上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。 汤师父新春盆菜里的各种食材经过精心设计及挑选，按一定的次序一层叠一层由下至上排好，象征上下和睦，不分彼此。 盆菜中的最底层会摆上白菜及芋头，之后再依次摆上鱼肉、花菇、鱼鳔、海参及烧肉，最后在上层放上名贵的墨西哥鲍鱼和日本干贝。 盆菜寓意 ▲ 烧好的猪肉作为中间力量，上方再码上各式各样的菜，鲍鱼是盆菜的灵魂，最后一定要码上它，让它占据醒目的位置。
单独吃起来，具有风味但略显单调，若是有汤汁的加持，便能丰满起来。 ▲ 在电影《功夫厨神》里，洪金宝教育把肉烧焦的徒弟：“猪肉是盆菜的灵魂！ ”鲍鱼是盆菜之魂，与鸡煨煮出汤汁后，夹出来放在盆菜最尖尖的显眼位置，肉质够厚，吃下沉甸甸的收获，“年年有余”呀。 油焖冬菇是盆菜里的点睛之笔，要知道，冬菇这一味食材在粤菜里可是胜过肉的，油焖之后，菇香四溢，油润光泽，饱吸汤汁，不失韧劲，瞬间精彩夺目有着“东成西就”的意思。 民间传统盆菜食谱中的优质食材主要是海鲜，因为该食谱起源于一个依赖渔业的省份。 但是，食谱还包括其他食材，比如西兰花、蘑菇、烤猪肉或鸭肉。
盆菜寓意: 新年盆菜2023｜3. 新同樂： 鮑魚鵝掌元蹄／古法羊腩盆菜（4-6位）
广东比较忌讳“四”，不过别的地区倒挺喜欢，各种菜都冠以“四喜”的名字。 捞起的吃法很有仪式感，各种食材要依次放入，分别代表了各种好彩头。 一捞放鱼片，年年有余；二捞放芝麻、花生，荣华富贵；三捞放姜丝，满地黄金；四捞放柠檬叶，甜甜蜜蜜；五捞放蒜丝，大吉大利；六捞放洋葱，青春常驻；七捞放酱油，鸿运当头。 而现在，腌笃鲜的食材配伍大多集中于鲜肉、咸肉、春笋，因此春天成了最好的品尝时节。 而腌笃鲜中的“笃”指文火慢煨，在江南也有“笃悠悠”一词，意为“悠闲、不慌不忙”。 虾是一种不争不抢的食材，可以和各种食材、酱料搭配。
而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水分足。 2014年香港郵政和馬來西亞郵政聯合發行一套以兩地地道食品為主題的郵票，其中一枚郵票以香港的「盆菜」為代表。 一个版本是：宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头。 船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾。 船上没有那么多碗碟，只好将就些，拿木面盆一齐盛出来。
盆菜寓意: 日本三大迴轉壽司都插旗基隆
回家后将整锅盆菜放于炉具上加热，稍等一刻便可品尝到一锅色香味俱佳的莆田鲍鱼盆菜。 外带盆菜还赠送妈祖面线，最适合用秘制酱汁拌着吃，正是吃盆菜的完美句号。 盆菜的精髓是“和味”，寓意新一年“和气生财、赚得盆满钵满”。 过年时一家人围坐在一起，一边品尝丰盛热腾的盆菜，一边闲话家常，其乐融融。 莲藕炖五花腩配灼唐生菜和元朗丝苗是盆菜宴的主菜，也最考验厨艺。
给各种美食赋予美好寓意，正是中国人对食物重视的体现。 八宝葫芦鸭也是不可不提的一道拥有双重美好寓意的菜，这道苏沪名菜本就是宴席上的压桌大菜，除发财的寓意外，葫芦的形状也代表着“福禄”。 因此有很多菜再次同时有了双重甚至多重美好的寓意，天津的八珍豆腐就是其一。
盆菜寓意: 新年盆菜2023｜9. 到會小伙伴 Catering Buddies：節日鮑魚盆菜到會
这个菜式在清末年间被清末最后一科进士“江太史”发扬光大起来。 在港澳地区，蛇羹一般的做法是先熬一个药材汤底，再加蛇肉、配料、调味煮成羹，吃时佐柠檬叶丝、薄脆。 如果在冬至晚餐上看到有蛇羹这两个字，也有象征高贵、气派的意思。 吃盆菜的寓意是生活丰富多彩，因大锅里装满各种各样的食物，摆放整齐，看起来很漂亮，像一朵牡丹花似的。
