臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。 在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對温度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，而重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。 這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。 製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脱殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。 它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
小布很喜歡吃豆花，但是又怕薑母，所以點了個原味糖水的，龔少原本頗有微詞，但是發現幾口豆花下肚後，吃得出古早味，然後份量也多，整杯的豆花是放得滿滿，福原豆花的口感較扎實，不會如浮雲般的飄飄渺渺，口感好。 世界棒球經典賽將從在台灣舉行的A組賽程率先開打，3月8日台中洲際棒球場將吸引大批棒球迷，大聯盟官網也特別撰文介紹台灣棒球… 我是阿華田，喜歡享受美食與旅遊，紀錄當下的所有美好，才發現原來幸福很簡單。
武廟臭豆腐: 王水成菜單
高雄人人大推的「愛嬌姨臭豆腐」，還沒有吃過就太可惜了。 武廟臭豆腐 小編首先要為你的介紹的，是位在台北市鬧區的「戴記獨臭之家臭豆腐專賣店」，店家以天然發酵而成的植物性素食臭豆腐為特色，吸引許多美食饕客慕名而來。 店家將臭豆腐分成好幾種等級，消費者可以依照自己喜好選擇臭度，其中又以招牌炸臭豆腐最為顧客喜愛。 撒上胡椒粉的巨大臭豆腐「香」氣十足，一咬下能感受到表皮的酥脆口感，再沾上一旁類似豆瓣醬的醬料更有味道。
沒錯，這間由一對老夫婦經營的「老德臭豆腐」就是讓無數顧客瘋狂的經典店家。 武廟臭豆腐 小小的攤位以供應大塊又扁平的臭豆腐為主，起鍋時老闆娘會在金黃色的豆腐中央戳一個洞，並將醬料擠入其中，吸滿醬汁的內層多汁又入味，酸、甜、鹹、香四種滋味在嘴裡相互融合，超有層次的口感搭配台式泡菜恰到好處。 還沒有吃過「老德臭豆腐」的你，這輩子一定要親自體驗一次。 深坑最有名的除了臭豆腐之外，豆腐冰淇淋也很有名喔！
武廟臭豆腐: 臭豆腐
最熱門的蟹黃臭豆腐不只份量超大，上頭蟹黃的濃郁滋味搭配吸飽了醬汁的臭豆腐塊口感超有層次，另外再嚐一口爽脆的泡菜更是極品。 而泰式椒麻臭豆腐是店內另一項人氣餐點，鹹度十足，放入口中的酥麻感覺隊讓嗜辣者直呼過癮。 想體驗與眾不同的臭豆腐口味，只有來「張師傅臭豆腐」才能體驗到。 Angela 滿常外帶回家當火鍋湯底的，若要推深坑老街美食的麻辣臭豆腐，首選非王水成莫屬。 至於店內的其他餐點，口味就比較一般，王水成的招牌強項就是麻辣鴨血臭豆腐。
在深坑老街旁的小師父餐廳，居然敢說不好吃不用錢，來推薦大家內行人點法。 ▲王水成水成館的筍片非常滑嫩，依娃覺得是老街上最好吃的筍片，使用深坑四寶的桂竹筍，非時令期間使用綠竹筍。 由於關山臭豆腐位於關山市場之中，用餐環境非常開放，沒有冷氣對許多人或許不是非常理想，但我很喜歡這樣的氛圍。 關山市場是在地人覓食的場域，許多關山美食也都才在這市場內外，像是關山切仔麵、關山肉圓、三美麵包店、關山炸彈蔥油餅、大佛水煎包等等。
武廟臭豆腐: 臭豆腐#10 財記臭豆腐
當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。 堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。 為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。
鼎鼎大名的「大林火車站前臭豆腐」顧名思義就位在大林火車站前，在遠處就能聞到濃濃香氣，沿著味道走一下就能發現有的滿滿等待人龍的攤位。 店家除了販售招牌臭豆腐，還有大腸麵線、大腸豬血湯、特製小魚辣椒等小吃，一次能吃到多種不同的台式口味美食。 一份45元的招牌臭豆腐共有五塊，金黃表皮又酥又脆，保有空氣感的內層Q彈有勁，配上爽脆泡菜超級開胃，一瞬間就能將整盤餐點秒殺光光。 饕客大推，非吃不可的「大林火車站前臭豆腐」，就在大林火車站前等你來光顧。 若是說到新竹必吃臭豆腐，在地人絕對首推這間位在中山路上，城隍廟附近的「金佳脆皮臭豆腐」，據說在開始營業前就會不停接到顧客打來事先預訂的電話。 店內提供的餐點除了臭豆腐，還有小腸豬血湯、泡菜和醃蘿蔔等小吃，簡簡單單就能吃的很有飽足感。
武廟臭豆腐: 高雄車站首間 親子餐廳money jump、車站首創室內攀岩場boulder Space、全台最大共享空間Le Phare X 環球購物中心新左營車站
樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「武廟古早味臭豆腐」用餐環境還可以接受，服務很親切，整體口感有水準售價偏超值，還是值得樂天小高推薦給您品嚐。 台灣臭豆腐在大陸也逐漸的打開了市場，相比較湖南、紹興的臭豆腐來説，在品種、技術上都有不同程度的改良。 (2018年8月17日從YAM搬到痞客邦, 人氣從０開始重新累積)。 的吃法會依時間差有點不同，剛開始品嚐時較酥脆，但是裡頭仍保有豆腐軟綿細緻的味道；但是時間略放久一點，炸過的臭豆腐會吸收了泡菜的湯汁與水份，口感上會有點接近煮過的味道。 武廟臭豆腐 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 藥膳豬腳湯同樣60元，喝了一口湯覺得不甚喜歡，於是連豬腳也沒嚐…但有一半可能是當下太飽…..。
