不少人愛吃夠「鑊氣」的炒菜，但慎防「炒」出致癌物。 食物安全中心從港人的日常膳食當中，抽樣檢測一百三十三種食物，發現四成七有致癌的丙烯酰胺，當中逾半來自蔬菜類。 蔬菜經高溫炒過後會釋出丙烯酰胺，含量最高是翠玉瓜。 專家指出，港人從膳食中攝入的丙烯酰胺含量較歐美國家為低，但仍值得關注，建議市民吃蔬菜時，先灼一分鐘再炒，減少高溫烹調時間及丙烯酰胺含量。 講到食花，很自然就會諗起每年4月在日本大熱的櫻花料理；原來意大利人同樣有鋪食花癮，青瓜花的烹調方法更是變化多端。 中心顧問醫生（社會醫學）（風險評估及傳達）何玉賢指，研究曾以從食肆抽取的炒菜樣本作比較，發現食肆樣本的丙烯酰胺量較研究樣本低，或與食肆炒菜前先灼1分鐘或以下的做法有關。
它也有個拉丁名字，Cucurbita Pepo。 翠玉瓜切法 無論形狀和味道都很相似，只是品種和產地有所不同。 想了解更多，不妨聽聽意大利食材店老闆，以及兩位意菜名廚來解說。 意大利青瓜既然是家常食材，做主菜時當然也會派上用場。 下次到意大利餐廳柯打Main Course時，不妨留意一下這款低調的主角或大茄。
翠玉瓜切法: etnet Member Zone 會員專區
你甚至可以用饼干模具把西瓜切成有趣的形状，比如星形。 这里最好选择锯齿刀，因为锯齿刀最适合用来切开内软外硬的食物，比如瓜类、西红柿、面包等。 用刨絲器（Spiralizer）把原條瓜肉刨成意粉狀，把「意粉」放進大碗，加入礦物鹽，用手拌勻，然後等10~15分鐘讓它出水，之後晾乾。 像Priscilla今次示範的意粉，將翠玉瓜刨成麵條狀，賣相幾可亂真之餘，吃起來也不像瓜沙律，是因為集結了各種Raw Food食材的優點。
Zucchini很粗生，5至8月是當造期，但一年四季都可吃到溫室培植的品種。 來自不同國家的出品，色澤和大小也有明顯分別。 IlBelPaese老闆Massimo解釋，好像意大利的顏色較淺、形狀幼長，而法國、德國、澳洲則較粗身和深色；除了綠色品種外，亦有味道清甜、質感更軟腍的黃色青瓜。
翠玉瓜切法: 健康解「迷」蔬菜水果有益是常識！子女偏不愛食？營養師3招令子女乖乖食蔬果！新文章
另外，亦有開 設生酮食品店《 生酮小棧 》，為各酮路人揀選價廉物美的食材。 翠玉瓜切法 除了菜類，穀物類、堅果類、薯片等零食食品亦是攝入丙烯酰胺的主要膳食來源。 食安中心顧問醫生何玉賢指出，含天門冬酰胺及還原糖的食物，經逾攝氏一百二十度烹煮便會產生丙烯酰胺。 據動物實驗研究，按每日每公斤體重攝入零點一八至零點三一毫克丙烯酰胺，患癌風險高一成。 丙烯酰胺亦可令動物產生神經系統毒性作用，影響生殖和發育。 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！
南瓜是可以冷凍保存的食材，不過櫛瓜卻會因為冷凍而流失口感。 建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。 夏南瓜（後文通稱櫛瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。 櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。
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但食安中心的研究顯示，本港年輕女性的攝取量一般較高。 食安中心指出，港人每日從膳食中攝取的丙烯酰胺，52.4%由炒菜及炸薯條而來，而港人則以炸薯、薯片、餅乾及穀類早餐為攝取丙烯酰胺重要來源。 今日年糕媽媽Hana為大家介紹韓國的一款簡單煎餅[ 韓式翠玉瓜煎餅 애호박전] ，做法不難，不過… 生酮飲食，簡單而言就是身體以脂肪代替葡萄糖作為身體主要的能量來源在生酮飲食中，整個身體切換到幾乎完全依靠脂肪作燃料運行。
如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!. Powered by Blogger. 下豬頸肉炒至五成熟，加入翠玉瓜、雲耳及調味料炒勻，蓋上鑊蓋煮3-5分鐘，最後加入適量生粉水將汁液略收至稠身。 燒熱鑊下1湯匙油，下蒜蓉爆香，加入蝦仁炒至轉色，再放進翠玉瓜及XO醬炒勻；加入3湯匙熱水及調味料煮2分鐘，最後下腰果炒勻，上碟。 翠玉瓜苦不苦是不能單靠肉眼辨別，只有烹調及試食才知道有否變壞。
翠玉瓜切法: 食材模仿秀
草青味事少，但當你吃到翠玉瓜有苦味，就不要吃了。 香片又名茉莉花茶，屬中國花茶，利用經過加工乾燥的茶葉，與茉莉花一同燻製而成，飲用時既嘗到茶味，又帶有花的芳香。 今次城市花園酒店中菜行政總廚賴正成師傅，選用香片入饌，就是喜歡其味道清新得來又富層次，既可帶出斑球的鮮甜，又不會太過搶味。
此外，會員所發表的全部內容均屬個人意見，並不代表生活易之言論及立場。 如從而引起任何損失或法律糾紛，生活易概不負責。 翠玉瓜熱量低、脂肪低、鉀質、蛋白質、纖維俱高，而且味道清甜，既健康又美味。
翠玉瓜切法: 做法﹕
選擇用油來泡斑塊，也可改用平底鑊以慢火煎香，將斑塊煮至八成熟，最後與蜜糖豆、茶葉同炒至熟透即可。 斑塊煮前以鹽、生粉、蛋白輕醃，已帶有足夠鹹味，所以為茶葉調味時，毋須下太多鹽，否則會過鹹及蓋過茶香。 除選用蜜糖豆伴星斑塊，還可用甘筍片、西蘭花、翠玉瓜等。 做法：把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏。 為確保新鮮，建議在1～2週內食用完畢。
