构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。 其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。 道理很简单，概括地说：一般菜肴的制作。 都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。 前四个过程中是切配技术的范围，对构成菜肴的属性虽然也很重要，如原料整理细腻，分档选科恰当，切制形状适当和大小均匀，主料和辅料搭配合理等，但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。
- 湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。
- 以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。
- 醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。
- 以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。
- 盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。
- 美食的调和，是对饮食性质、关系深刻认识的结果。
而另有一些表人的詞，本身就是以/ɚ/結尾的，如「editor」（編輯，名詞），因為類推機制，去掉了被誤認為是後綴的-or，產生了新詞「edit」（編輯，動詞），這就是反派生。 烹是什麼意思，烹的解釋，烹的讀音，烹注音，烹的拼音，烹的反義詞近義詞，烹的組詞，烹的意思，烹詳細解釋. 查看台南市 人尹咖啡相關資訊，以下是「烹的造詞」的熱血南臺灣情報，烹”字的解釋，釋義，異體字，音韻方言，部首筆劃，康熙字典，說文解字，字源字形….
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《左傳．昭公二十年》：「水火醯醢鹽梅以烹魚肉，燀之… 人对于食物的选择早已摆脱了对先天本能的依赖，主要凭教养获得的后天经验，包括自然的、生理的、心理的、习俗的诸多因素，其核心则是对味的实用和审美的选择。 烹饪艺术所指的味觉艺术，是指审美对象广义的味觉。 其主旨乃是“有味使之出，无味使之入”。
原詞在沒有形式變化的情況下轉化為另一種詞性。 如英語中的「phone」（電話），後來轉化為動詞，表示「打電話」。 語義造詞是指新詞通過舊詞詞義的引申、比喻、借代、聯想等方法而產生。 在物质匮乏的古代，古人是如何对食物进行加工烹调的 食材随着时代的发展日益丰富，古人对食物的加工烹调手段也日益精巧，极大丰富了我国博大精深的餐饮文化。 一、主食一季耕耘收获后，满仓的粮食脱壳加工，在口感和吸收上才更宜人体。
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如：肉片炒青椒，特点是咸口，色泽肉微红，青椒碧绿，脆嫩适口，清香宜人。 炒菜一般都是用急、旺火烹制，为了保持原料嫩和特有的水分，烹调时必须动作快，时间短，防止出汤，最大限度地保存营养成分。 橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。 脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。 因此，用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼，其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇，对人体一样有害。
- 一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
- 选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。
- 這種造詞方法在漢語中特別常見，如「身體」（詞素是並列關係）、「青菜」（偏正）、「地震」（主謂）、「司機」（述賓）、「擴大」（補充）。
- 此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。
- 其次，食物色泽如果本来就鲜亮的，就要保持，不必加调料。
如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。 烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料，找好咸鲜口，将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内，边倒主料边用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，点香油提味。 如：水炒黄菜，特点：色泽金黄，滋味咸鲜，质嫩，清淡不腻。 原料必须是熟的，操作方法同生炒。
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中国古代有许多养生长寿家，都是烹饪家及美食家。 如中国长寿的象征——彭祖，相传活到八百岁，最擅长烹饪，他的美食受到了尧的大力推崇，于是把他封到彭地。 杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。 此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。 浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡；西南丘陵起伏，盛产山珍野味；沿海渔场密布，海产资源丰富。
如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。 如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜熘鸡丝、雪花凤淖、鲜熘肉片等。
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烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。 汉字之一，读音pēng，为烹饪技法的一种，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。 烹的造詞 這種造詞方法在漢語中特別常見，如「身體」（詞素是並列關係）、「青菜」（偏正）、「地震」（主謂）、「司機」（述賓）、「擴大」（補充）。 又如英語中的「girlfriend」（女朋友）。
如果洞察到这一点，家电企业就会找到打开增量市场空间的机会所在。 此外，多用原料互补，少用调料互补也是一个“简化”原则。 原料互补，如将三种杂粮同煮同吃，小米、玉米、大米或黄豆、燕麦、大米，可达到蛋白互补。 再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油，炒菜可起到脂肪互补。 又如把鲜鱼、鲜肉和鲜鸡放在一起炖的三鲜汤，既可美味互补又可蛋白互补。
烹的造詞: 部首外筆畫數: 10
