風 味：最深的烘焙程度，豆子烏黑透亮，表面有油脂滲出，口感強烈複雜、苦味強 勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，這個階段咖啡豆已經很嚴重的炭化了，一種咖 啡豆與另一種咖啡豆的口味已經很較難辨出。 義式濃縮咖啡會混豆，是為了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過義式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝起來味道較不順口。 因為蒸氣牛奶的量少，比拿鐵更能喝出濃縮咖啡的風味，對基底咖啡的品質更加重視，也讓卡布奇諾成為全球咖啡競賽的重要評比項目；一杯完美的卡布奇諾有三大重點：完美萃取的 Espresso、完美打發的奶泡和漂亮的拉花。 通常濃縮咖啡杯容量為60c.c.；此外，專業義式咖啡機所附的20克容量萃取粉杯被稱為 Double 濾杯，也就是說在義大利要萃取一杯Espresso通常用的濾杯是容量10克左右的Single濾杯。 粉量減半，萃取量加倍（當然，萃取的溫度壓力必須跟著調整，否則產出的就是過萃難喝的咖啡），因此義大利人愛喝的黑咖啡濃度只有前述濃縮咖啡的1/4，也就是1.5倍濃度、2 oz的Espresso。
除了馬來西亞的白咖啡外，在美國，白咖啡還有另一種意義，即指輕度烘焙的咖啡豆，具有較強的酸味，必須使用義式沖煮。 濃縮咖啡Espresso源起於義大利，在義大利文中是「特別快」的意思，透過蒸汽的壓力，瞬間將咖啡液抽出。 由於這樣的作法可以長時間持續咖啡油脂，味道香醇厚實，酸味與苦味保持平衡，因此被稱為咖啡中的藝術品。
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介紹完，就讓我實際操作一次半自動咖啡機的操作步驟（大部分機器都是一樣的喔），讓咖啡新手們可以感受一下，其實很輕鬆就可以有一杯好咖啡。 平價義式咖啡機容易看出價格差異的，就是蒸氣系統，總是等到地老天荒，結果蒸氣又很弱，根本無法發出可以拉花的奶泡。 所以如果你是喝慣連鎖或獨立咖啡店的義式咖啡的人，又想進一步自己在家製作咖啡，那我會鼓勵你可以買半自動咖啡機。
將濾紙服貼的放入濾杯中，用些許熱水浸濕濾紙及預熱濾杯，再倒掉咖啡壺中的水。 [NOWnews今日新聞]魚肉味道鮮甜，是許多家庭餐桌上常見的菜餚。 不過日前在中國大陸，就有位女孩把切好的整隻魚放入烤箱加熱，下一瞬間魚卻像是復活般「活蹦亂跳」，讓她嚇得求救「爸爸好可怕呀」。 這是奧地利最著名的咖啡，由名為愛因舒‧伯納的馬車夫所發明，也稱為「單頭馬 義式咖啡比例 車」，作法為在美式咖啡中加上鮮奶油與巧克力糖漿即成。
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而義式咖啡會有今天這樣的轉變，或可說是歷史上的必然：在接受義式咖啡之前，美國已經經過禁酒令，開展出具有豐富底蘊的調酒文化了。 從這個角度來看，美國咖啡發展出的豐富調飲品項，實在是偉大而驚人的創造。 那讓不同文化圈的人，都能體驗到義式咖啡的可能性與美好。 過去台灣在日本殖民時期，受日人影響開始喝咖啡，那時候流行虹吸式咖啡或是濾泡式咖啡。
