20年花雕醉乳鴿是精挑重約1斤的乳鴿，以多種香料熬成的滷水浸熟後，先過冰河（即浸冰水），再以調校過的20年花雕浸過夜，調校花雕的秘訣是加入青蘋果，因其果酸有助中和花雕的苦澀。 醉乳鴿咬落皮爽脆肉嫩滑，且帶花雕酒香，食味清爽怡人。 1.）「秘醬阿拉斯加蟹伴腸粉」的煎腸粉墊底吸收了蟹汁加上豉油王的甜香，美味的程度與阿拉斯加蟹肉不遑多讓。
我們絕少會刪除已刊登的餐廳，不過在一些特別情況下可能會刪除餐廳。 碧儷苑中環 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。 碧儷苑中環 手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
碧儷苑中環: 生活 POWER-UP
聽碧儷苑布老總講，他們的點心師傅精於製作卡通點心，款式多達百餘款，他們接到青姐壽宴要做壽桃的「柯打」後，絞盡腦汁於前一晚深夜，才想到以青姐卡通造型去製作壽包，到網上下載青姐的玉照跟着來製作，才營造出如此討人歡心的驚喜效果來。 為迎接初夏來臨， 孫師傅最近又搞新意思，研製出糅合中國美酒入饌的一系列新菜式， 碧儷苑中環 讓食客味蕾迷醉於美酒配佳餚的樂趣中。 這系列新菜式名「酒香粵饌」，推廣期至6月底，我當然不會錯失口福，約同好友齊到滿福樓，細味孫師傅匠心獨運以中國名釀入饌的最新傑作。 8.）精於製造公仔造型點心的廚藝總監蔡秀龍師傅在2016年憑「冰凝小企鵝」獲得環球廚神點心組總冠軍，技術毋庸置疑。 而精於製造公仔造型點心的蔡師傅表示，構思造型時可以天馬行空，但是要製造出與實物接近的點心，尤其是人面的五官，是很難製作的。
這天因應老友推介，去離島前特別來這店試一試，竟然有發現新大陸感覺，午間茶市點心色、香、味全，價錢在中上環區算合理兼偏低，試了八款食品，全都沒有令我失望。 魚腐魚湯浸菜，魚湯鮮甜不腥，魚腐清香，生菜鮮嫰。 鴨腳扎，可謂近年茶樓少見，鴨掌夠淋，中間的芋頭入口粉溶。 約克大廈的前身是建於1950年代的公爵行（Edinburgh Building）。
碧儷苑中環: 滿福樓 X 麥華章 中菜廳糅合中國名酒入饌 花雕醉乳鴿、花雕醉蟹、茅台香爆蟶子皇 創新菜式一試難忘
比較其他店的豉油王，一般是味道帶鹹，而碧儷苑的秘製豉油則帶甜及有鮮味。 用煎腸粉墊底是很聰明的配搭，腸粉吸收了蟹汁加上豉油皇的甜香，美味的程度與阿拉斯加蟹肉不遑多讓。 有別於openrice複雜多功能，本網站主要目的讓用戶可以最方便地得到想要的資訊如電話和地址搜尋，更快和省時得到重點資料。 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。 碧儷苑主打精點粵菜（見圖），若問有何拿手菜，業務總監郭雅詩一語道破。
她說該店乃是灣仔鴻星原有班底，新店客路卻有不少老主顧，聽她這樣介紹，食客已心中有數。 當晚四人一 ，可以點的 菜款式不多，但一條海杉斑，魚肉彈牙魚味夠，魚頭魚骨魚汁全部掃清。 中港雖然未通關，飲食場所靠本地市道，仍然算是有可為，新食肆開業屢有所聞，上個星期就到中環擺花街的碧儷苑嘗新。 麥sir以享受美酒佳釀的角度，邀請兩位評酒的專家，包括雜誌《釀．生活》創辦人蕭乃志（Nicholas）及著名威士忌酒評家黃詩詩（Cecilia），今次他們精選了幾款非常特別，囊括在香港首次公開發售的佳釀供讀者選擇。 麥sir不忘提醒，與朋友輕淡淺酌，會嘗到飲酒的真正意義。
