而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20～22℃；拉格啤酒則為7～13℃。 啤酒釀法是將發芽過後的乾燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋裡糖化，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度範圍會使麥殼裡的酵素將澱粉轉化為糖，浸泡1小時、糖化結束後就變成清澈的甜麥汁。 接著會轉到過濾槽進行過濾，將麥汁與麥渣分離；而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。
甫落幕的1111不單單是光棍節，也是筷子節，中日韓三國學者也希望共同為筷子申請世界遺產。 段淵傑 這個聖誕節周末新聞很不平靜，博客來公司清潔阿姨假承攬真僱傭的公關危機事件，在一片都是充斥紅花綠葉聖誕樹、豐盛美食圖文的網路空間上，…
段淵傑: 【頭家帶路】有美女的牛肉麵 金牌釀酒師週週報到吃不膩
接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質，就可以獲得乾淨的麥汁，再經過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發酵槽中開始發酵。 「我剛出社會，是領『22K 專案』的。」有著完整釀酒資歷的段淵傑說。 他是國內「釀酒教父」大同大學生物工程學系教授段國仁的姪子，因大四延畢到「北台灣」打工，接觸到釀酒。 「我之前其實都在『流浪』，退伍後找不到工作，就先去澳洲遊學，回國後才透過 22K 進酒廠工作。」而他也在釀酒的過程中，找到了興趣。
每週擠出一晚開會，其餘時間都靠 LINE 聯繫，共同研發酒款配方，再交由酒廠代工生產。 二○一四年回到臺灣之後，丁鼎一頭栽進啤酒釀造的領域，他覺得喝啤酒可以很隨興，但要有在地性，要能表現出自己的文化。 二○一五年他創立了「水鹿精釀」，挑選臺灣特有的水鹿亞種，也是臺灣最大的草食性動物作為品牌名稱，同時結合「水」這個釀酒最主要的元素為意象。
段淵傑: 台灣汪汪隊抵台帥氣走通道 下機秒放鬆「蹲地解放」笑翻
十五年前，時任中鋼的巴大叔遠赴舊金山學習釀酒，幾年後接手二手釀酒設備，在高雄小港創業，推出「打狗地麥酒」（請注意不是「打狗」哦），現在精釀市場力推鋁罐──不透光、冷卻快、環保又輕便──當時他就已經決定這麼做了。 成立於2015年春天的啤酒頭釀造，是由北台灣金牌釀酒師段淵傑（阿傑）、台灣自釀社團創辦人宋培弘（Ray）、葉氏酵母創辦人葉奕辰三位來自不同專業領域的釀酒師共同創辦的。 段淵傑 大暑前後是一年之中最熱的時節，推薦這款「大暑」啤酒，以臺灣彰化花壇的無毒茉莉花調和美系啤酒花，讓茉莉花香氣與IPA（印度淡色艾爾啤酒）成熟厚重的啤酒花苦味交織，層層疊疊的花香幻化成味蕾上的綺麗花火，製造出夏日的回甘滋味。 「大暑」也得到二○一六年澳洲國際啤酒大賽AIBA 銅牌，以及二○一六年世界啤酒大賽WBA 金牌的肯定。
- 這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒，但其核心價值不在於量少或質精，而是創新。
- 「人一輩子，只要成就一件事就夠了。」 近10年釀酒生涯中，直到2014年日本精釀啤酒協會主辦的Beer Fes國際大賽中，由他釀造的經典8、雪藏白啤酒打敗了來自中國、日本、紐西蘭等勁敵，拿下比利時啤酒組的金賞及銀賞，人生的成就，應當如是。
- 今年六月底，他們在八里河岸的媽媽嘴咖啡店，開辦「第一屆自釀啤酒大賽」，共有四十支酒參賽，邀請民眾免費試飲，並且約定公開得獎配方，希望讓這經驗法則傳承下去，新手更順利上手。
- 台灣的飲食文化、伴隨著正體中文字，頻頻出現在國際啤酒大獎中。
- 郑渊洁被世界第一认证认证为世界上一个人写童话月刊时间最长、世界上一个人写一本月刊发行量最大的世界纪录保持者。