眼看着后继无人，武爹最后坐不住了，把在读研究生的小儿子曹小龙一把拉回来继承衣钵。 他做了几十年臭豆腐，一直本着姜四爹的手艺与教导，勤勤恳恳，现在人却沉不住气，走捷径赚钱，直接坏了臭豆腐百年名声。 除了荤卤外，更有商家为图暴利用化工染料江豆腐直接染黑，这是臭豆腐进入21世纪以后常常在新闻上被爆出来的事情。 做卤水的技艺在以前不外传，中国自古以来的手艺行业皆是如此，都藏着一门独家技艺，一本传家秘籍，臭豆腐也不例外。 长沙许多卖臭豆腐的店，能拿到新鲜一手又多的豆腐的人极少，武爹就是其中一个。 1978年时候武爹向姜四爹拜师学艺做臭豆腐，这一年他24岁，没读多少书，此前一直干着各种谋生的辛苦活。
武廟臭豆腐: 焼肉ショジョ Yakiniku SHOJO 高雄形象概念店
然而把时间再倒回几十年前，倒回到武爹刚学艺出来，推着三轮车在坡子街上卖豆腐时候。 那时卖二分钱一片的臭豆腐，还是从卤水里刚出来，没经油炸过的。 长沙的臭豆腐如今卖的大约都是一个价，谁也不敢擅自涨起来。 武爹这里卖十块钱八片，折合下来一片一块二毛五，在物价飞涨的城市里，这个价格相当亲民了。 许多人吃臭豆腐都喜欢上头浇的那层汤汁儿，这是用榨菜末、蒜末、香菜、剁椒等混合调制的浇头，到嘴里夹着豆腐本身的“臭味儿”，十分刺激味蕾。 如今的曹小龙系着黑麻布围裙，戴眼镜，每晚上在冬瓜山的小巷子里炸臭豆腐，一直到凌晨三点，武爹的店他开了第二家。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。 長沙和南京的臭豆腐相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 泡菜感覺是自醃的，成桶成桶放桌上，據說不少附近的鄰居會來帶上一些回家配飯。 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 這裡的臭豆腐方方正正呈小立體狀，感覺炸得誘人，尤其是外面的巢狀看著就好吃貌。 武廟臭豆腐 香氣不是那麼明顯，當然你也可以說不是那麼的臭(笑)，但聽著鍋著霹靂叭啦的油聲，即便剛吃完一家油蔥麵，仍感肚子裡的饞蟲咕咕叫著。 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 「廟口阿嬷臭豆腐」給我的第一個疑惑，倒是不是營業多少年，而是「廟」在什麼地方?
武廟臭豆腐: 老夫妻從市區騎著車也要專程來吃的美味臭豆腐！！食尚玩家介紹 高雄哈瑪星代天宮 ~人間珍品臭豆腐
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。 過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。 武廟臭豆腐 據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。 如果將黴豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（有的還加少量茴香粉），入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。
凡嘗過“吳字坊臭豆腐”者，無不讚譽其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 “吳字坊臭豆腐”源於一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊為生，到了沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸“臭豆腐”為主業，到八十高齡才以歇手。 六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的“臭豆腐”外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。 此外因為在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。
武廟臭豆腐: 在地人從小吃到大！高雄人氣銅板小吃 酥脆臭豆腐一口咬下超紮實
这个决定曹小龙如今也说不上来后悔，他被武爹的臭豆腐养大，老长沙人骨子里都淌着一股“意气”，这“意气”有对武爹的报恩，也有对臭豆腐的依恋。 武爹推车卖了几十年的臭豆腐把他送上研究生，他曾经以为自己应该在高楼林立的写字楼里，穿体面西装，拿不菲薪水，光宗耀祖。 武爹卖了一辈子的臭豆腐，姜二爹的手艺到他这里，三代人过去了百来年。
- 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。
- “吳字坊臭豆腐”源於一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊為生，到了沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸“臭豆腐”為主業，到八十高齡才以歇手。
- 王水成麻辣臭豆腐，之所以好吃受歡迎，就是這魯的入味的豆腐，裡面孔洞也有吸飽麻辣的香氣與味道，花椒麻而不過辣，味道有些重鹹，難怪適合外帶當火鍋湯底。
- 製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脱殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。
- 台東有很多著名的臭豆腐名店，像是台東是市區的林家臭豆腐便是我的心頭好。
- 眼看着后继无人，武爹最后坐不住了，把在读研究生的小儿子曹小龙一把拉回来继承衣钵。
- 控辯雙方的主要爭議點是臭味的客觀標準，裁判官在判案時認為，食店販賣臭豆腐的時候，如果未能有效降低對周遭環境的影響，即是影響他人享用清新空氣的權利。
南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。 長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。 南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，顏色為黑灰色。
武廟臭豆腐: 苗栗通霄美食｜『廟口阿嬤臭豆腐』現炸的脆皮臭豆腐~搭配台式泡菜和特色酸菜!