常規的濃縮咖啡需要25～30秒萃取，萃取出25～30毫升；Lungo則需要1分鐘的萃取時間，萃取出的咖啡液體量約為50～60毫升。 前街店里用来可以制作美式咖啡的咖啡豆就有四种风味的意式咖啡拼配豆。 義式咖啡比例 前街将这些咖啡豆按比例调配后，形成口味非常均衡的意式浓缩咖啡。
義式咖啡比例: 咖啡入門| 咖啡與義式濃縮到底有什麼區別？
只要能有好味道，不管是單種咖啡還是混豆咖啡，也不管是淺焙咖啡還是深焙咖啡都可以。 那你知道拿鐵（Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、摩卡（Mocha）…等這些咖啡的差別在哪裡嗎？ 順帶一提，一般家用義式咖啡機（包括全自動與半自動式）的粉杯容量約只有10克，原廠預設的參數通常是讓您沖煮出1.5倍濃度、2 oz 的1.5倍濃度「標準義大利Espresso」。 您可以透過將研磨調細的方法減緩流速，但受限於小幫浦的力道，最高也只能萃出50 c.c.、3倍濃度的濃縮咖啡。 Espresso咖啡壺一般專門用來製作多層的拿鐵瑪琪雅朵，因為它需要精確地控制咖啡傾倒。
- 我後來發現星巴克的咖啡密斯朵，應該就偏向咖啡歐蕾的做法。
- 而半自動咖啡機，則是大家在星巴克，或是一般咖啡店常看到的義式咖啡機，有沖煮把手、有蒸氣管可以發奶泡的，而既然有這些東西，你就必須會操作。
- 在德國，espresso開始在義大利裔中流行，後來因義大利旅遊業發展被其他人群所知，後來隨義大利人發明的冰咖啡在德國流行。
- 而且這種差別，在星巴克或路易莎這種連鎖店喝不太出來，好像要在獨立的咖啡館才有明顯的感覺。
- 過去，烘豆師混和不同的咖啡豆來隱藏小部分烘焙失敗或品質低劣的豆子，或使用大量劣質咖啡豆來濫竽充數。
「也就是說，我點Double的卡布並不會變大杯，但是咖啡會變濃，是這個意思嗎？」你見吧檯手滿意地微笑點著頭，而你開始覺得有點High了，眉頭一皺，覺得事情並不單純。 在調整研磨度的時候，應該嚴格按照水粉比，萃取足夠重量的時候，就停止萃取。 例如：我粉量20克，水粉比1：2，那麼整個萃取液的重量就應該是40克。 群體中的個人深受他所置身的社群裡的其他人的行為、思考模式乃至於價值觀所影響，或者因孤獨感而更需要融入群體、爭取並獲得認同的心理，催生「千人一.. 美式Americano在澳洲和紐西蘭又有一種變化型稱為Long Black，雖然都是水＋義式濃縮，但在做法上有一點出入。 以前總認為「美式咖啡」＝「黑咖啡」，再次抱歉，是我錯了。
義式咖啡比例: 黑咖啡 英文：black coffee
當在二戰時期，美國大兵來到了義大利，他們喝不慣義式咖啡機所製作出來的Espresso，因此就在Espresso中加入大量熱水，來沖淡味道。 當我們調整咖啡在拿鐵中的比例，讓咖啡所佔的比例越來越多時，杯中的顏色，會轉變為以深褐色為主，再搭配一絲絲白色的牛奶，就像義大利聖方濟會的修士，在深褐色的外衣上，覆上一條潔白頭巾。 而義大利文中Cappuccino指的就是聖方濟會的修士，這也讓Cappuccino因此得名。 每個咖啡師對於配方的喜好均有所不同，每家咖啡店對於出品的配方要求也不同。 有些喜歡粉重18克、出品36克，有些則喜歡粉重18克、出品40克；有些人喜歡萃取時間在25-30秒，有些人則喜歡30-35秒。 無論配方如何，我們的最終目的是讓咖啡的口味達到預期，品質達到最佳。