善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。 南京菜兼取四方之美，适应八方之需，烹调擅长炖、焖、叉、烤，特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。 以“松鼠色”、“蛋烧卖”、“美人肝”、“凤尾虾”四大名菜以及“盐水鸭”、“卤鸭腕肝”、“鸭血肠”为代表。 调料的作用不仅能给菜肴增加色觉上的美感，还能使口味更鲜美。 食品安全专家提醒，就是最基本的酱油，在购买时要认准不能添加糖色、没有沉淀杂质和霉花浮膜的，只有符合这些条件的，才是好酱油。
浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。 清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。 东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。 传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。
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以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。 闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。 选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。
”由于这些文人墨客的推波助澜，使这一时期的饮食史更加发展了。 民国六年（1917年）康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，今人学古有清风。 烹的造詞 ”元明时期，位于交通枢纽的徐州，出现了空前的繁荣，当时佛教兴盛，有僧人开办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。
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比如漢語中的「橄欖球」和「棒球」，從造詞結構上看，都是偏正結構的複合詞；但從造詞方法上看，前者是從「形狀」和「球類運動」兩個方面命名的，而後者是英文baseball的仿譯詞。 語言中本來有這個詞（這點和借詞區分），又吸收另外的一種語言中音、義都對應的詞的某個義項。 比如德語中的「realisieren」只有「實現」一個含義，而英語中對應的「 realize」還有「意識到」的含義；後來德語就從英語中借走了這一義項。 如「荷蘭」、「彼得」、英語中的「typhoon」等。 音譯和擬音有區別：後者通過模仿自然界聲音來造詞，所造詞的音和詞義有一定關聯；前者是模仿另一種語言中的語音來造詞，所造詞的音和詞義沒有直接關聯。
徐州菜的特点：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，擅长炸、烹、爆、熘、烧、蒸、扣等，取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色。 由此可见，汉代徐州烹饪技术发达，有过很多美食家、厨师。 《汉古歌》曰：“上金殿，著金樽，延贵客，入金门。 入金门，上金堂，东厨具肴馔，樵中烹猪羊。
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擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。 山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。 全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。 山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。
烹的造詞: 辭典檢視
湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。 湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。 湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表。 以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。
烹的造詞: 部首：火
汉代，徐州的烹调技术已有较大发展。 《汉书》记载有“汉颖川尹暹为徐州刺史，以小铜釜甑，一日于炊”。 于此不难看出，当时已将粗笨的陶釜，青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜，有了轻巧的炊具，这是炊具的一大进步，用小锅旺火，是速成菜脆、嫩、鲜的起源。
烹的造詞: 康熙字典
这样的原料美味除加葱姜去腥外，一切调料都免放。 首先，本来味美的就不要加太多调料，要尽量保持原汁原味。 如鸡肉本来就是香的，最好清蒸或清炖，最多加一点料酒，让其香味溢出，而不要滥加调料。 即使无味，如海参、豆腐，有时也不必用调料，可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。 其次，食物色泽如果本来就鲜亮的，就要保持，不必加调料。
4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。 主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。 一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。 烹饶方法、调味方式自成体系 烹的造詞 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。 近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，像“鹿呜宴”、“八盘五簋”、“大十样”、“五吉宴”、“释家素宴”等。 西汉时，有十余代楚王与彭城王定都徐州。
吸收一個外語中的詞的語義和書寫形式，但是語音是本來的語言中對應此書寫形式的發音。 比如漢語中的「電話」，書寫形式和意義都是借日語中的「電話」一詞，但讀音仍用漢語的diànhuà，而和日語的denwa無關。 直接吸收一個外語中的詞而不進行修改，包括語音、語義，往往還包括書寫形式。 烹的造詞 比如英語中的fiancé（未婚夫），其音、義、形都來自法語中的fiancé。 烹的造詞 一個詞去掉一個形式上可以被重新分析為詞綴的部分來造詞。
烹的造詞: 烹饪烹调作用
狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。 而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。 所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。