會長威士忌 內容大綱
在蘇格蘭，最早威士忌製造的證據來自於1494年皇家金庫卷軸中的一筆條目，上頭寫著「以國王的命令，將麥芽送至修道士John Cor手上以製造生命之水，足以生產大概500瓶」。 曼哈頓有「雞尾酒之后」的美譽，是由黑麥威士忌、苦艾酒和香艾酒調製的雞尾酒。 調配時會將所有材料一次倒入調酒杯中，並加入冰塊攪拌均勻，接著用濾冰器濾除冰塊後倒入杯中，用一顆酒漬櫻桃點綴杯邊。 皇家禮炮（Royal Salute）21 年的外瓶如同宮廷的花器一般，讓這款威士忌常被用在各種歡慶的場合，就像為了向英國 會長威士忌 21 響禮炮的傳統儀式致敬。 剛入口時，會先嚐到撲鼻而來的柑橘果香，接著是榛果及薰衣草香氣，濃郁的花香提升了橡木的煙燻味，餘韻更帶點甜味。 逢年過節許多人都會威士忌給親戚朋友、職場前輩或合作夥伴。 《DailyView 網路溫度計》調查統計，以下 5 款威士忌是 2022 年最適合在春節送禮的。 想要自飲、送禮，不妨從以下酒款、品牌中選擇，比較貼近多數人的偏好，相對不容易出錯。 美國穀物種類豐富且多產，大麥、小麥、玉米或裸麥都常拿來當作威士忌原料。
現時要買的話，12年的炒價大約$1,600左右，18年已差不多炒上萬元水平，但大家明白，這價錢炒賣成份遠高於人們對威士忌的喜愛。 蘇格蘭著名的單一純麥威士忌The Balvenie，看來她不僅擄獲了台灣酒迷的歡心，放眼全球也有不少擁躉。 由首席調酒大師David Stewart帶領的Balvenie，保存了蘇格蘭釀酒的傳統工藝，人手翻麥、維護蒸餾器、製桶皆有獨到的造藝。 Balvenie的12年DoubleWood單一純麥威士忌，雖然比一般12年來得貴，但飲過就知是物有所值。 Closet餐酒館的刺青系男孩Gary來啦～他帶來了一杯夏日風格的清爽調酒，首先先將威士忌以及冰塊和話梅在杯中攪拌、冰鎮，讓酒的溫度降下來之後，喝起來會更順口，攪拌好之後再加入四季春綠茶做調和，依照自己喜歡的酒感選擇比例，這一杯居家調酒就能上桌了。 會長威士忌 日本威士忌的故鄉 – 山崎蒸餾廠，是1923年由三得利創辦人鳥井信治郎創設，至今有80多年的歷史，而日本威士忌的歷史，也是由此打開扉頁。 Paul：大家繼續喝，我來問一個問題，猜猜看世界上生產白蘭地最多的是哪一個國家？ 第一名是菲律賓，菲律賓的第一品牌Emperador，一個品牌一年出產三千三百萬箱白蘭地。 小威廉：這瓶酒酒標很漂亮，很吸引人，一個大寫的英文字母G，我就是衝著G這一點買下來的，這是在西班牙最著名爆發獵巫風潮（Witch Hunt）的地方巴斯克Basque的酒廠，剛打開初喝的時候很口感很咬舌，有點刺，開了一段時間之後，醒酒過後風味比較醇厚而有茶味。
擁有最頂級、最齊全高年份威士忌的品牌，製造出全球最暢銷21年經典「調和蘇格蘭威士忌」，2019年更推出「21年調和麥芽威士忌」，由超過21種21年以上的純麥威士忌原酒調和而成，更有以台灣風味為靈感的「 23 年蘇格蘭威士忌」獨門之作。 瑞德里（Neil Ridley）：世界威士忌競賽（WWA）主席，曾獲國際葡萄酒暨烈酒競賽（IWSC）年度最佳傳播人提名。 史密斯（Gavin D Smith）：自由記者和作家，他經常接受具領導地位的酒類公司所委託的任務，並主持威士忌活動。 【審定者】 吳哲文（小默）：台灣單一麥芽俱樂部T.S.M.C.創辦人、三邊會會員。 一直以來，若你走到酒吧叫杯蘇格蘭威士忌（Scotch），常規都會當你是指調和蘇格蘭威士忌（Blended Scotch Whisky）。 