這次請教具多年廚師經驗的馬師傅，他表示烹調時須注意兩點：醃料和火候。 醃雞胸肉時加鹽是常用方法，鹽卻使雞胸肉的水分流失。 但尚未烹調的雞胸肉浸在濃度較低的鹽水中醃浸半至1小時，雞胸肉因鹽水滲透的作用，讓雞胸肉吸入水分，烹煮後反而較嫩。 白烚雞 白烚雞 只需要將所有調味料倒入碗裡攪拌好，再將雞胸肉放入密實袋。 擠出空氣後密封好並放入雪櫃，等到烹調時再拿出來即可。 去皮雞髀肉，100克只有4克脂肪，與去皮雞胸相若，但肉質較為嫩滑。
白切雞在香港、廣東、广西和海南等地都十分常見。 白烚雞 每100g雞胸肉有30g蛋白質、2.6g脂肪，所以被視為增肌最佳食材。 而在法式料理中，法國人稱雞胸肉為「supreme」，原意是「最棒的」，是比雞腿肉更美味的食材。
白烚雞: 香港製造：承傳香港的鮮雞味道
利用低脂低卡的蕎麥麵作為麵底，加入青瓜、紅蘿蔔等高纖蔬菜和低脂的雞胸肉作為配料，輕鬆就能做出一款飽肚又健康的菜式。 白烚雞胸的脂肪低，100克的去皮雞胸只有2.6克脂肪，但白烚雞胸口感乾硬又乏味，其實，低脂又美味的蛋白質食物還有其他選擇。 你好，因為不知道給的雞肉份量多寡，所以很難確認是否會過多。
值得注意的是，油煮方式溫度相當高，要小心別把雞肉煮老了。 撰寫文章並指出，蛋白質有助構建和修復肌肉組織，但在運動及體育鍛煉時，碳水化合物和脂肪也是必不可少的能量來源。 有效的蛋白質是促進肌肉生長的重要營養，身體維持足夠的肌肉量，有助效率地燃燒卡路里。 雞胸肉屬於優質的蛋白質食物，可助提升新陳代謝，與碳水化合物或脂肪相比，人體需消耗更多的熱量來消化蛋白質。 不過，要雞胸肉煮得不硬不乾，醃肉時加少少「秘方」可改善肉質，在6種「秘方」中任擇其一，令雞胸肉更軟嫩。 夏天難免會有食慾不振的情況出現，而番茄湯不但營養豐富，還可增加食慾。
白烚雞: 香港製造：太陽調味的本地醬油
中環九記牛腩，向來名人客眾，陳奕迅、梁朝偉、何超蓮等亦是其座上客，加上有米芝蓮推介加持，向來深得內地遊客歡迎。 近月香港與內地全面通關，生意再度火紅起來，即時到晚上8時，門外仍人龍不絕。 不過，日前就在從上海來港的網友，在小紅書炮轟九記牛腩「又貴又難吃」。
而雞翼、雞腳、雞皮，100克分別有13、16、32克脂肪，不宜常吃。 豬肉方面，100克去骨瘦豬扒、瘦赤肉、瘦脢頭，分別有3、5、6克脂肪，都是較低脂的美味之選。 相反，排骨、豬腩肉、豬頸肉，100克分別有23、53、70克脂肪，少吃為妙。 將整盤免治雞肉分成4-6份，再搓成圓餅型備用。 烚雞胸肉的秘訣，好像浸雞一樣，水滾後放入雞胸肉，然後熄火浸至全熟即成。
白烚雞: 熱量、脂肪及膽固醇含量比較
此外，想有軟嫩的雞胸肉也需留意烹調方式，煮雞胸肉要慢、要少少耐性。 不可一下子急於求成，用大火猛滾或猛煎，令雞胸肉質變得粗糙，難以咀嚼入喉。 煎雞胸肉排熱量241Kcal，蛋白質22.3g，烹調的要訣是將雞胸肉拍打成薄片。
- 在家烚雞胸，跟煮溏心蛋一樣，每個家庭的爐具火力不同，所需時間長短很難一概而論，但一旦掌握到時間火候，從此就會白發白中零失敗。
- 將鹽、薑片、蔥段、雞胸連室溫飲用水放進煲中，用慢火徐徐加熱至小氣泡開始出現（切勿讓其滾起），離火蓋上，將雞胸浸至熟即成。
- 煎出香氣後，把雞肉翻面，轉小火後加蓋燜焗約10分鐘即成。
- 除外，雞蛋白的蛋清中含有一種「肽蛋白質」，被證實可以幫助降低血壓，能夠透過抑壓體內使血管收縮的ACE轉換酶，甚至有望可以作為歡迎血壓藥物的候選者。
- 擠出空氣後密封好並放入雪櫃，等到烹調時再拿出來即可。