然而這位空姐在店裡只點咖啡，不曾喝過這位調酒師的手藝。 調酒師為了讓空姐也能喝喝看他的調酒，設計出了愛爾蘭咖啡放在菜單上。 但是他也不曾主動推薦這杯調酒，只希望這位空姐有天能主動點起它。
義式咖啡比例: 咖啡沖泡方式 英文
為顧及最終沖煮出的品質，製作義式咖啡前通常會使用專業磨豆機將咖啡豆磨至細研磨狀態，以利義式咖啡可以在短時間內完成萃取。 直到1980年代，「拿鐵咖啡」一 詞才開始在義大利境外被使用。 Caffè latte是加了牛奶的咖啡，通常直接音譯為拿鐵咖啡，甚至是拿鐵或那提，亦稱鮮奶咖啡（Latte是coffee latte的簡稱，法語單詞lait與義大利語單詞latte同義，都是指牛奶），泛指以熱鮮奶沖泡的咖啡。
只要願意，隨時都可以在當下沖煮屬於自己的咖啡，停下腳步，就好好為自己煮一杯，感受對自己的尊重、鼓勵與真情。 這邊提個1點，也能不使用愛爾蘭威士忌，不過愛爾蘭的味道較為純淨，手邊剛好有的話，還是以愛爾蘭威士忌為優先吧。 義式咖啡比例 咖啡調酒是相當有趣的調酒，既有咖啡因讓人清醒，又有酒精讓人昏睡，喝下去起先會精神很好，接著酒精效力發揮，才會慢慢睡去，今天就推薦5種簡易咖啡調酒，讓你能夠去便利商店買杯咖啡，公然在人面前酗酒，去哪裡喝，都不會被人發現。
義式咖啡比例: 美國食品公司推出顧腸道的抗性澱粉！用整株玉米製作 高纖維更低熱量！
夏威夷的可娜咖啡幾乎可說是所謂「好」咖啡的代表，雖然大家對此還是有些爭議。 此地擁有得天獨厚的環境條件，包括肥沃的火山土壤、日照充足、午後遮蔭以及頻繁的陣雨，相當有利咖啡生長。 可娜咖啡風味溫和純淨，平衡順口，真正上等的豆子喝起來濃郁芳醇帶有果香，有時甚至帶點香草味。 來自該地區的咖啡豆風味豐富、口感厚實，帶有堅果及泥土氣息；酸味柔順，尾韻略乾。
相較於拿鐵咖啡Caffè latte牛奶用量更少，並且上層的奶泡也更細緻綿密，如果不喜歡過於濃厚的奶味又偏好咖啡香氣，白咖啡Flat White是更合適的選擇。 義大利人在家習慣用「摩卡壺」來沖泡咖啡，畫面非常賞心悅目，可以看出義大利人對咖啡的講究，已經視為一種飲食的藝術。 咖啡約在16世紀由阿拉伯人進口傳入義大利，當地的人十分喜愛，不久後就誕生了沖泡的「義式咖啡」，威尼斯遂成為歐洲咖啡的重鎮，無論烘焙、運送都會經過此地，咖啡廳開始林立在大街小巷，義大利人紛紛對咖啡「成癮」。 當時歐洲最有名的咖啡館「弗洛里安（Florian）」至今都還在1720年它原本的位置，拿破崙甚至將其所在的廣場譽為「歐洲最美的廣場」。
義式咖啡比例: 濃縮咖啡為何叫espresso？卡布奇諾和修士有關？想懂咖啡先從義大利文開始 6年前
如果你準備好探索咖啡的世界，首先你必須了解“咖啡（Coffee）”與“義式濃縮咖啡（Espresso）”之間的區別。 今天，我們將就這個話題展開討論，希望在閱讀之後，你再也不會為點什麼咖啡而苦惱！ 首先，你必須知道所謂的“咖啡”和“義式濃縮咖啡”都是用咖啡豆做成的。 你所喝的咖啡或義式濃縮咖啡有些是用不同種類的咖啡豆拼配而成的，有些則是使用同一品種的豆子，但整體來說，無論是哪種咖啡，都是用咖啡豆烘焙、沖泡而成。 Espresso即是快速的濃縮咖啡， 在蒸氣高壓（9大氣壓左右）作用下， 熱水快速穿過咖啡粉時，咖啡的精華會被充分地萃取出來 ，完成 一杯濃 郁、芳香、高醇度、苦中帶焦糖味的咖啡。 為了滿足不同人的需求，除了單份espresso外，還有風味更濃烈的雙份的義式濃縮咖啡，稱之espresso doppio，doppio是義大利文，即美語中 的double（雙份）之意。