炭烤臭豆腐是台灣夜市裏常見的小食，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘。 外皮酥脆，內裏鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。 上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。 目前臭臭鍋僅流行於台灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。 臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方複雜。
武廟臭豆腐: 日本超噁溫泉旅館「1年只換2次水」 含菌量超標3700倍
為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。 有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。
武廟臭豆腐: 王水成深坑臭豆腐.逛老街吃麻辣鴨血臭豆腐最推薦這家!
首先是這臭豆腐的大小有一點尷尬，想一口塞進嘴裡好像太大，要夾進來咬開又怕掉桌上。 ◆走春景點推薦深坑老街，5大景點、5個必吃美食、5大伴手禮。 走路就能到的瀑布步道，開春乞龜拜拜得福氣，享用老街美食。 ▲推薦蒜香豆腐，不敢吃辣或是有小孩隨行，非常適合點這道菜餚。
武廟臭豆腐: 台南永康區必吃美食懶人包！
另外，他們家的豆花也很推薦，豆花本身口感很綿密，糖水又不會太甜，是很清爽的那種喔。 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 這家臭豆腐除了傳統的台式泡菜外，還多了常見於牛肉麵卻鮮少和臭豆腐搭配的酸菜。 泡菜味道還行，口感也算鮮脆，但我不愛切的太細太碎，酸和甜兩端也似乎可以再重一些，尤其是在搭配同樣重口味的臭豆腐時。
武廟臭豆腐: 深坑臭豆腐#1：大樹下串燒臭豆腐
關山臭豆腐已經開業超過四十年以上，是關山人非常推崇的關山美食，也是遊客到關山旅遊時，必然要品嚐看看的在地美味。 武廟臭豆腐 店員阿姨看到我們拿相機在拍照的時候很是熱情，一直跟我們聊著天，還可愛的擺了許多姿勢給我們拍，人情味真的滿滿，讓我在關山臭豆腐留下深刻印象。 臭豆腐是著名的台灣小吃，可用蒸、煮、炸、燉的方式去料理，多元的方式創造出許多美味的臭豆腐料理，但台灣人習以為常的美食許多外國人卻是不敢恭維。 由於臭豆腐便宜又吃得飽，許多人甚至會把它當作正餐來品嚐，台灣各縣市鄉鎮也都有一間屬於在地人推崇的臭豆腐名店。
武廟臭豆腐: 臭豆腐#7 台南-張師傅臭豆腐
在等臭豆腐的同時，我也到一旁的紅茶洋行買了一杯飲料搭配。 王水成臭豆腐主要以麻辣臭豆腐與鴨血聞名，若想吃炸臭豆腐品項，這邊是沒有提供的。 當天跟朋友來這裡吃晚餐，點了招牌麻辣臭豆腐、鴨血、桂竹筍與食蔬。 現在5塊才賣50元的臭豆腐真的很少見了，泡菜、小黃瓜也給的很多，醬料的部份是點餐時跟老闆講，像是加辣會直接幫你加入，桌上沒有醬料罐。 周四天氣大致和前一天類似，不過水氣稍微增加，迎風面的桃園以北及東半部地區整天都有降雨機會，其中基隆北海岸、宜蘭地區及大台北山區降雨較為持續，新竹以南地區則維持多雲到晴的天氣。
卤水里头，冬笋香菇等是固体，发酵成液体需要相当长时间，一年也不为过。 最后发酵出来的卤水颜色深黑，味道咸香，这才是正宗老长沙臭豆腐卤水。 武廟臭豆腐 有部落客介紹的永華辣脆腸，滷味吃起來帶有酸菜算很涮嘴的，但並不是所有餐點都好吃，但飄兒覺得算是值得一試，不是雷，但別抱著100分的期望就是了。 「大大武花大武花」是台南夜市必背口訣，這次因為記錯而沒去成大東夜市，但沒關係，星期三還有「武聖夜市」，便陰錯陽差跑來逛囉！