传统盆菜是一种以木盆盛载多款菜肴的传统杂烩菜式，把食物一层一层放进盆内叠好，此步骤称为“打盆”。 最下层的为易吸收肴汁的物料，如萝卜、门鳝干、猪皮、枝竹等，中层为猪肉，上层则为鸡、鸭、鱼等。 完成“打盆”后，村民们会在祠堂及村内空地广场围坐享用盆菜。 作为长安传统美食的特色代表，盆菜发展至今已有数百年的历史。 2009年，东莞长安盆菜入选第三批广东省非物质文化遗产保护名录。 现长安盆菜的习俗主要分布在长安镇的乌沙、锦厦、霄边、涌头、咸西、新安、沙头、上沙、厦岗、厦边、上角等社区。
盆菜寓意: 香港人最愛的廟！儒、釋、道三教合一 黃大仙有求必應
雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份經已改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱和消毒。 近年来外卖盆菜蔚然成风，2010年代后期更出现速冻盆菜，使得这一广府传统年菜外销至广东以外各地。 過年當然要有賀年糕，立即看看2023年糕蘿蔔糕推介。 食材按次序一層一層的由下至上疊放進大盆中，一般安排堆疊約六層，墊底第六層為蘿蔔、豬皮；第五層枝竹、魷魚；第四層炆豬肉；第三層冬菇；第二層炸門鱔、鯪魚丸；第一層，頭位是雞、煎蝦碌等。 進餐時還講禮儀，筷子不要胡亂挑撥，先掘下層而吃。
只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“子孙延绵”，“好意好事”。 俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主。 “盆菜制作技艺，在我们家已经传承第四代了，我希望可以协助父亲完成他的心愿，让全国的消费者都可以吃到广式传统盆菜。 ”小游表示，近年来，随着预制菜兴起，他们在传统的基础上不断创新，目前已经初步研制出了一人份、两人份盆菜。
盆菜寓意: 广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头
每逢喜庆节日，广东很多地方都会举行盆菜宴，大家围着热气腾腾的盆菜，一边品尝，一边庆祝，已经成为本土重要的文化习俗，是广府人关于团聚的共同记忆。 盆菜寓意 每逢中国农历春节，很多香港家庭聚会都会吃一顿象征团圆的盆菜宴。 一家人围坐在一起品佳肴、话家常，祝福彼此新春快乐、新年好运。 若有讲究，定然会给桌上的每一道美味佳肴都起上一个吉利好意头的菜名。 经过多年改变，长安盆菜的内容早已变得丰富多彩，配料及味道更是讲究。
无论何种风味，盆菜都能烘托出浓浓祝福：萝卜寓意好彩头，枝竹寓意知足常乐，冬菇是要东成西就，鱼球则要财源滚滚，猪手意味着横财就手，海参是心想事成，白切鸡是金鸡报喜，发菜蚝豉则寓意发财好事。 盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括芋头、大白菜、冬粉、包菜花、西兰花、蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。 （$888/六位、$988/八位、$1388/12位用），以素海參、素翅、素蝦、新鮮冬菇、大啡菇、白菌菇、白茄子、白粟米、娃娃菜、鮮炸枝竹及日本大根等十多款食材配搭，份外清新。 於網上訂購唐閣鮑魚聚寶盆菜滿$5,500或以上，更可享受免費送貨服務和贈送香檳酒一瓶，立即訂購。 鮑魚聚寶盆菜提供四款選擇，適合四至六位享用（$3,288-$6,388），於2023年1月13日至29日供應。 每年年三十晚（今年只有年廿九），傳統上都會與家人共進一餐豐富的團年飯，寓意一家人可以團團圓圓。
