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- 黃閔照提醒，女性荷爾蒙極敏感，體重控制一定要有計畫，不能光只想看體重下降的速度。
- 第一、一盤生菜沙拉跟一盤煮熟的蔬菜，所帶給人的膳食纖維量是有差距的，因為蔬菜經過烹煮後，體積會縮小非常多。
- 單純汆燙的話，青菜的風味會出現如此明顯的差異，但是接下來若要涼拌或快炒的話，其效果就不會出現這麼大的差別了，因此如果考量到減鹽的問題，請記住並不一定非得加鹽不可。
高麗菜：黑芥子酶（Myrosinase）是高麗菜中一種能防癌的酵素，容易被高溫破壞，所以煮高麗菜時，應盡量減燒烹調的時間，才能保留較多酵素。 我在想，想要有美味的燙青菜，「首先讓蔬菜恢復生氣」搞不好比要不要在沸水中加一撮鹽來得更重要。 燙青菜 燙青菜 而且，這個原則當然不限「汆燙」，其他像是熱炒、油炸甚至生食，也都是同樣的道理。 來曼谷自由行的時候，相信很多旅人都會想知道有哪些必吃的曼谷料理、泰國夜市小吃。 比方加入0.5%的鹽（每1l的水加入5g的鹽＝1小匙）汆燙後，青菜可藉由鹽分附著突顯甜味，青菜的水分會在滲透壓作用下排出，可煮至軟爛。
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冬天的話直接用自來水也無妨，但夏天最好加冰塊。 另一個小撇步是一把青菜分兩到三次，每次少量汆燙。 燙青菜 一次太多下鍋，等於將大量冷青菜放入熱水中，會導致熱水溫度下降。 這麼一來，就需要多花時間才能燙熟，影響青菜的口感與色澤。 燙青菜 所以要少量、多次，讓青菜像是悠游在熱水中的感覺。
然後分類放入保存盒中，或是調味、涼拌都非常美味。 要是開封過了幾天，香氣散掉，在使用前可以先用炒鍋或平底鍋乾炒（不放油直接炒）再使用。 拿一顆芝麻用指尖捏捏看，如果立刻捏碎且散發香氣的話就行了。 煮青菜多會是先在鍋內加入油，然後放青菜炒，現在改變成「先蒸後油」的調理方式，也是品嚐優質好油的絕佳時機。 3匙水燙青菜的重點和程序如下： 第一：青菜清洗後，放在濾網上備用。
燙青菜: 推薦商品
吸飽水分的蔬菜，會將水分輸送到每個細胞內，恢復到像長在菜園時的生氣蓬勃。 青菜汆燙時間與過水時間愈久，其澀味愈少，但同時營養素也會流失，有損爽脆口感。 燙青菜 而且過度去除澀味後，青菜特有的風味也會喪失，因此汆燙時間以及過水時間，最好都要考量青菜的風味與澀味之間的諧調性再作調整。
水炒法不僅可減少油、鹽攝取，更可攝取到沒有因為高溫而被破壞營養的「好油」，更加健康。 另外，因為是使用少量的水去烹調，所以蔬菜本身原始的甜度就不會被稀釋的太多，相對地就不需太多調味料，只需要一點鹽巴、或是白醬油就夠了。 剛炒好的芝麻，再用研磨缽或是「Bamix」這類手持攪拌器打碎，頓時會散發出一股迷人的香氣。 至於芝麻要磨到什麼程度，就看個人喜好了。
燙青菜: 營養補品不能少
這道菜使用的鹽也很少，是一道能明確品嘗到食材鮮美的料理。 燙好的青菜放涼之後，用力擰乾水分，切成方便吃的四至五公分長段。 然後再擰掉一些水分，放進事先準備好的「高湯醬油」（高湯＋少許鹽＋少許醬油）裡浸泡。 這麼一來，青菜就會吸飽美味的「高湯醬油」。 這樣做好的青菜在口中愈嚼愈能感受到豐富的滋味。
想將青菜燙得鮮豔，很多人或許都會認為「應該在熱水裡加鹽」。 綠花椰菜或是豌豆等蔬菜，的確加鹽汆燙就能呈現好看的色澤，但是深色青菜加鹽之後，幾乎看不出什麼效果。 汆燙青菜時還有一個重點，那就是不要蓋鍋蓋。 因為具澀味成分的草酸會揮發，一旦蓋鍋蓋，草酸將溶入附著在鍋蓋內側的水滴，再掉落熱水中，導致酸性更強。
