老雪園 內容大綱
就座前請先出示eatigo的訂位確認通知。 如有特別需求及坐位安排均視乎供應情況而定，保留座位安排之最終決定權。 如有任何爭議，雪園飯店保留一切有關行使優惠之最終決定權。 雪園飯店保留隨時更改條款及細則的權利，恕不另行通知。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
清炒是經典，然而情癡也有花心時，漸有客問，還有別的嗎？ 蔣偉源遂去找總廚，開出條件：「蝦味要保留濃郁，蝦身要保持香脆。」楊師傅採取乾燒，「好處是汁會盡收，蝦依然脆。」也好讓他表演。 河蝦仁因體積小，炒時很易過火，熟練的他則穩操火候，應付裕如。 乾燒配料豐富，洋葱、薑米、蒜米、豆瓣醬、酒釀……卻都是配角，「為了烘托蝦味。」河蝦仁上海一般當前菜，用匙羮舀上十顆八顆，滿滿送進嘴，盡情吃個清光，不許美食變涼走味。 如今多了一個選擇，可以伴酒，可以配飯，更精彩了。 但其實脆鱔傳入上海已久，兼已自成一家。 由北角雪園，到老雪園，這道冷盤不乏捧場客，貪其香脆，合於佐酒云云。 你下次來吃，記得先觀其形，如圖示般，條理分明，證明火候拿捏得準。
老雪園: 老雪園#二代主理情味濃
若從他丈公于師傅計，然後第一代老闆蔣標師傅，蔣偉源便算第三階梯了，起碼具備三代人傳承歷史才配稱老，所以出現於灣仔摩利臣山道南洋酒店地庫的重生雪園，名為「」順理成章。 一般錯覺原產於揚州，一般人認定生煎包根自上海。 反正過去香港人將內地人區分︰東北佬、山東佬、湖南佬、客家佬、冷佬（潮汕）、上海佬……就呢幾個佬，西邊四川無名無姓呢，江浙一圈美食的心臟揚州知的不多。 18世紀以來，上海是龍頭一切，以她馬首是瞻。 香港原亦南方的包辦，無奈架勢漸次遠去。 當日同朋友去，幾個人食咗一啲滬菜小食，都同其他滬菜餐廳差唔多，原本以為冇咩驚喜。
「肉饀不能太多太少，饀和皮大約30克左右，就係最佳分量。隻手就係把秤，靠手感就知，唔會差好遠。」他說。 包好，放入焗爐，以攝氏180度火焗廿分鐘。 用刀一切，咔嚓一聲，皮之酥脆，聽聲已然清楚。 看看肉饀，還流着汁，鮮嫩欲滴，教人口水猛吞。 趁熱吃一口，酥皮鬆脆，層次豐厚，肉饀香鮮，味道融和，讓人禁不住要吟首詩：「小餅如嚼月，中有酥和飴」。 老雪園 嗆虎尾是少數既是涼菜，亦能成熱葷的料理，由於一菜二用獨特性，而泛見於昔日的江南菜館。 二◯◯八年，筆者曾在《米芝蓮》 餐廳嘗過此珍品，可惜的是料理隨着老師傅退休而淡出市場，往後就算拜託一些傳統菜館把地道菜式復刻，亦因種種理由而被婉拒。 朋友最近日夜埋頭苦幹 準備她公司的预展。
結果確立一道配方,粗圓麵條,吃起來嫩滑帶韌,像極日本烏冬,且味香湯濃,令人滿足亦滿意。 老雪園
蔣偉源道出當年雪園生煎包的架勢前緣，聽得大家既驚艷又艷羨：六叔邵逸夫當年喜歡在雪園跟北角的寧波江浙鄉親打麻將，某次打得興起，着六嬸方逸華先回去邵氏片場。 當其時她正在吃美味生煎包，遂打包數打回片場與大導演、大明星們分享，自此傳開去，成為影圈中人趨之若鶩的心頭好。 雪園生煎包背後那麼多故事，當年一概不知，後生細仔怎會有那麼多吃的大道理？ 因為美味好吃，常去，去到可以方便訂得位子的節眼，即是常客啦，雪園卻結束營業，構成不少人的失落。