盆菜寓意: 新年盆菜精選
吃的时候可不能害羞客气，大家一边站起来用筷子将各种材料高高挑起，一边大声说道：“捞起捞起！ 盆菜寓意 ” 捞得越高越多、越热闹，表示来年越能步步高升、新年的财运越旺盛，各种新年愿望也更容易实现。 最底层的白灵菇、发菜、大白菜等充分吸收汤汁的鲜香，越吃越“和味”。 盆菜寓意 “素菜我们充分考虑了现代人的饮食习惯，除了传统的香菇等食材，还选取了胡萝卜、玉米、腐竹等作为第二层的食材，这些食材不仅可以久煮不烂，而且也可充分吸收汤汁的味道。
- 俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主。
- 时至今日，经过百多年的时间洗礼，时下食法已改变了很多。
- 過年當然要有賀年糕，立即看看2023年糕蘿蔔糕推介。
- 回家后将整锅盆菜放于炉具上加热，稍等一刻便可品尝到一锅色香味俱佳的莆田鲍鱼盆菜。
- 每逢新年或喜事，尤其是外出经商的游子归来团聚，客家人会在自家屋内摆盆菜宴，有着五谷丰登、经商发财盆满钵满的寓意。
- 盆菜的食物一般來說，都會按一定的次序一層一層堆疊，下層多放些容易吸收湯汁的材料，如豬皮、蘿蔔，上層則多用些名貴食材，如雞肉、大蝦等，每逢喜慶節日，都會舉行盆菜宴。
盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。 过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。 人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
盆菜寓意: 广东人吃盆菜有什么说法吗好兆头是什么？
除了发财，“豆腐”也谐音“多福”，“八珍豆腐”也就代表了“发财多福”。 发财是占最大部分的讨口彩美食，用数字找吉祥话自然不例外。 很多传统宴席就以八大碗（）为基本，菜名也离不了代表“发”的“八”。
南宋末年，蒙古帝國軍隊南下，宋帝昰、宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難（一說是文天祥）。 當他們路經東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶之圍村時，由於天色已晚，而眾將士又飢腸轆轆，得到村民盛情款待。 用僅存之豬肉、蘿蔔，加上現捕魚、蝦煮飯，但在倉猝之間，村民卻找不到足夠器皿盛載食物，只好拿木面盆盛菜，將士圍盆而食，發展成盆菜。 而現時新界原居民祭祖時的「食山頭」亦以盆菜為主。
盆菜寓意: 寓意盆滿缽滿
广东人烹调不喜味精，焖猪肉用桂皮去腥，蒜头、姜、葱、南乳等佐料提味，一锅焖足40分钟。 这场重头戏，软滑甘香，有着“家肥屋润”的好意头。 不同酒家推出的盆菜都各有風味，不過要數到最傳統的，就莫過於新界圍村的盆菜了！ 八鄉南苑同樣推出三款盆菜，依照祖傳方法炮製，保留傳統風味，加入15種新鮮矜貴食材，包括原隻吉品鮑、一品瑤柱甫、花膠扣海参等，再配合柱候、麵豉醬等傳統秘製醬汁，令盆菜更富圍村特色。 广式盆菜制作是将食材以煮、炸、煎、焖、烧、卤、蒸等多种粤菜烹饪技艺烹饪而成，食材叠放整齐后，淋上熬制好的汤汁，食材相互交融之间，却依然保留各自的特点，个性分明而不失相互激发调动，融汇出一种特有滋味。 对吃饭讲究“好意头”的广东人而言，整个盆菜就是福气的聚宝盆，寓意“盆满钵满”。
盆菜寓意: 新年盆菜2023｜7. Chum Rest：鮑魚花膠傳統盆菜到會套餐（4／6-8／10-12位）
