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- 紅燒牛肉麵湯頭最為關鍵，江振誠透露以獨特的備長炭煙燻火香氣，從選料到作法，一個牛骨熬的紅燒湯底得多次過濾，而燉滷的牛肉各部位，還得在炭火上烤過，另一個 清燉湯頭，中式清燉白湯加上法式澄清的雙倍工法，選用的部位也和紅燒版本不盡相同，加了一般不太會在牛肉麵裡出現的燉牛尾，是江媽媽的最愛。
- 另外，東森購物貼心推出5分鐘輕鬆上桌的東森料理包，現在到全台全家便利商店就可以買到，分別是由料理之王型男廚神施捷夫、香料女王黃晶晶分別推薦的胡椒牛柳口味與和風咖哩雞口味，3包199元。
- 紅湯的關鍵以炭烤過的牛骨熬煮，使用日本備長炭烤牛腱心、牛筋、蜂巢肚，碳烤過再燉，帶來乾淨的炭烤味，這樣的香氣，在湯頭裡明顯表現，更是與一般蒸氣鍋滷、炒的作法有極大差異，於是有一部分的工序，是必須要在RAW完成，且100%使用日本備長炭，恐怕也是許多燒鳥店難以企及。
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- 如今江振誠推出全新品牌，讓饕客在家也能做出一碗不簡單的牛肉麵。
他在海外工作，常用餐廳食材的邊邊角角剩料給自己做一碗牛肉麵；只要回到臺灣，他也一定要吃一碗牛肉麵。 主廚Chef Andre江振誠強勢回歸RAW，法國料理台灣魂「ANDRE IS BACK」春季菜單即將登場，再次感受史詩級料理。 而「紅湯」關鍵以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡，彰顯每一碗皆為獨一無二；碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細心追求完善特別為此烙上專屬品牌識別。
紅白牛肉麵江振誠: 搭捷運就到！北市「日本櫻花」免費看
團隊若何將製程微量化是一大考驗和挑戰，一毫差都可能讓口感和味道差之千里，如何遴選食材和怎麼煮，看似簡單倒是非常不簡單的真工夫和經驗底蘊，而好滋味來自對品質的堅持。 主廚專心計劃將湯底和獨家料包、調味包以輕易簡略單純的方式分裝包裝保護最好商品品質、採用急速冷凍手藝，確保產品質與量和平安性，不管在哪都可輕鬆隨著「主廚還原作法」品嚐到江振誠獨家紅白牛肉麵。 RAW攤位這次販售初心牛肉麵，今日只販售紅燒牛肉麵，明日則是清燉牛肉麵，江振誠指出，之所以販售不同口味，是想讓大家吃到完全不同的口感，今天紅燒牛肉麵最重要的是全牛料理，選擇了牛舌、牛筋、牛腱、牛肚4種不同部位，紅湯中還加了日本備長炭，所以會有很濃的碳燒味，和外面牛肉麵完全不同。 青森是日本的農業大縣之一，農產品產能更是日本國內前段班，也因此糧食報廢率也是排名數一數二，因著這樣的緣故來自青森的設計師木村尚子即開發了「mizuir 蔬菜製無毒環保蠟筆」，使用各種食材廢料混合米糠油製作，不但大受日本人的喜愛，更獲獎連連，也代表了「創意」面的永續。 主廚從蠟筆聯想到了義大利蔬菜湯（Minestrone），將紫薯、牛蒡、山藥、玉米與蔥製作成蔬菜蠟筆，最後淋上蔬菜湯。
難以忘懷循著對家鄉的念想美味，是主廚從小做到大熟習的味道。 2022年11月推出的紅白牛肉麵，把這份鄉愁的味道做成一碗暖心暖胃的牛肉麵，讓各人在麵中看到一名想家的孩子、起勁在回憶家的樣子。 紅白牛肉麵既是鄉愁的味道，也是回家的味道；而回家是另外一種初階，江振誠把這份忖量和“畫面”用味道出現出來分享給大師，用這碗牛肉麵說完整個回家的故事。
紅白牛肉麵江振誠: 食材
另外的提袋設計，也透過簡易且簡約的設計，來減少資源浪費，同時容易展現出內裝禮盒的樣貌。 江振誠的牛肉麵相當講究，完全不同一般料理方式，他用木炭烤網，把牛肉擺上炙烤，麵多了一個煙燻味。 包括牛肉部位的選擇、厚薄度、尺寸大小，甚至肌肉纖維等，反覆試吃，還規定每月只出貨一次，賣完就沒了。
限量1000組的『紅白麵組－蛇目碗木盒』禮盒，木盒自然的木質保存天然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面宏放的RB字母，兩種風格的品牌辨認形成強烈比較一較高低；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添糊口中享物的優雅典禮感。 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後自然痕跡，彰顯每一碗皆為並世無雙；碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也仔細尋求完美特殊為此烙上專屬品牌識別。 主廚特殊選在11月底感恩開賣，但願可以在聖誕節讓各人收到，把這份專心轉達給主要的家人同夥。 分享這份把每一個環節做好，看似輕巧簡單，用細微處成績一場優雅的享受。 明日的清燉牛肉麵則是用中式煲湯手法先燉出湯頭，再以法式澄清作法處理，還會加入一般牛肉麵沒有的牛尾部位，再選用新鮮的日式手工細麵。
