通常，直接壓榨取油適合油脂含量較高的種子原料，例如茶籽、花生、芝麻等油脂含量約30～50％；或是像油棕櫚及油橄欖等不需經過乾燥處理的成熟果實原料。 壓榨取油的方式並無法將油脂百分百從原料中分離出來(榨完的粕中還含有一定比例的油脂)，考量到提油率(油脂產率)，大宗產油的穀物原料如大豆和菜籽通常採用化學溶劑萃取的提油方式。 橄欖、棕櫚果實壓榨取油的過程水分與油脂會一起被擠壓出來，油/水雖然會自然分離成層，分離出來的油脂仍包含了少量的水，這會造成油脂的氧化安定性不佳，所以要經過離心與過濾程序，將水分與部分脂溶性不佳的成分去除。 雞油、豬油、牛油等動物性脂肪，飽和脂肪酸比率較高，在雪櫃冷藏室裏呈現固體狀。 植物油中的椰子油也屬於飽和脂肪酸比率較高的油品，但其化學鏈較短、較容易代謝，若真需要高溫烹調，可考慮選用。
下面是進口橄欖油的範例，買橄欖油就是為了風味跟健康，所以務必從名稱跟標誌仔細觀察，確認是初榨油再下手喔。 正如羅馬哲學家塞內卡（Seneca）所言：「質勝於量。」有愈來愈多具說服力的證據指出，脂肪的品質比數量更加重要，尤其是在未過度攝取熱量時。 油脂的知識非常複雜，在此簡單說明，一般脂肪的結構，是以「三個脂肪酸」和「甘油」組成之「三酸甘油脂」。 精煉油壞處 舉例而言，過去農家、民間的自製油，或市售標榜無精煉的廠牌豬油，保存期限相對短，平均僅能存放14天，消費者購買回家時更須注意存放環境，油品開封後要旋緊並放陰涼處，才能避免光線、水分和空氣氧化油品。 （三）依照「食品及相關產品輸入查驗辦法」規定，向衛生福利部食品藥物管理署申請辦理輸入查驗，經食藥署頒發「輸入食品許可證明」之後方得入關並進入食用用途。
精煉油壞處: 精煉油過程三：脫臭
而在榨取過程中會有游離脂肪酸、氧化產物、天然色素等等，都會影響食用油的品質，所以許多油料在榨取後需要後續的「精煉」，才能去除這些雜質，保持食用油的品質。 而玉米油也有类似的认可，只是在对科学证据的认可上弱一些。 目前在开发或者已经上市的各种“高油酸植物油”，在这点上甚至有过之而无不及。 在商品营销中，FDA批准的那条标注中的限定语“有限而非结论性的科学证据”以及减少冠心病风险的条件“橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”都被忽略了，而被演绎成“多吃可以如何如何”。 橄榄油中的油酸含量（单元不饱和脂肪酸）含量较高，约70%。
- 但由於不想拖太長的時間才 post 出來，故此其他資料日後有機會再和各位分享。
- 藍籌股普遍下跌，末季盈利遜預期的網易(09999.HK)急吐近一成曾低見124元失守50天線；碧服(06098.HK)、京東(09618.HK)、阿里(09988.HK)、百度(09888.HK)及吉利(00175.
- 事實上，如果您在烹飪過程中看到煙霧，可能是AEVOO中的水分正在蒸發，變成水蒸氣，這也是AEVOO成份天然的證明之一，發煙點排行榜如下（括號內文為發煙點溫度）：1.
