除了受健身人士愛戴之外，雞肉同時是小孩、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。 健身/鍛鍊腹肌期間，我們需要大量的蛋白質去建造與修復肌肉，同時，蛋白質能加速脂肪的代謝作用及減少飢餓感。 蛋白質能減緩碳水化合物對血液的輸送，以預防會促進脂肪儲存與能量水平降低的瞬間血糖峰值。
主原料豆漿可以先用50℃水泡豆8小時，藉此提高大豆異黃酮的活性，再打碎、加水煮滾後，就能再加工製成各種豆腐。 雖然健康但卻超會吸收湯汁，滷汁或麻辣鍋湯底，無形間會吃下更多調味料和熱量，屬於高油質地雷選擇吃多易導致體重增加，建議降低攝取頻率。 〔健康頻道／綜合報導〕豆類製品深受民眾喜愛，尤其對於正在減重的人來說，豆漿、豆腐低熱量食物更是許多人的首選。
一塊板豆腐蛋白質: 豆腐低碳、蛋白質熱量大評比!!
最後，由於豆腐屬於植物性蛋白質，並未能夠完全提供身體所需的氨基酸，因此均衡飲食中應適量地加入動物性蛋白質，如：雞蛋、瘦肉等，以確保身體吸收足夠的營養素及蛋白質，以維持肌肉建康及促進新陳代謝。 茹素人士會以豆腐或其他豆類製品取代肉類，以吸收足夠蛋白質；亦有追求健康的人士，會以豆腐替代部分肉食。 測試結果發現全部樣本均符合CODEX有關豆腐的蛋白質成分要求（多過或等於每100克含3.5克）。 但各樣本間的差距甚大，含量最高的樣本每100克含9.4克的蛋白質，與含量最低的樣本每100克含3.6克，相差1.6倍。
罐頭食品製作過程中採用密封和高溫殺菌技術，達到徹底消滅細菌的目的，也正因為罐頭食品製作時已避免內裝物腐壞的因素，所以不需要也不允許加入任何防腐劑。 ◎ 當你想提高蛋白質攝取量之前，請先確定自己的腎臟功能是正常的，或向醫師諮詢自己適合的蛋白質攝取量。 一塊板豆腐蛋白質 ◎ 蛋白質的份量可以佔成人每日總熱量的10%到35%，一般來說增加一點蛋白質的含量可以提高飽足感，整體來說可能反而會吃少一點。 豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩。 但是，豆腐經過冷凍後形成凍豆腐，且內部結構會形成多孔洞狀，當凍豆腐放入湯品或烹調時，這些孔洞狀就可以吸附湯汁或醬汁，讓凍豆腐更具有滋味。 一口咬下就會汁液噴發，也因為多孔狀的結構讓凍豆腐口感更具咬勁，讓吃過的人更想繼續吃下去。
一塊板豆腐蛋白質: 健康情報
板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10倍以上（連結）是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 對減重族來說，較不建議選擇百頁豆腐，雖然它好吃又唰嘴，但其製程中會添加許多沙拉油，一口接一口地吃，熱量容易一下子就爆表！ 一塊板豆腐蛋白質 而坊間販售的雞蛋豆腐，則有鈉含量偏高的情況，愛吃雞蛋豆腐的人，不妨考慮自己動手做，將打勻的雞蛋跟無糖豆漿混合均勻，用電鍋蒸熟，就是一道蛋白質豐富又營養無負擔的減重餐點。 【早安健康／藍若水報導】豆腐口感軟嫩，吃法千變萬化，無論是煎、炸、滷等烹調方式都各有風味；加上豆腐富含多種營養，比如大豆異黃酮、卵磷脂和鈣質等，也是人體蛋白質攝取的重要食材之一，深受老少族群喜愛。
例如，花生、瓜子、腰果、麵筋、蠶豆等植物性蛋白質，腎功能不佳的人應避免過量攝取。 日常飲食當中，該如何計算自己是否已吃夠一天所需的蛋白質？ 安欣瑜指出，多數飲食指南提到的「一份蛋白質」，約是7克。 常見肉類要吃到一份蛋白質，則約1兩重，相當於小拇指厚度，半個掌心或3根手指寬度。
一塊板豆腐蛋白質: 豆腐熱量、蛋白質比一比
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。 人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利於身體健康。 至於由新鮮豆腐冷凍所製成的凍豆腐，雖然也富含鈣質，但其烹調時的吸水力強，因此建議於清湯中烹調。 若加在火鍋或是滷汁中烹調，吃之前可將凍豆腐裡的湯汁壓出，以避免吃進過多熱量與鈉量。 與嫩豆腐不同的是，板豆腐的凝固劑使用的是硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，所以板豆腐的鈣含量較高，是嫩豆腐的10 倍以上，想要補鈣的人，可以選擇吃板豆腐。 一塊板豆腐蛋白質 傳統豆腐也就是俗稱的板豆腐，跟嫩豆腐一樣熱量不高，但是都副有飽足感。
以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的“雞蛋豆腐”。 它是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。 豆腐及豆製品的蛋白質含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要。