假如把雞胸肉持續加熱，肉質便會老化，影響口感。 將已切好的薑蔥放入雞肚內，以隔水蒸，水的份量要足夠蒸約半小時。 將雞蒸 25 分鐘，熄火後讓餘熱多焗 20 分鐘，即可斬件上碟。
白烚雞: 簡易食譜｜4款必學萬用意粉醬 低脂又健康
白烚雞胸肉，可補充蛋白質，加上低熱量，成為不少減肥人士的早午晚餐。 白烚雞 可是，白烚雞肉吃得多會覺得悶，一於將雞胸肉剁碎成免治雞肉，再做成圓餅型的雞肉漢堡，讓餐單多點新意。 白切雞的特色是烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，過程中不加入香料和調味品，或只使用很少的調味。 目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露，這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。
- 而雞翼、雞腳、雞皮，100克分別有13、16、32克脂肪，不宜常吃。
- 用這個方法製作白切雞，能令雞腿熟透之同時雞胸亦不會過熟。
- 此外，想有軟嫩的雞胸肉也需留意烹調方式，煮雞胸肉要慢、要少少耐性。
- 雞蛋除了本身營養豐富，更有助促進吸收各種維他命。
- 撰寫文章並指出，蛋白質有助構建和修復肌肉組織，但在運動及體育鍛煉時，碳水化合物和脂肪也是必不可少的能量來源。
- 值得注意的是，油煮方式溫度相當高，要小心別把雞肉煮老了。
- 除了番茄湯外，酸甜開胃的涼拌蕎麥麵也特別適合夏天食用。
一般快餐店多採用雞扒雞翼，因為雞扒雞翼比雞胸便宜，而且比雞胸容易烹調（脂肪高自然不容易過火，翻叮翻煮翻炸亦不容易變災難）。 不過我倒是真心喜歡雞胸肉的，所以每當吃到火候剛好的雞胸時，很自然會對該食肆產生好感。 用這個方法製作白切雞，能令雞腿熟透之同時雞胸亦不會過熟。
白烚雞: 白烚雞胸 減脂唯一選擇？
在家烚雞胸，跟煮溏心蛋一樣，每個家庭的爐具火力不同，所需時間長短很難一概而論，但一旦掌握到時間火候，從此就會白發白中零失敗。 別讓那些老是雞胸西蘭花的減肥/健身餐單嚇怕，烚雞胸絕對可以是卿本佳人、秀色可餐的。 雞蛋同樣是膳食中膽鹼的主要攝取來源，有助提供大腦認知能力功能、以及減低患上老人癡呆的風險。 因為無論小朋友或老人亦適合在餐單中適當加入。 除外，雞蛋白的蛋清中含有一種「肽蛋白質」，被證實可以幫助降低血壓，能夠透過抑壓體內使血管收縮的ACE轉換酶，甚至有望可以作為歡迎血壓藥物的候選者。
雞蛋是一種營養豐富的食物，含有必需的氨基酸，不飽和脂肪酸和B族維生素。 加上高蛋白質含量，經常被素食、健身以及減肥人士加入飲食中以達到增肌減脂效果。 油煮西班牙蒜香鍋，同樣以嫩煎手法，將雞胸肉切成肉片烹調，用上健康的橄欖油，相對健康。 西班牙蒜香鍋熱量約為394Kcal，蛋白質20g。
白烚雞: 雞蛋的營養功效
馬師傅則認為將雞胸肉壓平，不會改變肉質纖維，幫助不大，反而是應看配搭什麼菜式，選擇雞胸肉的切法，例如製作沙律、冷盤，多切成絲。 經常聽聞白烚雞胸肉味道十分一般，因為雞胸肉脂肪少、肌肉組織多，當烹煮後缺水會較易變硬、變乾，多吃很是乏味。 其實雞胸肉不一定只得白烚，烤、煎、炒及低溫煮，加入不同配料去醃味，改造雞胸肉烹調後的質感，軟嫩更易入口，給減肥及健身的朋友更好的雞胸肉味道。
最後，為免令原本低脂肉類增添過量多餘脂肪，宜採用蒸、燜、焗、少油快炒等烹調方式，避免煎和炸。 調味方面，宜多用黑椒、蒜、薑、香草等天然調味料取代高脂高鈉的加工醬料，如咖喱醬等。 除須注意選擇較低脂肪部位外，還要注意進食分量，建議成人每日以5至8両為限，當中亦可包括魚、海產、蛋、乾豆、豆腐等高蛋白質、低脂食物。 另外，含豐富不飽和脂肪的深海魚，如三文魚，也可適量進食。 雞胸肉加入調味料、沾上生粉後，先以中火煎一面。 煎出香氣後，把雞肉翻面，轉小火後加蓋燜焗約10分鐘即成。
