訂單成立後，原則上冷凍品最快3個工作天到貨、非冷凍品最快4個工作天到貨，實際到貨日仍以宅急便配送為主。 在陳美惠教授團隊的協助（養雞及行銷）下，大武部落的養雞事業順利進行中，也打出「大武森雞」品牌，強調善用地方資源（如林下植被、落果供雞隻啄食），以物盡其用、環境共生的飼養模式，養出全程不使用抗生素等藥物、且健康又肉質優良的森雞。 雛雞需求量穩定後，中興大學今年計畫將介入輔導大武部落建立孵化、育雛、配種等技術，以減少學生送雞的舟車勞頓之苦（每2、3個月須送500隻雛雞至大武部落，來回車程即要2天）。 基本介紹：土雞名稱源自於白肉雞的引進，為了能更直接地分辨本地的雞種與進口的白肉雞，而將其稱之為土雞，以更能區別進口的洋雞。
- 保種雞自各地蒐集而來後，以一年一代方式繁衍，不進行任何雜交改良，讓原始基因代代傳承。
- 俗稱的仿土雞、仿仔雞，肉質介於白肉雞的軟嫩與黑羽肉雞的結實之間，特徵為雞冠大、體型大，羽毛為白棕色、褐色交雜。
- 五、「最純粹的調味」，燒鳥常見的調味方式為鹽烤與醬烤，不會使用厚重的醬汁掩蓋雞肉風味，以這種調味方式，更能體現食材的原味以及師傅的手藝。
- 同時由於他們體型特別碩大，飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。
- 由於種雞族群不大，目前畜試土雞與高畜土雞的推廣仍以技術移轉方式或以小量雛雞供應為主。
- \n\t\t\t\n\t\t\t若購買後，原本之非加價購商品因退貨而退回，同時欲保留加價購商品時，則須以購買時網站上的非加購價格計算補付款項。
雞翅運動量稍大，肉質稍微結實，但肉很少，多為骨頭、結締組織、油脂，導致雞翅吃起來味道較雞胸、里肌豐富。 上面這些方法前，必須先清楚知道我們希望食材中心溫度最高達到多少，一般可以設定在65.6°C (150°F)，若擔心太生可以設定在74°C (165°F)。 雞腿屬於黑肉Black Meat，富含結締組織，需要較高的溫度，中心溫度建議達到79°C (175°F)，才能使結締組織分解，會比較好咀嚼。 仿雞腿 會有這個疑問，絕對是因為生吃雞肉會有沙門氏菌Salmonella、大腸桿菌E. 慢縮肌主要會將脂肪轉換成能量，而且需要的一種特殊的紅色物質，血清肌紅素Myoglobin，所以這類的肌肉顏色比較深，在雞肉中又被稱為「黑肉Black Meat」。
仿雞腿: 烤雞肉，如何博大精深?
因為沒有雄性激素的產生，性情溫馴，脂肪沉積率高，加上多以穀類飼養，肉質結實的口感中，能較其他土雞，多出滑順且鮮美的味覺享受。 民國52年，台灣向歐美育種公司引進了白肉雞，優秀的飼養效率，能用很少的飼料與時間，在40天左右，養出2公斤，可販售的雞肉。 不同的雞種有不同的肉質口感，不同的烹調法也要選擇不同的雞種，唯有適「材」適用才能品嘗到最好的風味，並不是土雞才好，肉雞就差。 坊間還有一種稱為「仿仔雞」，是土雞與肉雞的配種，肉質介於兩者之間，沒有土雞那麼硬實，也不至鬆軟缺乏彈性，是用作紅燒、白切最適合的選擇。 我不愛棒棒腿，因為是肉雞所以肉質軟爛口感差，不像仿土雞肉質Ｑ口感扎實越嚼還香，既然買不到仿土雞也罷，反正愛吃肉的是兒子我吃得又不多，倒是老公讓我傻眼，不愛吃雞肉的他居然吃了兩隻棒棒腿，可能是口感軟不用嚼得很辛苦吧。 下次買雞腿款試試昨天買回家立刻煮來吃，肉質鮮甜有Q勁。
單冠型雞冠，母雞全身羽毛為黑色，公雞則頭、頸、背部羽毛為白色，其他為黑色，腳脛亦為黑色，一般飼養11～13週，平均約2.4公斤重。 通常養約23～24週才上市，重約2.5～3.5公斤，體型直立挺拔、攻擊性強，多野放飼養，肉質結實有彈性。 帶骨的肉類，通常經過長時間燉煮就能軟嫩，將其放在流動的水龍頭下，開細小水流慢慢讓血水流出並清洗乾淨，熬煮出來的料理無肉腥味且更加鮮甜，例如：豬腳、排骨、帶骨雞肉……等都可以在烹煮前先進行走水。 不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用刀背敲打，一方面敲斷肉筋，一方面可以轉化鬆弛肉質，敲打時，也順便將厚薄不一的部分敲打平均，讓烹調後的肉質可以均勻熟透不硬柴。 又稱雞胗、雞肫，屬於禽類特化肌肉組織，因為禽類沒有牙齒幫助磨碎食物，需要啄食小石子，集中於雞胃中，藉由肌肉收縮，讓石頭磨碎食物，以利消化。