一塊板豆腐蛋白質: 豆腐熱量誰最高？營養師：一條百頁豆腐相當於8塊油豆腐！
市面上常見的雞胸肉一包約含24克蛋白質，一天需要吃3包以上。 安欣瑜觀察，正因蛋白質食物極有飽足感，很多人都有攝取不足的問題。 安欣瑜指出，蛋白質能是抗體、激素生成的原料，也讓身體得以建造並修復組織。 一塊板豆腐蛋白質 因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起着非常重要的作用。 蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜餚。 動物內臟如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
然而每天每公斤體重吃0.8克蛋白質的吃法，是指活動量不高的人，而不是只能吃這樣的量。 如果要讓身體維持各種代謝功能，讓肌肉持續生成，保持力氣，每天每公斤體重至少要吃到1g的蛋白質。 一塊板豆腐蛋白質 如果本身活動量高，甚至該吃到每天每公斤體重1.2到1.6克的蛋白質，才不至於不足。 又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。
一塊板豆腐蛋白質: 咬一口滿嘴油！5款豆製品「熱量排行榜」曝 網嚇歪：吃滷味必夾
有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎以及放入火鍋裡做為配料。 據食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於120毫克鈣的食物屬「鈣的來源」食物，而每100克含不少於240毫克鈣的食物屬「高鈣」食物。 按此標準，只有2款豆腐屬「鈣的來源」食物，沒有豆腐屬「高鈣」食物。 鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）為固化劑。
- 關於雞肉的營養價值，除了雞皮、雞油含脂肪高之外，所含多為不飽和脂肪酸，加上雞肉含蛋白質豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件。
- 而凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致熱量提高，如果又使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升。
- 日本人經常以豆腐代入家庭食譜，早餐也會配豆腐味噌湯，韓星宋慧喬也曾因為豆腐減肥法執行效果好，吸引許多人仿效。
- 黃豆榨汁所得豆漿於開蓋加熱過程中，表面會形成一層凝固的蛋白質。
- 芙蓉豆腐是由雞蛋、多種調味料及食品添加物製成，因此含鈉、含磷量不容小覷，高血壓及腎臟病患者需格外注意。
- 凍豆腐的在加工的過程中，會有許多添加物，造成蛋白質的營養流失，而且凍豆腐的特性，會吸附湯汁，往往會增加許多熱量。
黃豆可加工製成很多食物(參考附圖)：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆干」。 每種豆製品又可衍生出不同的成員，例如豆腐因所使用的凝固劑不同而有板豆腐、嫩豆腐的差別，另外還可加工成凍豆腐和百頁豆腐；豆干則可分為黃豆干、五香豆干、黑豆干、干絲等。 正由於加工方式的不同，導致不同豆製品營養、熱量上有所差異，所以只要能弄清楚彼此間的關聯，就可推算出那些豆製品營養密度較好，那些豆製品熱量會會較低。 高敏敏說，百頁豆腐跟上述不同，多是用大豆蛋白當原料、澱粉當黏稠劑，加入大豆油、食品添加物製成，簡單來說就是「黃豆加油」，因油脂含量才特別高。 板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。
一塊板豆腐蛋白質: 健康網》豆製品吃對很重要！ 營養師：在意熱量就選「它」
營養師高敏敏分享，豆腐是黃豆榨汁做成豆漿後，加上凝固劑變成豆花，壓力多水後變成嫩豆腐、板豆腐，拿去油炸後則變成油豆腐，冷凍之後則是凍豆腐，再壓與烘乾就是豆干。 「老後要有好的生活品質，蛋白質一定要吃夠。」嘉義基督教醫院部落健康中心主任、家醫科醫師安欣瑜說。 她在診間看過許多病人隨著年紀增長，陸續出現肌肉流失、肥胖等問題。 而既有醫學研究已證實，肌少症和骨質疏鬆常同時出現在中高齡婦女身上。
首先，先將黃豆浸泡於水中，待黃豆吸飽水後再以磨豆機研磨成生豆漿，接著將生豆漿加熱煮沸、濾渣，添加凝固劑後快速攪拌均勻，最後再進行充填、加壓。 能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群，也能幫助改善代謝及腸道環境。 雖然豆腐似乎「百無禁忌」，但輔大附設醫院家醫部主治醫師許書華表示，飲食仍須注意均衡，豆腐可以適時替代主食，減少精緻澱粉類的攝取，但也要適量搭配蔬菜和肉類。 此外，許醫師也提醒，過度攝取豆腐，容易增加腎臟負擔及脹氣、肚痛的現象，因此，腎功能和腸胃功能不佳的族群，可能得注意攝取量。