所謂調和威士忌，其實就是由麥芽威士忌及穀物威士忌混合而成的威士忌。 調和威士忌的名氣和其銷量一樣，一直大大領先麥芽威士忌和穀物威士忌，以2014年蘇格蘭威士忌協會（Scotch 會長威士忌 Whisky Association，簡稱SWA）的統計報告，從英國出口到外國的威士忌中，超過八成都屬於調和威士忌，約十年前調和威士忌更佔出口差不多九成。 加冰的話，因為酒的溫度降低，會讓香氣相形之下比較保守，另外因為冰塊會融化，也會讓酒精感比較低，喝起來清涼爽口，我自己在夏天的時候在家很喜歡加冰塊喝，尤其是喝一些比較高強度的原酒時，放入一顆大冰塊降溫當作開場，非常舒服。 一些專業酒吧都會提供削好的大塊圓形冰塊或方形冰塊，再倒入指定份量的威士忌（一份多半是30ml，但也有酒吧會提供45ml），有些酒保還會貼心的先用水和冰塊去冰杯，讓酒杯溫度降低，更加減緩冰塊的融化速度。 有些酒吧沒有提供大冰塊，會用一般的小冰塊替代，不過小冰塊融化速度會比較快，有些人不是很喜歡這樣。
有些酒友會認為美國波本多是嗆喉、重甜、單調，但Michter’s卻釀製了平衡度高，風味與層次豐富的威士忌作品。 關於白蘭地的陳年還有一個好玩的地方，就是葡萄採收之後還要榨汁、發酵、蒸餾，往往耗費時間，我秋天採收的酒弄好裝瓶之後，可能都第二年了，但確實是前一年的生產。 所以有個暖衝時間，3月31號以前完成的酒，都還算前一年，要到4月1日以後才算是下一個年份。 保樂力加的Claire：我們也帶來了馬爹利藍帶 （Martell Cordon Bleu），馬爹利藍帶誕生於1912年，是全世界第一款X.O.等級的干邑，馬爹利藍帶是非常經典的X.O.，代表著我們馬爹利公司的干邑哲學與風味。 有一家特立獨行的蒸餾廠，所生產的威士忌幾乎沒什麼泥煤風味，卻被許多威士忌迷列為今生必遊的聖地，它就是布納哈本（Bunnahabhain）蒸餾廠。 會長威士忌 想釐清這些問題，就不得不了解中式白酒的製程原理，以及台灣中式白酒的發展史。 威士忌開瓶後如果沒有馬上喝完，即使蓋緊瓶蓋，因為已有空氣進入瓶中，使得威士忌開始漸漸氧化，氧化對威士忌風味的影響有好有壞，但對於原廠調酒師調來說，當然還是希望消費者享受開瓶當下的風味。 Ppm不完全代表泥煤味道輕重的絕對，更不能量化一瓶威士忌的好喝與否，牽扯到泥煤味道的因素還有很多，包含陳年的時間、蒸餾速度的快慢等等。 在蘇格蘭銷往全球的威士忌中，擁有約90%的比重，而單一麥芽威士忌、調和麥芽威士忌僅約10%而已，穀物威士忌就不必談了，連1%都不到。
會長威士忌: 威士忌
另外，製程中如何運用「輔料」，也是影響酒質的關鍵因素之一。 最近在台灣品酒圈人氣愈來愈高的WSET品酒課程─英國葡萄酒與烈酒教育基金會，許多人只知道它是來自英國的品酒教育權威認證機構，以葡萄酒教育為重心，卻不太清楚它也有專業的烈酒課程。 威士忌的風味有60%~70%來自於橡木桶，而「入門者」與「進階玩家」最大的區別就在於對橡木桶的認識。 可惜當時國內飲用威士忌原酒的風氣還不盛行，消費者對單一麥芽威士忌的了解也不夠深入，他只好拿出拼命三郎的精神，白天待公司，晚上在酒吧忙到凌晨三點，然而協會酒還是賣得很爛，也沒有經銷商願意幫他賣協會酒，讓他一度想要放棄。 為了改善這個問題，我們希望打造一個讓大家安心發表言論、交流想法的環境，讓網路上的理性討論成為可能，藉由觀點的激盪碰撞，更加理解彼此的想法，同時也創造更有價值的公共討論，所以我們推出TNL網路沙龍這項服務。 