而源自於金庸小說的名菜「火焰富貴雞」，選用1.5公斤的跑山雞，以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用，並以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後將之塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時。 簡捷明 上桌前於桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部的富貴雞再手撕分解後品嘗，真正色香味俱全。 膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」，簡捷明考量台灣食客的飲食喜好，將生醃蟹改良為減少醃料的熟蟹，同樣嚐得到陳年酒香浸蘊鮮甜黏糯的膏蟹；將家常麻婆豆腐豪華升級的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」，把常見豬絞肉改以和牛絞肉發揮香氣，加入香煎過的白子與鮮蝦，更添鮮美風味。
此次促成跨海四手聯烹的關鍵人物即是Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的創辦人Frank劉宗原，他說，前幾週和上海米其林二星簡捷明師傅通話的時候，偶然聊起曾在加拿大吃過的港式焗豬排飯，美好滋味實在讓人想念。 Frank一時興起請教簡師傅做焗豬排飯的秘訣，沒想到主廚爽快的說，「我教你吧！而且聽說台灣餐廳現在只能提供外帶，我再多分享幾道私房家常菜給你和Nobu主廚試試」。 從業時間將近一甲子，簡捷明堅守的料理圭臬有二，一是「廚藝、廚德，缺一不可」，承襲師傅羅安「先學好做人，再學做菜」的料理精神，簡主廚認為一位好的廚師要對每一道菜品、每一位賓客負責，時刻敬業樂業的把關出品，以禮待客，是成為廚師的基本要件。 二是「虛心學習，因時制宜」，飲食文化潮流不斷向前，原食材也隨著因時改變，廚師要透過不斷的學習及走訪各地，了解市場即時現況，將新意融入經典，將傳統接軌趨勢，呈現更多元豐富的粵式佳餚。 頂級粵菜餐廳「朧粵」廚藝總監簡捷明，在朧粵創辦人Frank支持下於民生社區開設「聚苑」預約制中餐廳，除了粵菜之外，還能品嚐川菜、滬菜等簡師傅走跳江湖60年來積攢的上百道私房菜譜，精彩可期。
簡捷明: 國際大廚系列（香港和澳門）：米芝蓮二星餐廳 Ecco Ascona、Ecco St Moritz 和 Ecco Zurich 主廚 Rolf Fliegauf
在侯布雄集團 10 年，松尾洋平帶有濃厚的侯布雄 DNA，對優質食材要求、創作菜色遵循純粹不複雜的哲學，也擁有追求完美和不斷求進步的信仰。 與外場緊密合作、給自己擬定走產地、看食材的研究計畫、為團隊拍攝菜色精進的參考影片——欣葉 ‧ 鐘菜大廚吳志偉對台菜有一份從小開始的特別感情，引領著他持續進修、大步前進。 走過各地，即將邁入廚齡一甲子的簡捷明，下一步想做的，是到不同地方做粵菜，感受不同地方的食材，也讓粵菜人才發光。 走過 60 年的廚藝生涯，在廚房裡，簡捷明認為做事與做人同樣重要，講的是彼此尊重。
- 「杏汁白肺湯」首先是清洗豬肺，必須不停用水灌進豬肺中，反覆沖洗至豬肺呈白色以去除腥味。
- 本月22日至25日，簡捷明將前往澳門新濠影滙酒店巨星滙二樓的玥龍軒，主持2017年第一場國際大廚系列，屆時他將呈現他的拿手好菜。
- 另外該期間內，可提供「朧粵片皮鴨」單點服務，2吃2,980元、3吃3,580元，需於3日前預定。
- 這次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領廚藝團隊，以精湛的粵菜烹調技術及時令食材，創作出別具一格的粵菜美饌。
- 與大直「朧粵」定位不同，聚苑主打「帶著家人好友一同回家吃飯」的溫馨家宴料理，因此以10人桌菜形式呈現，每桌35,000+10%元起。
