一般來説在進行乳化時，油、水兩相的温度皆可控制在75℃－85℃之間，如油相有高熔點的蠟等成分，則此時乳化温度就要高一些。 另外在乳化過程中如粘度增加很大，所謂太稠而影響攪拌，則可適當提高一些乳化温度。 若使用的乳化劑具有一定的轉相温度，則乳化温度也最好選在轉相温度左右。 如一般用脂肪酸皂陰離子乳化劑，用初生皂法進行乳化時，乳化温度控制在80℃時，乳狀液微粒大小約1.8－2.0μm，如若在60℃進行乳化，這時微粒大小約為6μm。 而用非離子乳化劑進行乳化時，乳化温度對微粒大小影響較弱。
首先，卵磷脂產品的包裝和說明書上應明確標明批准文號、生產廠家、生產日期、保質期，以及單位產品中卵磷脂的含量，進口卵磷脂還應註明進口食品批准號。 乳化作用英文 最好的卵磷脂產品是自雞蛋中提取的，但價格較高；目前市售的許多卵磷脂膠囊大部分來源於大豆，品質參差不齊，價格相對便宜。 乳化作用英文 高品質的大豆磷脂膠囊應該是棕色、澄清、透明、無任何沉澱或雜質，膠囊光滑，總磷脂含量不能低於50%。 如果打開包裝後發現瓶內有液體滲出，顏色發黑，不透明，或者膠囊內容明顯的有分層，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉絲現象，這種卵磷脂產品都屬於劣質產品。
乳化作用英文: 研究社 新和英中辞典での「乳化」の英訳
根据配方，将全部油相成分一起溶解于一容器内，如油相成分中有高熔点的蜡、脂肪酸、醇等，则这时需要加热，融化油性成分，使其保持液体状态。 另若油相溶液在冷却时，趋于凝固或冻结，则这时应使油相的温度保持在凝固温度以上至少10℃，以使油相保持液体状态，便于与水相进行乳化。 当乳化剂使用非离子型表面活性剂时，常是将亲水性或亲油性乳化剂溶于油相中。 若能乳状液配方中有使用脂肪酸，则将脂肪酸溶于油相中，而将碱溶于水中，两相混合，即在界面形成皂。 乳化作用英文 这种制备乳状液的方法叫做初生皂法，是一种较传统的制备乳状液的方法。
發病5天內、具有重症風險因子、未使用氧氣之成人與兒童（12歲以上且體重至少40公斤）的輕症病患。 發病5天內、具有重症風險因子、未使用氧氣之成人（18歲以上）的輕症病患。 發病7天內、具有重症風險因子、未使用氧氣之成人與孩童（年齡大於28天且體重3公斤以上）的輕症病患。 由於不同美乃滋產品製程各有差異，最佳的保存方式還是遵循包裝標示，像是冷藏或存放陰涼室內，別讓它們隨著廚房揮汗烹飪而升溫，更別將它們關進冷凍庫。 接著，依照固定配方進行投料、生產制定，並且檢測糖度，以確認口味是否相符，還會進行衛生指標菌的微生物檢驗，以確保食品安全。 乳化作用英文 （點圖放大）圖／食安好文網、泛科學製從一開始提到的美乃滋原料，以及各種變化型沙拉醬，都可以發現，無論是哪種沙拉醬，它最主要的成分還是油脂，即使選了低脂版本，但若因此放開肚皮大吃，整體熱量仍然驚人。
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以牛奶为例，它不仅是一种营养成分，还是一种天然乳化剂。 乳化作用英文 而蛋白质的乳化效率太低，价格却高很多，厂家很难接受。 因此，人们从符合安全要求的天然产物中提取或合成多种食品乳化剂，改善和提高食品质量，丰富人们今天丰富多彩的生活。
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上面討論了乳化劑之所以能夠對乳狀液起到穩定作用的幾種理論，從這些理論中可以得出能對乳狀液穩定性產生影響的各種因素。 這是1929年哈金斯（Harkins）早期提出的乳狀液穩定理論。 乳化設備對乳化有很大影響，其中之一是攪拌速度對乳化的影響。 如用均質器（3000轉/分鐘）進行乳化，僅需用3－10分鐘。 1、超级自动乳化功能，自动能将两种或多种互不相溶的物质乳化成为均匀分散体系的具有表面活性的单一或复合性化学物质。 不需要反应釜、乳化机和其他加温加热设备，这种自动乳化功能是目前国际上没有一种乳化剂能完成的，具有国际领先水平。
2、乳化剂必须赋于粒子以电荷，使粒子间产生静电排斥力，或在粒子周围形成一层稳定的、粘度特别高甚至是固体的保护层。 所以，用作乳化剂的物质必须具有两亲慕团才能艴乳化作用，表面活性剂就能满足这种要求。 萃取自大豆或葵花油的商用液體卵磷脂或卵磷脂顆粒，可在健康食品店、大型超市和網上購買，但你的廚房裡也能找到許多代替品。 芥末、瓶裝蛋黃醬與蜂蜜都是很容易找到的乳化劑，可拌入油醋汁中打成順滑的沙律醬。 後者用來製作西班牙蛋黃醬，打造濃郁奶滑的油蒜乳膠。 这是1929年哈金斯（Harkins）早期提出的乳状液稳定理论。
乳化作用英文: 日本語WordNet(英和)での「乳化」の英訳