會長威士忌 除了這四種主流喝法之外，我去參加過一種林一峰主辦的品酒會，當場我們試飲的都是原酒，酒精濃度是從55%起跳頗為強烈，所以他還教了另外一種喝法：先喝一口水，吞掉一半之後，喝入一口威士忌，讓酒精跟水在口腔中混合，然後再慢慢小口吞下。 威士忌其實有非常多種喝法，拿來當調酒姑且不論（這也是一種很棒的喝法，有機會再來談我愛的威士忌調酒），在跟水有關的喝法，就大概可分為：純飲、加冰、加水和水割這四種主流喝法。 反而作為Whisky Magazine的小編卻可以以逸待勞，更感謝Johnnie Walker後來再安排了一場私密的傳媒午宴，讓我們能閉門好好與大師聊天。 同場還有幾位本土的業內達人包括本刊特約作家Tony…
不過也是有些威士忌是屬於輕柔路線，就算是純飲也不會有太猛烈的口感，有機會再來推薦。 例如一瓶標示 18 年的威士忌，酒中可能混了多於18年的威士忌，因為威士忌需要經過「勾兌」（Blend）。 所謂勾兌，即是將數種威士忌調和、混合，目的是為了令出品的味道更一致及平均。 因為釀酒是不能百分之百人力控制的過程，經常會出現差異性，就算同一釀造環境，同款酒桶，味道有時亦出現巨大差異性。
白蘭地搭餐搭雪茄都很合適，更特別的是，飲用白蘭地，是一種舒服的感覺，有一種貴族的氣氛。 台灣這些年來喝很多威士忌，拿白蘭地跟威士忌比較起來，最明顯的就是原料的不同，白蘭地的原料是水果，威士忌是榖物，榖物釀酒，是把其中的澱粉轉換為糖分，再發酵成為酒精，但是水果則是本來就有糖分，釀造發酵不需轉換，你看我們把水果擺在那邊，擺久了還真的自己就會變成酒。 小編起初也不知道帝王這個牌子，是看到許多網友推薦，才買來喝喝看，沒想到一喝驚為天人，滑順的口感帶有一絲蜂蜜的甜與石楠花香，又稍微辣喉，能感受到些許煙燻泥煤味，層次相當豐富。 順帶一提，帝王在2021國際威士忌大賽（IWC）橫掃各大獎項，堪成最親民的高品質調和威士忌。 會長威士忌 除非標示單一木桶，否則一瓶威士忌裡包含了來自不同木桶、不同年紀的酒液，所以調酒師的風格能夠被辨識為一家酒廠的典型風格。 單一麥芽威士忌冠著酒廠名稱、以及年紀、又或許標示一些特別處理－例如在葡萄酒桶中陳年等等。 當然來淘寶海外，淘寶當前有73件會長威士忌相關的商品在售，其中按品牌劃分，有AKASHI3件。 國王谷調酒是日本雞尾酒教父上田和男的原創特調，特色在於沒使用任何綠色的原料，卻能呈現出綠色的酒液。 國王谷選用蘇格蘭威士忌，加入橙酒、現榨萊姆汁與藍柑橘香甜酒，最後以搖盪法充分混和。 剛入口時很難喝出來是用威士忌作為基底，能嚐到柑橘類的味道，尾韻帶著一絲澀感。
會長威士忌: 面對面：teeling 威士忌蒸餾師 Alex Chasko
除了上面兩個重點以外，威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。 相比之下，一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。 這樣的定义特性类似于中国對白酒的定义方式，同樣都是同屬一類但主要成份可能差异很大的酒類。 如果你想要知道蘇格蘭威士忌到底帶給日本威士忌什麼影響，就試試這隻吧! 會長威士忌 愛爾蘭和蘇格蘭都是威士忌的創始產區，做法和原料類似，但整體而言愛爾蘭威士忌的口感較輕盈、爽口。 老字號酒廠波希米爾（Bushmills）所生產的威士忌飄著淡淡煙燻味，就有許多擁護者。
