項目一直由新鴻基旗下私人公司Fu Tong Investment Company（富棠置地有限公司）擁有業權。 2019年7月14日，沙田市中心一帶進行反對逃犯條例修訂草案遊行，晚上大量示威者進入商場，並欲前往港鐵沙田站，其後大批防暴警察進入商場驅趕示威者並爆發激烈衝突。 示威者向警員投擲雨傘及水樽等雜物，警員用警棍還擊。 另外有傳示威者鉗斷警員手指，傳真社翻查不同來源的拍攝片段後，清晰見到涉事警員的十隻手指均完好無缺。 事後，公眾質疑新城市廣場屬私人地方，警方是否未得業主和管理公司同意即進入商場內清場，網上流出影片顯示2名商場管理公司職員以手勢引領一隊穿戴全套防暴裝備的警察推進商場3樓範圍，商場內顧客見狀紛紛起鬨。 但稱商場須按照相關地契將商場內公共通道24小時開放予所有公眾人士使用，包括通往沙田港鐵站及巴士總站等的出入口。。 其後，新地舉行記者會稱地契條款表明警方有權在商場內執行職務，但不希望警方的執法影響場內顧客，會就警方當晚行動向警方表達關注。 北座東翼在1984年至1985年主要店舖為一個展覽館，到了1985年年中改為八佰伴男裝及運動服裝部。
此外，新城市廣場服務處曾在商場8樓開設，到了2000年才遷往至新城市商業大廈。 7樓（L7）在商場1984年開業至1994年為北園皇宮大酒樓，並設有2部升降機（編號P1及P2）由3樓直達7樓。 到了1995年原址拆細為多間店舖，最大租戶為美心集團旗下的潮江春中式酒樓，其餘店舖為東亞銀行、中國銀行及財務公司。 然而，由於當時該層室內部份並沒有通道連接至花園，只能從5樓及6樓室外樓梯前往，使該處人流稀少，後來更處於荒廢狀態。
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警員多次舉槍指向商場上層位置，並警告上層人士不要再投擲物品。 1樓（L1）在商場西翼有多間不同類型的食肆，包括意粉屋、A-1餐廳及A-1麵包店等，其餘店舖為鹽業銀行及地產代理。 此外，在80年代至90年代末西翼中庭曾設有多間五金店及九巴顧客服務中心，並且在1999年進行翻新工程。 商場東翼在1997年10月前為八佰伴超級市場及美食廣場，八佰伴結業後，於1998年8月改建為Food Parc美食廣場。 早期食肆包括肯德基、阿拉麵館、大排檔、百人一朱、香辣屋、Delifrance、百佳咖啡餐廳及祖樂比等。 他在行內擁有逾20年經驗，曾於香港多間大型發展商及物業管理公司工作，具備對大型屋苑、購物商場、高尚獨立屋群、服務式公寓、工商大廈之物業及設施管理的專業知識及豐富經驗。 在張先生於營運上的領導下，柏齡提供廣泛物業管理服務，包括物業管理、設施管理及資產管理。 優品360則因懷疑由「福建幫」商人經營而遭抵制。 示威者將中華人民共和國國旗放於商場中庭地下，在國旗上跳舞、踐踏。 示威者亦破壞商場顯示屏等設施及向地面灑水及生油。
- 同時為香港政府指定為各政府部門提供優質管理服務的顧問.