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若加熱或烹調的時間拉長，蔬菜的營養會流失得更多。 而其他些礦物質和維生素，雖然在烹煮過程流失的量較少，但是一樣會流失，只有維生素D、E和K較不易受烹煮影響。 當然，燙青菜光是拌醬油加柴魚片也很好吃，但基本上這種是要吃之前才做的。 就這一點來說，燙青菜浸高湯要讓青菜吸飽高湯，所以要事先做好。
吃生食若是消化不良，那麼營養也很難完全吸收。 剛炒好的芝麻，再用研磨缽或手持攪拌器打碎，會散發出一股迷人的香氣。 把經過「熱炒」、「磨細」的芝麻，加入醬油等調味料製成「拌料」，和燙熟後切成適當長段的青菜做成拌菜，就是芝麻拌菜。 等到青菜在熱水中的顏色變得鮮濃就要立刻撈起來，小松菜可以直接放涼，容易有澀味的菠菜則立刻泡冷水，然後再撈起。 降低食材的表面積，減少跟空氣的接觸面，把蔬菜切得大塊一些，讓切面減少，相對地接觸空氣的面積也會減少，如此就可以降低流失的營養素。
燙青菜: 青菜
有一篇英國研究發現，花椰菜的抗癌物質「硫化物」，在烹煮時所流失的程度，跟烹煮時間成正比。 以花椰菜為例，燙5分鐘時，硫化物損失15％，10分鐘損失40％，30分鐘損失高達77％。 無論大人、小孩，大家應該都很喜歡「芝麻拌菜」吧。 不管用的是白芝麻或黑芝麻，在吃之前要先「熱炒」、「磨細」，這一點很重要。 值得一提的是，雖然水煮不可避免會造成營養素流失，但部分營養如葉酸，經水煮後會「滲入」湯內而非消失，因此若想增加營養素的攝取量，可適量攝取菜湯。 不過長時間在高溫底下葉綠素會分解，變成難看的顏色，所以汆燙後請過水降溫。
該位女性身高155公分，體重高達79公斤。 燙青菜 聽說很多人減肥成功是因為「戒澱粉」，為了減肥成功，她只吃水煮蛋和燙青菜，半年多都不吃任何米飯、麵食。 結果她真的瘦了23公斤，身材變苗條，但月經從失調變成不來，頭髮狂掉，甚至有點禿，才趕快求救。 [NOWnews今日新聞]豬肉是台灣人餐桌上最常見的肉品，各部位口感有著極大差異，會製作成不同的料理。
燙青菜: 食材
如果花太長時間，不僅會燙得太過軟爛，口感變差，色澤也不好看。 至於，要烹調不同種類的蔬菜，也可用一鍋來搞妥，不用分幾次來煮。 原則是將根莖類或體積大、重量重的蔬菜放在下層，較輕及葉菜類放在最上層，同樣花3分鐘有翠綠的青菜。 此法運用「水燙」的原理，利用鍋內的蒸氣和蔬菜本身的水分，使蔬菜經「燜蒸」而產生仿如清灼的效果。 燙青菜 既減少油煙，又可保留蔬菜的營養，不因持續地用水煮而流失，尤其是可水溶性的維他命C。 如果女性每天熱量低於1200大卡，容易有營養失調的狀況，如果熱量低於800大卡，短時間還可以維持，但長期就會讓身體為了維持生理運作，停止一些大腦認為和維持生命較無關係的運作。
把經過「熱炒」、「磨細」的芝麻，加入醬油等調味料製成「拌料」，和燙熟後切成適當長段的青菜做成拌菜，這就是芝麻拌菜。 這道美食有燙得爽脆美味的蔬菜，加上芝麻的香氣。 所謂的「燙」，就是將食材放進沸騰的熱水中加熱。 這種烹調方式可去除食材原有的嗆味、澀味、黏液等，使食材更美味，蔬菜燙過之後會變軟，蛋、魚、肉類燙過之後蛋白質會變硬，可品嚐到有別於生食的口感。 熱水的分量與溫度，以及有沒有蓋鍋蓋，都會影響食材燙熟後的色澤及口感，因此汆燙時切記需隨時視食材的性質、想製作的料理、家人的喜好，運用各種方式進行調整。 當然，燙青菜光是拌醬油加柴魚片也很好吃，但這種是要吃之前才做，燙青菜浸高湯則因為要讓青菜吸飽高湯，所以要事先做好。
