豆菜麵店配合製麵廠的經營模式，吃的無異是一種新鮮的滋味。 豆菜麵是一種臺灣麵食，盛行於臺南市北部，分布範圍大致位於八掌溪與曾文溪流域，「豆菜麵國」核心包括大內、六甲、下營、新營、柳營、白河等嘉南平原中心的六個區。 白河豆菜麵 嘉南平原的豆菜麵幾乎都只賣清晨到中午，一碗20或30元，有的會賣羹、賣湯、賣小菜，也有厲害的就只賣這碗麵然後免費送碗味噌湯。 愈單純就愈困難，愈簡單就愈有韻味，如果當年老子莊子說過類似的話，應該就是吃了豆菜麵之後講的。
豆菜麵的起源，在歷史上已難以考據，不同於府城台南的擔仔麵有肉燥、蝦子、貢丸等較高檔配料，豆菜麵相較顯得簡單而清爽，主要組成的澱粉顯然是裹腹為主，吃會飽是主要考量。 [周刊王CTWANT] 據《齊魯晚報》報導，5胞胎出生後住在娘家，晚上睡覺一家7口擠在一間臥室，地上堆滿尿布和奶粉，除了2張大床，只剩喝水小桌旁的一點小空間，臥室的大窗戶導致冬天房屋保暖性不好。 5寶媽擔心孩子受凍，晚上睡覺時，會隨時起來加炭，因為只開空調有時不夠暖，需要和暖氣片一起… 當天快要打烊了，老闆娘還特別招待我們吃了一份豬肚，齁~夾雜著魚肉香氣的豬肚，好鮮啊！ 不需要太多咀嚼就化開，想吃真的是要看老闆娘心情了。 小南天從改建開始，處處以女孩的需要為設計發想，打造女孩專屬的特色旅館！
白河豆菜麵: 白河好玩景點
沒有旅館的拘謹，讓妳感受如民宿的人情味；旅館的乾淨、安全，我們卻也沒有少。 原本位於白河媽祖廟口的白河麵線因為媽祖廟增建，撤離許多小吃攤，廟口麵線也因此搬到白河市區的康樂路上，和臭豆腐在同一條路上，不到五分鐘的腳程，這裡每到吃飯時間，都有許多當地居民來排隊外帶。 「永安豆菜麵（吳家豆菜麵）」堅持自家製麵，麵條燙好後拌油，放在檯前，客人點時再淋上大骨高湯、辣椒蒜頭醬油，豆菜麵是吃冷的。 老闆吳建明地說：「夏天冬天在麵粉裡喬的鹽水不一樣，才能做出軟Q品質穩定的豆菜麵。」這是三代製麵家族才懂的江湖一點訣。
- 老闆娘鄧秋菊正使勁用大木槌敲打菜刀剁著草魚，草魚個頭大尾，鰭硬刺粗，剁下來的大大塊的魚頭、中塊魚肉和尾巴，會立刻丟進門口那只冒著蒸氣白煙、已滾成濃白色的魚粥鍋裡，想吃這鄰近水庫區才有的湖魚早餐，一定要趁早。
- 台南後壁相當適合自行車之旅，有臨近的小南海風景區，騎過田邊道路，一路騎到林初碑看木棉花，順道到小南海一遊，看看面積廣大的防洪灌溉用埤塘，感受此地的寧靜秀麗。
- 白河、新營、義竹的豆菜麵搭配肉羹販售，有的店家會直接將麵與羹加在一起，成為麵羹（mī-kenn，肉羹麵）。
- 小南天也是台南百年巷弄內的老屋，由設計團隊改造，新設計與舊元素交會，全棟旅館以白色與木質為主色調，小巧俱全的日系和洋風格，恍如帶妳走入台南的歷史。
- 吃蓮子喝蓮藕茶可消暑，而這蓮子冰沙則是將蓮子和冰塊一起打碎而成的，但似乎只有單純的蓮子味，少了些提味，總覺得冰和蓮子是分開的，但是炎熱消暑下，就不在乎這麼多了。
六甲後來發展出配有荷包蛋的豆菜麵，部分店家也用味噌湯取代豆醬湯。 這天最喜歡的餐點就是他們家的骨仔肉了，骨仔肉口感彈軟肥瘦交錯，有澆淋上店家的醬汁，吃起來甜甜鹹鹹的滋味，伴隨著蒜香，讓人骨仔肉一口接著一口吃，一整個超合拍，只不過今天點一盤好像不太夠，吃完還想再來一盤。 永安豆菜麵菜單如下所示，照片是2022年7月拍的。 店裡品項不多，主食有豆菜麵以及肉羹麵，除此之外，還有肉羹、骨仔肉湯、貢丸湯以及骨仔肉可以選擇。 白河豆菜麵 另外他們菜單的字寫的還蠻漂亮的說，看起來也頗吸睛。