劉宗原2019年5月邀請簡捷明到蘭餐廳舉辦客座餐會，這也首創粵菜名廚到法式餐廳客座先例，四天活動訂位不僅秒爆滿，簡捷明的菜色更獲得廣大迴響與讚譽，因此劉宗原邀簡師傅來台展店，不過簡師傅說，要來台灣開店要答應他兩個條件，一是要由他來找團隊，二是要使用最好的食材，經過2年的籌備，「朧粵」終於在11月17日開幕。 台北米其林星星最多的大直地區，11月又有一家高檔粵菜餐廳「朧粵」新開幕，除了延攬上海米其林二星港籍名廚簡捷明擔任廚藝總監外，還有4位總廚齡近230年的港籍主廚攜手掌杓，「朧粵」創辦人Frank劉宗原就是希望能把簡師傅精湛手藝帶來台灣。 為慶祝《米芝蓮指南香港澳門》推出11週年，新濠天地將以「Metamorphosis」（蛻變）為主題，打造一場別開生面的國際級盛宴。 這場於12月11日（星期二）舉行的晚宴靈感來自烹飪界不斷變化瞬息萬變的潮流和面貌，將美味的美酒佳餚美食、精彩絕倫的慶祝表演活動和多位廚壇烹飪界巨人一次過呈現眼前。 2021年歲末，米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北，帶領他的頂尖港籍廚師團隊，以累積多年的精湛深厚廚功，為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓，推出一系列誘人精彩的正宗粵菜，重現饕客們記憶中經典的港式美味。 這次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領廚藝團隊，以精湛的粵菜烹調技術及時令食材，創作出別具一格的粵菜美饌。
簡捷明: 國際大廚系列: 澳門奧羅拉餐廳大廚Helder Amaral與香港米芝蓮一星Arbor大廚Eric Räty
幾日後，簡捷明主廚便親自透過視訊，完全不藏私的將他的經典私房料理分享給Nobu主廚和蘭餐廳廚藝團隊。 而Nobu主廚將其食譜和作法融會貫通後，巧手融入其精湛的法菜烹調技法，運用蔬菜高湯和萃取食材天然鮮甜本味的方式，取代中菜常使用的雞粉調味，「零雞粉、零味精」，分毫不差的將這家常美味百分之百的完美還原，讓你彷彿一秒穿梭至港澳享受美好風情。 此次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領專業廚藝團隊，以十手聯彈之姿，將高超的粵菜烹調技術傳達出時令食材之美，端出一場無與倫比的正宗粵菜。 而深諳粵菜精髓的簡捷明也、獲獎無數，除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林1星外，自2016年上海被納入米其林指南時，他也為其掌杓的餐廳勇奪2星殊榮，且至今6年蟬聯不墜；同時，他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。 「朧粵」中餐廳的誕生，緣起於同為獲米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」創辦人劉宗原，他在香港嘗過簡捷明的菜後驚為天人，隨即邀請簡主廚來台到蘭餐廳客座，簡主廚最初以不熟悉台灣食材婉拒，但在劉宗原仍勤奮不懈的造訪及邀請下，終獲簡主廚首肯，而那次在台客座熱銷秒殺，劉宗原更力邀他來台開店，將極致的新粵菜美味帶給台灣饕客。
- 每天都最早來餐廳備料的港點主廚黃偉明，強調點心要當天現做才會好吃。
- 米芝蓮指南港澳美食盛宴系列之國際大廚系列於2019年捲土重來，再度為美食家帶來區內最令人期待的大廚組合，推出一連串多手聯乘菜單。
- Orchid by Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」，藉由視訊交流切磋，打造一道道精彩料理。
- 外表看似低調的「極品花膠燉螺肉湯」，不依傳統使用上湯熬煮，而是改用礦泉水配上老母雞、豬肉、瑤柱等食材蒸煮4小時，湯色清澈透亮卻又濃郁無比，更能突顯出花膠與螺肉的風雅鮮甜，展現出絕佳的平衡感。
- 「朧粵蝦餃皇」選用新鮮活蝦，拌入豬肉丁，與鹽、糖、白胡椒粉與香油製成內餡，接著放冰箱冷藏，最後再包餡入蒸籠，蝦肉鮮甜，是老少皆喜的經典之作。
