【早安健康／張維庭編譯】隨著天氣逐漸變得暖和，春夏時節來臨，市場也開始出現櫛瓜的蹤影。 櫛瓜對許多人來說可能是不那麼熟悉的食材，不知道如何料理而總是忽略，不過櫛瓜其實是非常營養的食材，富含豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素，能夠預防貧血、強健骨骼，同時還有提高免疫力等健康效果。 節瓜（學名：Benincasa hispida var. chieh-qua），又稱小冬瓜、毛瓜、腿瓜、長壽瓜，為冬瓜的變種。 櫛瓜營養價值高，低熱量、低 GI（升糖指數），還有消水腫的特性，是非常適合春夏時節瘦身的輔助食材！ 富含抗氧化物質，例如： α-胡蘿蔔素 、β-胡蘿蔔素及葉黃素等。
相對而言，又稱「小冬瓜」的節瓜，可塑性更高，以下是食用節瓜的3個好處，愛好入廚的朋友，不妨參考一下。 節瓜的果實，長約15至25厘米，果內有大量種籽，外皮近青色，表面密披黃褐色的粗硬毛，因此又名毛瓜，但一般在市場上買到的都是經改良的品種，絨毛比較小和短。 台鐵為了方便、來到花蓮慈濟醫院看診的、外縣市民眾，在醫院裡設置第一座行動車站，每星期一三五，都提供購票服務。 「您好(換票) 好 (板橋要換到台中)，要到台中嗎好我看一下。」 節瓜營養 花蓮慈院服務台，搖身一… 鄭新輝表示，市長黃偉哲重視校園食安及營養教育，列為重要教育政策，南市已增聘專業營養師22人，並建立營養師考核晉級制度，落實獎優制度，激勵工作士氣。 大家最近常看到的櫛瓜（Zucchini）原產於墨西哥，雖然看起來與黃瓜、小黃瓜相似，但其實屬於南瓜同種的葫蘆科，正式中文名稱應該是「夏南瓜 」（Summer Squash）。
節瓜營養: 節瓜粉絲蝦米煲食譜 做法：
節瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患作食療。 張慧芳說，米豆之外，扁豆、鷹嘴豆（雪蓮子）、植物肉原料豌豆、綠豆、紅豆都具有高蛋白質，平日只要在白米飯裡加一點巧思，就可以同時攝取更多蛋白質與營養成分，建議在吃米豆飯時，可再搭配豆腐、豆漿等黃豆製品，獲得更完整的蛋白質。 節瓜營養 響應「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，慈濟醫療法人同仁吳宜芳（中）趕來投下善款，劉詩玉主任（右）與張慧芳營養師也一旁打氣感恩。 把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏，約可保存一週。
苗期在低温、短日照的環境條件下時，雌花節位會下移，有利於早熟栽培；但温度太低，節瓜幼苗容易受凍害。 節瓜苗期如果澆水太多，濕度過大，容易發生徒長和猝倒病。 節瓜營養 長期低温陰雨，節瓜植株生長髮育不良，容易落花落瓜和爛瓜。 節瓜以土層深厚、排水良好、肥沃而疏鬆的壤土或沙壤土最為適宜。 1-3月播種，4-7月收穫，4-6月播種，6-10月收穫，7-8月播種，9-11月收穫。
節瓜營養: 營養分析
根據食品營養成分資料庫，每100g的綠櫛瓜含有19g的鈣，而黃櫛瓜含有25g，對於不適合喝牛奶補充鈣質的人，櫛瓜也是能幫助補充鈣質的好食材。 據食物安全中心的數字顯示，平均每100克節瓜，可食用部分已有1.5克食用纖維，熱量只有15卡路里，脂肪更只有0.1克！ 由此可見，節瓜的熱量非常低，脂肪近乎零，適合大部分人（如長者、留院病人、減肥人士）食用，就連嬰幼兒也可於6個月起進食節瓜蓉。 郭芝秀解釋，台灣改良品種，黃色長條品種—阿真，水分較多，適合煮湯、清炒、入火鍋添清甜口感，因容易出水、麵衣變軟，較不適合油炸。
青瓜有抗發炎的效果，因此直接將青瓜片敷在皮膚上，有冰涼和舒緩的效果，能降低紅腫癢等發炎症狀，也能減輕曬傷的症狀；若敷在眼睛上，則可以降低早晨水腫症狀。 櫛瓜切圓片，淋上橄欖油煎烤，是最基本的作法，也可搭配時令蔬菜做烤時蔬。 節瓜營養 另外，櫛瓜切片淋蛋汁、灑香料，烤箱或平底鍋煎烤，就是美味的櫛瓜煎蛋。
節瓜營養: 台灣好報
