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第二次发酵的促成是在酒内添加数克的酵母(通常是釀酒酵母，但是品牌会使用自己的秘方)和数克的冰糖。 AOC要求香槟必须在酒瓶中发酵至少15个月，使味道完全展现。 如果当年收成的葡萄良好，往往会被用于酿造年份香槟(法语：millesimé，意为千年)，这表明该年份的香槟品质优良，需发酵至少3年。 在第二次发酵期间，香槟瓶用类似啤酒盖的盖子封口。 欧盟法庭亦于1994年裁定“香槟制法”一词同样也受到相应法例保护。 champagne court 现时其它地区出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒，通常标注为“传统制法”。 其他国家的酒商用另外的词命名他们的气泡酒：卡瓦(西班牙)、斯普曼泰(意大利)、Cap Classique(南非)。 意大利产，以麝香葡萄酿造的气泡酒也受到类似AOC的DOCG保护，名为阿斯蒂。 其他法国产酒区也不能使用香槟一词，如勃艮第或阿尔萨斯所产的气泡酒叫Crémant(意为“产生细泡”)。

香槟人对于勃艮第酒名声非常羡慕，也想酿造名声相当的酒。 在此情况下，葡萄成熟较难，虽果酸怡人，但糖分低。 顾名思义，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿，酸度較高但卻極為細緻而平衡。 “白中白”一词也会被别的产酒地区用于标明只使用霞多丽调配的气泡酒，用以区分用别的白葡萄酿制的气泡酒。 champagne court 作为香槟结构及提供余韵的红葡萄黑品乐和莫尼耶品乐主要产于兰斯山区和马恩河谷。 兰斯山区的葡萄园主要位于朝北的山坡的上，地质为石灰岩，可得到从山谷升起暖风的滋润。

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RM：Récoltant manipulant – (也叫种植者香槟) 自己种植、自己酿酒，允许有不超过5%的葡萄从外部购买。 如果合作社的社员自酿香槟，仅是到合作社去进行除渣，那么所酿的香槟也可以打上RM，而不像过去只能打上RC。 CM：Coopérative de manipulation – 由种植户组成的合作社，社员将种植的葡萄集中在一起酿造香槟。 培里侬早期于本僧会修道院的工作是除去香槟中的气泡。

错误标注为“香槟”的气泡酒常常会在查获后销毁。 尽管在法國法律有所约束，香槟地区也极力推广香槟一词的正确使用方式，其它高品质的非香槟类气泡酒也宣传其有別於香檳，但部份消费者仍把香槟當做是白葡萄气泡酒的统称，並不管其產地如何。 加拿大、澳大利亚和智利最近也分别与欧洲签订了相关条文，立意保护。 虽然法国僧侣培里侬不是香槟酒发明者，但他却对香槟酒制作，进行了一系列的提升，其中包括用铁丝将瓶塞固定于瓶口，以防瓶内气压将瓶塞弹出。 champagne court 在法国，气泡酒是偶然酿成的，瓶内过大的气压，往往使瓶身爆裂或瓶塞弹出，所以又有“魔鬼酒”称号。 即使是在香槟酒开始大规模制作后，使用的也还是“一次发酵法”——酒发酵一次后就装瓶。 直至梅雷特提出“香槟制法”约200年后，才开始使用二次发酵法。

马恩河从西到东，在兰斯山区北部流过香槟地区，马恩河谷的葡萄园主要位于朝南的山坡上。 而为香槟提供酸味及饼干芳香的霞多丽主要来自位于埃佩奈以南由北至南的一带，名为白丘，包括了阿維茲、奥热尔及奥热尔河畔梅尼勒地区，大部分为朝东的葡萄园，风土与博纳产区相似。 各产区所产葡萄的特性各不相同，各酒庄通过对调配基酒就能创造具有独特风格的香槟。 香槟地区有超过100家香槟酒庄及19,000家小型的葡萄种植户，一共管理约32,000公顷的葡萄园。 champagne court 香槟酿造商的种类可以通过在酒瓶上的简写而得知。 中国为保护工业产权巴黎公约成员国，在葡萄酒与烈酒界，继干邑、苏格兰威士忌和纳帕谷之后，香槟于1989年成为获得中国认可的第四个地理标志保护产品。 此前中国市场上大量存在的国产气泡酒，如“女士香槟”在1989年之后都被迫不再使用“香槟”一词。