- 而燒臘擔當則為豐富資歷已達43年的任寶生主廚，1961年出生於香港，17歲入行，21歲於香港倫敦大酒樓與簡捷明主廚相識，並向其拜師學藝，自此展開其燒臘廚藝生涯，因手藝精湛，31歲時即被挖角至台北葡京餐廳，並升任為燒臘主廚，爾後更曾於香格里拉台北遠東國際大飯店及大倉久和大飯店等國際知名酒店任職。
「師傅不一定要人家尊重你，你要先尊重底下的愛心。他過來做小弟是想學東西，你要用心教他，不然他肯定不會全心全力跟你去做事。我的徒弟很多都跟了我 20 多年。」他說，做人做事都一樣，講的就是互相尊重與幫忙而已。 對明年就要邁入廚藝生涯 60 年的簡捷明來說，未來他想做的，是花更多時間，嘗試更多世界各地的食材，把粵菜帶到更多地方。 《上海米芝蓮指南 2021》出爐，第五版的上海指南囊括進更多新星，也見證了上海餐飲界的獨有魅力與活力。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。 擁有米芝蓮三星餐廳 L’Enclume 及米芝蓮一星餐廳 Roganic 的大廚 Simon Rogan 分享他在香港最喜歡到哪裏用餐。
簡捷明: 米其林餐盤蘭餐廳 x 上海米其林二星名廚簡捷明：跨海四手聯烹祭出私房家常味
除了廚藝，簡捷明許多方面都傳承自羅安，例如在廚房的嚴格，看到不對，他罵人得兇。 羅安給簡捷明取「魔鬼」的外號，是因為他調皮、下了班愛打麻將；但對簡捷明的廚房團隊來說，他的確也是極度嚴格、火眼金睛一掃就知道有沒有問題的魔鬼。 他說，前幾天自己才又念了燒臘主廚任寶生一次，因為「第二次烤的時候，差一點火侯。光看就看得出來。」他說。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
「燒汁和牛脯」選用日本A5和牛沙朗分切成厚片肉脯，香煎後以特製醬汁相佐，肉汁充沛且肉味鮮明，連牛排教父鄧有癸品嚐後也大力稱讚。 朧粵擁有百坪的用餐空間，以簡約時尚結合東方元素為設計語彙，規劃出開放小吃區及獨立包廂區。 菜色部份，「朧粵叉燒皇」選用了西班牙伊比利豬的豬梅肉為主角，使用南乳、磨鼓醬、海鮮醬等醃料醃漬，再經過上色、裹糖水、烘烤等繁複步驟方能完成，入口口感紮實不失軟嫩，風味飽滿且清甜，更以蒜酥增添風味。 「朧粵片皮鴨」則是選用在地北鴨，以特製調料醃製半日，燙皮、風乾、入爐烘烤後，呈現出皮酥肉嫩的絕佳口感，肉汁也帶來迷人的成熟風味。
簡捷明: ► 私房中菜「聚苑」首波菜色
虛心學習，努力認真研究食材，提供更豐富多元又健康的菜品給每一位客人。 此外，認真、嚴格執行食材的挑選及把關，以食材本身的原味搭配出鮮味，不添加味精及其他人工添加物。 簡捷明以高超的粵菜烹調技術傳達時令食材之美，亦擅長研發新款菜，創造出別具一格的新派粵菜。
這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。 「朧粵」首度參加大型市集活動，名廚簡捷明特別為500趴悉心特製即便在其上海掌杓的米其林餐廳，也未曾供應的獨家私房料理黑叉燒，讓來到500趴現場的朋友嚐鮮。 短短限時兩週推出的外帶限量米其林星級美味包括黑叉燒–黯「蘭」銷魂飯（380元）、老香港–焗烤戰斧豬排飯（650元）、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵（800元）、鴨肝魔鬼辣拌麵（800元）、正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕（500元），以及辣拌醬（1500元）。 米芝蓮與Robert Parker Wine Advocate首次在新濠影滙呈現刺激感官的星級盛宴。
簡捷明: 米其林指南選項
