越式魚露汁：魚露2湯匙、青檸1個、白醋1湯匙、椰糖半湯匙、蒜蓉1茶匙、水適量、辣椒少許做法1. 青瓜、紅蘿蔔刨絲，芒果切薄片，生菜洗淨並只取菜葉部分備用。 煲滾一鍋水，檬粉氽水及過冷河備用；蝦和鹽放入原煲滾水中，氽水至轉色，並每隻對切一分為二。
直到近年身體健康愈來愈差，發覺這說話一點也沒錯，真的要學懂養生之道。 材料：純鮮奶 500 毫升桃膠 8-10 粒花膠 2隻紅棗 … 紙米卷 雖然外國人尚可接受綜合米紙，不過為何辦公室員工會如此風靡？ 遙想綜合米紙發源的2005年，正好是越南90後──他們稱作「9X」世代的學生時期。 向學校外面的小販買綜合米紙，與同學們在教室裡一起製作和分享，好像是不少9X世代的共同回憶。
紙米卷: 越南米紙卷
造好之後，一卷卷排開來，其實非常可愛。 用來作夏天的party food也很適合呢。 米紙卷可以有不同的餡料配搭，例如：牛油果、軟殼蟹、扎肉等等，今次示範鮮蝦米紙卷。 做米紙卷要去買越南米紙，不過一般超級市場都有售，一包有幾十塊。 但米紙卷很硬身很脆，根本不可能就此將它捲起，只會把米紙折斷。 如果說飲食文化是領你走入不同國家的媒介，那麼玲琅滿目的「零食」便是最佳入門，還能滿足那嘴饞的口腹之慾。
1分鐘自我評估25個症狀：失眠、有自殺念頭、自殘、對生活失去興趣… 1）米紙卷的魚露汁可以買現成外，也可自己調配。 今次我用現成魚露汁，加了一隻青檸汁提鮮。
紙米卷: 生活與休閒
教育局則呼籲學校制訂應急措施，包括轉為半天網課，但學界認為不應該就停供飯盒而貿然暫停讓學生下午上面授課。 正式汁料用的是魚露才對，但既是素食就惟有割愛，改用生抽頂替。 嗜辣的朋友可剁碎一隻指天椒為加進去，汁料更刺激更對味，不過現場不是人人受得辣，這一回還是手下留情好了。 餡料份量分佈宜乎多放粉絲，它是撐起米紙卷內裡質感的最大功臣。
較豪華的米紙卷會加入蝦仁以至芒果，好些越南餐館都有供應。 為了節省成本和遷就行動現場的素食者，今次改用雞蛋作為蛋白質來源，要是上次的茶葉蛋有用剩的，剝了殼切薄片代替煎蛋亦可。 蝦和芒果都不耐放，不建議作為抗爭糧食的饀料。 紙米卷 吃葷的朋友不妨考慮將雞蛋換成越南扎肉，味道相當合襯。 米紙卷是越南特色小吃，米紙質地黏軟，只要沾一沾溫水，硬如紙皮的米紙便瞬間變得柔軟。
紙米卷: 辣椒
微黃時，加一勺油於麵糊上，繼續煎。 麵糊呈金黃色時，倒走多餘的油，加入步驟2切好的蔬菜絲，適量鹽及胡椒調味，煎熟後對摺一半上碟。 John教路，在預備好餡料後便可包裹米紙卷，而首先要將米紙弄濕。 「可將開水倒在一個小盆中，再將整塊米紙打圈浸濕。要注意勿將米紙浸得太久，否則會過軟糊成一糰，難以攤平。」然後將餡料鋪平米紙上，捲起即可。
灼熟蝦，去殼（如果你係都要買有殼蝦的話），洗好薄荷葉同basil，只用葉，唔用莖（唔駛諗住可以用埋佢慳下，條莖通常好硬的），呢幾樣算係好簡單。 十秒咗右便可取出放咗砧板上, 如不夠軟可在上面抹小許水至軟化 (小心將米紙將開（米紙太乾會黏著）, 因浸米紙的時間很短， 建議先包好一條才浸另一片。 可把米紙卷打斜切半或原條上碟，伴以日式芝麻醬享用。
紙米卷: 食材 （5-6人）
這次要介紹的是越南辦公室非常熱門的零嘴── 綜合米紙（bánh tráng trộn）。 據說出現的時間約莫在2005年的胡志明市，算是米紙吃法中較新的變化。 由米紙衍生出來的吃法五花八門，例如軟化米紙後沾醬料食用，還有無所不「包」——包料理和生菜，再隨喜好沾醬食用。 本篇也將介紹越南上班族促進自己人際關係的零食首選── 綜合米紙（bánh tráng trộn）。 這道泰式肉碎炒飯富泰式風味之餘又簡單易做，九層塔和魚露的香味相輔相成，帶出豬肉的鮮味，愛好辣味的人更可多放辣椒呢！ 材料：豬肉碎 150g蒜頭 4瓣乾葱 3粒紹興酒 1茶匙白飯 …