WhiskyLuxe及WhiskyL兩大威士忌酒展捉對厮殺，戰火也波及到了被迫「選邊站」的參展酒商和威士忌達人們，讓許多人對雙展背後的故事燃起了熊熊八卦之心，也不自覺地想比較兩者的優缺點，或者與過去的WhiskyLiveTaipei進行比較。 顛覆想像的「JOHNNIEWALKER黑雪莉（黑牌12年蘇格蘭威士忌雪莉桶風味限定版）」，即日起於全省酒類專賣店、指定量販店及便利商店陸續販售，建議售價新臺幣820元。 黃培峻喜歡做生意，他也知道英文能力對做生意很重要，因此他大學一畢業，隨即到蘇格蘭的亞伯丁大學，攻讀國際貿易法碩士；接著又再進倫敦大學亞非學院，取得國際管理碩士學位，並認識了後來與他緣定終生的妻子。 另外也可透過 AWS Amplify Client 利用比較抽象化方式，讓開發者直接利用 Component 會長威士忌 實現想要完成的項目。 在最後一個 Manage 階段，開發者則可利用 AWS Amplify 的 Admin UI，以開啓瀏覽器方式，透過視覺化介面統一管理資源。 以上粗略解釋這4+1種喝法，意思很清楚，就是威士忌其實不只有一種喝法，而不是只有純飲才表示「你很懂威士忌」，加冰、加水或都加也不表示就浪費。 我自己大部分的時候在酒吧、在家或在朋友家喝威士忌多半也都是以純喝為主，但是偶而也會視情況加冰或加水，甚至也蠻常點一些威士忌基底的調酒，一切都視當下的心情和酒款決定。 威士忌常見的英文名大多為「Whisky」及「Whiskey」。 至於為什麼有不同的拼法有兩種主張：一是主張這樣的拼字不同單純只是地區不同所造成的差異，顯示了拼法的不同是為了不同的目標群眾又或是個人的拼字喜好所致。
其他常見的穀物威士忌原料還有栗米（台灣叫「玉米」，corn）、小麥（wheat）和黑麥（也叫「裸麥」，rye）等。 除了原料不同外，穀物威士忌的蒸餾方式與麥芽威士忌也有分別。 威士忌加水的話，則可以讓酒精的刺激感下降，另外更加釋放出威士忌的香氣，很多品酒會的講師或是品牌大使都會在品酒會上跟大家介紹除了純飲之外，再加入一兩滴水或是更多一點水稀釋，讓香氣更為奔放明顯。 不過當然口感上來講會比較稀釋掉，有些人不是很喜歡這種變薄弱的body或是味道。
有些酒款還會加入一些非加拿大威士忌，甚至是雪莉酒、白蘭地來提升味道豐富度。 其中加拿大會所（Canadian Club）廣受歡迎，它主要以裸麥為原料，添加玉米等其它穀物威士忌調和。 近幾年掀起一陣威士忌（Whisky）熱潮，過往威士忌這種烈酒被視為「佬味甚濃」男士專屬，然而近年愛上威士忌的女性愈來愈多，威士忌在拍賣市場的價值更是有價有市。 其實不同地區、酒廠出產的威士忌皆有著不同的風味，選對了，總有一款適合你。 今次一於讓 Macallan 麥卡倫香港品牌大使 Patricia Byott 為大家逐一分享，另外 Bazaar 亦會推介幾款適合新手品嚐的威士忌，威士忌新手入門必讀。
- 每個人的五官感受原本就有差別，在品飲時你聞到、喝到什麼樣的味道，就把它記錄下來，這不是考試，沒有標準答案，而是屬於你自己的味覺感受。
- 其實最重要的如 Patricia 所說，盡情享受吧，畢竟一瓶好的威士忌的製作要花好長的時間，才能夠現在你面前。
- 不同種類的穀物能夠製成不同種類的威士忌，像是：大麥、黑麥、小麥、玉米。