- 2019年第4季，無印良品和近UNIQLO的商店因遷往3期而結業。
- 到了2005年，為配合四樓安裝新扶手電梯，西翼部份店舖被迫結業。
- 張樹仁先生持有香港大學房屋管理碩士學位 (最佳學員)、香港理工大學建築及房地產碩士學位及香港城市大學榮譽學士學位。
- 新城市廣場第三期位於沙田正街2-8號，分為商場及住宅兩部份。
- 職員拉起圍帶防止市民靠近，而30名手持警棍和盾牌的軍裝警員在9時一度到場追查。
但從事藝人經紀服務應歸入 J602010（演藝活動業）細類；從事音樂展演空間業應歸入J603010（音樂展演空間業）細類；從事短期補習班業務應歸入J201031（短期補習班業）細類。 新城市管理服務有限公司 ：從事報紙、雜誌或其他媒體廣告之設計、繪製等行業。 1958年，郭得勝、李兆基、馮景禧合夥創辦永業企業公司進入地產業發展。 1963年，三人共投資100萬港元創辦新鴻基公司。
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另一方面，在各層多個通道及扶手電梯出入位置均放置鐵馬，並且蓋上「請勿內進」標點，禁止市民於管制措施推行的時段內遊逛商場，措施推行初期更全面停止所有升降機在管制時段內運作。 不過措施推出不足一星期，備受不少沙田市中心居民抗議，認為通道管制措施使他們需繞道前往地下巴士總站及港鐵沙田站，感到十分不便。 管理公司作出讓步，容許升降機在早上7時起運作，但4樓的通道管制措施依舊保留。 但不少人為了趕快上班，不惜穿越鐵馬前往3樓，使管制措施形同虛設。
2022年1月底，已經消失7年的麥當勞重新在商場開業。 同年2月，日本人氣藥妝店松本清宣佈即將進駐原American Eagle2樓及3樓位置。 另外，歡樂天地相隔二十多年捲土重來，但沒有提及確實位置。 而商場中庭翻新後，大電視已被移除，原玻璃燈箱位置變為白色板。 新城市管理服務有限公司 2021年1月底，地下戲院大樓對出的空地改為佔地2500呎的「寵物同樂園」。 同年3月，開設36年的利苑酒家因租約期滿而結業，不少食客對搬遷感到惋惜，特別是該店是新城市廣場自1984年開業至今唯一沒有搬遷的商店。
其他新店包括Thomas Sabo及TOUS首飾店、Kiehl’s 1851化妝店及全球首間SK-II專門店。 2020年1月起，管理公司在商場各樓層加裝鐵欄，令遊人置身籠牢般。 由於反對逃犯條例修訂草案運動和2019冠狀病毒病，有租戶也選擇不再續租商場，現時有少量舖位空置中。 2018年，伴隨不少港人成長的UA沙田戲院將於6月6日正式結業。 到12月內地飲品品牌「喜茶」首間香港分店開業，排隊長龍逾5小時。 新城市管理服務有限公司 而商場當年亦以多個特色景點吸引遊人參觀，包括地下的羅馬噴泉、3樓的音樂噴泉、橫跨5至7樓外牆的人工瀑布，以及位於3樓、5樓、7樓及9樓的花園平台。 一名16歲青年及一名27歲男子涉嫌在商場三期襲警被捕，案件交由新界南總區重案組跟進，於12月27日下午於沙田裁判法院提堂。 有辯方律師投訴指出，警署內有便衣警勸被告「千祈唔好無嘢講，會害死你」，並以威嚇、誘使方式要求被告簽名。
防暴警員隨即進入商場，當市民向警員投擲一罐咖啡後，防暴警員隨即在商場內舉槍。 2018年9月12日下午5時許，38歲女子疑因家事問題在7樓企圖跳樓，警方及消防接報趕到，張開救生氣墊戒備，並派員游說。 新城市管理服務有限公司 晚上7時許，消防趁女事主注意力分散，衝前將其拉回安全位置，由救護車送院檢查，其丈夫亦陪同送院。
最後在2007年翻新工程，改建為特色食肆，並且採用開放式設計，食肆外圍安裝活動敞門，方便欣賞室外景色。 2020年5月1日，有網民發起晚上7時半在新城市廣場中庭舉行「和你唱」活動。 新城市管理服務有限公司 在傍晚6時許，已有市民在不同樓層高叫口號及展示標語。