他還在研究中發現，卵磷脂可以保護肝臟不受酒精的侵害，起到解酒的作用，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。 在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。 卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，並經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。 卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。 目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什麼區別呢？ 除此之外，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。
- 乳化劑可以降低兩相之間界面張力和形成單分子界面膜使乳狀液穩定，它還能形成空間的或靜電阻擋層，防止乳化粒子聚集，同樣可以使乳狀液穩定。
- 通常此法是水、油两相分别在两个容器内进行，将亲油性的乳化剂溶于油相，将亲水性乳化剂溶于水相，而乳化在第三容器内（或在流水作业线之内）进行。
- 这种界面膜具有前述的表面活性剂吸附于界面的吸附膜类似的性质。
- 乳化剂浓度增高至一定程度后，界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成，这样形成的界面膜强度高，大大提高了乳状液的稳定性。
- 發病5天內、具有重症風險因子、未使用氧氣之成人與兒童（12歲以上且體重至少40公斤）的輕症病患。
註：《2004年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂)規例》已於二零零四年七月九日實施，並有36個月的寬限期。 ，因為整個過程是在溫度恆定的水域中，因此可以將食材的每個部位都烹調均勻，且食材包裝於真空料理袋中，食物的水分、營養、味道、香氣得以保存。 乳状液中被分散的一相称作分散相或内相；另一相则称作分散介质或外相。 乳状液是由水相和油相所组成的，乳状液的制备一般是先分别制备出水相和油相，然后再将它们混合而得到乳状液。 式中WA和WB分别表示表面活性剂A 和B 的量，HLBA和HLBB则分别表示A 和B 的HLB 值，HLBAB为混合后表面活性剂的HLB 值。
乳化作用英文: 学術用語英和対訳集での「乳化」の英訳
O/W型的乳状液多带负电荷；而W/O型的多带正电荷。 这时活性剂离子吸附在界面上并定向排列，以带电端指向水相，便将反号离子吸引过来形成扩散双电层。 表面活性劑是這樣一種物質，在溶劑中加入少量時即顯著降低其表面張力，改變體系界面狀態，從而產生潤濕、乳化或破乳、分散或凝集、起泡或消泡、增溶等一系列的作用，以滿足應用的要求。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使最具代表性的、有效的麵糰軟化劑。 澱粉中的直鏈澱粉溶水膨脹，烘焙冷卻後形成相對穩定的凝膠狀態以形成麵包結構，而隨溫度的降低、時間延長、直鏈澱粉會回凝成不溶狀態，進而變硬、變脆，從而使麵包的柔軟度大大降低。 而當單甘油酸酯等乳化劑加入麵糰中，經過攪拌而被澱粉分子吸收，在麵糰溫度達到約55℃時，他會與直鏈澱粉作用形成螺旋狀複合體。 這種反應將會提高澱粉粒糊化溫度，減少了低溫時面心中糊化澱粉的總量，從而降低澱粉分子的結晶程度，並從澱粉顆粒內部阻止支鏈澱粉凝聚，防止澱粉的老化、回生。 它還可以減少水分從蛋白質結構中流失，延緩硬質蛋白質的形成。
乳化作用英文: 卵磷脂
如在乳狀液中加入一些水溶性的乳化劑，而油溶性的乳化劑又能與它在界面上發生作用，便形成更緻密的界面複合膜。 由此可以看出，使用混合乳化劑，以使能形成的界面膜有較大的強度，來提高乳化效率，增加乳狀液的穩定性。 在實踐中，經常是使用混合乳化劑的乳狀液比使用單一乳化劑的更穩定，混合表面活性劑的表面活性比單一表面活性劑往往要優越得多。
- 另一方面，如果我們仔細去看看市面上的美乃滋標示，也可能會有乙烯二胺四醋酸二鈉鈣（EDTA CaNa2）它的作用又是什麼呢？
- 4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復速度是相當明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。
- 這裏要指出的是，上面講到的油、水相不一定是單一的組分，經常每一相都可包含有多種組分。
- 經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
- 由此可以説，乳狀液的概念已從“不能相互混合的兩種液體中的一種向另一種液體中分散”，變成液晶與兩種液體混合存在的三相分散體系。
- 因此搅拌中必须避免空气的进入，真空乳化机具有很优越的性能。
表面活性剂在这时就发挥了重要的作用——乳化作用（Emulsification）。 在水性环境中，表面活性剂形成胶束，把油的小颗粒包裹在胶束的中心，相当于在油颗粒外面套上了一件亲水的外衣，使它们能够自在又均匀地分散在水中，形成稳定的乳液（emulsion）。 而当乳液被涂到皮肤上时，这些胶束就会破裂，从而释放出油颗粒（通常即是化妆品的有效成分）被皮肤吸收。 乳化剂广泛存在于自然界中，一些蛋白质也具有乳化作用。