16世紀宗教改革運動盛行，英國國王亨利八世推行了英格蘭宗教改革，在1536至1541年期間解散了大量天主教的修道院，也迫使許多天主教修道士還俗，這些修道士為了自力更生，也開始在農場與家中自製威士忌。 蒸餾的工藝在15世紀前傳播到了蘇格蘭及愛爾蘭，和歐洲其他地區常見的蒸餾「生命之水」一樣，主要用途為製藥目的。 會長威士忌 最早可知提到威士忌的著作是於17世紀一部叫「Annals of Clonmacnoise」的愛爾蘭編年史，當中提到首領在聖誕節時因「喝了太多的生命之水」而身亡。
一般品酒會也多半是以聞香杯倒入30ml或15ml的份量的純飲方式當作開端。 因為沒有添加其他材料，這種方式的確可以品飲到這瓶威士忌「想要呈現」的風味，包含香氣、口味和尾韻等等。 會長威士忌 當然酒精感會比較重，口味也會比較刺激，有些人會排斥威士忌，大概就是在還不熟悉的情況下，純飲了味道比較強烈的酒款所以有了負面印象。
會長威士忌: 新聞深探
既然要賣威士忌，黃培峻認為就要專業，除了在安和路開了一家威士忌酒吧，引進「蘇格蘭麥芽威士忌協會」裝瓶的單桶威士忌原酒（簡稱協會酒）之外，還花了四年的時間往返英國和愛爾蘭，前後拜訪了超過100間酒廠。 香港常見的調和威士忌有The Famous Grouse、Johnny Walker、Chivas等，來自日本的「響」系列也是調和威士忌。 這種喝法其實非常有意思，因為加入了水，所以酒精的嗆辣感覺會下降，而加水加上溫度提升（口腔溫度比室溫高），會讓香氣非常明顯在口腔內擴散，感受跟一般純飲或加水又不一樣。 Chivas Blended Whisky Collection 要去比較單麥與調和威士忌孰優孰劣，個人覺得這是個偽命題。 單一麥芽威士忌與調和式威士忌不應該是互為因果的一家人嗎？ 單麥當初的存在，某程度上不就是因為調和威士忌的殷切需求而生嗎？ 而威士忌種類則大致分五類，分別為單一麥芽威士忌、混合麥芽威士忌、單一穀物威士忌、混合穀物威士忌和調和威士忌。 JOHNNIE WALKER 黑牌 是一款真正的經典威士忌代表作，並被公認為所有高級調和威士忌的標竿。 嚴選來自蘇格蘭各個產區、超過40種熟成12年以上的威士忌調配而成，擁有鮮明的滑順口感，深邃複雜的風味特色。 無論是您與友人在家相聚或出門度過難忘夜晚，任何場合都適合分享共飲這款傑出的威士忌。
根據威士忌作家Dave Broom所述，美國的栗米製烈酒是從1776年才開始的。 由於在烤炭化的橡木桶陳年過，波本威士忌有一種偏深的琥珀紅色，除非是「調和波本威士忌」（Blended Bourbon Whiskey），美國法例規定不可為波本威士忌添加額外顏色。 純飲應該大家都可以理解，就是什麼都不加，直接將威士忌倒入酒杯中品飲。
而在喝了威士忌幾年之後，應該會蠻容易有個想法：真正要喝威士忌一定要純飲，加冰塊太浪費了（或是覺得太不專業了）。 有釀造商嘗試在不同的土地與氣候裏種植裸麥，讓這種通常被認為中性的烈酒，表現出不同的個性。 在2011年，有70%的加拿大威士忌用於出口，其中60%出口至美國，剩餘的則到了亞洲及歐洲。 多數的威士忌在裝瓶販售時的酒精濃度大約在40%，40%的酒精濃度也是某些國家對於威士忌的法定下限。
玉米占比 51% 以上就是著名的波本威士忌（Bourbon whiskey），是美國產量最大的威士忌種類，顏色較深，喝起來有焦味。 傑克丹尼爾（Jack Daniel’s）則是美國威士忌的代表作，其方形酒瓶與黑色酒標組合，從 會長威士忌 1912 年起就未改變過。 威士忌起源於蘇格蘭，隨後傳播至鄰近的愛爾蘭，多年後又跟著移民落腳北美洲。 愛爾蘭威士忌為了與蘇格蘭威士忌劃清界線，於是將出口到美國的威士忌名稱上多加一個「e」。