紅白牛肉麵江振誠: 網友驚曝「日本蛋價是台灣一半」 實地走訪當地超市結果曝光
【白湯】先用中式做煲湯的手法燉煮，以後再融會軌範澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上軌範澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再到場一點點新穎藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份揭示食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面泛起的燉牛尾，是用作法繁複的法度燉牛尾方式摒擋，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 「紅白牛肉麵」首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，4種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。 紅白牛肉麵江振誠 白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。
從選料到作法，都在「手工、困難」的象限裡打轉，一個牛骨熬的紅燒湯底，得多次過濾，而燉滷的牛肉各部位，還得在炭火上烤過，帶出湯底一縷獨有的煙燻香氣，1碗麵，3小時的工，絕對不是大鍋炒料的中央廚房做得了的事。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。
紅白牛肉麵江振誠: 新聞雲APP週週躺著抽
「紅白麵組－蛇目碗木盒」天然的木質保留自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面有典雅的紅白字體，一面是豪邁的RB字母，兩種風格的品牌識別形成強烈對比；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，讓享受更帶儀式感。 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡；碗內則烙有獨家做為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，在品嘗白湯時，亦可見湯頭之清透。 紅湯的關鍵以炭烤過的牛骨熬煮，使用日本備長炭烤牛腱心、牛筋、蜂巢肚，碳烤過再燉，帶來乾淨的炭烤味，這樣的香氣，在湯頭裡明顯表現，更是與一般蒸氣鍋滷、炒的作法有極大差異，於是有一部分的工序，是必須要在RAW完成，且100%使用日本備長炭，恐怕也是許多燒鳥店難以企及。 紅燒除了四川的香料、肉的部位，若連牛骨也算入，就達到六個不同部位。 湯頭方面，除了獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，除了日曬口感，較粗糙，略寬的麵體，更能完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，香辣過癮。
電影《初心》紀錄片裡，江振誠 Chef Andre 結束 Restaurant ANDRE 前煮的最後那碗牛肉麵是對家鄉的思念，也是從小到大熟悉的味道。 主廚循著這份想念，將思鄉之情放在心裡，推出「紅白牛肉麵」既是鄉愁的味道，更是回家的味道。 行程中主廚也拜訪了入圍「亞洲50最佳酒吧」的Ark Lounge，店主 Toshiyuki Kubo 為搭配琴酒店主使用紫蘇烏梅漬包覆蘋果的小點，能與琴酒風味互相搭襯，此次青森宴也將此傳統小點沿用，最後噴上有著47種香料的 Monky 47琴酒一起入口。 青天霹靂米為青森產米種，有著米粒白皙且顆粒大的特性，烹煮後適切的口感相當受到歡迎，而它背後更有另一種含義，即是產業的創新，因著青森地廣人稀，品牌開發了觀測app，透過人工衛星觀察每塊土地的現況，以色塊顯示狀態，使用最少的人力與最先進的科技種出高品質的米。 此道料理即模擬了app色塊而來的靈感，先製作燉飯再燒上鍋巴，並包裹在章魚腳上，章魚則用蔥與蒔蘿提味，一旁則使用是拉差與大蒜醬點綴搭配。 「那就是我一個從小做到大的味道，但我不知道怎麼量化。」江振誠笑說。