例如，他重視食材，原來餐桌上要呈現的上湯豆苗，他進廚房看豆苗老了，就立刻要換成粥水浸時蔬；不同的活魚海鮮，必須要用不同的溫度與酸鹼度水缸，石斑與龍膽是 22 度、龍蝦得是 17 度的水。 上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 由米其林二星名廚簡捷明領軍、今年於「500盤2022」美食評鑑獲得年度總冠軍肯定的頂級粵菜餐廳「朧粵」，今天首度來到500趴現場，吸引許多識途老馬聞香而來，每日限量50份的「黑豚叉燒便當」，90分鐘迅速完售。
由米其林二星港籍名廚簡捷明領軍，加上胡福春、張逸棋、黃偉明、任寶生等4位港籍主廚助拳的粵菜餐廳「朧粵」，已經於11月中旬於春大直內正式開幕。 簡捷明以近60年的廚藝功力，帶來朧粵叉燒皇、朧粵片皮鴨三吃、極品花膠燉螺肉湯等多款經典料理，為台灣的粵菜愛好者提供道地的美味體驗。 「黑叉燒」是簡捷明主廚在其上海掌杓的米其林餐廳也未供應的獨家私房料理。 上海米其林二星光環加身的簡捷明主廚，以春大直商場裡的頂級粵菜餐廳「朧粵」擄獲台北美食愛好者的胃和心，餐廳開幕還未滿一年，便再接再厲拓展餐飲版圖，但並非複製自己，而是在觀察過台灣私廚風潮的盛況後，以中菜家宴為定位，在鬧中取靜的民生社區端出私房好料將家常菜提升到更高層次。
簡捷明: 台北，翻轉北義料理的法式神髓
歡迎大家和我們一起，在澳門新濠天地參與一場集美食、佳釀及世界級表演於一身的星級盛宴！ 這場叫人畢生難忘的餐飲體驗是一場 14 手晚宴，陣容包括 6 名來自頂尖米芝蓮餐館的大廚，他們是 Le Louis XV- Alain Ducasse a l’Hotel de Paris 的Alain … 「何不開間餐廳，讓愛好美食者都能嚐到這些美味料理？」面對業主Frank Liu的提議，簡師傅欣然答應，一方面隨了簡師傅粉絲們心願；另一方面，也讓平時就熱愛下廚燒菜的簡師傅積累多年的廚功、信手捻來的一道道私房家常美味得以被更多人品味。 不僅在2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星，更自2016年上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳「喜粵8號」勇奪二星殊榮，且至今6年蟬聯不墜。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
但投入餐飲行業後，發現自己極愛美食，從此與美食產生密不可分的親密關係。 一天16、17個小時，每年只能休息四天，因為非常想學習師父的獨門手藝，每天工作結束，也主動照料師父的日常生活起居，盼能得到師父傳授手藝。 許多人喜歡趁著連假安排小旅行、入住高級酒店、飯店來犒賞自己，但若是遇到飯店頻出狀況、服務不佳，且住飯店花費普遍不低，出遊的好心情瞬間全毀，甚至有人會感到被「當盤子」。
簡捷明: 台灣美食展8/5-8/8登場 名廚眾星雲集齊聚
您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。 「朧粵」是米其林指南入選餐廳 Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳業主劉宗原的新餐廳，他在 2018 年到上海出差品嘗過喜粵 8 號後就念念不忘，之後不僅邀請簡捷明與蘭進行過中西融合的四手餐會，更終於在兩年後邀請到簡捷明來台開設粵菜新品牌。 劉宗原說，餐廳以多肉植物「朧月蓮」為名，是取其永恆之意，希望餐廳能傳承粵菜經典風味。
如今簡師傅將他60年廚藝生涯的拿手絕活全端出來，在台北民生社區推出全新中菜私廚「聚苑」，將帶給你集結中菜裡粵、川、滬等地料理特色的家常好味道。 但除此之外，他對新品牌的細節要求又更進一步：例如招牌叉燒使用了不同品種的梅頭肉和生抽；餐廳裡每個包廂甚至開放空間的小吃區都配有溫盤器。 「我們是一熱遮三醜。熱菜講究溫度，該涼的涼、該熱的熱。」簡捷明說。 他向來對溫度有很高的要求，只見每道菜一上桌就趕著大家吃；過去他就曾參與廚房的設計，要求爐灶到檯面間的寬度是 65 公分，以確保廚師一轉身，就能快速呈盤，味道與鑊氣不流失。 新餐廳的菜保留簡捷明的特色，看來樸實無華，做不「飄」、不過份跨界創新的經典，卻依舊有他不願放鬆的細節。