- 化學提煉：和粟米油、黃豆油一樣，芥花籽油也是主要用化學方法來提取的 (用了己烷，Hexane)。
- 值得注意的是，一般家庭烹飪的溫度，煎鍋通常在120 oC左右，烤箱則是在180 oC左右，即使AEVOO在排行榜中只拿下第八名，但它發煙點高達210 oC，足以應付您在家中的烹飪料理，而不會流失營養。
- 煙點是指當油加熱至某一温度時，它的分子結構開始分解成甘油 和游離脂肪酸 ，並產生煙霧。
至於喝水量，一般人一天喝水量大約是 2000 毫升，心臟衰竭患者一天只能攝取 1000 至 1500 毫升的水。 這裡指的「水」，並非只有直接喝的水，還要包括食物中的水，因為米要加水才能煮，米飯裡約 50 % 是水，稀飯裡約 80 % 是水，青菜、水果的含水量高，喝的湯全都是水。 想申請「動物福利標章」，就必須先取得「動物福利驗證稽核」，證明牧場環境符合動物福利標準，同時也必須取得「產銷監管鏈驗證稽核」，證明產品來自通過驗證的牧場，而且符合《食品安全衛生管理法》。 A：目前技術沒辦法有效鑑定出油品是否添加了劣油，或者是否為地溝油、搜水油精煉而成，且「壞油」精鍊之後，亦可能通過衛生標準，需以現場稽查為準。 這一步驟加入1%以下的活性白土或是活性碳，吸附並去除油品中的色素（像是葉綠素、類胡蘿蔔素等色素）。 一來可以讓油的賣相符合消費者的偏好，二來亦能延長油品的保存期限，因為色素分子也會加速油品酸敗。
精煉油壞處: 飽和脂肪含量少
加拿大于1977年培育出低芥酸（Erucicacid）、低硫甙（Glucosinolate）的双低油菜品种，于1979年采用统一的注册商标名称（卡诺拉Canola）表示具有双低特征的油菜品种。 油脂的芥酸含量低于2%，饼粕硫甙含量不超过28微摩尔/克，其加工的菜籽油，不饱和脂肪酸中油酸、亚油酸的含量高达80%。 只有特級初榨橄欖油和初榨橄欖油是從橄欖直接榨取、未經加工的。
雖然脂肪曾被當成飲食大敵，但現在則被視為整體食物結構中極有價值的一部分。 精煉油壞處 另外，油品中又以棕櫚油含有縮水甘油等有害物質的濃度最高，醫生說這些物質人體很難代謝，建議少吃。 A：也是可以啦，但大概只能吃沙拉或者奧利佛式的低溫拌炒。
精煉油壞處: 不飽和脂肪酸 適合涼拌
另外，煎炸食物所使用过的食用棕油，也可回收利用、经化学加工为生物柴油。 2002年有實驗證實棕櫚油在大鼠高血壓情況中起到抗氧化劑的作用。 由於棕櫚油富含維生素E，所以棕櫚油萃取物可抑制體內脂質過氧化作用，近年來研究指出在減緩或改善血管纖維化、高血壓上極具相當的潛力。
就油脂的組成分來說，影響油脂氧化安定性的因素除了油脂中非三酸甘油酯的成分之外，油脂本身的脂肪酸組成也是關鍵的因素之一。 大抵上，三酸甘油酯結構中的脂肪酸含有愈多不飽和鍵者，油脂的氧化安定性會愈差；簡單說，就是多元不飽和脂肪酸含量愈多的油脂，氧化安定性愈差。 舉例來說，葡萄籽油的三酸甘油酯含有約75％的多元不飽和脂肪酸(主要為亞麻油酸)，因此，如果沒有經過精煉程序，油脂將很快就劣變。
精煉油壞處: 缺油脂 可能便秘、皮膚乾
不同類型的食 油包都含差不多的熱量，一湯匙食油約有120 卡路里。 最後我會建議可考慮輪流使用上述我所推介的 A, B, C 和 D 四種油，和在不同 的煮食方法下使用不同的油。 整理時原先打算清楚列出一些不健康 食油 精煉油壞處 (如粟米油、大豆油等) 有甚麼的壞處，但我要求自己每句說話都要有根 據，不希望引述了一些錯誤的資料令大家健康受損，所以即使整理手頭上的資料 也用了很多時間再去確定現有資料是否無誤的。 但由於不想拖太長的時間才 post 出來，故此其他資料日後有機會再和各位分享。 化學提煉：和粟米油、黃豆油一樣，芥花籽油也是主要用化學方法來提取的 (用了己烷，Hexane)。 美國環境保護署分類把己烷列為對人體健康有害的化 學物。