星期日嘅家庭聚會，家中老人家想食精緻嘅上海菜，一於去到位於南洋酒店地庫嘅「」。 由當年位於北角城市花園嘅「雪園飯店」，到二代主理嘅「老雪園」，食物水準都能夠保持。 名人李嘉誠、周潤發、唯靈等都是名人飯堂「北角雪園」的座上客，當年結業後，今天總廚蔣標之子蔣偉源（阿偉）重開「老雪園」，與食客再續前緣。 在這摩登餐廳中，必試已故邵逸夫爵士也愛吃的生煎包，做法是先用水煎二十分鐘，中途要不停轉動鐵鑊，保持生煎包受熱均勻，最後熄火焗八分鐘。 招牌美食中，樟茶鴨、無錫脆鱔、脆皮素鵝等等亦是大考功夫手藝之作，幸而老雪園廚房有一半都是舊班子，因此能保持一貫水準。 現在一般香港人似乎被縱慣，覺得生煎包一定要細粒，爆湯汁，勁脆底。 其實上海也有這種比較大件的，我兩款都鍾意，後者就多了童年回憶。
回鍋肉除了川式煮法外還有上海的演譯方式，上海的煮法以麵醬豆辮掛上汁，加入豆干，成就上海特色版本，日久之下居然也大有捧場客，成為一支龐大分支的菜式。 老雪園 上海湯粗麵,行頭之間戲稱「紮炮」,意謂餓得紮起肚子時吃。 隨手取材,肉絲、椰菜、白菜……上骨熬湯,上海醬油,出來一碗熱騰騰粗麵。
位於西貢區的鷓鴣山是香港的自然保育區之一，可以看到西貢以及科大的景色。 路線全長3.5公里，需時約2.5小時。 路線內有80%都是樓梯，需要一定體力，建議大家多準備一些補給品。 吃蟹吃魚生吃荔枝吃東坡肉，這早已人盡皆知的美談。 「小餅如嚼月，中有酥和飴」，當中讚詠的，正是眼前這塊月餅。 皮是光亮酥脆的，像廣東傳統小吃皮蛋酥。 剖開的饀料，不是蓮蓉豆沙，而是香嫩鮮肉，鹹惹香鮮，還滴着肉汁。
老雪園: 老雪園 裝修中
假如你想在中午時份有好一點用膳環境或進行公務商談，位於南洋酒店內的老雪園便是你的一個好選擇。 它提供的六人套餐只需五百多元，相比晚市實在非常便宜。 但由於今天是宴客的緣故，所以便散叫它的招牌菜色。 蜜汁四方今次伴的是南瓜🎃，不知是因為當造抑或萬聖節臨近🤣不得不吃當然是椒鹽小黃魚，表皮炸得香脆，但魚肉仍是嫩滑非常。 真的好奇到想跑進廚房偷看師傅的煮法。 上湯豆苗非常清甜，果然是剛上市的好菜。 小籠包有許多湯汁，而且皮的厚薄剛好，不會有一夾起便穿的煩惱。 老雪園炒飯炒得乾身，盡顯師傅的精湛廚藝和功夫。
- 分量也要足,呼嚕呼嚕送進嘴,急祭五臟廟,放下碗,剛夠飽。
- 第一次寫食評，目的是想點讚這間hidden gem.
- 勾起了幾許老饕對香港川滬菜盛極一時的懷緬。
- 酸菜魚的魚片鮮滑，不過酸菜可以略浸、去水才烹調，因為食到中段，酸菜愈浸味道愈濃，酸和鮮失去絕配的平衡。
- 一碗小雲吞，內有約十粒，雲吞屬一口一粒，剛剛好，很入味。
飲食固然是顯著的一環，電影甚至以食肆作為對峙的堡壘，「南興酒家」和「北順樓」，單看名稱已經夠壁壘分明。 香港天后梅艷芳是粵語流行歌壇的標誌性人物，也是香港演藝圈裡第一位擁有歌后、影后殊榮的女藝人，雖然已經過世19年，但她演唱的作品至今依舊是經典。 老雪園 不過鮮少人知道，她曾因為一首歌遭大陸封殺了7年。 酥皮做好，切出小塊，研成薄皮，將預用鹽糖蠔油生抽胡椒粉花椒酒撈好的半肥瘦腩肉饀料包好，用手擠捏出一個個小球，去掉球上多餘的粉麵就成。
老雪園: 香港南洋酒店south Pacific Hotel
蘇浙一帶的傳統蘇式月餅，早早就有鹹吃的口味了。 椒鹽、五仁、肉鬆、火腿……還有最傳統的鮮肉饀料。 就連宋代大文豪蘇軾吃過，都要賦詩詠嘆。 只是，這傳統的鹹月餅，工夫繁雜，製作勞心，講工夫也考功夫，坊間已愈來愈少人做。 老雪園 只有臨屆中秋，才有老字號師傅動手，不辭勞苦，滿足老饕口腹，也將手藝流傳。
