泰星斑頭部及身體呈紅色、橘紅或棕色、灰綠，全身佈滿藍色遠點，頭部亦有少量斑點，而腹部則無斑點，接近後緣處有黑色縱帶。 白瓜子斑價錢 東星斑顏色豐富，有藍色、紅色、褐色和黃色的品種，其中以紅色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。 東星斑的體形比一般石斑魚要小和長，其頭部細小，肉多且顏色雪白，十分鮮美。 老鼠斑由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，是為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它既是一種高階觀賞魚類，也是一種高階食用魚類。 海紅斑是高經濟價值的食用魚，肉質鮮美，清蒸或煮薑絲清湯均宜。 白瓜子斑價錢 香港有活魚作海鮮銷售，是香港出售的石斑中最昂貴的。
港人又稱其“懵仔”，是一種大型經濟食用魚類，中國大陸市場上幾乎見不到，每條重約30斤，可用於多種烹飪做法。 與青衣、牙衣、綠衣、藍衣同屬一個種類，肉質口感、味道鮮美程度幾者相差不大，也是價格較爲高昂的一種食用魚。 無論是外觀模樣，還是色澤花紋，其與老虎斑都十分相似。 不過杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂;老虎斑的體型更大一些，可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。 杉斑好似杉樹顏色，頭部尖凸，體米黃色，佈有大量小灰黑點，有雲狀紋分佈身體上。
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上下頷具犬齒，背鰭有七或八棘，尾鰭微內凹形，魚身具特出之顏色圖案。 東星斑的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。 藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。 六帶石斑分佈於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而得名。 六帶石斑一般體長7—15釐米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。 褐石斑是一種具有經濟效益的食用魚，可人工養殖，野生品種主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及臺灣等沿岸。
頭、身及奇鰭布滿細小的藍點，形似天上的星星，因而稱為「星斑」。 新年流流，食團年飯、開年飯，總會吃條魚，取其年年有餘的吉利。 而紅色的石斑魚，就有紅瓜子斑、東星斑、西星斑及泰星斑，紅瓜子斑名字更巧合地配合主題。 由於其肉質偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。
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又叫珊瑚石斑，通常分佈在印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬裏安那羣島及澳洲，以臺灣南部產量較多。 這是一種深海魚，市面上比較少見，和捕撈魚、飼養魚不同，深海魚均要在 海里之外的無污染海域垂釣，所以數量極少，身價也較高。 也稱雲紋石斑、電紋石斑，是石斑魚中的佼佼者，魚肉品質較好，油脂含量豐富，是我國出口創匯的重要魚類之一。
烹飪方式很多，不過做法越簡單，越能品嚐到極致的鮮美。 紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點佈滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚皮柔韌，魚味濃郁，是石斑魚中的精品。 又叫赤點石斑，屬於瀕危珍稀魚類，鮮活的售價不菲，是一種超高級食用魚類。
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老虎斑其主要特徵是生長在頭頂的一對眼睛，而杉斑眼睛則長在其魚頭的兩旁。 褐石斑由於其體型外觀與油斑非常相似，十分容易混淆，因此又被稱作假油斑。 褐石斑和油斑都有5條暗棕色的斑帶，前部的橫帶同樣延伸到頭部。 分辨方法是觀察兩種魚體側的特徵：油斑體側分佈的是雲狀白色斑帶，褐石斑則是佈滿細小白色斑點。 白瓜子斑價錢 雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，又被稱為油斑。 油斑主要產於北太平洋西部，我國東海和南海均有分佈。