燙青菜: 蔬菜水煮可增加抗氧化物
網上常有過世家人用各種方法回來探親的故事，撇去真實性，有些確實讓人心頭一暖。 但台北市一名林姓男子的故事沒有這麼溫馨，… 時常滑開 IG 就看到朋友「曬健康」的美圖，想變健康一定要嚴格忌口、燃燒意志力爆汗運動嗎？ 撒入3大匙的水，開中大火（或偏大火），緊蓋上蓋子。 花椰菜約是2分鐘，葉菜類約是1∼2分鐘。 關火，打開蓋子，把上部和底部翻動一下，再蓋上蓋子燜1∼2分鐘。
- 熱水的分量與溫度，以及有沒有蓋鍋蓋，都會影響食材燙熟後的色澤及口感，因此汆燙時切記需隨時視食材的性質、想製作的料理、家人的喜好，運用各種方式進行調整。
- 蘆筍：想要攝取蘆筍的營養，必須要先破壞它非常厚的細胞壁，水煮過之後，才較容易讓人體吸收維生素A、C、E和葉酸等營養素。
- 冷水呢，冬天的話直接用自來水也無妨，但夏天最好加冰塊。
- 該位女性身高155公分，體重高達79公斤。
- 有些維生素很容易在烹煮時被破壞，特別是維生素B群和維生素C。
- 這道燙青菜浸高湯，一吃就知道青菜燙得好不好。
只要不蓋鍋蓋，草酸就會揮散至空氣裡，葉綠素便不易受到酸性物質影響，煮出來的色澤就會漂亮。 菠菜或小松菜等青菜，須放進足量沸騰的熱水中汆燙，色澤才會鮮豔，也能去除澀味。 青菜之所以看起來是綠色的，就是因為內含葉綠素的關係。 青菜一經汆燙，形成澀味的草酸就會溶出，使熱水傾向酸性，而葉綠素一遇到酸，顏色就會變難看。 打開鍋蓋，每樣蔬菜熟度剛好，不會爛爛溼溼的。
燙青菜: 燙青菜要好吃，祕訣是什麼？專家教你2個關鍵步驟
第一、一盤生菜沙拉跟一盤煮熟的蔬菜，所帶給人的膳食纖維量是有差距的，因為蔬菜經過烹煮後，體積會縮小非常多。 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 豆莢類：豌豆這類的豆莢類蔬菜，生的時候含有凝集素（Lectin），是一種毒素，對身體有害，但經過浸泡和水煮後就能消除。
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而掉髮也和荷爾蒙有相當的關聯性，女性荷爾蒙不足、雄性激素過多，可能會讓毛囊萎縮而引起大量掉髮。 一般人以為燙青菜最健康，其實燙青菜的大多數營養都已溶到湯汁裡，所以改用水炒法，或是煮蔬菜湯的方式料理，相較於「燙青菜」能吃進更多的營養。 蘆筍：想要攝取蘆筍的營養，必須要先破壞它非常厚的細胞壁，水煮過之後，才較容易讓人體吸收維生素A、C、E和葉酸等營養素。 傳統的燙青菜，是大家最熟悉的蔬菜料理，不過隨著國人飲食西化，我們對生菜沙拉也已經習以為常。 而不論你喜歡哪一種，你可能都有一個疑問，蔬菜到底生吃還是煮熟好？
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黃閔照提醒，女性荷爾蒙極敏感，體重控制一定要有計畫，不能光只想看體重下降的速度。 不過參酌該位妙齡女的飲食，強調只吃水煮蛋和燙青菜，黃閔照說，恐怕問題不是出在「不吃澱粉」而是跟「營養不良」和熱量不足有關係。 半年瘦23公斤，等於每周只減1公斤，其實算是很安全的減重，但是只吃水煮蛋和燙青菜的時候，熱量很難達到正常一日所需。 妙齡女半年內狂瘦23公斤，身材變窈窕了，沒想到卻猛掉髮，而且月經不來，變得超怕冷，當時時值夏天，大家熱得想脫衣服了，她卻還要穿外套禦寒。 原來她減肥半年多都不吃澱粉，醫師說她飲食失衡，要她改回每天碳水化合物食物要佔總熱量的50％，調整了3個月後，她的月經才回復正常。