果實：稜角絲瓜的果實有10條稜角，可以依照頸部的形態細短、粗長及細長的不同再細分成三類。 而稜角絲瓜由於果肉較薄，纖維細密且較少，肉質細脆密緻，所以風味比圓筒絲瓜好。 但是一旦瓜果成熟老化，卻較難除去果皮，取出絲瓜筋來供作他用。 花：圓筒絲瓜在清晨至中午間開花，花瓣呈黃色、花葯為深黃色；而稜角絲瓜則在傍晚到隔日早晨開花，花瓣和花葯都呈現淡黃色。 果實部分，圓筒絲瓜的果實顧名思義為圓筒形，沒有稜角，表面平滑有淺溝，果肉厚、肉質綿軟、無苦味、纖維較粗。 依照長度的不同，有米管種、長筒種及竹竿種的分別。
相反，一年四季都大量應市的菜心和節瓜，所用的農藥和化學物質都較多，價錢亦較貴，亦容易令人誤會其營養價值比其他蔬菜優勝。 缺乏水分容易造成排便不順，也就是便秘的症狀，而如前面提到，青瓜含有大量水分，而且還有大量纖維，其中的可溶性纖維－果膠（Pectin），能促進腸胃蠕動，幫助人們規律排便，維護腸道健康。 青瓜的成分大多是水分，其中也富含了許多的電解質，因此在夏天或是運動過後，很適合拿來補水，另外，補充足夠水分，對預防便秘和腎結石都很重要。 另外，可以把青瓜切片加入水中，也能再加一些薄荷，增添水的風味，來替代飲料。 Β-胡蘿蔔素能在人體內轉化成維生素A，其強大的抗氧化能力能幫助身體抵抗氧化壓力、保護皮膚、眼睛等黏膜修復，但由於β-胡蘿蔔素屬於油溶性的維生素，建議在料理櫛瓜時可以加點橄欖油，讓β-胡蘿蔔素能夠更好地吸收。 食物中的鉀離子可以幫助人體排出多餘的鈉，除了能幫助利尿、消水腫，還能夠幫助穩定血壓，所以櫛瓜也很適合高血壓的人食用。
節瓜營養: 鹹蛋蒸節瓜食譜 做法：
把釋出的水分擦乾，放入烤盤或平底鍋中稍微煎烤上色，同時烘乾多餘的水氣。 烤過的櫛瓜放入玻璃罐中，加入足以淹過的橄欖油後上蓋密封，置於室內陰涼處醃漬約 3 天；之後取出放入保鮮袋中平鋪，以冷凍約能保存 3 個月。 熱鑊下油，爆香薑片、蒜粒後加入蝦米，爆炒至香味溢出後再下節瓜翻炒至軟身；加入少許蝦米水、冬菇水及雞湯。 澀乾水份後以生抽、糖、紹興酒、蠔油醃味，放蒸碟內，放上薑片、蔥段及適量冬菇水，以保鮮紙封好。 以中火隔水蒸30分鐘，完成後取出5朶切片備用，其餘可存放冰櫃留用。
花蓮慈院營養師每年都以公益活動慶祝營養師節，今年的「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，希望推動素食、募集愛心的同時，也強調植物蛋白的營養觀念，以米豆、圓糯米、香菇、蘿蔔乾、月桃葉包做成月桃米豆飯包。 花蓮慈濟醫院營養科團隊慶祝二二二營養師節，推出手工「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，強調植物蛋白在素食中的重要性。 節瓜作為食用蔬菜和水果，老嫩皆可以作菜餚，也可煲湯以作解暑的茶水飲用。 營養價值方面，節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、核黃素、果糖、胡蘿蔔素以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質，營養豐富。
節瓜營養: 食用與價值
另外，根據美國環境工作組織（Environmental Working Group）每年列出的蔬果農藥殘料排行，青瓜榜上有名，民眾應多加注意。 據《本草綱目》記載，節瓜味甘性平，不寒不燥，雖然有消暑作用，但不像冬瓜和西瓜那麼寒涼，很具「正氣」，只要在烹煮時加入薑片，已能中和其寒性，適合任何體質的人食用。 如果喜歡鹽醃鯷魚，可以在洋蔥醬中加入幾尾，做成尼斯洋蔥塔風味的花型烤蔬菜！ 以什錦全穀麥搭配這道花型烤蔬菜，打造營養均衡的一餐。
長江流域地區，從春季到夏季排開播種，分期上市，可增加國慶節前後秋淡季蔬菜花色品種的供應。 種子處理：節瓜播種前用1%高錳酸鉀液浸種15分鐘，後用清水衝淨，用清水浸種8-10小時。 撈出，洗淨，用紗布包好，在30℃條件下催芽。 台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主，價格不低；不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號～4 號」，從播種到採收只需要35～45天，產季約在 9 月中旬至隔年 4 月上旬，主要產地在臺南。 節瓜，英文名稱：Zucchini.（學名：Benincasa hispida var. chieh-qua）；節瓜又稱小冬瓜、毛瓜、腿瓜、長壽瓜，為葫蘆科冬瓜屬下的一個變種。
節瓜營養: 絲瓜