日本國際啤酒大賽（International 段淵傑 Beer Cup）等國際賽事，拿下超過 80 座獎項，為臺灣打開精釀產業能見度。 釀酒師：有人說沒有釀酒師就沒有啤酒，因他們除了控管流程、決定啤酒風味，亦會嘗試運用釀酒的4大主要原料搭配其它原料，發明新的配方，可說是集技術之大成。 段淵傑說，因不同酵母的特性，發展出上層發酵的愛爾啤酒和下層發酵的拉格啤酒。
段淵傑: 台灣獨特風味 北台灣麥酒精釀水果啤酒
2015年春天，啤酒頭帶著這份熱情成立，首支系列產品就以24節氣為名，在西方來的啤酒中，揉進獨特的「台味」。 兩年來，啤酒頭幾乎每新出一支酒，就有一個月份在國際獎項得名。 求職時提交個人簡歷以及申請信（cover letter）的目的是讓你能過第一輪篩選。
「釀酒不像炒菜，炒了馬上吃，吃了馬上改，因為釀酒釀一批，可能要一、兩個月後才會知道答案。」北台灣麥酒廠負責人溫立國解釋，酒精濃度越高的酒，發酵時間越長。 京A 是來自北京的精釀啤酒品牌，他們很多款啤酒都不錯，不管是口味、或品牌形象都很開放。 如一款「空氣大爆表雙IPA」便揶揄北京的空氣汙染，使用雙倍啤酒花，混合幾種不同烘焙程度的麥芽製成，酒精濃度高達8.8%，帶來苦度與酒精濃度雙爆表的狂歡；而品牌名稱「京A」即取自北京車牌號碼的開頭，也非常有在地性。 而台灣的精釀啤酒要做出特色、要國際化，就必須要有台灣的風味。 「希望經由精釀酒廠和釀酒師的努力，不斷去發掘在地原料，再用五星級廚師的功力，把所有材料煮成一個豐富的口味，」莊敦堯說。
段淵傑: 台灣薪水太低4年後「找不到人上班」 網酸：是找不到奴隸
宋培弘是電子公司的資深工程師；段淵傑是另一家精釀啤酒「北台灣麥酒廠」的釀酒師；而年紀最輕的葉奕辰，則是液態酵母專賣店「葉氏酵母」的創辦人。 宋培弘、段淵傑、葉奕辰這3名創辦人，各是6、7、8年級，來自不同背景。 段淵傑 2014年從日本移師台灣的Beer Fes中，阿傑釀造的經典8啤酒拿下了比利時啤酒組的金賞，除了吸引了雪片般飛來的訂單，甚至還能夠為客戶量身打造不同風味的啤酒，因此，國內眾多樂團或歌手如張懸，乃至於W Hotel推出的五Beer，也都是出自阿傑之手。 呈現出台灣特有的口感及風味，這瓶經典8啤酒征服了國際評審，頂著金賞的殊榮回國。 從酒廠的打雜工，到成為享譽國際的釀酒師，阿傑磨了至少5年，看來不修邊幅的他，對於釀酒的龜毛卻充分展現了處女座A型的個性。
精釀啤酒有別於商業啤酒，強調以天然原料傳統方式小規模製作，獨立釀出優質且口味特殊的好酒。 台灣精釀啤酒界極具熱情與實驗精神，勇於嘗試結合本土各種果物農作，這些年陸續誕生出荔枝啤酒、鳳梨啤酒、玉米啤酒、茶葉啤酒⋯⋯等百花齊放的多元風味。 「二十四節氣」中深受歡迎的酒款之一，以台灣傳統冬瓜茶糖取代比利時啤酒中的甜菜糖，再加入比利時酵母及比利時麥芽，整體散發熟悉的冬瓜茶甜味，伴隨啤酒花的清爽口感，堪稱夏日消暑聖品。 產品不僅融合特色原料，也同步關心台灣農業，考量因近年氣候異變、農業耕種調整，作為蜜蜂冬蜜來源的油菜花產量下降，迫使蜂農改以餵食糖水，為了改善狀況，2019年末「台中區農業改良場」首次試驗種植冬季開花的蕎麥，憑藉蜂蜜採蜜增加蕎麥結穗率，進而提高蕎麥產量。 基於雙贏局面，三人決心與「中都農業生產合作社」合作，於今年登場的「家常系列」推出使用蕎麥、蜂蜜原料的〈蕎蜜—蕎麥蜂蜜啤酒〉，記錄台灣農產試驗故事。
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「釀酒最難的，就是等。」段淵傑說，每一次實驗，從熬煮、發酵、裝瓶等製程，都得要花上二至三個月，「如果味道不行，就要整批全部倒掉。」直到讓三個人都滿意的成品，中間倒掉過「數以百桶」。 怎麼看，都不像是每年要出貨三十萬瓶、席捲各大通路和國際獎項的公司。 （法新社烏克蘭巴赫姆特15日電） 俄羅斯侵略烏克蘭以來最曠日持久的巴赫姆特戰役彷彿第一次世界大戰經典的「凡爾登戰役」重演，勝利一方將只會得到軍事和戰略上毫無意義的廢墟，但雙方仍堅持續戰。
- 「啤酒是一種飲料，也是一種料理。」愛好精釀啤酒的中興大學化學系副教授莊敦堯表示，啤酒跟其他的酒不太一樣，必須透過「煮」這個動作，把不同材料放在一個鍋子裡面，慢慢發生化學反應。