紅白牛肉麵江振誠: 台灣燈會「光能宇航站」必逛清單 舞者出沒潛浸人群「顏社」街頭迷幻開唱
很多認識、不認識的人，都會傳訊息給我，寫很長的觀後心得。 我覺得這是紀錄片最難得的地方，它沒有劇本沒有演員，但因為很真實，所以很有力量。 又如 RAW 紅白牛肉麵江振誠 開幕時我們做鱈魚也是一樣，臺灣不原產鱈魚，但臺灣又很愛鱈魚，跟「胖」（麵包）很像，我們覺得他是我們的一部分、屬於我們的印記，雖然不是那麼直接。 我的作法很費工，光熬湯就要半天，而且我從頭到尾自己做，前一天餐廳結束後我才開始弄，一直弄到大概凌晨兩點左右。
- 明日的清燉牛肉麵則是用中式煲湯手法先燉出湯頭，再以法式澄清作法處理，還會加入一般牛肉麵沒有的牛尾部位，再選用新鮮的日式手工細麵。
- 這 7 位台灣米其林推薦餐廳的大廚在踏上料理旅程之前，有著另一篇章的人生經驗與體驗。
- 此外，一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，以作法繁複的法式燉牛尾方式料理，另有牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感滑順，與白湯絕配。
- 【白湯】先用中式做煲湯的手法燉煮，以後再融會軌範澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上軌範澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再到場一點點新穎藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份揭示食材濃縮後的清甜。
- Chef André 表示自己最喜歡「紅湯」以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。
- 以牛肚部分就特選蜂巢肚，能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，牛舌只採用最好的舌根後段，再以口感辨別出三種區塊後，將合適的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮併具的牛舌。
- 2022九合一選舉牽動2024總統大選，藍綠白都想奪得總統寶座，引發各界關注。
- 主廚Chef Andre江振誠強勢回歸RAW，法國料理台灣魂「ANDRE IS BACK」春季菜單即將登場，再次感受史詩級料理。
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紅白牛肉麵江振誠: Longtail 主廚林明健的靈感追尋：柳暗花明
我把對牛肉麵的深刻記憶，融進法系DNA重新組合，創造出獨一無二的紅白牛肉麵，改變時代定義台灣味。 以牛肚部份就特選蜂巢肚，能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，牛舌只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮併具的牛舌。 台灣獨家首賣「江振誠Andre的紅白牛肉麵禮盒」一碗暖心暖胃的牛肉麵，搶攻「長官送禮、自用賞味」首選清單。 每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣，但因工序繁複屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。
江振誠也透過精緻手法來詮釋台灣小吃，像是KTV必點的牛肉麵，江振誠分別以清燉與紅燒牛肉麵為概念，開發「青花椒澄清湯四寶牛肉麵」與「大紅袍炭香紅燒牛肉麵」；「媽媽的水餃」則是沿襲自江振誠母親的水餃配方，主打不必沾醬即可食用。 此趟青森行主廚更回到去年鄉土料理青森縣的津輕地區拜訪合作過的青森媽媽們，與過去不同的是，開始有了新的料理人向媽媽們學習傳統料理，讓人更加期待舊料理會有什麼樣的新變化。 金団為過年時節所享用的食物，皆是以純樸的食材做成，主廚選用馬鈴薯、蘋果、栗子製成冰沙，甜與鹹相互融合的滋味。
紅白牛肉麵江振誠: 江振誠Chef Andre 初心經典回味 、家鄉的念想美味