白河豆菜麵: 白河美食地圖
它真的韻味無窮，些許的醬油鹹與蒜頭香，加上麵條咬勁，愈吃愈有滋味。 吃的時候好像蒜味不太明顯，不知道麵裡有沒有加，因為五十咩是先吃骨仔肉，好像骨仔肉的蒜味還比較濃厚。 另外他們還有辣醬，那個辣醬頗辣，建議不要一次加太多齁，一點一點加試試味道就好。 連單人房都配備租屋處鮮少有的浴缸，搭配房型提供Dyson吹風機（非所有房型配備），澡可以盡情泡；三折式高密度床墊，好睡到淺眠者都易入眠。
早安美芝城X世界甜麵包冠軍打造全新「朝食吐司」系列早餐，存在感十足奶香朝食吐司、好吃到捨不得賴床。 豆菜麵是白河與嘉義交界流行的麵食，由於價格便宜又大碗，且具有吃快吃飽的特性，是深受勞動者喜愛的飽食早點。 創立於日本時代的「吳家豆菜麵」，走過白河大地震與災後重建的歲月，如今依舊在白河市場傳香，成了白河歷史最久的豆菜麵店。 白河豆菜麵 以飲食、旅行、生活、設計、休閒娛樂為主題，提供多種美好生活提案，多元的編輯視角打開生活各種面向，吃喝玩樂也可以很有故事性。 麵條是傳統臺式黃麵，類似油麵但較扁較薄，口感彈牙柔軟，與一般圓粗偏硬的油麵不同，具有其獨特風味，通常是水煮，然後以常溫冷卻。
白河豆菜麵: 搭配
據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測，早期食材取得不易，需要可久置、易料理、價格低的食品，豆菜麵可能便應需求而生。 先民以簡單的麵條煮熟放涼，加上同樣煮熟放冷的豆菜，再淋上醬油，組成豆菜麵。 它的分布核心區域正是過去的「草地所在」（Tsháu-tē sóo-tsāi，形容鄉下地方）。 有錢的台南府城人吃擔仔麵，裡頭有蝦有肉燥有貢丸，勤樸節儉的嘉南平原農民吃豆菜麵，裡頭除了麵條與豆芽菜外，就只剩些許調味用的蒜頭醬油，而且蒜頭切得很細很小，小到跟台灣的邦交國差不多。 一樣是兩個銅板就可以解決的人氣湯品,雖然小碗但是肉塊還不少,肉羹的肉塊吃起來Q彈又有咬勁,搭配碗內的大白菜真的是可以續碗在吃一碗,簡單可以品嘗出食材真的味道,沒有感覺太過濃稠就是一絕。 看過世界大景，走訪台灣鄉鎮，喜好觀察書寫日常生活裡的小人物及農民土地故事。
位於白河市區公有市場裡的吳記豆菜麵，店面小小的，但香味把餓得要死的飄兒軟乎呼的吸進去囉！ 後來才發現，原來這間店是白河在地人的最愛之一，且豆菜麵在白河的歷史甚至可追朔到清末就已經存在了。 這種麵盛行在台南和嘉義交界，白河也算在內還有其他臨近新營. 『吳家豆菜麵』相傳古時候為了將食物可以更久保存而且不失美味的狀態下,發現只需要將簡單的麵條煮熟放涼後,加上些許的豆菜林上特調的醬油,就可以是美味而且涼爽的一道麵食料理,追朔一下可以得知目前涼麵的做法似乎有些許相似,但是豆菜麵味道更勝涼麵有一絕。 來白河賞花，沒有嚐嚐只有在白河吃的到的蓮子小吃，就有種好像沒到白河的感覺，白河蓮花公園整條路上有許多餐廳及飲料攤，除了可以吃到蓮子小吃.