一般拿鐵咖啡的成分是三分之一的濃縮咖啡加三分之二的鮮奶，通常不加入奶泡，與卡布基諾相較，擁有更濃的奶味，也可按照個人需求，以 兩份濃縮咖啡來調製，稱為double。 咖啡歐蕾是法國常見的花式咖啡，法文Cafe au lait意即加入大量牛奶的咖啡。 咖啡歐蕾宛如義大利的拿鐵咖啡，但法國人喜歡用大杯子裝咖啡歐蕾。 精緻小巧的機身設計，沖泡濃度卻屬家用咖啡機市場中極高等級的濃郁，僅需 15~16 公克的單杯咖啡粉用量，即能製作「義式濃縮」、「美式咖啡」、「卡布奇諾」。
義式咖啡比例: 改變食物原先樣貌與味道的「分子料理」 其實早在數百年前就已經出現？
屬於義式花式咖啡的一種，透明的琉璃杯中清晰可見黑白分明的外型，因此又被稱為雪山咖啡。 康寶藍最大的特色是以冰冷的鮮奶油，搭配熱騰騰的濃縮咖啡Espresso，一般來說，飲用康寶藍前不需攪拌，讓口感強勁濃郁的Espresso混合著香甜的鮮奶油，品嚐綿密柔順的口感，此外，冷熱入口也別有一番風味。 為什麼叫Americano而不是American Coffee，這也是有故事，Americano是義大利語美國的意思，源自二次世界大戰，美國大兵到義大利時要求在義式濃縮中加入熱水而得來。 將把手裝回咖啡機使熱水注入，有的咖啡機會提供預注的功能，能使粉餅先均勻浸潤、萃取更均勻。 當第一滴咖啡流出把手時就表示預注結束，可以開始正式進行義式萃取。
義式咖啡比例: 咖啡萃取： 怎麼沖出一杯好咖啡？
此外，咖啡表面的各式美麗拉花，也是一門值得欣賞的藝術。 義式咖啡比例 是由雙份義式濃縮咖啡加入等量蒸氣牛奶調製而成的咖啡，同時也是咖啡師們在開店前可以快速調製飲用，並作為評估當天咖啡風味的飲品，因此廣為人所知，是喜歡濃郁拿鐵的人不可錯過的飲品，可以嘗試使用綜合咖啡豆或是單品咖啡豆調製。 在台灣提到義式濃縮咖啡，少不得提到「illy」這個品牌。
義式咖啡比例: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足
以前的話可能會反對，因為過去有品質的家用半自動義式咖啡機最便宜也要五萬多……但今天我開箱的這台 SCION，現在全新上市的價格甚至$10,000初頭（這定價我覺得有誇張），而且它有不錯的研磨功能，不用另購磨豆機。 以星巴克拿鐵的價格算起來，天天喝咖啡不到一年就可回本，可歸類在 CP 值很高的家電。 簡單來說，全自動咖啡機就是大家在吃 buffet 時，或是一些火鍋店吧台會提供的，通常一個按鍵，就可以製作一杯咖啡。 而半自動咖啡機，則是大家在星巴克，或是一般咖啡店常看到的義式咖啡機，有沖煮把手、有蒸氣管可以發奶泡的，而既然有這些東西，你就必須會操作。