如果真的很在意豬油品質，可以考慮在家熬製豬油，但其實這不太實際，一來費時，二來未精煉的豬油無法久放，大概只能應付家用。 絕大部分的油脂是以「三酸甘油酯」的形式存在，當脂肪酸脫離甘油，形成「游離脂肪酸」時，穩定度會大幅下降。 美國末季GDP增速意外下修，但首領及持續申領失業金人數意外降，加上被聯儲局視為通脹指標末季核心PCE物價指數終值意外上修至按季升4.3%，市場憂慮聯儲局延長加息周期抗通脹。 美股三大指數繼昨晚反覆升0.3%-0.7%後，期貨全面跌0.1%-0.3%，納指一百期貨沽壓較大，報12,175，回吐近0.3%。 亞太股市今天個別發展，日經假後重開回升1.3%收27,453。 精煉油壞處 新西蘭、澳洲、印尼及新加坡股市反覆升0.1%-0.6%，後者彈力最強報3,285，結束四連跌。
精煉油壞處: 精煉率
有證據指出，含低GI碳水化合物來源或富含未精製碳水化合物的飲食，對健康都有所助益。 其次，這些分析中使用的許多研究，只依靠回想24小時內的飲食來決定攝取量，這種方法對於確立長期的飲食模式並不可靠。 第三，有幾項研究針對血清膽固醇濃度作了調整，因為這項變數隨飽和脂肪攝取量增加而上升，控制此變數會隱蔽或混淆結果。
- 棉籽經過去除棉絮、脫殼分離後，榨取原油有三種方式：液壓、旋壓、溶劑萃取（浸出），大部分都是萃取方式生產，溶劑主要使用正己烷。
- 玄米油（2.9）發煙點（oC）有一陣子消費者非常關注油品的「發煙點」，這個議題讓橄欖油品飽受抨擊。
- 「單元不飽和脂肪酸」在橄欖油、芥花油、花生油、芝麻油等植物油裡的比例較高。
- 無論是自植物或動物提煉的脂肪，只要是透過食品加工技術進行化學改變，或者暴露於高溫下，都需要特別留意。
- 只有特級初榨橄欖油和初榨橄欖油是從橄欖直接榨取、未經加工的。
- 最後，2012年考科藍實證醫學資料庫評論報告中亦指出，減少飽和脂肪可使心血管疾病突發風險降低14%。
它有一 個相對較高的煙點 (特級初榨﹕204 ° C，精煉﹕ 271 ° C)。 牛油果油含豐富的維他命 E 和 phytochemicals，其中一些phytochemicals 有抗炎的 效用，不同脂肪比例和橄欖油相近，但由於煙點較 高，所以這方面比橄欖油優勝，可惜價錢很貴。 一般而言，要從植物的種子或果實提煉植物油有兩種方式：壓榨和萃取。 精煉油壞處 每種油品都有自己獨特的味道，但並非每個人都能接受，也考量到消費者使用的習慣和銷售，沒味道的油不會引起大眾反感，因而將萃取後的油品進入了精煉油的過程。 澳洲特級初榨橄欖油在單元不飽和脂肪（好脂肪）含量排行榜上拿下亞軍，要不是討人厭的堅果油擋在前面，冠軍就是AEVOO了！ AEVOO含有高達77%，對人體有益的好脂肪，足以抵抗之前提到的15%飽和脂肪（壞脂肪）。
精煉油壞處: 食品及烹飪
最後，為油棕種植在森林開路、伐林，導致野生動物受傷、被殺或被遷移。 紅毛猩猩是油棕種植的最大受害者，大部分都是在種植油棕或收穫成果時被槍殺或被彎刀傷及。 據估計，在過去20年間，有超過5萬隻紅毛猩猩因人類為油棕開發森林而死，其他受到影響/傷害的野生動物們更是難以估計。 根據聯合國糧食及農業組織統計資料顯示，世界油棕果實的總產量自1981年後逐年呈現快速增長趨勢，預計2016年的產量可高達1,600公噸。 精煉油壞處 科學檢驗發展至今，已經是很成熟的領域，即便是面對未曾處理過的物質，都能在短時間內開發出檢驗方法。 但檢驗最大的障礙並不是科學本身，而是不肖的廠商及自我宣稱的無毒專家。