「以前吃飯沒什麼油水，過時過節吃好點，那就加些肉進去吧！」老雪園點心部師傅雷展強解釋。 他10多歲開始在上海菜館打工，有30多年做蘇式月餅的經驗。 老雪園 沿着炮台山斜路往下走到英皇道，再向東行便是北角。 小時候天天跟着媽媽徒步到北角春秧街市買菜。
一上枱真係嚇親，個外型非常巨大十分壯觀，我哋每人都食咗兩碗。 細個時爸爸返工嘅地方隔離有家上海菜，我和細妹從小就是上海菜死忠fan。 這次2個人來老雪園，所以沒有叫很多菜，但是每一份菜味道出人意料地好吃。 🌹預訂了12時，準時到達，餐廳裝修復古懷舊，一般上海味，襯托上海名曲，如置身上海，我們叫來一些上海菜必吃食物。 🌹由於手術尚算順利，可以在正日為老公慶生日，時間緊迫關係，選擇不多，感恩能訂到上海菜館《老雪園》，是我收藏食店。
這鴨子做出來皮脆,肉質鬆軟,帶煙燻茶香。 勾起了幾許老饕對香港川滬菜盛極一時的懷緬。 傳統菜式中的極品為翅，翅中的極品則是火朣雞燉翅，選料製作皆繁複耗時，每一樣材料的處理都要花上一整天的工夫。 翅身則採用貴價青片，為的是粗針好咬口又甘香，再經一輪蒸煮，最後青片翅跟火朣湯在特製瓷鼎匯聚一起，再燉4小時，成為湯清味濃，翅身金光閃耀，足12人享用的極品。 老雪園 「我哋唔食北方菜嘅。」丈夫輕鬆、果斷的說話，用來回應北方菜館店家的招徠。 旁邊的妻子拉衫扯袖，催促丈夫快點到廣東酒樓飲茶。 對話和場景是來自一九六二年的電影《南北一家親》，故事講述南、北兩方的人身處香港，彼此於生活、文化、習慣等方面都有不同，呈現大家於矛盾當中，如何經過磨合，然後共處共融。
雖然走輕奢華路線，但無論手袋及鞋履動輒都要四位數字，可能對一眾小資女來說，都不是太好入手。 不過，最近 Tory Burch 在購物網站 The Outnet 正進行瘋狂折扣優惠，低至 28 折，最平只需 $682 便能入手一雙 老雪園 Tory Burch 鞋式，確實非划算。 行山熱潮持續，普遍的山路對大家而言可能也十分熟悉而且毫無難度，所以今次一於向難度挑戰！ 鷓鴣山有一道千級天梯，需要大家一定的體力，對喜歡向難度挑戰的大家，絕對是最佳選擇。
元蹄端出來,殷紅如酒,卻沒像從前般厚如黑茶。 吃起來,還是那股皮酥肉軟,入口即化,融掉後齒頰留香,絲毫不覺得膩。 以前香港人的口味比較單一，部分人食慣家鄉菜，懶得試其他，可以說得上是「唔熟唔食」。 後來各地菜系流入香港，經過落地生根的過程，漸漸融入香港人的餐單之中。 幾十年過去，嘗試的嘗試，承傳的承傳，演變成現代香港人混雜的口味。 即使我們對某些菜系不感興趣，也會「夠膽」走入餐廳，揭開餐牌，因為總會有菜式適合你，很少會開口拒絕整個菜系。 這是江南傳統的蘇式鮮肉月餅，唐朝已有，盛於宋朝。
「做蘇式月餅最考功夫，一是怎麼包餡，另一是焗餅的溫度。」雷師傅說。 蘇式月餅講究皮薄餡靚，一旦功力不夠，皮搓得太薄會露餡，太厚則口感差。 雷師傅拿出冷藏了一天的肉餡，輕舀一勺放入皮內，再用虎口陰力慢慢揑走多餘的酥皮。 「好的月餅是看不到收口位。」若賣相不佳寧願重做。 搓好雪白油亮的月餅，用掌心輕輕一壓，確保餡料均勻分佈在月餅中間，最後抹上少許蛋黃，就能入爐了。 老雪園 聽着雷師傅解說，就知道蘇式月餅的精髓在於那層酥脆香口的外皮。 雷師傅反覆強調「月餅一定要有層次」，秘訣在於混合水油皮與油酥皮。 先用中筋麵粉、油與水搓成水油皮；再用1斤豬油、1斤麵粉搓出黃澄澄、渾圓的油酥，兩者比例剛好5：5。