Roasters經營者，同時也是2020義大利烘豆冠軍的Davide Cobelli表示，許多單一產區咖啡的風味每年都會改變，配方豆讓烘豆師得以在長時間供應相同風味調性的咖啡。 有些烘豆師會用單一產區的豆子來做義式濃縮咖啡，這確實能夠提供風味獨特的咖啡，但同時也容易產出較不平衡的味譜。 這些優點，讓 SCION咖啡機很有競爭力，平實的價格，卻有高級質感的外型與功能，如果你需要一台自動研磨咖啡機，或是想入手家用半自動咖啡機，推薦給你。
義式咖啡比例: 調整咖啡粉的粗細(Dialing in)
Espresso是一種咖啡飲料及製作方法，而非一種特定的咖啡豆、咖啡豆混合方式或者烘焙程度。 並非任何烘焙程度的任何品種的咖啡豆都可以用來製作正宗的義大利咖啡。 其實會有這個迷思是因為義式咖啡豆會精選許多不同產地的咖啡豆做調配，為了維持比較穩定的風味與口感，常選擇較深的烘焙程度。 這是起源於馬來西亞霹靂州怡保市的著名咖啡，又稱怡保白咖啡，由馬來西亞咖啡加上奶精或煉乳調配而成，本質上趨近於拿鐵咖啡。 目前，市面上的咖啡都屬於黑咖啡，是咖啡豆加焦糖，經過高溫碳烤而成，具有焦苦、酸、焦糖和碳化的味道，只有馬來西亞是唯一出產正統白咖啡的地方。
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填壓前可以先填平，用手指抹去濾杯上多餘的咖啡粉，讓表面平整再拿出填壓器，輕輕360度一轉，按下去（不用太密實喔，這樣水流會沒有縫隙）。 熱愛咖啡的勞權律師，專研勞工法領域超過15年，在台北市勞動局、新北市勞工局有多年經驗。 不僅是《Espresso 義大利咖啡實驗室》共同作者，也身為「咖啡實驗室 coffee lab」店主人，為台灣咖啡文化的進化燃起炙熱的火花。 煮咖啡不是高深的儀式，而是與香氣的自然互動，任何人都有能力學會為自己做一件很棒的事情 – 就像是為自己煮杯咖啡。
說明一杯義式濃縮應該需要使用 18 – 20 克的咖啡粉在 22 – 27 秒產生 60 c.c. 虹吸 Syphon 就是使用真空過濾，Syphon 利用虹吸原理將下壺的熱水吸至上壺作咖啡的萃取，在拿捏萃取過程後把下壺的熱源拿開水會在流回下壺。 手沖咖啡利用熱水沖入咖啡，將研磨好的咖啡粉味到萃取治水中，再利用地心引力，讓咖啡由上向下流完成萃取。 就像是許多影片中，外國人早上會將壺形的咖啡壺放下去煮咖啡，利用爐上火的緩慢加熱以及水中的對流萃取出咖啡，較多用在美式咖啡上。
是既喜歡巧克力，又熱愛咖啡的饕客，最適合的咖啡口味，而其中少量的熱牛奶，會帶來更為滑順的口感。 拿鐵在義大利文裡就是牛奶的意思，到義大利千萬不可直接叫拿鐵，否則服務生端來的不是咖啡，而是一杯熱牛奶。 義式咖啡比例 由此可見牛奶才是這杯咖啡的主角，標準比例大約是1/6濃縮咖啡、4/6熱牛奶、1/6奶泡，此外，也可以再添加肉桂、香草等不同風味，由於牛奶的比例高、奶泡厚重，因此口感更顯甜香且柔順細緻。 使用義式咖啡機沖泡，藉由高壓水沖煮研磨細緻且緊壓的咖啡粉，比其他方法製作出來的咖啡更加濃郁，由於含有更高濃度的懸浮物，表層帶有紅棕色的咖啡脂泡沫（crema），因此口味強勁濃郁。 濃縮咖啡的份量可以是單倍（single），雙倍（double）和三倍（triple），使用研磨咖啡粉比例大約為7、14、和21克。 摩卡原本是指一種具有巧克力香氣的咖啡豆，這種咖啡豆主要由葉門的沿海小鎮摩卡出產，因此就叫摩卡豆。