百年粤菜老字号“杏花楼”则集结原班香港、广东大厨，推出“和味”大盆菜，用料丰富，汤浓鲜美，还可送货到家，食客直接加热即可食用。 天天渔港推出了金盆菜系列、围村盆菜系列和健康素食盆菜系列三大菜式。 盆菜寓意 在静安香格里拉大酒店的夏宫主厨廖师傅看来，以港式大盆菜为代表的吃法，符合中国人的传统。
盆菜寓意: 客家盆菜
时至今日，开始有餐厅推出其它口味芡汁的盆菜，什么咖喱啦，素高汤啦，迎合更多食客的口味。 但在我心中，鲍鱼汁是无可取代，它甚至直接和“盆菜”二字挂钩。 新华网年过六十的阿爷和阿婆稳坐桌前，眯眼望着孙子孙女就快长成大人模样，不时询问他们长大后的志愿意向。 刚出生的宝宝由妈妈带着，轻拍哄睡，慢悠悠穿行于不同桌台之间，接受大家的祝福。 一直在海外生活的中年男人，一定会在这一天回到村里，除了祭拜祖先，还要趁机和儿时玩伴叙叙旧，聊聊生活的苦乐。
盆菜寓意: 材料
盆菜也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”，属于粤菜系客家菜，据传起源于南宋的杂烩菜式，一盆菜里可荟萃百菜百味。 这道菜是客家地区家人团聚、庆祝重大事件时的传统菜肴，也是广东部分地区年夜饭的“重头戏”。 盆菜寓意 盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。
盆菜在形成一道客家名菜中，带着祝福的意识，带着美好的愿望，带着文化的内涵。 吃盆菜原是新界围村居民的传统习俗，每逢农历新年、祠堂祭祀、生日寿辰及嫁娶婚事等喜庆节日时，可以看到村民们会在祠堂及村内空地广场上围成圆圆一桌，享用美味的盆菜，举行盆菜宴。 时至今日，经由媒体和民众的传播下，盆菜这道美食早已不再局限于围村内，反而成为了香港家家户户的传统年菜，其魅力至今更流传至东南亚地区，成为团圆饭桌上必备的菜肴。
盆菜寓意: 客家盆菜历史由来
香港特区政府建立中华厨艺学院的目的之一就是希望弘扬中华饮食文化，加强香港“亚洲美食之都”的美誉。 有别于盘菜，盆菜是将所有菜肴放于一个大盆内供客人品尝。 中华厨艺学院这次仿照香港屏山盆菜，将食材分门别类分成九钵，象征长长久久；再加一份饭，代表十全十美。 为了迎接中国农历新年，中华厨艺学院的老师和同学们提前一周就开始准备食材。 在一个篮球场般大小的中式厨房内，布满了专业烤箱、灶台和各种烹制工具。 穿着厨师服的老师和学员忙出忙进，煎炸烹炒；灶台上的红火、炸鱼的吱吱声、菜肴冒出腾腾的热气、空气中弥漫的各种食材香气、厨师手中的汤羹，无不散发着中国年的味道。
同时，江浙沪地区过年必吃年糕，取“糕”的谐音“高”，意味着“步步高升”。 在众多寓意的叠加下，黄鱼年糕俨然是最适合年夜饭的菜。 难能可贵的是，这菜不仅讨了好口彩，吸饱了汤汁的年糕也鲜甜软糯，十分好吃。
盆菜寓意: 盆菜2022｜名廚米芝蓮4大矜貴盆菜 鮑魚花膠佛跳牆最平人均$198!
顺德的“捞起”（捞鱼生）把好口彩发挥到了极致，大多数遵循传统的顺德人都会在大年初一把这道菜作为酒席的开始。 因此“捞起“这道菜也就有了”风生水起“的好意头。 蛋饺又是全国各地都喜爱的过年必备菜之一，在早年间也是只有过年才能吃到的美食。 盆菜寓意 带有独特香气的沙姜焗出的猪脷口感脆嫩，镬气十足。 不過，結合時代性來看，盆菜在全港的興起大抵與經濟下滑有關，經歷了九七金融危機後的香港，飲食文化也由追求奢侈轉變為追求「抵食」，隨後的互聯網泡沫和非典重創了經濟的同時，也將新年盆菜變成除夕的固定菜品。 盆菜里的食材主要分三層，一般是九款或者十款，取長長久久或十全十美的好意頭，總重約十五六斤。