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其育種過程結合若干表型基因的選拔，提供商業生產雜交的母系使用，目標是改善現有種雞繁殖能力不佳的問題，並達種原保護。 仿雞腿 而另一個更大的特色是，可以透過出生雛羽毛進行雌雄鑑別，減少肛門鑑別師日益凋零的窘境。 惟雜交雞體型較目前商用雞種來得小，正由瑞興公司持續改良中。 因為體型不大，金門土雞的肌纖維非常細緻，消費者一吃，立刻就能分辨金門土雞與市售仿土雞肉質上的差異，因此是非常具特色及消費優勢的地方雞種。
凱馨實業-亞洲土雞王、台灣土雞王、開心.FUNSUN購物網。 日光焙香系列，以台灣好山好水孕育頂級商品，充足的陽光和運動，讓雞多了自然的甜味少了飼料的腥味 … 到貨時間：冷凍品與非冷凍品因出貨倉別不同，因此不同溫層的產品將會分次到貨。
仿雞腿: 肉雞
金門土雞是於1992年由當時中興大學研究生翁嘉駿自金門農家引種而來，屬金門原生雞種。 因為需要長時間運動，肉質緊實，肌肉組織交雜，富含結締組織，且會儲存較多的脂肪，口感與味道相當豐富，雞肉中的雞腿就屬於黑肉。 如此長的飼養時間，若是一般土雞，肉質會老化變得非常難咬，但閹雞因為沒有雄性激素的關係，肉質不會變難咬。 但白肉雞也有一個問題，就是因為在尚未性成熟時就被宰殺，肉質非常鬆軟，與本地雞種紮實的口感有相當大的差距。 仿土雞或黑仿雞的種母雞一般是以進口洋雞為基礎， 只有種公雞才含有本地雞的血統。 這類雞隻因為含有較多改良雞種的血統，所以飼料效率或種蛋產蛋率還不錯，但是都較晚熟且肉質並不如本地雞，而且消費者很容易由其雜色羽毛、黃色腳脛與矮小雞冠分辨出牠與本地雞的差別，因此才被稱為”仿”土雞。
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- 有些會以圖卡或仿形體品代替實物讓周(週)歲小孩抓取.
- 2.開大火將剛剛川雞腿的水煮到滾沸後，放入剛剛川過的去骨雞腿，需全部沒入水中，再次滾沸後，計時3分鐘後，關火蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
- 仿土雞在 12～13 週齡以前未達性成熟就出售，雞冠也較土雞為小。
- 因土雞生長性能差，故引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交，生產外觀類似土雞，但生產性能較好的雞隻。
中興大學3年前提供了保種及育種土雞（包括臺灣早期的紅羽土雞）供部落飼養，陳志峰認為今年時機成熟，將協助部落養雞戶建立全套標準化的飼養模式，讓雞隻上市規格變得更整齊。 現代人生活忙碌，比起傳統市場，不少民眾會傾向到營業時間比較長的超市或大賣場採購生鮮；不過近日有網友就提到，她發現在這些地方買的雞腿煮起來會有一股怪味，疑惑是不是不新鮮或品質有問題，貼文一出隨即釣出大批內行解答。 需飼養約20週、重約15～17公斤，因體型大、肉質硬，在台灣因偏好度不高、經濟效益低，故養殖的量不多，常見料理為火雞肉飯。 口感較雞胸更為軟嫩，幾乎沒有味道，上方有白色的筋膜，烹調前建議挑除，因為里肌適合快速烹調，筋膜會影響口感。
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在國外點餐的時候想要雞腿可千萬別說「chicken leg」，外國人點餐的時候一般都說「Drumsticks」來表示雞腿。 不清洗直接用紙巾擦除血水髒污，以熱水燙過處理；若要清洗生肉，考量細菌噴濺問題，建議使用細小水柱沖洗避免噴濺。 幾天前就想買仿雞腿作煙燻，不是沒時間做菜，就是到了雞肉攤雞腿賣光了，還有一次興高采烈的跑去攤販居然休息，我看他是真的不想賣我。 我們一家都喜愛煙燻食物，只是每次做煙燻都很緊張，怕味道飄出去，萬一鄰居誤以為哪家東西煮燒焦了，把消防車叫來，說是這麼說依舊抵擋不了想吃煙燻食物的慾望。