不過靚的翠玉瓜單靠觀察就可以知道，最重要的地方便是頂部！ 翠玉瓜是人工栽培品種，是南瓜和青瓜的混合種，因此無論顏色、外形都與青瓜十分相似。 星斑亦可用石斑塊取代，同樣味道清鮮又啖啖肉。
翠玉瓜切法: 南瓜泥櫛瓜吐司 / 平底鍋白煮蛋
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這道菜式並不在餐單之內，想試就要致電預約，老闆在場才有機會品嘗。 Grilled Zucchini $34（a） 使用了黃色與綠色品種的意大利青瓜，切成長條後分層相間砌成井形，中間放入沙律菜，再淋上秘製醬汁，更能凸顯黃色青瓜的甘甜，與綠色青瓜的清香。 以每日膳食攝取量計算，港人一般每公斤體重攝取0.21微克丙烯酰胺，較內地的0.286微克，及歐洲的0.31至1.1微克低；攝取量高的港人，每公斤體重攝取0.54微克丙烯酰胺，亦較歐美國家低。
翠玉瓜切法: 健康大晒
如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。 她強調，丙烯酰胺含量會受各種因素影響，如烹煮食物溫度、時間、蔬菜批次及生產季節，切菜厚薄大小令炒煮時接觸面受熱不同程度亦有影響。 丙烯酰胺為可能致癌物，港人的攝取量45%來自炒菜，食物安全中心檢測發現，22款蔬菜炒煮後含丙烯酰胺，當中以翠玉瓜每公斤含360微克丙烯酰胺最高，含量與炸薯條相若。 天氣開始熱，瓜果類食品當造，這次就分享一個翠玉瓜食譜。
- 水果之王西瓜不仅口感清凉甘甜，还营养丰富。
- 註冊中醫師胡淑怡（Gemma）教大家煮蘑菇焗釀翠玉瓜，蘑菇有補益腸胃、化痰的功效，翠玉瓜則滋陰補虛，清淡的翠玉瓜配上香濃的蘑菇，味道鮮美。
- 用刨絲器（Spiralizer）把原條瓜肉刨成意粉狀，把「意粉」放進大碗，加入礦物鹽，用手拌勻，然後等10~15分鐘讓它出水，之後晾乾。
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- 将西瓜切成每片宽度在2.5到5厘米之间的块。
概念來自意式蜆肉意粉的素食， 粒粒牛肝菌最似肉，咬落更有蜆肉的質感，加上 Nutritional Yeast帶來芝香，昆布粉、紅藻送上海洋氣息，最驚艷的，是全都沒有加熱炮製，味道卻濃香豐富。 倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。 色澤翠綠，果肉鮮甜，食用方法層出不窮，嫩Zucchini會生有花朵，連花也可以入饌。
翠玉瓜切法: 茶油煮餸 食材添香
整道菜蔬菜、肉類份量平均，有助人體攝取各種所需營養素。 翠玉瓜切法 如選用較瘦的免治豬肉，並以蒸煮方式烹調的話，更能進一步減低菜式的脂肪含量，為健康加分。 文中食譜份量因不同體質而定，讀者請按需求自行調配食材及份量。 每人體質不同，餐單進食前請諮詢營養師意見。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意 見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。
翠玉瓜切法: 留言
根據食安中心資料，翠玉瓜的苦味來源是其葫蘆素，這種葫蘆素常見於南瓜、青瓜等「葫蘆瓜科」植物，一般含量很微，但遇上極端情況如溫度過高、水分不足、蟲害等，翠玉瓜會自動釋放更多葫蘆素來「自保」。 倘若人體吸入過量葫蘆素，有機會引起胃痛、嘔吐、腹瀉。 翠玉瓜味道清淡、清甜，但就有人會嫌它有草青味，要是想辟走這味道，首先可用蒜蓉爆香翠玉瓜，其次就是煮瓜時加水冚蓋，過程不需太久，約半分鐘就夠，這樣悶焗它一會，翠玉瓜濕潤不過老，爽口不過腍。
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注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。 由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。 有多年特殊膳食及健康營養餐食物製造廠經驗，以開設講座、FB 網上群 組《 HK酮路人》及Whatsapp群組等多個渠道作生酮飲食推廣，幫助有興趣接觸生酮的人士，以最正確易明 的方法開始生酮旅程。
食安中心食物安全主任肖穎表示，一般港人每日膳食中攝入的丙烯酰胺是每公斤體重零點二一微克，二十歲至二十九歲組別的市民攝入量最多，有零點二五微克，情況令人關注。 她指，生食或蒸煮的青瓜、節瓜及西生菜，未檢測出丙烯酰胺，建議市民「可生食的盡量生食」。 食安中心昨公布本港首個總膳食研究第六份報告，一○年至一一年期間分四次收集逾百種食物，混合為五百三十二個樣本作檢測。 含丙烯酰胺的二百五十個樣本，一半來自蔬菜類，食用量最多為菜心、蕹菜（通菜）及翠玉瓜。
翠玉瓜切法: 最新吃喝玩樂資訊
出外用膳，少不了糖和各式各樣的調味料與添加劑。 那不一定，只要小心選擇，還是有很多東西可以吃。 火鍋就是個不錯的選擇，建議中式火鍋選擇芫荽皮蛋或清水作湯底。 日式燒肉及西餐扒類也是另一選擇，謹記走汁便可。 如果逼不得已參與聚會，盡可能在已知的情況下作出兩害取其輕之選擇。 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作!