碧儷苑中環: 明報讀者獨家優惠
然而，如果客戶想指定製造心儀的造型，如果能夠提供相片，會盡量製造外型相似的點心。 碧儷苑中環 碧儷苑中環 每次看見客戶因看見公仔造型點心而喜悅，我亦感到高興。 另外，公仔造型點心可以取代慶祝生日的壽包，或為情人帶來意外驚喜，亦可以成為送給子女特別的禮物等，因此成為碧儷苑其中一個受歡迎的理由。 當中招牌菜是「秘醬阿拉斯加蟹伴腸粉」（約1斤12兩），這道菜的重點不只是肉量多及肉質鮮甜的阿拉斯加蟹，由大廚秘製的豉油王是很重要的「隱藏」角色。
不過，最近欣聞數名已離開鴻星的前朝管理層及大廚，於中環另起爐灶，開設新中菜食府碧儷苑，我當然第一時間偕女友去捧場兼嘗新。 碧儷苑中環 1.）20年花雕醉蟹是採用越南青蟹，花雕酒則選用古越龍山20年花雕，這款以優質麥曲、糯米及紹興鑑湖淨水釀造的黃酒，帶有一份獨特甘甜，與肉蟹的鮮甜甚為匹配。 花雕酒加入魚露、糖及礦泉水拌調成花雕汁，去浸醃蒸熟的青蟹，令蟹肉的鮮美提升至更高層次。
碧儷苑中環: 約克大廈
而「鮮荷污糟龍崗雞」煮法是用雲南大頭菜加金針、雲耳、 紅棗及菇絲，然加入醬料再用荷葉蒸，外觀看上去像白切雞般感覺乾淨，所以名污糟雞。 而選用龍崗雞是因為它肥瘦適中，食雞不能吃太瘦的雞，要有點肥肉口感才滑。 而雲南大頭菜真的很惹味，已經滲進雞肉內，它的鹹香提升雞味成為鹹鮮，加上有荷葉墊底的香味，令這道菜味道更豐富。 有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。
食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
碧儷苑中環: 餐廳推薦:
碧儷苑主理廚政及設計創新菜式的是廚藝總監何寶龍師傅，還有點心廚藝總監蔡秀龍師傅，雙「龍」出海果然非同凡響，每道菜都有創新元素，亦成為碧儷苑的招牌菜。 何師傅表示，設計菜式時會考慮其他食肆少造的及風味要特別，還要大膽嘗試，例如用豉油皇炒阿拉斯加蟹，初次聽的人都懷疑這種煮法，但是經過嘗試及調整，成為令食客感到眼前一亮的招牌菜。 何師傅為《明報》讀者設計的餐單，加入順德菜元素，又不失碧儷苑創新口味的定位。 例如食材用欖仁、菜式有春花卷、魚雲羹等，都是順德菜常見的傳統食品，年輕一輩未必食過，而秘製醬炒阿拉加斯加蟹是創新口味，希望為食客送上不一樣的美食體驗。 在芸芸香港名廚中，萬麗海景酒店中菜廳滿福樓的行政總廚孫錦勝師傅，是我較喜歡的中廚之一，他精於傳統粵菜烹調技巧，並不時加入新創意，炮製出色香味形俱全的精彩菜式，令食客食指大動，吃得開懷愜意。
- 麥sir形容碧儷苑是小家碧玉，意思是這店裝飾不是豪華，簡約之中散發平易近人的感覺，最重要是經營團隊原來大有來頭，無論是大廚、 點心師傅、樓面待應及經理，還有合伙人都是來自老字號的餐飲集團。
- 1.）20年花雕醉蟹是採用越南青蟹，花雕酒則選用古越龍山20年花雕，這款以優質麥曲、糯米及紹興鑑湖淨水釀造的黃酒，帶有一份獨特甘甜，與肉蟹的鮮甜甚為匹配。