而石斑的種類也有很多，共163種，今天紅廚網就為大家介紹其中36種最為珍貴的石斑，請往下看。 與青衣、綠衣、藍衣、五彩斑同屬一個種類，主要產於南中國海、東沙羣島，在臺灣亦稱爲楔斑豬齒魚，其肉質嫩滑，以清蒸最佳。 又叫芝麻斑、密點石斑，身體深棕色，長滿像芝麻粒般的圓點，肉質雪白嫩滑，味道十分鮮美，也因此身價頗高。 主要產地在香港，香港離島魚排也有養殖的黃腳鯔，價格較便宜，但味淡肉不夠嫩，野生海魚比之優勝許多。 白瓜子斑價錢 此外黃腳鯔最吸引的是其魚頭，含高蛋白及豐富膠鈣質，魚頭可佔魚重量三分之一，有芳香之味。 蘇眉魚肉質鮮嫩，是非常有名的美味，但由於數量少，在香港和中國大陸，一公斤蘇眉魚可賣到200美元，一盤魚脣更可賣到300美元。
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鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。 白瓜子斑價錢 細點石斑魚又名高體石斑、藍鰭石斑魚，主要分佈於西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。 其頭部及體側呈淡灰藍色，全身包括各鰭密佈著小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現則狀的較大黑點，特徵顯著。
頭、身及奇鰭褐紅色至灰綠色，佈滿藍色黑邊圓點。 性情兇猛，尤其人工種苗生產過程中，殘食相當厲害，但養成後之成魚，生命韌性強。 大約10多年前人工孵化成功，而魚排養殖亦能提供合理生長速度，因此，此種石斑是現時東南亞國家主要的養殖石斑品種之一。 市場一般2斤以下的多是養殖貨，但近年飼料有很大的改進，養殖老虎斑肉質比一般養殖魚類好，已廣為市民接受。 頂好海鮮海家老闆 Billy 表示，酒樓一般都喜歡用星斑，因為貨源穩定，而女士又喜歡吃星斑，因為魚肉嫩滑，但味道比較淡。 而男士則喜歡吃較濃味的石斑，如紅瓜子斑、老虎斑、杉斑、金鼓、花英及蘇鼠等。
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由於過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，多種石斑魚瀕臨滅絕，價格也是越來越高，於是就有了文首的各種天價石斑魚新聞。 不過，在意識到石斑魚數量的逐年減少，不少餐廳都表示不會再銷售石斑魚，而會用其它海鮮代替。 石斑魚是雌雄同體魚類，成長時間需要10年以上，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。 香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚面對絕種危機。 藍瓜子斑屬於少見品種，原產於東南亞，出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條，很難能夠品嚐它的味道，十分珍貴。
還有一個分辨方法就是老虎斑的體型要更大一些，重量可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。 價格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，現每斤約合人民幣100左右。 豹星斑的體型較長，呈橢圓形狀，側扁，它的尾鰭呈圓形或凹形。 豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現黃色。 而它最顯著的特徵就是體側有不規則的神色斑紋和斑點，其下頜要比上頜突出。 蜂巢石斑俗稱花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，分佈於熱帶印度洋和太平洋淺水海域，在我國見於南海。
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藍身大斑石斑也有金錢斑的俗稱，不過因其體型巨大，且主要分佈在紅海、非洲東部至大堡礁，國內市場較為罕見，故在業內金錢斑一般指的是上文的玳瑁石斑。 因為東星斑的價值不菲，市場上經常有用其它的紅色斑點魚代替出售，如燕尾星斑。 燕尾星斑產量較多，捕獲後容易死亡，故魚販多會冷凍出售，價錢比東星斑便宜。 它的肉質比東星斑要寡淡不少，尾巴較短且左右叉開，而東星斑尾巴則扁平如扇子。 金錢斑是一種高階的食用魚類，其價格昂貴，肉質雪白細嫩，十分鮮美，是為魚中上品。
成魚體一致為灰色，體側白帶逐漸消失，黑緣則轉為線紋或斑點。 美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍黑色，魚體側扁而粗壯，橢圓形，口大，體被細鱗，帶淡白或白斑，十分絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱呼。 其肉質豐腴、口感鮮軟清爽、富含營養、骨刺少、骨肉容易分離，方便加工處理。