白河豆菜麵: 白河永安豆菜麵店家資訊
除了上述區域，鄰近的東山、後壁、官田等地也可吃到豆菜麵，以碗粿著稱的麻豆、位於牛肉湯地帶的善化、甚至雲林西螺等地亦有分布，但重要性不及核心地區。 近年來，隨著經濟發展、交通發達，豆菜麵擴散到全臺各地，若細查其來源，多來自上述之核心地區。
還有蓮子蓮藕等伴手禮可以帶回家，如果喜歡蓮花的朋友，也有專賣香水蓮花的攤販，可以購買顏色種類繁多的香水蓮花回家觀賞。 豆菜麵配料相當簡單，味道則格外清爽不油膩，似乎在早期食材不易取得，僅求可久置. 低價能裹腹的平民料理，所以簡單的麵條加上豆芽就可以當一餐了。 老闆上菜速度相當快，麵條起先就已經煮熟裝碗放涼，只等客人點餐時把豆芽菜鋪上再淋豬油及蒜等簡單的調味料就上桌囉！ 而豆菜麵的香氣也是豬油所帶出來，但整碗麵一點也不油膩，相當耐吃。 這幾個月來吃過好幾家，沒有遇過難吃的，每一家味道都不同，但每一家都好吃。
白河豆菜麵: 推薦網誌：
聽店家說，加上搬家前，他們開業到現在，已經76年了。 走訪時，看檯面上擺放的食材，每種看起來似乎都超誘人。 白河豆菜麵 [周刊王CTWANT] 《極目新聞》報導，事發視頻顯示，一名身穿白色上衣的女生被一名黑衣女生和一名紅衣女生接連搧了數十個耳光，被打女生蹲在地上哭泣時，紅衣女生又上前踹了多腳，受害者除了一直在流鼻血，衣袖位置還有不少血跡。 徹底從忙碌的生活放鬆，且深刻感受台南的巷弄魅力。
新營豆菜麵1951年，蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜麵做為麵擔生意，在新營區民治路上沿街叫賣，後來接受顧客建議，於是改成定點販賣，在日積月累下，憑著豆菜麵而在街坊傳開這項口碑，因此奠定了豆菜麵創始人「蔡菊花」創始人，定名為阿忠豆菜麵。 上述說法並不為市場內的豆菜麵業者認同，認為是為了商業而作的宣傳，新營人普通認為延平市場內的二家豆菜麵才是新營正宗道地豆菜麵。 沒想到，那時候認識的小帥哥，現在竟然悄悄地在新營地區展店當老闆，聽說才剛開業半個月，當然要找個機會來試試他口中說的新菜單。 大約四年前，我在下營傳統市場曾走訪一家傳統製麵廠，創立於西元1918年，擁有80年歷史以上的豆菜麵 – ” 阿太豆菜麵 “。 吃蓮子喝蓮藕茶可消暑，而這蓮子冰沙則是將蓮子和冰塊一起打碎而成的，但似乎只有單純的蓮子味，少了些提味，總覺得冰和蓮子是分開的，但是炎熱消暑下，就不在乎這麼多了。 台南後壁相當適合自行車之旅，有臨近的小南海風景區，騎過田邊道路，一路騎到林初碑看木棉花，順道到小南海一遊，看看面積廣大的防洪灌溉用埤塘，感受此地的寧靜秀麗。
白河豆菜麵: 台南白河 鴨肉麵
白河市場有藏身不少不錯的店家，走上一趟可以一次吃到不少美食。 這天吃的餐點之中，最讓人印象深刻的就是他們家的骨仔肉了，骨仔肉口感彈軟，搭配上醬汁之後，更是讓人一口接著一口停不下來。 夏季清晨7點，台南白河的天空很藍，暑氣才剛醒來，尚未火力全開，這時細小的微風還吹著台南白河小鎮，資深旅遊美食記者也是作家的陳志東，熟門熟路帶著我們鑽過街巷，進到早市「白河菜市場」裡找在地好吃的。 臭豆腐飄兒覺得口感脆度還可以接受，但味道就真的很臭，很有特色。 餛飩麵的麵條是扁平的陽春麵，口感很Q且很有味道，飄兒超喜歡。 鯊魚煙沒有海產店的頂級新鮮美味，但以小吃店來講算很優，配上嗆辣的哇沙米，很快就被掃光了。