他認為，商品若因量產，而不能夠傳達他心中的原汁原味，就沒有存在的意義。 紅白麵組－蛇目碗木盒日本製麵碗碗烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋「紅湯」以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁、香辣過癮。 限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，保留木盒中木質自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母，兩種風格的品牌識別形成強烈對比一較高下；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優雅儀式感。 白神山地是一片未經人類破壞的山毛櫸原生林地域，並被登錄為世界遺產（自然遺產），除此外，融化的雪水透過山毛櫸過濾水質後，成為種植蘋果的灌溉水，生長而成的蘋果木則可作為木炭，再使用木炭烘烤做成炭焙咖啡，形成一種特殊的循環生態。 期間，主廚也拜訪了青森縣的傳統工藝品 BUNACO ，品牌特色是以使用山毛櫸製成，透過樹皮材質一圈又一圈緊密壓製而成，最後完成了獨特紋路的容器，完全展現了木質之美以及樹幹韌性。 此道甜點以蝴蝶酥餅代表了山毛櫸，以焦糖蘋果條一圈又一圈環繞成蘋果派用來呼應BUNACO 傳統工藝品，上頭則放上咖啡冰淇淋，與一顆象徵主廚站在白神山地的開心果，最後淋上香濃的炭焙咖啡油，完成了一道相當具有畫面的甜點。
而細緻淡雅的「白湯牛肉麵」，則是以中式清燉結合法式澄清湯（Consommé）的做法出發，讓湯頭極為清澈。 一般不太會在牛肉麵裡面出現、處理極為費工的燉牛尾，與牛舌、腱子心、牛筋，搭配的是新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 清燉牛肉麵禮盒包裝牛尾及牛舌、腱子心、牛筋「紅白牛肉麵」是江振誠主廚對於完美的詮釋，極致苛求細節、親力親為，克服繁複的歷程與困難，為的是讓頂級的米其林風味、技法，在家裡就能輕鬆呈現。 主廚更用味覺的感官體驗來傳承對於台灣味的使命感，在大家熟悉經典的味道中尋找創新的味覺及視覺享受，重新定義獨有的台灣味。 不僅味道充滿魔鬼細節，就連包裝也十分講究，此次交由IF 紅白牛肉麵江振誠 OFFICE 操刀設計包裝、視覺。
紅白牛肉麵江振誠: 走出廚房 米其林餐廳大廚疫情中的動員與回饋
近日有網友發現，麥當勞的漢堡大小與過去有所不同，在網路上引起熱烈討論。 台灣麥當勞在1月4日發布公告，表示近2年推動「漢堡… 祥雲龍吟、RAW、山海樓與天香樓裡，無論是台菜、日式或法式創新、以及杭州菜的大廚們，都各自有一套「向苦致敬」的方式與創意。 愛心總舖師、台南必比登推介東香台菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。 他說，「心裡的歡喜」，就是最好的回饋和讓他不斷持續下去的動力。
紅白牛肉麵江振誠: 生活
我做的牛肉麵，味道是紅燒，但又有點接近清燉，有點像是法式燉牛肉又帶著台南牛肉湯的感覺。 我一樣用紅蘿蔔、蘿蔔、蔥、薑、蒜、米酒等，用牛骨熬一個紅燒的底，然後濾了很多次，再把另外熬的牛肉清湯跟這個紅燒湯頭一半一半下去兌——成果是湯是深色，但又沒有許多料的渣渣，清爽而不厚重。 調味料我一樣有用辣豆瓣、但我不用糖，只加了一點醬油膏，就會有點甜味。 「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。
紅白牛肉麵江振誠: 白湯牛肉麵
民眾蘇小姐從下午1點就開始排隊等待，就為了下午4點要開賣的牛肉麵，她表示，因為真的完全訂不到RAW，剛好到500趴看到攤位，就決定要排隊品嚐一下，也很開心可以看到江振誠本人，主廚人非常溫柔、親切。 江振誠也說，每年的500趴都很開心、很珍惜1年中有唯一2天機會和大家近距離接觸、拍照，自己從頭到尾都會在現場。 全新娛樂空間ONCOR近日於信義區開幕，不只主打頂級設備，餐點更邀請到江振誠跨界合作，讓KTV常見的水餃、牛肉麵全面升級！ 江振誠表示，ONCOR是與朋友、家人們歡聚的場所，因此首度研發4款獨家火鍋，包含川味麻辣牛骨鍋、青花清酒剝皮椒鍋、北海道牛奶膠原鍋、黑松露壽喜燒鍋，希望消費者品嘗料理時能享受到團聚的美好時光。 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵產品的湯底和料包、調味包以方便簡易的方式分裝、維護品質，產品的外盒還有附上QR Code，掃描後能夠看到主廚煮麵的教學影片，紅白牛肉麵每個月只會出貨一次，送出前也會經由主廚親自監製，感興趣的讀者也可以到官網上看更多詳細訂購資訊。