天頌 內容大綱
荷蘭白蘆筍、羊肚菌、角蝦。 兔背脊、橄欖、孢子甘藍。 進入樂斐法式餐廳，首先映入眼簾的是流瀉起伏的形象瀑布流蘇。 炭烤小牛胸腺、客家梅乾菜。 位於台北大直的樂斐（LOPFAIT）法式餐廳，是博匠國際餐飲集團繼2019年在微風南山打造MiraWan高樓景觀餐廳後，於2021年推出的全新Fine Dining法式餐廳。 繼開幕時的秋季菜單後，行政主廚鄭裕錞（Josh）隨季節的腳步推出以「春之頌」為主題的全新春季套餐，除了將歐洲春季最具代表性的蔬菜白蘆筍帶入，也融入台灣在地的竹山筍尾片、萬丹虎蛙等，套餐中有山有海、有花有葉，宛如舌尖上的春之頌。 天頌 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 不同意上述規範者，請勿張貼文章。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。
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- 荷蘭白蘆筍、羊肚菌、角蝦。
- 位於台北大直的樂斐（LOPFAIT）法式餐廳，是博匠國際餐飲集團繼2019年在微風南山打造MiraWan高樓景觀餐廳後，於2021年推出的全新Fine Dining法式餐廳。
- 膠質豐富的小牛胸腺佐以濃郁的碳烤醬汁，搭配上梅乾菜泥與帶著特殊辛味與微苦的小芥菜做成的醬汁，結合了鹹、甜、酸、苦，輔以小牛胸腺黏口的滿滿膠質，令人拍案叫絕。
- 不同意上述規範者，請勿下標籤。
- 行政主廚鄭裕錞在這次的春季套餐中，以法式技法為底蘊，適時適地運用台灣食材，層層堆疊出春天之最。
- 在「萬丹虎蛙、芥蘭、米香」中，軟嫩鮮甜的蛙腿以油封法處理，帶著些許苦味的芥蘭葉則切碎後混入燉飯中，吃的時候搭配上脆脆的米香，將鮮甜與微苦的對比，在米的不同口感下交融出豐富的味覺與口感變化。
萬丹虎蛙、芥蘭、米香。 樂斐法式餐廳行政主廚鄭裕錞（Josh）。 圖／樂斐法式餐廳提供。 甜點主廚戴峻弘（火車）。 樂斐法式餐廳透明酒窖可藏酒600瓶。 日本北寄貝、魚子醬、野薑花。 圖／摘自樂斐法式餐廳官方臉書。
天頌: 舌尖上的春之頌 樂斐法式餐廳全新春季套餐發表
不同意上述規範者，請勿下標籤。 行政主廚鄭裕錞在這次的春季套餐中，以法式技法為底蘊，適時適地運用台灣食材，層層堆疊出春天之最。 「日本北寄貝、魚子醬、野薑花」將清酒與海瓜子的醬汁打成白色泡沫，包覆著切丁的日本北寄貝與與白葡萄，上方點上魚子醬帶出鹹鮮，吃的時候還伴著野薑花的清香，吃起來鮮脆無比、清爽芬芳。 接下來的「炭烤小牛胸腺、客家梅乾菜」，是去年的秋季菜單就有的人氣菜色，幾乎成了樂斐的招牌料理之一。 天頌 膠質豐富的小牛胸腺佐以濃郁的碳烤醬汁，搭配上梅乾菜泥與帶著特殊辛味與微苦的小芥菜做成的醬汁，結合了鹹、甜、酸、苦，輔以小牛胸腺黏口的滿滿膠質，令人拍案叫絕。 如果不是在地人推薦，要走入合眾國小會以為來到了什麼體驗教室。 「合眾客家山產料理餐廳」前身是已經營30年的客家料理老店，剛好在疫情來臨2020年時轉型，並將地址遷至車站附近。
主菜「兔背脊、橄欖、孢子甘藍」，運用了兔背脊、腿肉、肋排、肉醬4種不同的部位與方式，展現兔肉的不同美味。 兔背脊做成中間包著菠菜泥豬肉慕斯的肉卷，腿肉口感Q彈，肋排肉味香濃，甘美的肉醬則包在在挖空的孢子甘藍中。 在「萬丹虎蛙、芥蘭、米香」中，軟嫩鮮甜的蛙腿以油封法處理，帶著些許苦味的芥蘭葉則切碎後混入燉飯中，吃的時候搭配上脆脆的米香，將鮮甜與微苦的對比，在米的不同口感下交融出豐富的味覺與口感變化。 「南非鮑、竹山筍尾片、海青」是本季相當令人驚豔的菜品。 先以新鮮鮑魚片、葫蘆片、昆布條與干瓢條堆疊出層次，再淋上主要由竹山筍尾片所熬製成的清湯，讓酸、甜、鮮在口中交融出令台灣食客會心一笑的春天滋味。 文帝孝順母親，因而仁孝聲名傳遍於天下，得到人人之贊頌。