讓旅館不再只是暫時睡一晚的地方，回旅館也成為美好回憶。 土溝藝術村有個標語：村是美術館，美術館是村，全村都是美術館。 在這裡我們找不到一棟美術館，因為全村都是美術館，村子的各個角落都是藝術，是農民的生活美學。 「黑龍米糕」老闆「陳烏龍」（中 ）老闆娘謝春（烏龍嫂）（右）和女兒陳可臻，一家人整齊親和，是白河市場內有型名店。 不同於臺南府城的擔仔麵，豆菜麵沒有老一輩認為較高檔的肉臊、蝦子、貢丸等配料，相較之下顯得簡單而清爽，主要成分（油麵）是澱粉，顯然以果腹為主，吃飽是主要考量。
白河豆菜麵: 台南 白河早上到市場來碗豆菜麵,價格實惠口味平順,另外可要記得骨仔肉來上一盤,口感彈軟醬汁涮嘴 台南市白河區|永安豆菜麵
它就是很簡單的細麵條，燙好後放涼擺那裡，等客人點餐後加點豆芽菜，淋上蒜頭醬油，完工。 白河還有什麼好吃的咧，這篇「白河美食懶人包」將走訪過不錯的店家彙整在一起，以方便走訪白河的朋友可以參考。 黑黑又壯壯的男生是熱血，白白又美美的女孩是心愛a！ 帶著一顆名為【初衷】的心，領著大家一起看見台灣和世界風景，吃遍道地美食與小吃！ 我沒有太多頭銜稱號，但我有顆熱血和腳踏實地的心。 白河草魚粥就位在「店仔口美食廣場」的入口處，這一區也是屬於白河菜市場的一環，四周也是散落著不少美食店家，其中生意最旺的就是這間草魚粥了。
- 六甲後來發展出配有荷包蛋的豆菜麵，部分店家也用味噌湯取代豆醬湯。
- 聽店家說，加上搬家前，他們開業到現在，已經76年了。
- 鯊魚煙沒有海產店的頂級新鮮美味，但以小吃店來講算很優，配上嗆辣的哇沙米，很快就被掃光了。
- 我沒有太多頭銜稱號，但我有顆熱血和腳踏實地的心。
- 它的分布核心區域正是過去的「草地所在」（Tsháu-tē sóo-tsāi，形容鄉下地方）。
- 有錢的台南府城人吃擔仔麵，裡頭有蝦有肉燥有貢丸，勤樸節儉的嘉南平原農民吃豆菜麵，裡頭除了麵條與豆芽菜外，就只剩些許調味用的蒜頭醬油，而且蒜頭切得很細很小，小到跟台灣的邦交國差不多。
旅館巷弄內就有文青咖啡館、日雜選貨店，幾乎所有台南小吃也都走路可及，放鬆、簡單度過一個下午。 小南天也是台南百年巷弄內的老屋，由設計團隊改造，新設計與舊元素交會，全棟旅館以白色與木質為主色調，小巧俱全的日系和洋風格，恍如帶妳走入台南的歷史。 白河豆菜麵 制式的旅館太高價，民宿的設備、服務和清潔品質不一，青年旅館最平價但卻常常無法真正放鬆休息－－難得假期的小旅行，想要民宿的親切舒服，但又想要旅館的乾淨及便利配備，同時不要忘了精打細算－－小南天生活輕旅為妳的需要而生。
白河豆菜麵: 台南美食分類