可使用冰桶，在冰桶内加入冰水混合物(约为0度)，浸入的瓶身以没过瓶颈为度，室温下香槟在其中放置30分钟即可。 虽然没有确实证据支持，但普遍认为因为瓶中氧气及暴露在氧气下的面积相对酒的体积较小，所以大瓶比普通瓶所酿香槟质量更好。 其他大规格的香槟瓶都是根据圣经人物而名，里面所装的香槟通常是在普通瓶或大瓶中陈酿好以后才进行换瓶。

27升的普里马和2002年所产的麥基洗德瓶只有酿酒商德拉皮耶提供。 静态葡萄酒和波酒也是使用此命名系统，但是部分名称的容量与香槟不同。 特殊规格的香槟有时也会因特殊的场合而推出，有名的例子是宝禄爵为丘吉尔特制的帝国瓶：规格为20液盎(1英制品脫)。

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通常所用的葡萄品种为白葡萄霞多丽、红葡萄黑品乐和莫尼耶品乐。 如果压榨过程轻柔，且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮，红葡萄也可以酿出白色的基酒。 大部分香槟是由霞多丽和黑品乐所酿基酒按比例(如60%/40%)调配而成。 珍贵的白中白香槟的基酒为100%霞多丽，其中又以萨农酒庄最为昂贵，只选用位于奥热尔河畔梅尼勒的单一顶级葡萄园出产的霞多丽酿造。 champagne court 黑中白香槟是由黑品乐和莫尼耶品乐葡萄的基酒单独配制或调配而成。 经过第一次的发酵及装瓶后，酒会在瓶内进行第二次的发酵。

18世纪早期，气泡酒产量开始增加时，酒窖工人需要穿戴铁质的面具(类似棒球防守员面具)以免受伤。 一个瓶子的爆炸可引发其他瓶子的爆炸，酒窖损失20－90%的藏酒是很正常的。 由于当时对于发酵及二氧化碳气体的产生并没有足够的了解，所以气泡酒被冠予了“魔鬼酒”的名号。 当香槟于瓶中达到所需的陈年年份后，就要进行“除渣”，即除去瓶中的酵母残渣。 champagne court 第一步是“转瓶”——通过每天对瓶子的细微转动，使瓶内的酵母残渣聚集于瓶子的颈部；接下来对瓶颈进行急速冷冻，然后开盖；瓶内压力会将残渣及碎冰喷出。 SmartME 並非本網頁轉載的内容或資料的有關資料使用者，smartME只會搜集並將搜集得的資料顯示於本網頁，smartME並無參與有關内容或資料的收集及處理過程。

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香槟塞由几个圆形的软木片压制而成，封瓶前的形状是圆柱形，通过挤压将下半部分塞入瓶口。 随着时间的推移，在瓶内部分慢慢定形，所以在打开后的瓶塞呈蘑菇形。 以可樂來對比算是「半糖」，可樂每公升含糖量約100g左右虽然在19世纪末至20世纪初，香槟的甜度比现在的高，但是干型香槟是目前最常见的类型。 RC：Récoltant coopérateur – 合作社的社员用自家名号销售合作社所酿造的香槟。 champagne court SR：Société de récoltants – 种植户自发的合作，但是不以合作社形式酿制香槟。 NM：Négociant manipulant – 公司(包括主要的香槟品牌)购买葡萄然后酿制香槟。 这是杯子底部的缺陷(如划痕)或清洁用布的纤维遇上二氧化碳后产生的成核现象。 由于香槟的气泡形态优雅，所以有些杯子厂商或者顾客，会将杯子的底部通过酸蚀、激光等方式刻意弄花，使气泡持续地产生。