骨腿，屬於雞運動量最大的部位，肌肉與結締組織交雜，也是黑肉最代表的部位，肉質十分結實，富含結締組織與脂肪，比起雞胸肉，容易烹調許多。 早期的美國，時常在下班後，前往運動酒吧，點杯啤酒觀看體育競賽，這時，價格不貴，味道厚重的辣雞翅，就成為最熱門的下酒菜，不像雞肉塊一口一口不停的吃，啃雞翅顯得格外有趣多了。 雞翅，似乎常常以辣雞翅的方式，出現在運動酒吧、餐酒館中，這種料理先將雞翅油炸，再以非常厚重的醬汁調味，與雞翅本身的特性非常有關係。 快縮肌主要將碳水化合物轉換成能量，並不需要特殊的物質，所以沒有特殊的顏色，與慢縮肌比較之下，顏色較淺，故稱為「白肉 White Meat」。 似乎，路上最常見的字，不外乎就是「雞」，雞排、鹹酥雞、鹹水雞、雞肉飯，也難怪台灣人平均一年要吃掉３５公斤的雞肉，也就是，平均每天，我都會啃掉一隻雞腿。
仿雞腿: 產品專區
近年來，由於土雞品種改良、市場需求等因素，飼養時間有逐漸縮短的趨勢，雖然可降低生產成本，卻使得土雞慢慢失去了原有特色，變得越來越像白肉雞了。 這些雞種外觀、性狀各有不同，有的體型較大、像鬥雞一般（如峨嵋土雞），有的全身黑羽黑皮膚（如竹崎土雞），有的則漂亮如貴婦（如北京油雞）……。 保種雞自各地蒐集而來後，以一年一代方式繁衍，不進行任何雜交改良，讓原始基因代代傳承。 國內市售土雞目前是以紅羽、黑羽為最大宗，民眾較熟知的還有鬥雞、皇金雞、烏骨雞、古早雞…，但占比都相對偏低。 仿雞腿 不過其實，臺灣還有不少「隱藏版」的土雞品種，由不同地區的小農小規模飼養中。
除了飼養過程的悉心照料外，後段處理也指定於產銷履歷或CAS認證的屠宰場、分切場進行，並與加工廠議定雞肉須為當日首批生產，杜絕交叉污染的可能性。 \n\t\t\t\n\t\t\t若購買後，原本之非加價購商品因退貨而退回，同時欲保留加價購商品時，則須以購買時網站上的非加購價格計算補付款項。 \n\t\t\n\t\t在您收到貨品後如因非人為因素之商品損毀、刮傷、或運輸過程造成包裝破損不完整者，請您儘速通知本店客服人員，我們會進行商品瑕疵或損壞鑑定，並儘速將新品寄給您。 \n\t\n\t\n\t有關全家與7-ELEVEN取貨付款方式出貨，買家若有下列情形時，本賣場僅接受先付款再出貨，恕無法使用超商取貨付款。 ATM 提供5家銀行：合作金庫、華南銀行、台灣銀行、國泰世華、中國信託，以上5家同行轉帳，免轉帳手續費。
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特色是黑色的羽毛，鮮紅色的肉髯，母雞擁有全身黑色的羽毛，而公雞除了頭部、頸部與背部的羽毛為白色，其他都是黑色。 點 「炸雞腿」 別說 chicken leg,正確表達居然自帶音效……中午小易的朋友點了炸雞外賣，夥伴都一窩蜂的上來搶雞腿。 「Chicken Leg」千萬不要翻譯成「雞腿」! 有時候，我們會去國外旅行或者和外國的小夥伴一起就餐，這時我們會發現很多文化差異，例如，你想要吃雞腿之類的，你肯定會說「chicken leg，chicken…… 」，然而在西方文化中，並不會說的那麼具體，他們會直接說：some chicken。 3.時間到後即可開蓋取出雞腿，趁熱將雞腿表面抺上米酒或紹興酒，接著抺上鹽（必須趁熱完成），表面可再噴上油防止表皮乾燥，也可用黑麻油香氣更好。
第一次去國外的快餐店，想要買雞腿，但是看了一眼菜單發現沒有chicken legs，瞬間懷疑人生！ 爲了不餓到肚子，今天，尚恩教育教學部Annie來給大家全面的介紹一下「雞」……「Chicken」的一切英文吧！ 點「炸雞腿」儘量別說「chicken leg」,搞不好會鬧笑話!