簡捷明: 有請大廚：曼谷 Le Normandie 主廚 Arnaud Dunand Sauthier
「醉蟹」以台灣食客的飲食喜好為考量，簡捷明將上海名菜「生醃蟹」做改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，讓饕客齒頰留香。 杏汁白肺湯，經典的廣式煲湯，清洗乾淨的豬肺與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，以明火煲製三小時成湯，與湯料一同食用，溫潤滋補。 港式燉湯，世界有名，而有別於一般燉湯多用上湯熬製，行政主廚胡福春的極品花膠燉螺頭湯則土是以清甜回甘的礦泉水來燉煮，首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約4小時製成清鮮淡雅的高湯，接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成。 與大直「朧粵」定位不同，聚苑主打「帶著家人好友一同回家吃飯」的溫馨家宴料理，因此以10人桌菜形式呈現，每桌35,000+10%元起。 簡師傅選用1.5公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用；接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後再將配料塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時，才大功告成。 在客人取餐前，主廚再將撈麵回熱，並拌入以簡捷明主廚秘製魔鬼辣拌醬、蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋製成的特調拌醬，饕客們可選擇搭配香煎至完美熟度的日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。
簡捷明: 少油少鹽少糖！米其林二星名廚任總監 台北大直高檔粵菜餐廳新開幕
即日心推出主廚精緻套餐，九道式午間套餐每位1,880元起；九道式晚間套餐每位3,280元起。 台中防疫備戰糧包有米其林必比登「Gubami」的主廚乾拌麵，台中米其林餐盤餐廳「滿堂」則打造慢熬清燉牛肉湯及滿堂特製米糕，甜點部分則網羅「100pain麵包製造室」的野生藍莓百香果吐司及台中美術館最新巷弄法式甜點品牌「Pâtisserie marmotte」的精選法式糕點組合。 飲品則是樂沐旗下超隱密朝聖酒吧「好吧Goût Bar」的無酒精調飲，及「Coffee Stopover」的兩款掛耳咖啡。
簡捷明: 國際大廚系列（香港）：新加坡米芝蓮一星餐廳Alma by Juan Amador主廚Haikal Johari X 法國米芝蓮一星餐廳Le Charlemagne主廚Laurent Peugeot
兩度在北海道頒發的《米芝蓮指南》中獲得三星，Molière餐廳主廚中道博說，自己想做的，其實只是像出於奶奶之手的家庭料理，充滿香味，令人自然的想親近。 羅先生是我的啟蒙師父，現在許多五星級或是高級餐廳的主廚多數都是羅先生的門徒。 獲得二星後，我做的第一件事是立刻打電話給我的師父羅安，向他報告此事，他教育多年的弟子終於沒讓他失望，得到兩星的肯定。 「黑豚叉燒便當」每份380元，「生磨杏仁茶」每杯180元，兩者搭配成組售價500元。 此外，「朧粵」同時帶來簡捷明精心打造的「朧粵精緻糕餅禮盒」，內含皮蛋蓮蓉酥、伍仁燒雞及XO培根肉脯三款風格獨具的港式經典糕餅。