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19世纪，香槟产量有了大幅增长，年产量从1800年的300,000瓶，飙升到1850年的2千万瓶。 酿造香槟法国老藤的步伐，开始酿制只使用黑皮諾和莫尼耶皮諾(AOC允许可酿香槟的两种红葡萄)基酒的黑中白香槟。 伯蘭爵的法国老藤因其酒体的丰润及浓郁闻名，这与其所使用的葡萄所种植栽培时间与方法有关。 香槟酿造者，在香槟酒专业协会的协助下，建立了在香槟地区酿酒所需遵守的一系列制度，以保护香槟酒业的经济利益。 champagne court 所有CIVC订立的制度都需得到原产地名称管理委员会的批准。 在5世纪或更早时，古罗马人就已在香槟地区种植葡萄。 香槟地区葡萄酒历史可追溯到中世纪：教堂拥有葡萄园，而僧侣酿造葡萄酒用于圣礼。 根据传统，法国君王都在兰斯加冕，香槟地区葡萄酒，也被用于加冕庆典中。

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如有任何疑問,請使用以下方式與smartME聯絡。 2007年4月18日，《农业与食品化学学报》发表雷丁大学与卡利亚里大学共同的研究结果，表明适当饮用香槟能有助脑部对抗中风、阿兹海默病和帕金森氏症。 研究指出气泡酒所富含的抗氧化多酚能防止脑部细胞因氧化应激而衰退。 2009年，一瓶1825年年份的巴黎之花香槟被吉尼斯世界纪录大全认定为世界现存年份最老的香槟，并打开让12名知名酒评家品尝。 用(左手)大拇指按住瓶塞，其余手指握紧酒瓶颈部(这个动作需维持到香槟打开)。

• 如果某一年份採收葡萄品質良好，酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製，稱為「年份香檳（Vintage）」，要求是所酿香槟的基酒100%来自该年份。
• 27升的普里马和2002年所产的麥基洗德瓶只有酿酒商德拉皮耶提供。
• 根据条例，酒庄可以用不超过该年所产基酒总量的80%调配年份香槟，以保证20%的好年份基酒可用于无年份香槟的调配。
• 第二次发酵的促成是在酒内添加数克的酵母(通常是釀酒酵母，但是品牌会使用自己的秘方)和数克的冰糖。
• 直至梅雷特提出“香槟制法”约200年后，才开始使用二次发酵法。

如果某一年份採收葡萄品質良好，酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製，稱為「年份香檳（Vintage）」，要求是所酿香槟的基酒100%来自该年份。 根据条例，酒庄可以用不超过该年所产基酒总量的80%调配年份香槟，以保证20%的好年份基酒可用于无年份香槟的调配。 在品質一般的年份，部分酒庄也会调配只含该年份的香槟，但不标注年份。 因为历史原因，也允许用个别其他葡萄品种调配香槟，但是现在已很少使用。 阿尔巴尼、小美斯丽尔和白品乐植株的数量只占整个香槟地区的0.02%(仍用于香槟的调配)，必须符合INAO于1927年和1929年所订立的相关要求，而且植株须在1938年之前栽种。 瑞士有一村庄名为“香槟”，自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录，原本其生產的酒類也标注為“香槟”。 1999年瑞士政府与欧盟协调后同意，在2004年前该镇村會终止使用“香槟”一詞，這導致了該村的产酒酒销量由之前的年销量110,000瓶跌至其后的32,000瓶。 2008年4月，村民经公开投票后决定反对该项限令。 INAO是管理原产地的政府组织，自2006年开始讨论，2008年投票后决定扩大香槟种植用地。

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原因是香槟酒庄觉得有巨大的需求和有限的葡萄产量会冲击未来的市场，同时也有来自边缘村庄希望被并入香槟地区的政治压力。 在中国大陆，雖然已經对香槟在法律上实行保护，但是華人市場上仍然有大量普通的白葡萄气泡酒冒充香檳出售。 champagne court SmartME認為用家嘅體驗最為重要，我地團隊精心設計簡潔易用嘅版面，細心為用戶同代理推出實用功能，從而減省日常雙方溝通引致嘅繁瑣程序及時間虛耗。