仿雞腿: 走! 我們來搞懂雞肉有什麼常見品種。
約飼養35∼38天、2公斤大，因未性成熟即宰殺，加上少運動，肉質鬆軟、不耐烹煮，多使用於速食店做炸雞、雞排等使用。 五、「最純粹的調味」，燒鳥常見的調味方式為鹽烤與醬烤，不會使用厚重的醬汁掩蓋雞肉風味，以這種調味方式，更能體現食材的原味以及師傅的手藝。 由於瘦肉比例極高，適合煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry，千萬不要烹調過熟，否則口感將會非常乾柴。 雞胸肉的呈現一個倒三角形，上面肥厚，尾端非常細小，所以雞胸算是非常難烹調的肉類，我提供幾種辦法讓你參考看看，也許會讓雞胸煮起來不會如此棘手。 雞胸屬於白肉，缺乏脂肪、結締組織，若是熟度過高，肉質會變得十分乾柴，建議讓雞胸中心溫度達到65.6°C (150°F) 並維持3分鐘，以達到多汁的口感且可以安心地享用。
常見的雞肉料理方式有炸雞、烤雞、雞湯、雞肉飯、海南雞飯等等，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法，是最受歡迎的食材之一。 雞肉比其他肉類更易腐壞，因此採購回來的雞肉最好馬上做成料理。 雞腿適合拿來烤、炸；雞胸肉是雞肉部位中瘦肉含量最高的部位，適合煎、烤、炒、炸、蒸煮。
仿雞腿: (寶寶雞牛羊)(現宰) (放山紅羽土雞) 仿土雞 土雞腿 土雞翅 土雞胸，可剁.去骨.去皮各種選項
俗稱的仿土雞、仿仔雞，肉質介於白肉雞的軟嫩與黑羽肉雞的結實之間，特徵為雞冠大、體型大，羽毛為白棕色、褐色交雜。 雞胸屬於白肉，平時的運動量很少，幾乎都是瘦肉，肉質非常軟嫩，適合快速烹調，如煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry，切記不要烹調過熟，以免肉質乾澀。 於是在民國50年代，也有人將國外的白肉雞與本地的土雞雜交，培育出體型碩大，生長效率較土雞高，肉質較白肉雞紮實的雞種，而被稱為「仿土雞」。 讀完文章後，也許你找到最適合自己的雞肉部位；也許你內化了雞肉的知識，記了一輩子；也許你對雞肉抱有了不同的看法；也許下一次啃雞腿，味道變得豐富了。 這種雞肉我只會拿來滷或炒，兩種雞肉比較，超市的雞肉容易熟肉質比較嫩，適合幼兒及老人家食用，傳統市場的仿阿雞比較有嚼勁。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。
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牠們可能體型不大，無法在批發市場與紅羽、黑羽等主流雞種競爭；也可能長得不快，無法吸引許多農民投入飼養。 但若要尋找臺灣30年前好吃的老味道，可是一定要向這些小養雞場挖寶。 雞肉是國人食用率極高的肉品，烹調雞肉的食譜不下百餘種，各種吃法都有不同特色與口感，烹調方式更是各有所長，而我始終覺得最好吃的風味是作法最簡單、調味料最少的白切雞和燉雞湯。
仿雞腿: 商品資訊
尚未成熟加上圈養，幾乎沒有運動的緣故，肉質軟嫩、鬆散，僅適合快速烹調，如煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry，不適合燜煮Braise、燉煮Stew。 白肉雞生長效率之高，是因為育種的關係，並不是因為全都有打生長激素，它本身就長非常快了，再加上施打生長激素不符合成本，沒必要再打生長激素。 這些雞在台灣適應良好，但卻有一個非常大的問題，就是生長效率非常低，大約需要飼養100天，至體重1.8公斤左右時出售，用一句來說就是「吃很多，長很慢」。 一般家庭如果不是有特殊需求或手藝，也都是以水煮後白切的吃法居多；燉雞湯則分為全雞燉與切塊燉兩種，雞湯也是女性國人生產時做月子不可少的滋補品，除了雞肉，還會在雞湯內添加不同配料或藥材，來增加口感及增加滋補的功能。 每次開車前往機場的路上，都會看見路旁招牌上斗大的字寫著「太監雞」，以此吸引好奇的食客，所謂太監雞其實就是閹雞，這種雞的體型比較大，價格比「仿仔」貴些，但肉質滑嫩、有彈性，是做白切雞的首選。