- 每天來啤酒廠做些打掃、搬運的粗工，釀酒這件事情很快引起了阿傑的興趣，但退伍之後卻遇上金融海嘯，那時候對人生感到迷惘的阿傑，選擇用打工存下來的錢，走遍了澳洲各地，參訪40、50家啤酒廠，喝了上百支精釀啤酒之後，回到台灣，再度進入北台灣的酒廠工作。
- 宋培弘、段淵傑、葉奕辰這三名創辦人，各是六、七、八年級，來自不同背景。
- 一個對釀酒完全沒經驗的門外漢，一切必須從頭學起，但他卻憑藉著一股熱情，釀造出屬於台灣風味的水果酒。
- 為了激盪更多火花，啤酒頭也跨界和電影、餐廳、插畫家推出聯名酒，其中最讓我們三人印象深刻的是和米其林星級餐廳 RAW 合作的「P9」酒款。
- 這款啤酒巧妙使用大小麥組合，投入三種不同啤酒花，最後釀酒師以龍眼花蜜收尾，成就出美妙滋味，尤其更是四季飲用皆宜，酒體輕盈、酒花鮮明，是水鹿精釀經典款，酒標即以臺灣水鹿圖案為代表。
澄清的金黃色酒體加上細緻的白色泡沫，是一番搾一貫優質的表現。 為了讓一番搾保持麥芽的美味、以及滑順的口感，不惜使用1.5倍高成本的麥芽量之外，另外更使用歐洲貴族系Saaz薩茲啤酒花，其所產生的花香恰好與第一道麥汁濃醇的麥芽香達成完美的平衡。 啤酒的主要原料是水、麥芽、啤酒花、酵母，其中麥芽所需要的用量不僅大量，且成本相當昂貴，甚至在日本用越高比例的麥芽必須負擔越高的酒稅。 陳雨德更進一步說明一番搾為了避開使用第二道麥汁容易洗出麥殼澀味的缺點，選擇只萃取第一道麥汁，如此的作法為一番搾保留了豐富又有層次的麥芽風味。
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「啤酒頭RANK1 Belgian Wit」用台灣柑橘皮與芫荽籽，做出經典的白啤酒 Wit，果香與麥香交織，搭配小麥特有的滑順口感，用最台灣的原物料做出最經典的白啤酒。 段淵傑 啤酒頭釀造由具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回台灣，並想著如何與這個島嶼結合。 「我剛出社會，是領『22K專案』的。」有著完整釀酒資歷的段淵傑說。
「但麒麟一番搾卻反其道而行，強調只萃取第一道麥汁，少了第二道麥汁多添加的水，不會稀釋掉第一道麥汁的麥味香氣，會更突顯麥芽的特色，也突顯麒麟為了品質願意捨棄第二道麥汁的利潤，是追求品質更重於利潤的表現，彰顯一番搾的職人精神。」段淵傑說道。 本網站所刊載內容著作權屬王道旺台媒體股份有限公司所有或經授權使用，他人非經授權不許轉載、重製、公開播送或公開傳輸。 釀酒的魅力，讓段淵傑不惜鬧家庭革命，熬過22K學徒的苦悶，花6年成為金牌釀酒師。
段淵傑: 段淵傑 32歲 台灣自釀啤酒推廣協會 理事長 / 啤酒頭釀造 共同創辦人
结合郑渊洁早年本人和著作中所透露出类似“读书无用论”、“文凭废纸论”等激进思想，不少网友评论认为，郑渊洁所自创的“教育法”对普通阶层的社会大众有误导嫌疑。 「大部份業界用的是固態酵母，粉狀的，味道就是那幾種，」中興大學生物科技研究所教授蔡慶修表示，目前正研究是否有更好的本土酵母菌種，可以做成液態菌種，增添台灣精釀啤酒的風味。 他認為有些啤酒的配方很適合目前台灣業界想要多用本土雜糧的目標。 譬如比利時啤酒「豪格登」（Hoegaarden），採用一半的大麥芽，一半的未發芽小麥。 如此就能直接使用高比例的未發芽小麥，而燕麥能增加滑順感，目前也開始有人種植本土燕麥。
麥芽提供發酵所需的糖分，也是啤酒口感與成色的關鍵，雖然大部分的啤酒都用大麥釀造，但小麥、燕麥、裸麥和巧克力麥等也會被拿來釀酒。 國外稱精釀啤酒為「craft beer」，直譯應理解為「工藝啤酒」。 這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒，但其核心價值不在於量少或質精，而是創新。 重點在於Craft所代表的craftsmanship（工藝精神），若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發點，而非迎合大眾口味，這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。 段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素──酵母。