性格親和，有幽默感，很會說故事，擅長把飲食及物產產業較為複雜的環節，以個人觀點及口言化的文字呈現，報導經常讓人有「喔，原來如此啊～」的知識性。 著有《二代牽手，回家：休閒農業走過20年，承傳兩代的20篇生命故事》《台灣名物小學堂》等書籍。 第三代接班的「吳家豆菜麵」招牌就是白河特有早餐涼麵，爽脆豆芽菜搭配彈牙麵條，就是在地人最愛的早餐選擇。 白河、新營、義竹的豆菜麵搭配肉羹販售，有的店家會直接將麵與羹加在一起，成為麵羹（mī-kenn，肉羹麵）。 據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測，應該是早期食材取得不易、可放置較久再食用而不變質等因素，造就先民以簡單的麵條放涼、加上煮熟放冷的豆菜、淋上醬油組成豆菜麵。 豆菜麵加上豆芽菜搭配，有澆淋上醬汁，要吃時先拌勻再開吃。
白河豆菜麵: 元素餐廳 台南大員皇冠假日酒店
老闆娘鄧秋菊正使勁用大木槌敲打菜刀剁著草魚，草魚個頭大尾，鰭硬刺粗，剁下來的大大塊的魚頭、中塊魚肉和尾巴，會立刻丟進門口那只冒著蒸氣白煙、已滾成濃白色的魚粥鍋裡，想吃這鄰近水庫區才有的湖魚早餐，一定要趁早。 至於醬汁，吳建明父親曾改良傳統，把豬脂絞碎加入醬油、砂糖、蒜頭熬煮，使得醬汁增加肉燥香氣，加上祖傳的香油拌麵技巧，使得吳家豆菜麵可以傳香至今。 豆醬湯風味與味噌湯略有不同，建議拌入已淋上大蒜醬油的豆菜麵，攪拌均勻後，可凸顯香氣、刺激味蕾。
白河豆菜麵: 推薦商品
白河市場和周邊藏了不少不錯的美食，潤餅林、烏龍米糕、白河大籠包、烏龍米糕…等，早上走訪白河市場一趟，就可以享受一趟美味的早餐旅程。 這篇走訪的店家是一間位於白河市場裡的【永安豆菜麵】。 白河市場有不少美食，米糕、潤餅、還有不少麵食都可以在這邊找到不錯的店家。 白河豆菜麵 這天走訪位於白河市場裡面的【永安豆菜麵】，店裡餐點幾乎都是50元不到的銅板價，早上到這邊點上麵食，再搭配一些湯品，還有那一定要來上一份的骨仔肉，吃完讓人超滿足。
麵口感剛剛好，吃起來不會太軟帶點彈性，帶有澆淋上醬汁的鹹香，另外豆芽菜增添了不少口感，整體風味平順。 小南天生活輕旅是為小資女孩打造的台南旅館，位在市中心 ，走路或騎旅店的免費單車，步行可到台南火車站、國華街小吃、台南美術館、林百貨等熱門景點。 閒逛在巷弄內，感受台南的慢活和老台南人的口味，省下的租機車或計程車費可以再吃十種特色小吃。 廢話不多說，趕快來看看這道蓮子竹筒飯，從蒸箱裡拿出來熱騰騰的竹筒飯，上方鋪滿了白河特產的蓮子，是相當有味道的一道小吃，很推薦。 第三代老闆吳建明回憶家族故事，他說豆菜店是阿公所創，而自早以來吳家維持自家製麵的傳統，如今他每日凌晨2點起床，製作豆菜麵專屬的扁細麵條，而麵條趁新鮮水煮、拌油、吹涼，在攤上以類似涼麵的手法販售，只不過豆菜麵用的配菜不是蘿蔔黃瓜，而是爽脆的豆芽菜。
1951年，蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜麵做為麵擔生意，在新營區民治路上沿街叫賣，後來接受顧客建議，改成定點販賣，日積月累，豆菜麵在街坊傳開口碑。 1984年，蔡菊花將生意傳給第二代張正忠經營，定名為阿忠豆菜麵。 上述說法並不為市場內的豆菜麵業者認同，認為是商業宣傳，新營人普遍認為延平市場內的兩家豆菜麵才是新營正港豆菜麵。 清明時節豆菜麵消耗量特別大，業者必須準備上千斤的麵條以應付市場所需。