畜試所考量疫病風險，於2004年啟動土雞種原分散保種工作，包括高雄種畜繁殖場、花蓮種畜繁殖場都已是保種場（畜試土雞與高畜土雞）。 由於種雞族群不大，目前畜試土雞與高畜土雞的推廣仍以技術移轉方式或以小量雛雞供應為主。 基本介紹：因土雞生長性能差，故引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交，生產外觀類似土雞，但生產性能較好的雞隻。
專門養殖用來下蛋的雞，通稱為蛋雞，因只有母雞才會下蛋，所以小雞時即會做性別鑑定，母雞約養至17∼18週即會排卵，也就是我們吃的雞蛋。 因沒有受精，所以一般食用的雞蛋並不會孵小雞，經交配受孕才會孵出小雞，也因每隻母雞能下蛋的週數達52～80週，待不會生蛋後肉質已變老，也不可能食用，最多只做加工用。 常見如黑羽肉雞、紅羽肉雞等有色肉雞，也是俗稱的土雞，台灣並沒有真正純本土種的土雞，加上現多經過雜交，而之所以有「土雞」之名，主因是民國50年代引進歐美白肉雞，坊間將白肉雞稱為洋雞，故當時的人便將其他有色肉雞稱為土雞。
好食雞，飼養者都是非專業的小農，雞場也多位處交通不便的山林，因此即便有中興大學支援好的雞種，飼料來源問題也一定要解決。 以大武森雞為例，為達到全程無抗（生素）飼養，初期找不到飼料來源，只好選用鴨料餵雞，後來經過媒合，獲得國興飼料董事長的支持，同意少量供應蛋雞飼料，飼養中後期再以每公噸飼料混入一包豆粉的方式補充蛋白質。 金門土雞目前除重回金門飼養外，中興大學也逐漸推廣臺灣本島農民飼養金門土雞，以及其他保種與育種中的若干雞種，例如飼料效率還不錯的臺灣早期紅羽土雞，就已推廣至不同地區農民小規模飼養，這些小農甚至已建立品牌行銷，「大武森雞」就是一例。 這些小養雞場的雞種來源，有不少來自中興大學的「地方雞種遺傳資源中心」。 中興大學動物科學系自民國70年代就開始蒐集臺灣各地土雞種原，並展開保種與育種工作，目前已擁有20種以上特殊雞種，飼養於中興大學動物科學系的養雞場。 基本介紹：白肉雞通常沒有分公母 ，主要沒有區分公母的原因是飼養的成長天數，因天數太短，尚無法讓性別特徵顯現出來。
仿雞腿: 土雞腿 PTT在雞腿怎麼挑才正確？行家曝「這種不要買」：用煮的超腥的討論與評價
嫩雞約8週宰殺，重量僅1～1.2公斤，多用於餐廳湯甕類料理，如人參雞，成雞則養至14∼15週，平均約3.4公斤重。 不過，令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理，肉質變得乾、柴、硬！ 料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」，保證肉質軟嫩多汁，一家大小愛不釋口。 三、「雞的分切與串法」，是考驗師傅功力最重要的一件事，有些師傅能將一隻雞分切成３０種部位以上，分切完後，就是穿串，不同的穿法，會烤出不一樣的口感。 我認為，一道料理，若是能在庶民文化中發展，還能延伸至高端料理專門店，代表他擁有深厚的技術與文化底蘊，能屈能伸的料理形式，值得我們深入探討。
仿雞腿: 健康情報
在1970至1985年之間，人們稱這類雞隻為「土雞」。 舒肥法（Sous-Vide），意指在真空包裝中，將肉品放進低溫的水浴中長時間慢熟，烹調後的肉質口感軟嫩。 仿雞腿 全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。 我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。 愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！ 仿雞腿 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。
2.開大火將剛剛川雞腿的水煮到滾沸後，放入剛剛川過的去骨雞腿，需全部沒入水中，再次滾沸後，計時3分鐘後，關火蓋上鍋蓋，燜30分鐘。 仿雞腿 要煮出軟嫩的肉質，不能全程開火煮即便是小小滾的溫度也過高，一定要透過「燜泡」才能有水嫩嫩的多汁口感。