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主要分佈在東南亞海域，雖色澤黝黑如杉，但在石斑中是比較經濟的一種，比紅斑、星斑便宜。 其肉質鮮甜可口，蒸熟後魚肉雪白無比，一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味。 這是一種高級食用魚類，肉質細嫩，味道非常鮮美，目前市場上價格頗高，且難得一見，有“斑中之皇”的美譽。 七星斑的體型長且碩壯，體長可達120釐米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色，頭、身體及鰭佈滿細小的藍點，胸鰭呈紅色，尾鰭後緣部分有不明顯深色帶。 寬頻石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。
- 其體長橢圓形，側扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬頻而得名。
- 魚肉本身帶有鹹味，用來下飯、下粥最適合，價錢時高時低。
- 吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35釐米。
- 1、東星斑的星點較西星斑小，身體色澤較西星斑多；2、西星斑尾鰭後緣呈白色，接近後緣的地方有黑色縱帶；3、東星斑價格昂貴，遠超西星斑。
- 與青衣、綠衣、藍衣、五彩斑同屬一個種類，主要產於南中國海、東沙羣島，在臺灣亦稱爲楔斑豬齒魚，其肉質嫩滑，以清蒸最佳。
花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上佈滿褐色斑點而得名。 花鸚斑主要分佈於印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恆春等海域。 寶石石斑俗稱流氓格仔、糯米格仔、白尾鱠，因全身不滿寶石狀的斑點而得名。 寶石石斑主要產於印度洋至西太平洋海域，國內則主要分佈南海、南海諸島、廣東沿海、臺灣，尤於澎湖及南部海域最多。
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寶石石斑體長，呈橢圓形，最大體長可達47釐米，通常體長為35釐米。 其頭部、體側及各鰭的色澤較淺，全身散佈著褐色、黃褐色或黃色的斑點，最大斑點有瞳孔般大小。 鮭點石斑體型較長，體長約12-23釐米，呈橢圓形，側扁，頭長大於體高，口稍大，主要分佈於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。 斑鰓棘鱸，俗稱泰星斑，因其早期是由泰國進口的星斑而得名。
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龍躉是海洋中的一種名貴珍饈，野生品種體重一般在三四十斤以上，而人工養殖的石斑魚一般只有1-5斤的為多。 白瓜子斑價錢 野生龍躉魚多藏於珊瑚礁中不輕易露面，生長較為緩慢，體型超過60釐米的龍躉魚更是已經在海里生活了超過20年，靈性十足，非常難以捕捉。 它的藥理功能不俗，能治療高血壓、高血脂、冠心病爭心血管疾病。 學名巨石斑魚，也叫龍膽石斑，爲大型名貴食用魚類，被稱爲“斑王”。 其肉質豐富，魚皮膠質極厚，全身可用，能做多種佳餚。 體形比一般斑魚瘦長，身上有熒光藍色斑點，靠近頭部的斑點稍狹長。
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七帶石斑全身色澤呈淺褐色至灰褐色，體側具有7～8條褐色斑帶，並與7-9條淡色至白色橫帶相間排列，兩種斑帶對比鮮明，特徵顯著，較容易辨認。 蜂巢石斑魚體呈淺褐色，密被深褐色蜂巢狀斑點，腹部斑點間隙較背部為寬，體長7-14釐米，各鰭均具與體色斑點一致的斑點。 頭部及體側褐色至灰綠色，頭部、體側及各鰭散佈著小於瞳孔的黑斑，背鰭基部後半部具三個黑斑，第一個斑最大且明顯，其尾鰭呈圓形狀。 藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一，體色由淡灰色至淡褐色，分佈著大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點斑及不規則的窄紋，各鰭亦具有黑褐色的斑紋。 青斑屬於名貴魚類，肉質肥美，極為鮮嫩，而且營養十分豐富，深受食客的喜歡。 石斑魚肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，被奉為上等佳餚，供不應求，因而石斑魚的價格普通較高。
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巨石斑魚又名鱸滑石斑，主要分佈在印度洋至太平洋海域，在我國臺灣海域亦有。 其體型較長，整體呈橢圓形，側扁而粗壯，體長一般為100釐米左右，最長可達200釐米，重達400斤。 巨石斑魚呈淡灰綠色或褐色，全身散佈著暗橘紅色或深褐色的圓形深色斑點，斑點中央色澤較周圍深，另外在背鰭有一大型的暗色斑塊，有個別還會有5條暗色垂直斑紋。 頭、身及所有鰭也有疏落的黑色圓點，部分小黑點與體上暗斑重疊。 三斑石斑又名紅皮鱠，分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、臺灣及中國大陸。 鑲點石斑魚又名黑點格仔，分佈於印度至西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。