球場室外設有多個洞，並且設有花盆和水池裝置，於2008年12月中啟用。 史諾比開心世界位於商場3樓花園平台，在2000年9月開幕，佔地約3,670平方公尺。 它是亞洲第一個以史諾比漫畫為主題的遊園地，亦是繼美國的洛杉磯後，被建成的第二個遊園地。 2019年4月，店舖進行租戶重組，東翼百老匯攝影器材縮細，眼鏡88搬遷至同層另一店舖。 工程在同年7月完成，開設了優品360、Mannings Baby、豐澤電器旗下的副線新品牌TechLife by FORTRESS，電訊數碼和快圖美。 2007年至2009年起，東翼店舖分階段進行租戶重組，05年至06年開業的商店陸續結業。 主要引入年青服裝為主，時裝店包括全港首間collect point 日本服裝專門店、Chocoolate、The Emporium及Ticket by azona等。
為配合地政總署要求，水上樂園於2010年底改建為綠化平台，部份範圍於2011年9月開放。 另一方面為配合翻新工程，百佳超級市場一帶店舖於2004年10月結業，原址分別在2005年1月及3月開設大眾書局及屈臣氏。 至於運動家及Suzuya於同年5月結業，原址在同年7月開設Suzuya新店及屈臣氏擴建部份。 新城市管理服務有限公司 其中Tommy Hilfiger新店面積約佔6,000方呎，並把品牌旗下多個系列集中於該處。 DÉLICES舖位，原址改為Godiva Belgium 1926，而乳酪店Tuttimelon因霸佔公眾行人通道出租而違反地契而結業。
2020年1月，有市民發現來往一期及三期行人天橋的4樓位置，設置跨境巴士售票處圖利。 不過根據地契條款，該行人天橋只供用作行人通道。 即使商場公共地方仍可作展覽用途，但現時只可以舉辦非商業及零售形式的展覽，例如藝術展覽。
然而，發生火警後，場內的LED電視在事件發生多個月後作出重裝，並已於2007年10月初重新啟用。 損毀外牆燈箱位置並沒有安裝燈糟，而中庭的外牆燈箱自火警後已停用。 直至2012年11月，商場正式重裝外牆燈箱，新燈箱內的燈糟改用黃色LED燈，外牆燈箱於同年12月啟用。 鑑於新城市廣場為全世界每日人流最多的商場之一，並且擔憂發生恐怖襲擊的風險，因此商場管理公司啟勝物業管理有限公司於近年加強不少保安措施，以致達到「全港最安全的商場」。 新城市管理服務有限公司 2009年6月26日，商場三樓多個主要通道出入口必須24小時開放。 到了同年7月初，商場花園平台的開放時間亦有變更，3樓平台為24小時開放；5樓、7樓及9樓平台為上午7時至晚上10時開放。 到了2010年10月，有區議員就事件向新鴻基了解。
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2000年2月，商場3樓東翼平台網球場舊址興建史諾比開心世界，並且在同年9月1日開幕。 為了提高知名度，商場3樓更設多個以花生漫畫為主題的指示牌及主題走廊，有關的指示牌及裝飾已在2006年的全面翻新工程中被拆卸。 1991年，八佰伴無法續租商場4樓北座範圍，原址在1992年分柝為多間店舖，命名為「時尚圈」Trendy Circle。 新城市管理服務有限公司 同年，商場2樓香滿樓海鮮酒家結業，分拆為多間精品店及商務印書館，命名為「文娛閣」。 到了2007年11月，商場一樓肯德基快餐店因容許在早上開業，第三期推行的通道管制實行時段得以改善，市民可以在早上7時15分至晚上12時正自由通行第三期商場部份。 新鴻基地產在2000年11月耗資5000萬首次翻新第三期，給予顧客簡潔的感覺。