翠玉瓜切法: 健康小食、减肥代餐 紫薯餅、蕃薯餅
意大利青瓜湯 $288起（跟午市套餐）（d） 質感濃稠的青瓜湯用意大利青瓜、洋葱、薯仔、煙肉等意大利進口食材熬煮而成，相對清甜的熱那亞Style雜菜湯，這個青瓜湯就多了一份肉香。 她又指，理論上以炸的方式煮菜風險較高，教路可透過低溫煮食，將菜或肉類置入膠袋中，再放進攝氏60至70度的溫水中慢慢煮熟，及後才炸食物表面，可減少油炸時間及溫度。 今次用了刨絲的方法做一個翠玉瓜薯仔餅，為了增加賣相及更加惹味，加入了紫洋蔥及蒜頭，不吃五葷者可自… XO醬香濃惹味，用它來炒比較淡味的翠玉瓜和急凍大虎蝦就最不錯，而且非常簡單，配上含有豐富鐵質及纖…
翠玉瓜切法: 健康小食 – 焗翠玉瓜脆片
值得一提是Zucchini竟有雌雄之分，雄性頂部較幼長，雌性則較圓潤，必須混合栽種才能培植出最健康的果實；未成年的Baby Zucchini甚至會頭頂長出大過瓜的大黃花，十分趣致。 好，Zucchini仍有其他稱呼，來，準備接招！ 這個既像青瓜亦像翠玉瓜的來佬貨，通常又被叫作Italian Squash，事關意大利就是其盛產地。
2）焗爐預熱160度，將醃製好的免治雞肉分成4-5份，用手搓成圓形狀置於錫紙盤上，抹上少許油墊底，蔬菜平鋪於錫紙盤上，於蔬菜面放少許油、 岩鹽及黑椒。 本人願意接收新傳媒集團的最新消息及其他宣傳資訊，本人同意新傳媒集團使用本人的個人資料於任何推廣用途。 本人已詳閱並同意遵守本文列明條款及細則。 請瀏覽(nmg.com.hk/privacy) 閱讀本公司的私隱政策聲明。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
牛肝菌乾加入過濾水1杯，泡1小時至牛肝菌腍身。 此時泡菌的水會吸收菌的精華而變成牛肝菌汁，加入2杯水稀釋，留下備用。 提起翠玉瓜（又稱西葫蘆），想不到有那麼多讀者/ 翠玉瓜切法 fans 鍾情這種瓜。 澳洲人很喜歡用它來烤，或做沙律（沙拉），甚至做蛋糕。
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把釋出的水分擦乾，放入烤盤或平底鍋中稍微煎烤上色，同時烘乾多餘的水氣。 烤過的櫛瓜放入玻璃罐中，加入足以淹過的橄欖油後上蓋密封，置於室內陰涼處醃漬約 3 天；之後取出放入保鮮袋中平鋪，以冷凍約能保存 3 個月。 【Now Sports】葡萄牙巨星基斯坦奴朗拿度的女友洛迪古絲，透露愛郎在家從不會做的一件事，就是下廚。 效力沙特阿拉伯球會艾拿素的基斯坦奴朗拿度（Cristiano Ronaldo），場上看似無所不能，平時在家也是完美爸爸和男友，訓練完畢就回家陪伴兒女玩耍，是女友洛迪古絲眼中的完美情人及絕世爸爸。 C朗至今未給洛迪古絲一個名份，暫時只是完美情人。 夏南瓜又被稱為矮南瓜、嫩南瓜、櫛瓜、節瓜，據中華民國行政院農委會出版《農政與農情》建議，由於「節瓜」在早期園藝分類中是某類小型冬瓜（毛瓜）之學術名稱，因此不宜於正式文章中將以「節瓜」稱呼「夏南瓜」。