西餐中大家熟知的眼肉（Rib Eye）、西冷（Sirlion）乃至菲力（Fillet）都能称为吊龙。 嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边，初入口时软嫩香甜，细嚼之下又有几分筋道，完美融合了瘦肉的鲜和肥肉的甜。 把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。 聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。 但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。 雖然潮汕地區的氣候溫暖，適合農作物生長，但自然災害也多。
潮汕牛肉火锅的前身，其实是牛肉炉——以混入沙茶酱的高汤为锅底，再用炭火慢煮牛肉，在东南沿海一度非常流行。 1949年之后，牛肉炉显得格外奢侈，除了上层人士，很少有人能品尝到，直到80年代改革开放后，才重新回归大众。 由于大火力的卡式炉取代了碳火，直接把沙茶酱加入锅中容易糊底，人们才逐渐把沙茶酱与汤底分离，形成了如今的清汤牛肉火锅。
潮汕牛肉: 保證新鮮手切！透明肉房 潮州怒漢即片
从选牛到育肥，到屠宰运输，甚至刀工，都有着严苛的要求。 近几年，随着供应链升级以及屠宰场地分布扩散，的全国的潮汕牛肉火锅一拥而上的遍地开花，又是成群结队的倒闭一片，除了疫情的因素，市场最终认可的还是品质。 我来给大家解读一下前两天我家门口住的小区开了一家自助，汕头牛肉火锅，胸口油随便吃，一个人只要68，没错，我一个人吃了十几盘现在我看到这三个字都想吐。
潮汕当地人吃牛肉火锅，并不加多少配菜，而北方则钟爱各色涮品，于是许多北方的潮汕牛肉火锅，也入乡随俗增添了更多涮品来吸引顾客。 有的还改变了单一的汤底，引进了大众更喜闻乐见的鸳鸯锅。 由南到北，潮汕牛肉火锅跨越了不止一个菜系，因此为了融入北方市场，不少精明的店家在保留精髓的基础上，也对牛肉火锅进行了一些更符合北方口味的改良。 潮汕牛肉 近二十年，中国国民总收入翻了九倍，牛肉消费能力也明显提高：1995年我国居民人均牛肉购买量仅为0.7kg，2014年人均牛肉购买量达到1.5kg，比1995年增长了114.29%。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉火锅里的那些吊龙、匙柄、拼肥，你都分的清吗？
可口软肉是腹部和屁股间的肉，在一头牛中常占占比较高，约为15%，以猪瘦肉主导，间有少量筋，因而吃口清新细嫩，基本上是每桌必吃。 潮汕牛肉 五花腱是后脚大腿根部的两小条牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。 一头牛仅有后脚上两根肉筋相互之间包囊在一起的腱肉才称之为是五花腱。 筋比三花腱大量，纹理也更显著，因而这一位置的牛羊肉最颇具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。 匙仁往往叫匙仁，并并不是因为它的样子像汤勺，大概是由于喜爱和爱好，因此被称作“匙仁”。
原料、制作、发货，每一个环节，蔡先生每天都要重复检查，保证每一颗对外真空冷链发货的潮汕牛肉丸，都是当天制作当天发货。 不是所有牛肉丸，都担得起潮汕的名声，市面上牛肉丸品质参差不齐，而且不少人存在一个误区，认为牛肉丸只要手打就是正宗。 涮肉讲究“三浸三晾”，潮汕人把这个过程称为“焯”。 当汤水烧开后转小火，保持低沸腾的状态下将牛肉放入漏勺中，下到汤底里焯三次，时长视肉的部位和个人喜好而定，目的是掌控肉的生熟度，稍稍变色即可食用，此时肉质最鲜嫩。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉丸菜品特色
虽然潮汕牛肉锅完美契合了现代人挑剔的味蕾，且做法简单易于复制，但没有如果资本这个伯乐，恐怕今天的潮汕牛肉锅依旧走不出潮汕，只是中华美食中充当分母的小人物。 在藏龙卧虎的潮汕美食界，很多独具匠心的老店并不热衷拓展生意版图，比如潮汕人心目中的圣地海汕记。 潮汕牛肉 从牛肉运来到最终下肚，或许你已经可以品出潮汕牛肉锅的特别之处——将食物原本的美味呈现到极致。 享受不到命名待遇的次要部位，也要细细手打成世界上最好吃的牛肉丸。
- 这点就比八合里贴心多了，起码如果吃到一个觉得好吃的，还能再指着菜单再来一份。
- 但真正好吃的潮汕牛肉太难吃到了，一定要到屠宰场旁边的店，那肉挂在那都还在自己一跳一跳的，吃的就是个新鲜，好吃到爆，根本形容不出来。
- 所以，除非老板有心专门从潮汕买南姜回去做汤底，那么是可以做到一样的，但有时候出于成本考虑，可能不会这么做。
- 牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
- 汕头是个小城市，陆地面积很小，养殖业也不发达。
- 通常都会切成一毫米左右的长方形薄片，吃起来很有满足感。
在人多地少與自然災害頻繁的雙重原因之下，精耕細作便成了潮汕人民解決土地資源問題之道，也造就了當地人不論在農業、商業、藝術或是飲食上，都講求「精細」的精神內涵。 潮汕牛肉 不過，如此地少人多的農業密集的環境，會孕育出吃牛肉火鍋的文化，就更令人費解了。 潮汕牛肉 为什么你什么都不知道还一副理直气壮理所应当的样子？
潮汕牛肉: 中国复刻ChatGPT：钱是最容易迈过的一道门槛
匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。 其中潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。 潮汕牛肉 每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知，能将牛肉细分如此，考究如此也就只有潮汕人了。
潮汕人的烹饪理念是还原食材本来的味道，所以潮汕牛肉火锅不似重庆火锅重油重辣，它要吃出牛肉的本味。 吃法并不花哨，食材一目了然，用最简单的清汤锅底，配上现切的牛肉在酌以沙茶酱，便是经典的吃法。 待到锅中清汤沸腾，在自己碗里撒上写芹菜末，用一碗热汤一冲，暖身暖胃。
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一般潮汕本地的牛肉火锅店，新鲜程度还是有保障的，但很多人离开潮汕又还是对潮汕牛肉火锅念念不忘怎么办？ 实在忍不住，那就就近吃吧，但还是的注意判断肉是否新鲜，这里也教大家几招，主要就看3点。 吴记算是后起之秀，一般牛肉火锅也是吃新不吃旧，因为一家新店之所以能碾压老店成长起来，就是因为拿到的肉好，而这一点是决定了食客去哪吃的关键。 潮州型沙茶一般会包括花生、芝麻、虾米、豆瓣、辣椒、五香粉、草果、姜黄、香菜籽、芥末粉、丁香、香茅、炸蒜蓉、葱蓉、洋葱等原料。 熟悉潮州卤水的人估计一眼可以看出，以上配方与潮州卤水用料是非常非常接近的，所以才说沙茶是经过本地化后的产物。