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吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35釐米。 其頭部及體側呈淡色，全身佈滿了六角形暗斑，斑點間隔很小，因而形成白線條。 它的體背有5個黑斑，各鰭也均具暗色斑點及白色線條。 瑪拉巴石斑主要產於印度洋至太平洋的暖水海域，在我國臺灣地區亦有分佈。 其體色呈淺褐色，有五條微斜的暗色褐帶，有時不顯著，腹側的班帶會出現分叉。
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它肉質鮮美，不管是做成海鮮火鍋、生魚片還是清蒸均是上品，也是高級餐廳經常採購的魚類之一。 此魚極爲罕見，很多從廚50年以上的老師傅，也沒見到過一次,。 其分佈於印度太平洋地區，我國臺灣沿岸、南海亦有分佈，最大體重可達110 kg甚至以上，是一種極爲珍貴的大型食用魚類。 頭背輪廓接近眼處內凹，其後至背鰭前方明顯隆突。 身體黃色至淺褐色，有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身佈滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的後半部有黑色鞍形小斑紋。
藍身大斑石斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。 其性情溫和不怕人，捕獲難度不高，因其為極佳的食用魚，經常為潛水漁夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的國家公園已將其列入保護。 炮製三刀的方法越簡單越好，魚殺好，切記不要去掉魚鱗，底墊蔥段清蒸，魚油爲魚鱗鎖困，精華盡在魚身內，淋點蒸魚豉油，甘腴香韻，其它魚類無一可比擬。 又稱紅目鰱、大眼鯛，通體紅色，有巨大的眼睛，在衆多魚中特別搶眼。
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花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。 其頭部、側身及各鰭均呈淺褐色，佈滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。 杉斑的無論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。 不過，杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂。
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老虎斑是石斑裡的普通品種，魚皮較厚，頭腩豐滿，多肉爽脆，口感優於青斑，市場價格是青斑的二倍以上，在市場中比較常見。 石頭魚外形奇特，貌似石頭，皮很堅硬，魚鰭有毒，但肉質卻十分厚實、細膩鮮美，清蒸及做湯特別能喫出它的鮮味。 九尾鯊又稱九侶鯊，是香港常見的鯊魚，因爲身上有九鰭而得名。 其肉質爽口，入口香甜，以燜煮最爲適合， 2-3斤質量最佳。 一條好的方脷魚肉肌理緊密，可成梳的夾起來喫，有一股海水的鮮香味，故烹調不用花巧，宜清蒸。 市場亦有養殖的出售，價錢約便宜3、4成，但味淡木口，鮮味稍欠。
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泰星斑的外形與東星斑相似，但其身上斑點大於後者，頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點，可作為區分兩者的依據。 肉質鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚，可以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍膽石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，比一般的龍膽石斑，口感更加軟嫩有質感。 海紅斑能在龐大的石斑家族中脫穎而出、躋身“四大魚王”之列，和它喜慶吉祥的大紅色外表是分不開的。 海紅斑色澤紅豔瑰奇，頭、背較深，腹部顏色較淡，加上外皮富含膠質比一般魚要厚韌一些，當蒸熟後擱在盤裡，表皮沒有破綻而顏色更加鮮麗。 也叫紅甘魚、琥珀魚，一般體長在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我國曾捕獲一條最大的章紅魚，體長3米多，重達380斤。 又叫七星斑，因身上佈滿白色的幼細花點，像天上的星星，所以被稱爲“星斑”，至於“東”字，是因爲它產自中國東部的東沙羣島。