朧粵有逾百坪的寬敞空間，設計風格簡約時尚帶有東方色彩的，席設52位的開放式小吃區，扇形木格柵的空間穿插擺設著不同的綠意植栽；另設有4間獨立包廂，包廂亦可合併設為一個可容納46位賓客的寬敞大包廂，作為宴客或舉辦活動之用。 簡捷明 「手吊脆皮雞」選用特定大小的雞，先以准鹽醃2小時，再風乾7至8小時，最後才吊淋、現炸，因做法耗時，需先預訂。 被譽為「速食南霸天」的「丹丹漢堡」，自2月24日至5月5日期間，推出「寶可夢刮刮卡活動」，只要消費滿額… 一般麻婆豆腐大多使用豬絞肉，簡師傅則改用香氣更甚的和牛絞肉來製作，並加入香煎過的白子與鮮蝦，同時調整辣度，讓平凡的麻婆豆腐更添風味層次，鮮上加鮮，讓人無法忘懷。 作法是將帶子汆燙至半熟，再用蒸熟並以鹽糖調味的芋泥包覆成球狀，接著入鍋油炸，起鍋後再搭配主廚自製的蒜蓉醬一同品嘗，鹹、甜、鮮味在口中綻放，讓人不忍停口。 Nobu主廚選用傳統的港式撈麵做為辣拌麵的麵體，將撈麵放入滾燙熱水20秒後即撈起，並放進冷水冷卻，巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛的可能。
「我志在超越。我想出來看看、看能不能在別的地方把粵菜發揚光大、也希望提攜後輩，希望他們找到一點做餐飲的光輝。」簡捷明說。 灶神集團旗下米芝蓮二星粵菜食府營致會館的總廚蕭顯志師傅，本著用心烹調的初心，四十年工作生涯，苦盡甘來，見證中菜變遷。 簡捷明 遵循廚師行當的專業精神是簡捷明對工作的要求，談到廚師的工作，他說，作為廚師要敬業樂業，就得勤奮不怕吃苦，不僅要有廚藝，更要有廚德。
本月22日至25日，簡捷明將前往澳門新濠影滙酒店巨星滙二樓的玥龍軒，主持2017年第一場國際大廚系列，屆時他將呈現他的拿手好菜。 簡捷明 今年於「500盤2022」美食評鑑獲得年度總冠軍肯定的「朧粵」，12月3日、4日連續2天出攤500趴。 五位粵菜大廚齊聚一堂悉心聯手，嚴選極鮮優質食材，運用各自底蘊深厚的拿手絕活，一同為賓客獻上最正宗道地的粵式饗宴，帶您用味蕾玩味港澳風情！
1949年出生於香港，14歲入行至今60年的簡捷明主廚，出身香港富豪食堂「福臨門」，從燒臘、炒台、點心各部門皆難不倒他。 焗豬排飯不只是蘭餐廳創辦人心心念念的美好滋味，也是近乎消失、老香港人的美味記憶。 而此次的豬排飯，選用的是厚切2公分，肉質口感極佳的戰斧豬排，首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜，隔日烘烤後並切片備用。 靈魂番茄醬汁則是用番茄、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜炒香後再慢火熬煮而成。 最後依序將戰斧豬排和番茄醬汁及風乾蕃茄鋪淋在飯上，再入烤箱烘烤即可上桌，僅近失傳的正宗焗番茄豬扒飯就此完美還原。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。
站在推廣粵菜的角度，他認為粵菜師傅們都要懂得適應潮流，提早開始習慣與適應。 例如當時在福臨門，他已經做到燒臘的主廚，但羅安知道他一直想學炒菜，主動要他去學炒菜，但仍繼續付他燒臘主廚的薪水。 四手聯彈，蔚然成風，這個系列，讓大廚們談餐單，也談對對方的感覺。 這次的主角，是 11 月初將於「國際大廚系列」首次聯手的米芝蓮三星餐廳 Da 簡捷明 Vittorio 大廚 Roberto Cerea 及米芝蓮二星餐廳御膳房大廚 Fabrice Vulin。 燒烤過程一定要拿捏好所有關鍵，出品的叉燒才能皮脆肉緊，肥瘦相間，自然美味。
簡捷明: 米芝蓮與Robert Parker Wine Advocate：“感官之旅” 星級盛宴
陳皮紅豆沙，選用來自香港的五年陳皮與紅豆一同製成綿密香滑的紅豆沙，搭配香糯Q彈的小湯圓，微甜的甜度，清爽不膩。 也許您通过纪录片《For Grace》（） 見證了Curtis Duffy激發人心的烹饪旅程，看了他的故事蠢蠢欲動，也對他的烹飪風格感到好奇了嗎？ 12月初一連三晚，Curtis Duffy將到澳門新濠天地的御膳房獻藝，呈現他原創度高的米芝蓮三星料理。 「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺，總面積逾百坪，空間分為席設52位的開放區域，以及四間私密包廂。 設計團隊以扇形木格柵的溫潤元素，搭配裝飾其中的綠意植栽與藝術品，營造出簡約時尚又帶有東方色彩的空間風格，整體感覺清新雅致，讓客人放鬆舒適地在此享用佳餚美食。