- 將乾燥的米紙沾一沾水，可以得到一塊柔軟又有彈性的米紙，捲起來、沾點醬料食用。
- 米紙卷是越南菜裡的常見小食，有炸的，也有就這麼吃的。
- 這次John會教大家炮製一道越南傳統地道小食越式米紙卷，在香港的越南餐廳的餐牌中常會看到它的蹤影，其實製作方法非常簡單，而米紙在一般超市也有售。
- 軍人在地道裡東奔西跑、忙著打仗時，都是婦女幫忙製作米紙，讓軍人們帶在身上，避免飢餓造成虛脫無力。
- 浸濕了的米紙有黏性，會自動黏合封口，不像乾身的腐皮要擔心包得不好整個散開。
由於蔬菜種類多，每種都放一點，份量已跟粉絲相近或更多，清新爽脆和軟糯彈牙之間也就取得了平衡。 九層塔主要用以添香，有了它感覺才對勁，喜歡芫茜的朋友亦可放少許進去豐富香味層次。 對初學者下而言，包米紙卷的步驟大抵是最難把握的。 摺法倒未必有甚麼獨待之處，餡料擺放位置和封口方式跟這裡介紹過的腐皮卷相似，可直接參照該文附圖。 儘管米紙是圓形的，腐皮卷用的腐皮是切開後的pizza形狀，但兩邊摺法的要訣都一樣。 要說不同的話，不同之處不在摺法，而在材料質地。
紙米卷: 健康小貼士：
兼之用油少洗碗幾乎不必用洗潔精，大部份食材又不用烹煮節省柴火，可算是窮人恩物。 談到上街帶備的抗爭糧食，上回介紹的茶葉蛋固然成本便宜製作簡易，但也不無瑕疵，營養不均，食用時又要動手剝殼。 有沒有吃起來更快捷營養又更均衡的選擇？ 秋冬時分，栗子開始當造，最好就是煮一道栗子炆雞簡簡單單的滋補一下，做法快捷又能達到暖暖腸胃的效果，用來佐飯一流！
並且避免對於不同意見的攻擊、惡意謾罵言論。 但撇除口感，鹹酸的口味真的超級順口，配料也很豐富！ 之後還吃到不同版本，有比較潮濕柔軟口感的米紙（比較不像在吃塑膠片），或者配料些許不同，似乎販售綜合米紙的小販都會研發出屬於自己這一攤的獨特口味。 由米紙衍生出來的吃法，可就五花八門了。 紙米卷 從一般吃法——軟化米紙後沾醬料食用，還有無所不「包」——包料理和生菜，再隨喜好沾醬食用。
紙米卷: 青瓜
要解決這個問題，就要把米紙弄濕，這樣它才會變軟身。 紙米卷 起初以為用水沾濕米紙是很簡單的步驟，但原來要掌握到合適的水量也十分重要。 紙米卷 筆者試過用兩種方法，一是將水倒在圓形碟，整塊米紙浸濕；二是將米紙鋪平，雙手沾水，再塗在米紙上，逐漸把它弄濕。
如米紙的濕度正確，放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性，不易破的。 如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了，又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了，第一次做的話，練習一下就可以拿捏到米紙應有的濕度，不太難的。 把青瓜和甘筍去皮洗淨，印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。 另外把已放涼的雞肉用手拆成絲，及以廚紙印乾芋絲的水份。 準備一碟熱水，將一張米紙放入浸軟身，取出鋪在台上，在米紙中央放上生菜葉，芒果肉，蝦仁，甘筍，金不換葉。