隔離在僅能容納一張床的摩托車庫裡，一日三餐吃喝拉撒都在這裡解決。 記得我肚子餓極了，指著擺放在他們家裡的一袋花生詢問父親能不能給我吃，父親不出所料擺出了所有共匪平常慣用的標準答覆「先等等再說」我下樓回到摩托車庫狗窩，繼續忍饑挨餓。
植物肉製作過程: 全球的植物肉市場趨勢
隨着人造肉技術發展愈趨進步，口感與真肉幾乎一樣，當人造肉進入大型連鎖品牌的菜單後，價格將會更親民，甚至比真肉更便宜，有望成為更多消費者餐桌上的選擇。 非洲豬瘟令一斤瘦肉索價過百元，亞馬遜雨林大火更掀起全球戒食牛肉的聲音，以全素為賣點的「人造肉」近月乘機崛起。 業界指出，西方的人造肉挑戰「食肉獸」市場，製成品追求與肉食相同的味道及口感，讓食客難分真假，隨着人造肉愈趨普及，價格有望比肉類便宜，吸引力更大。 其實早在2009年，衛生署（今衛生福利部）便因為台灣素食者眾多，為方便消費選購，開始施行《包裝食品宣稱為素食之標示規定》。 植物肉製作過程 植物肉製作過程 明確規定若包裝食品要宣稱為素食，必須依照該項規定標示，除了規定不得使用「素食可食」等較不明確字樣，也明訂相關名詞定義。
植物肉製作過程: 植物肉市場小不是劣勢！目標是打長遠戰
大部分的相關產品都已經調味過，且為了將植物性食材模擬成肉的味道及口感，勢必會使用調味料及添加物，如果在意相關成份者，可以於購買時仔細看看商品的營養標示，並在烹調時要留意不要再額外添加過多的鹽份。 植物肉多選用豌豆蛋白、綠豆蛋白等其他植物性來源，傳統素肉則多以大豆蛋白、小麥蛋白、玉米澱粉等原料製成。 另一方面，雖然人造肉可避免由飼養動物及種植時使用殺蟲劑引致的污染問題，但於實驗室培養人造肉時，無可避免會產生一些有機或化學分子，而這些物質一旦殘留水中，或會影響生態甚至人類健康，由此可見，人造肉的製造過程或會產生新的污染問題，社會應多加注意。 植物肉製作過程 食物敏感方面，新式植物肉跟大部分食品一樣，都有機會存有致敏原。