義式料理中經常出現的瓜果食材「櫛瓜」，大部分的台灣家庭可能都有些陌生，即使在超市裡看到也因為不知道該怎麼料理而不敢輕易購買。 其實櫛瓜是一款非常爽口的蔬食，適合的料理方式多元，加上它高纖、低卡又富含維生素，是大家攝取營養的好選擇喔！ 節瓜營養 櫛瓜營養成分富含膳食纖維且能幫助消水腫，而且黃色櫛瓜富含β-胡蘿蔔素和維生素B，能幫助體內新陳代謝，達到抗老化效果，此外人體吸收β-胡蘿蔔素後，會在小腸轉化為維生素A，強化皮膚與黏膜的健康，因此被許多人視為健康食材與減肥聖品。
- 種子發芽的適宜温度為25-30℃，幼苗生長的適宜温度為20℃左右，開花結瓜期的適宜温度為20-28℃，低於20℃果實生長髮育緩慢，高於30℃生長髮育迅速，但是較纖細。
- 明朝醫學家李時珍在《本草綱目》中記述：「節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。」據植物藥理，節瓜乃體弱的病瘉者最合適的食物，其養份較一般蔬菜為高，各種營養分量均不特殊，屬體虛者較易吸收的食用蔬果。
- 雌雄異花同株，黃色花冠；雄花為總狀花序，雌花單生，子房下位，第一雌花發生後，多數莖節能發生雌花。
- 有網友爆料稱，此事發生在雲南省昆明市祿勸縣。
- 絲瓜為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實，又稱吊瓜，原產於東南亞，唐宋引種到中國，成為人們常吃的蔬菜。
- Β-胡蘿蔔素和維生素B群，能促進體內的新陳代謝，達到抗老化效果，此外人體吸收β-胡蘿蔔素後，會在小腸轉化為維生素A，強化皮膚與黏膜的健康，預防病毒入侵，提高免疫力。
- 以中火隔水蒸30分鐘，完成後取出5朶切片備用，其餘可存放冰櫃留用。
櫛瓜和小黃瓜都屬於含水量高的瓜果類，但是櫛瓜的營養成分更高，而且熱量和糖分更低，一條櫛瓜大約100公克、20大卡！ 節瓜營養 另外櫛瓜和其他瓜果類不同，外皮其實富含纖維與營養價值，建議只要將蒂頭切除即可料理。 一般購買蔬果類回家後，建議直接將它們放進冰箱中冷藏即可，千萬不可以先洗過再冷藏，而像櫛瓜、小黃瓜這類瓜果類食物，也可以使用廚房紙巾包裹住外層後再放入冷藏，可以避免它們因為溫度變化出水而腐爛，另外櫛瓜最佳保存建議為7~10天，放太久容易變苦變軟影響風味。 花蓮慈濟醫院營養科團隊2月22日慶祝二二二營養師節，推出108個「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，募得3300元，援助土耳其震災及佛陀故鄉尼泊爾藍毗尼。 張慧芳也提供烹煮豆類小撇步，例如鷹嘴豆可以先蒸熟，再跟白米飯一起煮比較容易入口；米豆則可以泡水四個小時後，再與浸泡過的糙米一起蒸煮，可避免米熟了、米豆還很硬的問題。 節瓜營養 因為圓糯米具冷食不會變硬的特性，月桃米豆飯包冷食反而口感Q彈，月桃葉有淡淡的香氣，更添加飯包獨特的美味。
節瓜營養: 民眾網
中醫亦認為節瓜不寒不熱，相較於冬瓜的寒涼，很具「正氣」。 每個飯包熱量188大卡，植物蛋白質6.1克，膳食纖維3.1克，張慧芳說，米豆又稱黑眼豆，還含有豐富的維生素B1，有助於維持能量正常代謝，及皮膚、心臟及神經系統的正常功能，且每100公克的米豆蛋白質是白米的2.6倍，纖維質更是白米的22倍，是營養健康的好食材。 雖然櫛瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低 GI質又高纖維的蔬菜，在「世界健康食物」中是排名極佳的食材。 每當夏日炎炎，吃點涼拌青瓜（又稱小黃瓜），能消暑又補水，而且還能拿來作為保養品。
- 一般購買蔬果類回家後，建議直接將它們放進冰箱中冷藏即可，千萬不可以先洗過再冷藏，而像櫛瓜、小黃瓜這類瓜果類食物，也可以使用廚房紙巾包裹住外層後再放入冷藏，可以避免它們因為溫度變化出水而腐爛，另外櫛瓜最佳保存建議為7~10天，放太久容易變苦變軟影響風味。
- 如果喜歡鹽醃鯷魚，可以在洋蔥醬中加入幾尾，做成尼斯洋蔥塔風味的花型烤蔬菜！
- 果實形狀如黃瓜，長20～100厘米，徑3～10厘米，表面粗糙，有幾條墨綠色縱溝；成熟後逐漸乾燥，種子周圍的部分仍由纖維支撐而形成空洞。
- 絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有「美人水」之稱。