警員紀錄3名區議員的資料後離開，並表示警方再次進入商場會作出拘捕行動。 趙柱幫表示為了顧及在場市民安全，決定提早結束街站。 晚上7時30分，市民在中庭4樓高舉白紙及《蘋果日報》，並高叫「光復香港，時代革命」、「香港獨立，唯一出路」、「五大訴求，缺一不可」等口號。 到晚上近7時，有持胡椒球槍的軍裝警員先後三次進入商場驅散和拘捕市民，並逐層拉起封鎖線和包圍多名市民進行截查，帶走至少3人。 2020年6月12日晚上7時起，3樓中庭有人擺放反對「港區國安法」的易拉架，數百人在各樓層向中庭叫口號，並亮起手機燈唱反修例歌曲。 新城市管理服務有限公司 大多人群在晚上10時，主辦方收起展覽易拉架後散去，防暴警察在外圍進行截查。 到晚上10時40分，近50名防暴警察突然衝入商場，有數人被截查，沒有人被捕。 不過到晚上近11時，兩名中五女學生在大會堂百步梯外截查後被捕，被控刑事損壞罪，涉嫌塗鴉新城市廣場的扶手電梯。
案件押後至2月21日再訊，其間不得離港，並須守宵禁令，亦禁足新城市廣場。 商場翻新後會增設育嬰室，女性洗手間數量增加6成、2樓設兒童遊戲區以至有扶手電梯連接地庫停車場，方便駕車人士。 新城市管理服務有限公司 因應翻新工程，直至2017年6月底，1樓所有店舖均已經結束營業，或臨時搬遷至一期其他位置。
明報報道，商場3樓和4樓天橋，內部兩邊均為化妝品名店，惟沙田地政處早前巡查揭發，發展商早於90年代時把天橋左右兩邊面向玻璃幕牆的行人通道，違規密封後打通佔用，用作擴充兩旁各間商舖樓面以作出租（見圖）。 根據屋宇署的建築圖則，估計違規增加的商舖面積達2800多平方呎，每月租金收益約84萬元。 此外，商場以往的展覽場地，包括一樓羅馬廣場、三樓展覽廊及拱型玻璃天幕廣場於2008年11月至2009年8月曾停止對外租予作展覽用途，避免遭受地政總署控告。 新城市管理服務有限公司 2006年及2008年，7樓花園平台獲得康樂及文化事務署所舉辦的最佳園林大獎之「非住宅物業組 – 園藝保養獎」。 音樂噴泉於2008年前被認定為香港第二大的音樂噴泉（最大的是荃灣廣場音樂噴泉，但當時沙田新城市廣場被認定為最大的室內音樂噴泉），直至後來荃灣廣場音樂噴泉被拆卸。 位於商場5樓花園平台的高爾夫球場佔地25,000呎。
裁判官應辯方要求，押後案件至8月10日，但不必禁足。 2019年8月1日傍晚6時，百多名網民響應「沙田接放工打氣行動」，在商場3樓連接港鐵沙田站的範圍聚集，其後有人在商場5樓位置掛出「撤回惡法」、「痛心疾首」的大型直幡。 到晚上9時，逾50名市民在商場多層遊行，高呼「香港人罷工」口號，並沿途呼籲市民加入隊伍。 有食肆內的市民向遊行人士舉起拇指和並拍掌以示支持。 到晚上10時，一名自稱在沙田居住40年的女子與在場市民口角，大批市民用粗口辱罵該名女子。 新城市管理服務有限公司 2007年5月4日早上11時半，新城市廣場1期商場中庭啟用半年的5樓至6樓外牆燈箱因溫度過熱，引致玻璃內的紙首先燃燒。 濃煙很快在燈箱範圍內其他位置積聚，最終部分玻璃爆裂或燒黑，引致火警發生。 火警於中午12時半救熄，下午3時才局部解封商場，事件中無人受傷，但外牆損毀嚴重。 因火警損毀的天花板在5月11日裝修完成，整個復修工程於6月1日完成。
10月7日，因應香港政府宣佈以《緊急法》立《禁蒙面法》，下午近5時，商場大部份商戶已提早關門，但仍有過百名示威者聚集於商場中庭，部份市民無視《禁蒙面法》戴上口罩。 大約6時，有一名自稱愛國人士手持中國國旗到商場中庭後被包圍及追打。 商場保安護送該名男子離開商場，其後有防暴警察護送名男子上警車離開。 在衝突後，商場宣佈商場營業時間於6時結束，並關燈，但大量市民未有理會，繼續於商場中庭集結。 約晚上8時，商場職員將中庭往大會堂方向的24小時通道用膠帶封阻，同時以鐵鏈鎖上多個玻璃門，有記者曾向商場職員詢問有關安排涉違反地契，但職員表示請記者向管理公司查問。 新城市管理服務有限公司 市民改用逃生門離開商場，亦有人破壞地下玻璃窗及木板離開。 2009年7月31日，地政總署公佈最新一批公共空間，除了要提供綠化平台、商場通道作24小時開放外，還需要在地庫、3樓平台及5樓平台提供康樂設施。 平台內的康樂設施開放時間為上午10時至晚上10時。 不過除了五樓平台的高爾夫球場曾進行修復工程外，其他康樂設施早已在1990年代初停用及棄置。