- 他們原班人馬不忘初心，重現之前老集團經典菜式及精緻的手工點心。
- 聽碧儷苑布老總講，他們的點心師傅精於製作卡通點心，款式多達百餘款，他們接到青姐壽宴要做壽桃的「柯打」後，絞盡腦汁於前一晚深夜，才想到以青姐卡通造型去製作壽包，到網上下載青姐的玉照跟着來製作，才營造出如此討人歡心的驚喜效果來。
- 何師傅表示，設計菜式時會考慮其他食肆少造的及風味要特別，還要大膽嘗試，例如用豉油皇炒阿拉斯加蟹，初次聽的人都懷疑這種煮法，但是經過嘗試及調整，成為令食客感到眼前一亮的招牌菜。
- 碧儷苑以昔日班底，配搭年輕新人新風，趁租金下調之機，再戰江湖。
置地廣場東翼已於2004年拆卸，重建為商業大廈，即現時的約克大廈。 鴻星多年前打響名堂，主要靠特色海鮮，包括石頭魚湯、黃油蟹等，靠此特色加上公關宣傳，成功發展為連鎖式經營，當中以灣仔店屬歷史悠久的旗艦店。 其後，老闆賣盤給鋪王鄧成波家族，過去經年本地飲食業接連受社會運動、新冠疫症打擊，多家鴻星收縮結業。 碧儷苑以昔日班底，配搭年輕新人新風，趁租金下調之機，再戰江湖。 老兵打不死，足證香港飲食天堂美譽，背後業者付出之大量心血努力。
碧儷苑中環: 餐廳廚房內碧儷苑·精點粵菜應如何確保食物衞生？
他們原班人馬不忘初心，重現之前老集團經典菜式及精緻的手工點心。 中環是香港著名雲集政治金融機構的地區，向來都是醫生、律師、金融才俊等專業人士最常出入的集中地，而且有不少食肆漸漸成為「聽風收料」的地方。 近來，這些專業人士經常到新開張不久的碧儷苑，麥sir好奇為何一間新開店可以立刻上位成為「收料」的地方，於是相約人稱股壇小辣椒的胡孟青到碧儷苑，終於明白碧儷苑吸引之處是有精緻又創新的菜式，更知道它受專業人士歡迎的另一個原因。
）是置地公司的一座商業大廈，位於香港島中環皇后大道與雪廠街交界，樓高24層，於2007年落成及入伙（16年前），為置地廣場的一部份。 由入行超過40年，前鴻星集團副行政總裁布基師傅創辦的中菜館。 將古典與現代、創新與繼承在每道菜品中呈現，向食客傳達「醉心粤味」的品牌形象。 碧儷苑坐落中環擺花街一號廣場1樓，新開張才10多天，主打創意粵菜，專攻中環商務客及行政人員。 除中環店外，該品牌將於下月開設荔枝角店，選址是剛結業的鴻星中菜荔枝角店舊址，即長沙灣道羅氏商業廣場地下。
碧儷苑中環: 中環擺花街
當晚，我們印象最深刻者，莫如該6款散發中國美酒旖旎香氣的精緻粵菜，如同在味蕾上奏起清爽醉人的樂章，感覺餘韻悠長，令人回味不已。 「冰凝小企鵝」是獲獎點心，是始創公仔點心，現為碧儷苑總經理布基的徒弟蔡秀龍師傅設計及製作的，蔡師傅在2018年憑「冰凝小企鵝」獲得環球廚神點心組榮譽金奬，所以到碧儷苑，一定要食這道得獎點心。 「冰凝小企鵝」擺盤特別，用陳皮紅豆沙做饀料，手拉糖造背後的冰山，還有旁邊的小海獅，全部都可以食。 麥sir大讚加入陳皮做饀像畫龍點晴，提升整體香氣及清新的味道。 麥sir形容碧儷苑是小家碧玉，意思是這店裝飾不是豪華，簡約之中散發平易近人的感覺，最重要是經營團隊原來大有來頭，無論是大廚、 點心師傅、樓面待應及經理，還有合伙人都是來自老字號的餐飲集團。