白烚雞: 白烚雞胸 減脂唯一選擇？
再加入用雞胸肉製成的雞肉丸，更可以補充蛋白質，簡單一道菜色卻健康滿分，卡路里還特別低，減肥時多吃也不怕胖。 白烚雞 先看雞胸肉配搭什麼菜式，再選擇合適的雞胸肉切法，例如煎烤配沙律、冷盤，多切成雞柳、雞絲；炒小菜多切成雞片、雞塊，切成易入口的大小，能縮短醃肉的時間。 若如手掌尺寸大小的厚雞胸肉適合烤，建議用180℃至200℃上下火烤20分鐘，放入焗爐前先用叉戳孔，便有助受熱均勻。
雞蛋除了本身營養豐富，更有助促進吸收各種維他命。 研究發現，雞蛋與蔬菜一起食用可以增加胡蘿蔔素的吸收達9倍。 在色彩繽紛的沙律菜中加入雞蛋，可以大大改善營養。
白烚雞: 熱量、脂肪及膽固醇含量比較
，優質的碳水化合物提供身體能量，蛋白質可製造和修復肌肉，兩者要相輔相成來獲得適合的氨基酸來組成肌肉。 白烚雞 在理想的情況下，應在運動前1至3小時及運動後的4至6小時內，同時攝取碳水化合物和蛋白質以鍛煉肌肉。
白烚雞: 香港製造：太陽調味的本地醬油
太厚的話，往往會擔心還沒熟而不小心煎過頭，肉質變乾柴。 用純炒香的香料醃雞胸肉，相比同醬料健康，配上蔬菜同吃，熱量為321Kcal，蛋白質高達60.2g。 雖然大家未必有齊所有香料，但一定要有孜然粉調味，保證不令你失望。 想食得健康又想雞胸肉好味，除了白烚水煮雞胸肉外，想雞胸肉料理不柴，也有很多選擇！ 今次由積木文化推出的增肌減脂雞胸肉料理中，抽出了6天雞胸肉食譜，保證一改你對雞胸肉的觀感，想以雞胸肉控制熱量的女生必試。 有人認為將雞胸肉壓到厚度一致，令形狀平均一點，縮短烹調的時間，令肉質不容易煮老。
白烚雞: 香港製造：承傳香港的鮮雞味道
傳統的白切雞煮法以浸熟為主，雞隻只要煮至剛好熟透，過熟會令肉質不鮮嫩，口感變得粗糙。 當雞隻去毛後，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞隻要完全浸入水中，當開水煲沸後便關掉爐火，讓熱水繼續把雞浸熟，然後澆上冷水讓雞皮更脆口。 另一種煮法是把雞放在鍋內，用水蒸氣把雞蒸熟。 只要家中有焗爐，自己動手，用雞胸肉取代即成。 熱量只有192Kcal，蛋白質29.6g。 雞胸肉本身沒什麼油分，一般煮起來肉質較容易乾，但有一次在餐廳吃過一塊嫩而多汁的雞胸肉，立刻打翻了「乾爭爭」的印象。
白烚雞: 簡易食譜｜4款必學萬用意粉醬 低脂又健康
一般而言零食、鮮食等建議佔貓咪食物總量的10%以下，通常不會造成營養失衡的狀況。 將鹽、薑片、蔥段、雞胸連室溫飲用水放進煲中，用慢火徐徐加熱至小氣泡開始出現（切勿讓其滾起），離火蓋上，將雞胸浸至熟即成。 由開始加熱起計全程需時約 40分鐘（所需時間視乎雞胸大小、爐具火力等或需調整），秘訣是要室溫水開始，慢火加熱，切記心急。
除了水煮白烚外，以低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮6大方法烹調，就可以平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的固有觀念。 雞胸肉加入調味料、沾上生粉後，便先以中火煎一面，煎出香氣後，再把雞胸肉翻面，轉小火後蓋鍋，燜焗約10分鐘。 這方法可做到外脆內滑的效果 不過適合較有經驗的人，否則容易焦。 烚雞胸肉的秘訣是煮一煮便馬上關火，讓餘下的熱力浸泡到雞胸肉熟透。 除了番茄湯外，酸甜開胃的涼拌蕎麥麵也特別適合夏天食用。